Roquette - une des variétés de salade. Cette plante verte à l'état sauvage peut être trouvée dans de nombreux pays chauds, mais ils ont commencé à cultiver la roquette en Méditerranée. Un autre nom pour cette culture de salade est l'éruka. Il appartient à la famille des choux, par conséquent, le navet, le radis, le radis, le raifort, le chou peuvent être considérés comme des parents de la roquette.

En Russie, l'éruka a commencé à se répandre parallèlement à la popularité des plats culinaires italiens et méditerranéens, car il s'agit d'un élément constant de la plupart des salades, pâtes, risottos, pizzas, assaisonnements et sauces.

Comment faire pousser de l'arugula en Russie, et quelle sorte de cette étrange plante est préférable de choisir - tout dans notre article.

Quels sont les différents types de roquette?

Les buissons d’Eruki ressemblent aux buissons de laitue par leur structure: les feuilles inférieures sont rassemblées en rosettes, les supérieures sont recouvertes d’un petit duvet ou brillant, la forme des feuilles dépend de la variété, elle peut être arrondie avec des bords lisses ou allongée avec un bord ondulé en zigzag.

Les tiges sont légèrement pubescentes, même, leur hauteur atteint 30 à 60 cm, les inflorescences sont rares, les fleurs peuvent être blanches, jaunes ou violettes. La roquette est considérée comme une bonne plante de miel, elle est appréciée des abeilles et autres insectes pollinisateurs.

Les qualités gustatives des feuilles d'eruki dépendent en grande partie de la variété végétale. Mais les notes générales sont les mêmes - c’est une noix et de la moutarde. Le goût des verts est épicé, légèrement amer, avec acidité. Eruka peut ajouter du piquant à n'importe quel plat, il peut être ajouté non seulement aux sauces et aux assaisonnements, la roquette décore des sandwichs et des collations, l'ajoute aux soupes et aux ragoûts, c'est une excellente garniture pour le gâteau.

C'est important! Pour que les feuilles de roquette ne soient pas trop amères, les buissons doivent être arrosés très souvent.

Les fruits de la roquette sont des gousses ovales dans lesquelles des petits pois sont disposés en deux rangées - des graines brunes ou brunes.

Les graines apparaissent assez rapidement - 3 semaines après les premières pousses. Ils peuvent être immédiatement récoltés et semés, car il est tout à fait possible de cultiver la roquette toute la saison - d'avril à la fin de l'été.

La période de végétation de la roquette est très courte - de 25 à 35 jours. Après cette période, les feuilles deviennent trop dures et ne conviennent plus à la consommation humaine. Au moment de la maturation, la feuille atteint une longueur d'environ 10 cm. Les variétés d'Eruki sont divisées en maturation précoce et moyenne.

Cultivar "Curiosity"

Cette roquette peut être attribuée aux variétés de mi-saison - les verts mûrissent environ 30 jours après avoir semé les graines dans le sol. La hauteur de la plante est d'environ 20 cm, la tige de l'Eruki de cette variété est plate, légèrement pubescente. La partie inférieure est une rosette assemblée à partir de feuilles en forme de lyre. Fleurs de roquette "Curiosity" petites inflorescences de couleur crème.

La variété a un goût élevé, elle est donc souvent utilisée pour préparer une grande variété de plats.

Variété "Flèches Cupidon"

L'un des plus populaires parmi les jardiniers et les spécialistes de la cuisine est la variété Eruki. Cette roquette est mi-saison - les feuilles mûrissent au 35ème jour après les premières pousses.

Les tiges de salade verte de cette variété peuvent atteindre 30 cm de hauteur, droites et lisses. Les feuilles sont rassemblées en rosettes, la forme des feuilles est sculptée, elles sont longues et étroites. Les variétés d’inflorescences "Flèches Cupidon" sont reconnaissables à la teinte jaune caractéristique. Les arbustes de cette variété de roquette sont un peu comme des pissenlits.

Variété "Olivetta"

La roquette fait référence aux variétés à maturation précoce - la saison de croissance n’est que de trois semaines. Les buissons sont droits, même, leur hauteur ne dépasse pas 15-20 cm et les feuilles ont une forme de lyre légèrement ovale, peinte dans une riche couleur verte.

Il est possible de distinguer les verts de la variété “Olivetta” par le goût caractéristique légèrement amer et le goût prononcé de noix. Ces goûts sont très appréciés des chefs, la roquette de la variété «Olivet» confère aux plats un piquant particulier.

Grade de fusée

Une telle variété d'eruki mûrit également très rapidement: il est possible de récolter la roquette 20 à 23 jours seulement après le début des pousses.

Les buissons de roquette sont bas - seulement 20 cm, les feuilles sont rassemblées en rosettes, la forme des feuilles de la variété ressemble à des plumes - elles ont des bords sculptés et légèrement arrondis. Feuilles peintes dans une teinte vert foncé. Dans le goût de ce vert, il y a aussi un goût de noisette si précieux, la roquette de la variété Rocket peut transformer n'importe quel plat sans levain en un chef-d'œuvre culinaire.

Variété "Victoria"

La maturité précoce de la roquette ne mûrit que 20 à 25 jours après l'ensemencement des graines sur des plates-bandes. Les buissons sont formés de tiges droites et de rosettes de feuilles ovales. La hauteur des arbustes des variétés de roquette "Victoria" ne dépasse pas 15-20 cm.

Cet eruku est particulièrement apprécié pour la teneur extrêmement élevée en vitamines dans les feuilles délicates.

Trier "Poker"

La variété précoce de roquette dont la saison de croissance n’est que de trois semaines. Après cette période, vous pouvez récolter des verts utiles.

Les feuilles de cette variété sont grandes, longues et peintes dans une riche teinte verte. Eruka fleurit avec des fleurs de couleur crème, la variété atteint une hauteur maximale de 20 cm.

Une caractéristique distinctive de la variété est un goût légèrement sucré avec des notes de moutarde.

Grade "Solitaire"

Appartenant aux variétés à maturation moyenne, la maturation complète de la verdure ne se produit que le 35-40ème jour après le semis des graines. Les feuilles de la plante sont vert foncé, leur forme est disséquée, allongée.

Une caractéristique de la variété de roquette est le goût de noix de moutarde, particulièrement précieux en cuisine. Ce sera excellent d'être en vente dans les magasins et sur les marchés tels eruka!

Variété "Spartak"

Variété précoce, la saison de croissance n’est que de 19 à 25 jours. La hauteur des arbustes peut atteindre 18-20 cm. La variété Eruka "Spartak" est unique dans sa composition diététique, elle contient la quantité maximale d'huiles essentielles et de vitamines.

La roquette de cette variété peut être cultivée dans des serres chauffées, elle permettra de récolter des verts toute l'année.

Comment faire pousser de la roquette

Dans le climat de la Russie, la culture de la salade peut être cultivée de plusieurs manières:

1. Dans les régions méridionales ou dans le climat tempéré de la zone moyenne, une méthode de plantation de graines directement sur les lits convient bien. Pour que les graines glissent et que les premières pousses apparaissent, il faut que la terre se réchauffe à 9-16 degrés. Une telle température dans la partie centrale de la Russie est principalement fixée mi-avril à début mai. Pendant cette période, semez des graines de roquette en pleine terre. Les meilleures variétés pour de telles plantations - maturation précoce. Après trois semaines, lorsque les premiers semis de l’Eruki sont mûrs, vous pouvez récolter les graines et semer à nouveau la roquette. Ainsi, au cours d'une saison, il s'avère que plusieurs récoltes de verdures de salade sont cultivées et qu'il y a toujours de la roquette fraîche sur la table.
2. Dans les régions du nord, où les sources sont longues et froides, accélérer la maturation de l'éruka peut consister à planter des graines dans un sol protégé. Les lits sont préparés à l'avance (deux à trois semaines), ils creusent le sol, enlèvent les mauvaises herbes et répandent le sol avec de l'eau bouillante pour la désinfection. Les graines sont semées de la même manière qu'en terrain découvert - avec un intervalle entre les rangées de 35-40 cm et entre les graines - de 2 à 3 cm.La roquette est cultivée dans des serres et des serres toute l'année.
3. Les semis conviendront à ceux qui veulent accélérer encore la maturation de la laitue verte. Pour cela, les graines sont semées dans des tasses, des pots ou des boîtes. La germination des graines de roquette est assez élevée, vous n'avez donc pas besoin de la faire tremper et de la pré-germer. Les graines ne s’enfoncent pas plus de 1, 5 cm dans le sol (la terre de jardin ordinaire ou tout mélange de semis vendu dans les magasins agricoles conviendra). Après 4-5 jours, les premières pousses apparaissent. Lorsque les plantes ont deux vraies feuilles, elles plongent dans de la tourbe ou des gobelets jetables. Les semis cultivés sont transférés dans les lits ou dans la serre, la roquette doit être transplantée avec la motte de terre. La distance entre les buissons doit être d'au moins 15-20 cm.
   

4. Une autre façon d'obtenir de délicieux légumes est de cultiver la roquette sur le rebord de la fenêtre ou sur le balcon. Cette plante est sans prétention, eruk n'a pas besoin de conditions spéciales ni de soins complexes. Les verts poussent à une température de 18-20 degrés, il doit être bien arrosé et couper les feuilles mûres à temps. Les graines sont semées dans des pots ou des boîtes en respectant un certain intervalle. Après 25-30 jours, vous pouvez récolter la première récolte et, afin de vous régaler un peu plus longtemps sur les verts, les graines de roquette sont semées dans un autre pot.

C'est important! Si la roquette a été semée avec des graines, elle doit être éclaircie.

Faites cela lorsque les plantes seront sur deux feuilles. Entre les pousses adjacentes, laisser environ 15-20 cm, le reste est tiré (ils peuvent être utilisés pour les salades et autres plats).

Les jardiniers affirment que des plantations trop épaisses aggravent le goût et les caractéristiques nutritionnelles de la roquette - les plantes n'ont pas assez d'eau et d'oligo-éléments présents dans le sol.

Propriétés utiles

Indépendamment de la variété, la roquette possède un certain nombre de propriétés utiles et même curatives. Eruka est un bon "docteur" d'une variété de maladies:

• ulcères de l'estomac ou des intestins;
• susceptibilité au cancer;
• certaines maladies des reins et de la vessie;
• maladies de la peau et hématomes;
• immunité réduite;
• l'anémie;
• carence en iode;
• carence en vitamines et scorbut.

Attention! La roquette doit être mangée avec soin par des allergies.

Dans ce vert haute teneur en huiles essentielles et en flavonoïdes, ce qui augmente considérablement le risque de réaction allergique. Aussi, la prudence devrait être exercée les mères enceintes et allaitantes.

Un tel nombre de propriétés médicinales est dû à la riche composition de la roquette. Il existe non seulement des flavonoïdes et des alcaloïdes qui empêchent le développement du cancer et d'autres maladies graves, mais également de nombreuses vitamines et minéraux, tels que:

• le calcium;
• le potassium;
• l'iode;
• le fer;
• magnésium;
• stéroïdes;
• acide acétique et malique;
• huile de moutarde;
• vitamines des groupes C et B.

Du fait que la roquette a un goût épicé très agréable, elle peut être ajoutée à presque tous les plats. Donc, obtenir toutes les vitamines utiles et les oligo-éléments n'est pas difficile.

C'est important! Pour que la roquette mature contienne toutes les vitamines et tous les minéraux nécessaires, la plante doit être correctement cultivée et respecter toutes les règles et réglementations.

Conditions de soins pour la plantation de roquette

Soins pour les plantations de roquette, en principe, sans complication. Mais le non-respect de règles simples entraînera inévitablement une détérioration du goût de ces légumes-salades.

Pour que la roquette ait un goût délicat et un arôme épicé, il est nécessaire de respecter les conditions suivantes pour la cultiver:

1. Vous pouvez acheter des semences de roquette de toutes les variétés dans des magasins spécialisés. Vous pourrez ainsi vous en procurer à partir de votre propre récolte.
2. La température optimale pour la culture de la roquette est comprise entre 14 et 18 degrés. Sur cette base, vous devez choisir un mode de plantation de verdure et le lieu de sa culture.
3. Certaines variétés de roquette peuvent supporter des températures aussi basses que -7 degrés. Cependant, les gels tendres gelés prolongés ne peuvent pas supporter. S'il y a un risque de gel, il est préférable de recouvrir l'éruka de film ou d'agrofibre (au moins pour la nuit).
4. Les arrosoirs ont souvent besoin presque tous les jours. Le sol près de la roquette doit toujours être légèrement humide. Si cette règle n'est pas respectée, les verts deviennent amers et se colorent.
   

5. Le desserrement du sol est également important. Après chaque arrosage du lit, il est nécessaire de pousser avec une houe afin que les racines de l’éruka reçoivent la quantité nécessaire d’air et d’oxygène.
6. Il est nécessaire de fertiliser les arbustes une ou deux fois pendant toute la saison de croissance. Étant donné que la roquette mûrit pleinement en trois ou quatre semaines, elle ne peut pas être fertilisée avec des préparations minérales et organiques. Les feuilles accumulent des toxines qui n'ont pas le temps de se décomposer en si peu de temps. Fertiliser erucus a besoin d'une composition en azote qu'il apporte aux lits avec l'irrigation. Les excréments de poulet dissous dans de l'eau ou de la bouse de vache pourrie peuvent également convenir.
7. Il n'est pas permis de fertiliser uniquement un sol très nutritif. Si la roquette ne reçoit pas tous les oligo-éléments nécessaires, sa composition s'épuise également - elle ne sera plus aussi utile.
8. La culture d'Eruki doit avoir une teneur élevée en calcium sur le sol. Par conséquent, le sol est constitué de calcaire avant que les graines ne soient semées.
9. Lors de la culture de la roquette, il est important d’observer la rotation des cultures: il vaut mieux planter les verts à l’endroit où poussaient les citrouilles, les légumineuses, les carottes et les pommes de terre de la saison dernière. Toutefois, il faut éviter les parterres sur lesquels on a cultivé du chou et d’autres crucifères pendant trois ans. La roquette et ces plantes ont les mêmes maladies que celles transmises par des sols contaminés.
10. Couper les feuilles mûres de Eruki doit être à l'heure, sinon ils deviendront durs et un goût amer. La maturité peut être déterminée par la longueur de la feuille - elle devrait atteindre 10 cm de manière optimale.

Toutes les variétés de roquette tolèrent parfaitement le climat intérieur, de sorte qu'elles peuvent être cultivées simplement sur des plates-bandes. Pour ne pas aller au supermarché en hiver non plus, vous pouvez poser un erucca sur le rebord de la fenêtre ou dans une serre chauffée.