Si le caviar de courgettes est bien connu de beaucoup, les pétoncles restent souvent dans l'ombre et de nombreuses hôtesses ne soupçonnent même pas que leur inclusion dans un plat de légume peut ajouter une texture extrêmement délicate. Le caviar de courge et de courgette pour l’hiver peut être non seulement une recette de la famille, mais aussi aider à la recycler, ce qui ne convient pas à d’autres méthodes de traitement culinaire des légumes. Après tout, il peut être fabriqué même à partir de courges et de courges pas très jeunes. L'essentiel - enlever la peau dure et les graines mûres.

Comment faire cuire le caviar de courge et courgettes

En principe, le caviar de ces deux représentants de la famille des citrouilles peut être fabriqué de la même manière que le caviar de courge habituel, qui est familier à beaucoup. Les légumes peuvent être cuits, rôtis, cuits au four et finalement éteints. Vous pouvez même diviser ces actions, préparer un type de légumes d'une manière et utiliser autre chose pour l'autre.

Dans tous les cas, cela devrait bien se passer, mais le goût de tous ces blancs peut varier et être en même temps très important. Par conséquent, les bonnes ménagères expérimentent sans cesse en utilisant l’une ou l’autre des technologies de cuisson avant de s’appuyer sur une chose. Une variété d'additifs de légumes ou d'épices jouent également un rôle important.

La chose la plus intéressante est que le caviar de courge et de courgette, avant tout, permet de mettre en service des légumes trop mûrs pour d’autres préparations. Après tout, les jeunes courges peuvent s'avérer être de délicieuses salades et d'incroyables blancs vierges marinés ou salés. Ils sont également bons comme additifs dans les ragoûts de légumes.

Mais avec la courge mature, ils préfèrent généralement ne pas s'en mêler - leur peau devient très grossière. Et en raison de la surface ondulée, en enlever le fruit est un véritable supplice. Mais la chair de la courge, même trop mûre, continue d'être savoureuse et même plus nutritive que celle des jeunes fruits.

Par conséquent, afin de ne pas faire disparaître le produit, dans le cas extrême, vous pouvez simplement couper tout le bord ondulé de la courge, puis retirer la peau et couper toute la partie interne fibreuse avec les graines déjà grossières. De même, viennent généralement avec des courgettes matures.

C'est important! Après tout, le caviar de courges bien mûres acquiert un goût et une valeur nutritionnelle particuliers.

Ce n’est pas pour rien que plus tôt dans les recettes selon le GOST pour le caviar de courge, seuls des fruits mûrs étaient utilisés.

Cependant, à partir des fruits jeunes, le caviar s'avère également très savoureux et, surtout, ne nécessite pas de cuisson à long terme. Donc, pour cette préparation, vous pouvez utiliser des légumes de tout degré de maturité.

Caviar classique de courge et courgette

Dans une recette classique, les légumes principaux sont bouillis avant d'être hachés - il s'agit d'un produit entièrement diététique, dont le goût peut être complété si désiré avec une variété d'épices.

Vous aurez besoin de:

• 2 kg de patissons;
• 2 kg de courgettes ou de courgettes;
• 2 gros oignons;
• plusieurs tiges d'aneth et de persil;
• 1, 5 g d'épices et de poivre noir moulus;
• 4 gousses d'ail;
• 15 g de sel;
• 30 grammes de sucre;
• 50 ml d'huile végétale.
• 2 c. 9% de vinaigre.

Fabrication:

1. Les jeunes courgettes et courges sont débarrassées de leur queue, et la peau et la partie interne contenant les graines sont extraites des légumes mûrs.
2. Après quoi, ils sont coupés en petites tranches d'environ 1, 5 cm d'épaisseur.
3. Mettez les morceaux dans une casserole, versez de l'eau de sorte qu'elle recouvre à peine les légumes et, à feu doux, en remuant de temps en temps, laissez réduire jusqu'à ce que le volume d'origine soit réduit de moitié.
4. En même temps, les oignons sont coupés en fines rondelles et frits au beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Les légumes et l'ail sont hachés finement et moulus avec du sel et des épices.
6. Les légumes de citrouille cuits sont combinés avec des oignons, des herbes et de l'ail, du vinaigre est ajouté et bien mélangé. Si désiré, broyer avec un mélangeur ou un mélangeur à immersion.
7. La masse chaude est disposée dans des pots stériles, stérilisée pendant environ 15-20 minutes et roulée.

Caviar tendre de courge et courgette à la tomate et à l'ail

Le caviar de légumes très tendre et savoureux est obtenu à partir de courges et courgettes grillées.

Vous aurez besoin de:

• 1 kg de patissons;
• 1 kg de courgette;
• 1 kg de tomates;
• 0, 5 kg de carottes;
• 0, 5 kg d'oignons;
• 6-8 gousses d'ail;
• 50 g de sel;
• 100 g de sucre;
• 50 ml de vinaigre 9%;
• 100 ml d'huile végétale.

Cuisson:

1. Les légumes sont soigneusement lavés, débarrassés de tout excès et coupés en petits cubes.

   C'est important! Seules les carottes peuvent être râpées et les oignons coupés en demi-anneaux.

2. Dans une sauteuse large et profonde, faire sauter à feu moyen: d'abord les oignons, puis les carottes, puis les courgettes, les courges et les dernières tomates ajoutées. La durée totale de la cuisson des légumes est d'environ une demi-heure.
3. Ajouter l'ail haché et les épices, transformer en une purée et protomit encore un quart d'heure.
4. Ajoutez le vinaigre, étalez sur des récipients en verre stériles, roulez.

Caviar de courge rôtie à la courgette pour l'hiver

La recette suivante est très populaire parmi la population, où tous les légumes sont cuits à la perfection.

Vous aurez besoin de:

• 2 kg de courgettes;
• 1 kg de patissons;
• 2 poivrons doux;
• 200 g de pâte de tomate;
• 2 oignons;
• 1 tête d'ail;
• 100-110 ml d'huile végétale;
• 20 g de sel;
• 40 grammes de sucre.

Fabrication:

1. Dans une casserole à fond épais, versez l'huile et faites-la chauffer jusqu'à ébullition.
2. Le premier est placé sur le bas de l'oignon, coupé en dés et frit à l'état transparent.
3. Ensuite, mettez les courgettes dans la poêle, puis la courge coupée en petits cubes.

   Attention! Une fois que les légumes sont ramollis, ils doivent donner le jus et y bouillir, mais le feu ne doit pas être ajouté.

4. Tous les légumes sont nécessaires, en remuant de temps en temps, laisser mijoter environ 40 minutes.
5. Ajoutez ensuite du poivre en tranches et de la pâte de tomate, ainsi que du sel et du sucre.
6. Éteindre 20-30 minutes supplémentaires pour évaporer le liquide en excès sans fermer le couvercle.
7. Ajouter l'ail blanchi et essayer le caviar prêt à l'emploi.
8. Si les légumes sont uniformément tendres, vous pouvez les hacher avec une combinaison ou un mixeur.
9. Après cela, développez les bocaux stériles et serrez bien.

Très savoureux caviar de courge et courgettes cuites au four

Une technologie très simple pour la fabrication de caviar de légumes à partir de produits de boulangerie. En même temps, le plat s'avère à la fois savoureux et utile.

Vous aurez besoin de:

• 1, 5 kg de courge;
• 1, 5 kg de courgette;
• 400 g d'oignons;
• 200 g de pâte de tomate;
• 60 ml d'huile végétale;
• sur une pincée de poivre noir et parfumé;
• 5 ml de vinaigre;
• 30 grammes de sel;
• 60 grammes de sucre.

Fabrication:

1. Les légumes sont soigneusement lavés et coupés en gros morceaux, en enlevant les graines, si nécessaire.
2. Disposez en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
3. Cuire au four jusqu'à une température de + 180 ° C. Le temps de torréfaction dépend de la maturité de la courge et de la courge. Ce processus prend généralement entre un quart d'heure et 40 minutes.
4. Refroidissez et sélectionnez soigneusement toute la chair de la couenne.
5. Écraser la pulpe dans un hachoir à viande.
6. Hacher finement l'oignon et faire sauter dans le beurre jusqu'à tendreté, en ajoutant la pâte de tomate à la fin.
   

7. Dans un bol profond, mélanger tous les produits. Si vous le souhaitez, utilisez un mixeur pour obtenir une homogénéité absolue du caviar.
8. Ajoutez des épices et faites chauffer le mélange à ébullition, ajoutez du vinaigre et déposez le caviar préparé dans des récipients en verre cuits.

Caviar épicé de courge et de courge

Selon l'une des recettes ci-dessus, on peut préparer du caviar épicé en ajoutant un demi-penny de piment rouge à 1 kg de légumes. Pour maximiser ses propriétés, le poivre est ajouté en fin de cuisson ou à l'étouffée, approximativement avec l'ail.

La recette originale pour le caviar de courge et les courgettes aux épices

Vous aurez besoin de:

• 1, 5 kg de courge;
• 1, 5 kg de courgette;
• 6 tomates;
• 5 carottes;
• 4 oignons;
• 4 gousses d'ail;
• 100 ml d'huile;
• 2 cuillères à soupe l les sels;
• 3 cuillères à soupe l le sucre;
• 40 ml de vinaigre;
• 2 c. mélanges d'herbes de Provence (basilic, estragon, sarriette, marjolaine, romarin, sauge, thym, menthe);
• 5 g de curry;
• 0, 5 c. mélange de poivrons moulus.

Fabrication:

1. Les courges et les courgettes sont pelées et moulues, puis frottées sur une râpe grossière.
2. Passez dans un bol au fond épais, versez du sel pour faire ressortir le jus et mettez le feu.
3. Les tomates et les oignons sont coupés en rondelles, les carottes sont également frottées sur la même râpe.
4. Ils déplacent tous les légumes dans le même bol, ajoutent de l'huile et font bouillir pendant 1 heure.
5. Ajoutez toutes les épices, l'ail écrasé, hachez au mixeur ou au mixeur et ajoutez le vinaigre.
   

6. Les œufs sont chauffés à ébullition, distribués dans des pots stériles et scellés.

Caviar de courge et courge avec pommes, carottes et ail

Cette billette a un goût particulier, dû non seulement à sa composition, mais également à certaines caractéristiques de la cuisine.

Vous aurez besoin de:

• 3 kg de courgettes;
• 3 kg de courge;
• 3 kg de carottes;
• 1 kg de pommes solides;
• 1 kg de tomates;
• 100 g d'ail;
• 150 grammes de sel;
• 200 g de sucre;
• poivre, clou de girofle au goût;
• environ 100 ml d'huile végétale.

Fabrication:

1. Courge coupée en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et étalée en une couche sur une plaque à pâtisserie avec du beurre au four à une température de + 200 ° C pendant 10 à 15 minutes. Les légumes doivent être légèrement dorés.
2. La courge reste crue. Ils sont coupés en petits morceaux et passés dans un hachoir à viande.
3. Les carottes, les pommes et les tomates sont débarrassées de tout ce qui est superflu et sont également broyées à l'aide d'un hachoir à viande. Venez aussi refroidir les courgettes.
4. Tous les légumes sont disposés dans un récipient profond avec de l’huile, chauffés à ébullition à feu vif, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient prêts pendant environ une heure.
5. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, de l'ail haché est ajouté au plat.
6. Du caviar chaud est déposé sur les berges, roule.

Règles de stockage du caviar de squash

Il n’existe aucune fonctionnalité permettant de stocker du caviar de courge et de courgette. Les canettes hermétiquement roulées avec du caviar sont stockées dans des conditions ambiantes normales sans accès de lumière pendant un an. Dans des conditions de cave, cela peut durer encore plus longtemps.

Conclusion

Le caviar de courge et de courge pour l'hiver est préparé pas plus difficile que le plat à un composant habituel. Mais la courge et la courge se complètent parfaitement, à la fois en termes de goût et de teneur en nutriments.