Hawthorn: Recettes de cuisine d'hiver

Beaucoup de gens ne savent pas ou ne se souviennent pas des fruits de l’aubépine avant que leurs problèmes de santé ne commencent. Et puis, l'arbuste peu esthétique, qui pousse partout, commence à intéresser. Il s’avère que ce n’est pas pour rien que les chaînes de pharmacies contiennent autant de médicaments contenant de l’aubépine. Mais récolter l’aubépine pour l’hiver n’est pas aussi difficile qu’il le semble. Et en plus des fruits d’aubépine séchés habituels, vous pouvez en préparer beaucoup d’autres, afin de ne pas courir dans les pharmacies en hiver, mais de passer du bon temps à la maison.

Que peut-on faire d'aubépine

En ces temps modernes, très difficiles et stressants, l’aubépine et ses ébauches sont montrées à presque tout le monde - après tout, elles facilitent le passage des situations stressantes, calment les nerfs et se détendent. Eh bien, et s'il y a des problèmes avec le système cardiovasculaire, il est difficile d'imaginer un meilleur médicament que l'aubépine.

C'est juste pour les dents sucrées, vous devez être prudent, car toutes les préformes de cette plante, peu importe leur apparence ou leur goût, ne peuvent être absorbées que dans des quantités très limitées. Après tout, l’aubépine est un outil puissant et vous ne pouvez pas vous y impliquer.

Une variété de recettes pour la préparation de baies d'aubépines est vraiment géniale. Il peut s'agir de baies entières avec des cailloux, infusées ou bouillies de sucre et de purée de confitures, confitures, gelée et confiture.

À partir des fruits de cette plante, préparez un grand nombre de boissons saines, allant des jus de fruits aux boissons aux fruits et au kvas, et même des teintures à l'alcool.

La gamme de bonbons fabriqués à partir de cette baie utile est également variée: guimauve, marmelade, fruits confits, bonbons.

Du fruit est préparé même la sauce pour les plats de viande ou de poisson.

Il est intéressant de noter que tous ces nombreux préparatifs pour l’hiver peuvent être faits à la fois par l’aubépine du jardin aux grands fruits et par ses petites formes sauvages.

Hawthorn avec du sucre pour l'hiver sans cuisson

Parmi de nombreuses autres recettes, préparer l'aubépine pour l'hiver de cette manière est le plus simple.

Pour 1 kg de baies aura besoin d'environ 800 grammes de sucre.

Cuisson:

  1. La majeure partie du sucre préparé selon la recette est moulue à l’état de sucre en poudre dans un moulin à café.
  2. Les fruits sont lavés, sans queue ni tige et séchés sur une serviette.

    Attention! Il est nécessaire que les fruits d’aubépine soient complètement séchés, sans aucune goutte d’humidité à leur surface.

  3. Le sucre en poudre est versé dans un bol profond et l'aubépine est roulée en petits morceaux.
  4. Le fruit fini est transféré dans un pot propre et sec à large goulot. Lors de la pose, le bocal est périodiquement secoué pour augmenter la densité des baies.
  5. Dans la partie supérieure du récipient en verre, laissez une place, d'environ 4 à 5 cm de hauteur, où le sucre cristallisé habituel est versé en une couche continue.
  6. Le goulot du pot est fermé par un couvercle en papier ou en tissu, resserré à l'aide d'un élastique afin que l'ébauche «respire». Pour la même raison, n'utilisez pas de capuchons en plastique pour sceller.
  7. Les baies peuvent être considérées comme prêtes après environ deux mois.

Hawthorn râpé avec du sucre pour l'hiver

Un autre billet savoureux d'aubépine pour l'hiver à la maison - baies, moulues avec du sucre. La procédure la plus désagréable dans ce cas est l'enlèvement des os. Mais le processus peut être facilité si les baies sont d'abord cuites à la vapeur avant de se ramollir.

Selon cette recette, environ 2, 5 tasses de sucre sont ajoutées par kg d’aubépine.

Cuisson:

  1. Les fruits lavés et séchés sont placés dans une petite quantité d’eau bouillante ou dans une passoire à la vapeur pendant quelques minutes.
  2. Puis frottées avec un tamis en métal - ramollies, elles seront assez faciles à faire passer à travers les trous, tandis que les os resteront sur le tamis.
  3. Ajoutez ensuite le sucre aux fruits broyés, mélangez et chauffez à environ + 80 ° C. Pour que le mélange ne bout pas et que le sucre ait fondu.
  4. Répartissez la pièce sur des rives propres, stérilisée pendant environ 20 minutes et roulée.

Aubépine au citron sans cuisson

Pour ceux qui semblent avoir un goût sucré d'aubépine trop écoeurant, il est recommandé d'utiliser la recette suivante pour l'hiver.

Vous aurez besoin de:

  • 1 kg d'aubépine;
  • 800 grammes de sucre;
  • 1 gros citron.

Cuisson:

  1. Comme dans la recette précédente, les fruits sont conservés quelques minutes pour être ramollis, puis passés au tamis.
  2. Le citron est échaudé avec de l'eau bouillante, coupé en plusieurs morceaux, les pierres amères peuvent être enlevées et broyées avec un couteau ou un mélangeur.
  3. La masse moulue d'aubépine est mélangée à de la purée de citron, ajoutez du sucre.
  4. Bien mélanger, laisser chauffer pendant plusieurs heures pour une interpénétration totale de tous les composants.
  5. Étendre sur des récipients secs, tordre et conserver au froid.

Hawthorn avec du miel pour l'hiver

L’aubépine au miel est en soi une préparation très salubre pour l’hiver, et la prescription suivante est un véritable remède contre l’hypertension et un mal de tête à effet sédatif modéré.

Vous aurez besoin de:

  • 200 g de baies d'aubépine, d'argousier et de cendre de montagne rouge;
  • 100 g d'herbe fraîche ou 50 g d'herbe sèche: calendula, motherwort, menthe poivrée, sauge;
  • environ 1 litre de miel liquide.

Cuisson:

  1. Herbes fraîches hachées finement ou égouttées à sec.
  2. Pound baies ou broyer avec un mélangeur.
  3. Mélangez dans un seul récipient des baies avec des herbes et versez du miel.
  4. Mélanger, étaler sur les rives et le liège hermétiquement.
  5. Conserver dans un endroit frais: au réfrigérateur ou au sous-sol.

Jus d'aubépine

Bien que l’aubépine ne soit pas du tout juteuse, mais plutôt une pulpe en poudre, elle est transformée en un jus délicieux et sain pour l’hiver. Vrai, la boisson produite par cette recette peut s'appeler plutôt le nectar. Cependant, il conserve la plupart des propriétés bénéfiques de cette plante. Il est particulièrement facile de préparer l'hiver pour goûter au jus d'aubépine à gros fruits.

Vous aurez besoin de:

  • 1000 g de fruits;
  • 1 l d'eau;
  • une pincée d'acide citrique;
  • 100 g de sucre.

Cuisson:

  1. L'aubépine s'est lavée, a versé de l'eau de manière à couvrir légèrement le fruit et a cuit à feu doux pendant environ une heure.
  2. Frotter les baies ramollies à travers un tamis.
  3. La purée obtenue est diluée avec de l’eau, additionnée de sucre et d’acide citrique et portée à ébullition.
  4. Le jus bouillant emballé dans des récipients stériles, étroitement tordus et tournant, emballés jusqu'à refroidissement.

Si vous disposez d'un autocuiseur à jus, vous pouvez, si vous le souhaitez, créer à la maison un jus absolument naturel à base de baies d'aubépines, sans la pulpe et même sans le diluer avec de l'eau.

Le processus de cuisson est le suivant:

  1. Les fruits sont lavés et moulus à l'aide d'un hachoir à viande.
  2. La masse résultante est chargée dans le récepteur pour les matières premières, de l'eau est versée dans la partie inférieure et le autocuiseur est placé sur le feu.
  3. Le processus d'obtention de jus peut prendre presque une heure.
  4. Il est égoutté, filtré sur de la gaze, chauffé à + 100 ° C et versé dans une verrerie stérile.
  5. Immédiatement hermétiquement fermé pour l'hiver.
  6. Si un tel jus est censé être stocké dans des conditions ambiantes, il est préférable de le stériliser de plus avant de le boucher. Pour les réservoirs de 0, 5 litre, 15 minutes suffisent, pour les litres, 20 minutes.

Jus d'aubépine dans une centrifugeuse

Il est encore plus facile de faire du jus d’aubépine avec un presse-agrumes. Les fruits sont lavés, séchés et passés à travers ce dispositif. Le jus est fait avec beaucoup de pulpe et a une consistance très épaisse. Le goût est également riche avec un peu d'arrière-goût de miel et de cannelle.

Pour économiser pour l'hiver, il est stérilisé de manière standard. Et lorsqu’il est utilisé, il est recommandé de le diluer deux fois avec de l’eau filtrée ou de source.

Jus d'aubépine

Le morse se distingue des autres boissons similaires en ce qu'il est obtenu par dilution de la terre à base de fruits avec de l'eau, et la teneur en purée de pommes de terre par rapport au liquide ajouté doit être d'au moins 15%.

Ainsi, pour la fabrication du jus d’aubépine à partir de la prescription pour l’hiver, il vous faudra:

  • 500 g de fruits;
  • 2 à 2, 5 litres d'eau;
  • jus d'un demi citron (facultatif);
  • 300 grammes de sucre.

Fabrication:

  1. Les baies préparées sont bouillies dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis refroidies et passées au tamis.
  2. La masse de fruits est mélangée avec du sucre et chauffée presque à ébullition.
  3. De l'eau est ajoutée, à nouveau chauffée à près de + 100 ° C et immédiatement emballée dans des récipients stériles, scellés pour l'hiver.

Attention! Morse peut également être préparé en infusant pendant longtemps des baies d’aubépine dans de l’eau minérale.

Hawthorn au sirop pour l'hiver

Considérant que les os de l'aubépine contiennent également des avantages considérables, la préparation selon la recette suivante est très savoureuse et apaisante.

Vous aurez besoin de:

  • 1 kg d'aubépine;
  • 700 g de sucre;
  • 200 ml d'eau.

Fabrication:

  1. Le sirop est préparé à partir de sucre et d'eau, qui doit être bouilli pendant au moins 5 minutes pour dissoudre complètement le sucre.
  2. L'aubépine pelée des tiges, lavée et séchée, est placée dans un sirop bouillant.
  3. Faites bouillir les baies dans du sirop jusqu'à ce que la mousse cesse de se distinguer et que les fruits eux-mêmes deviennent pratiquement transparents.
  4. La billette est distribuée dans des pots stériles, roulée de manière hermétique et stockée pour l'hiver.

Recette de sirop d’aubépine à la maison

Une préparation comme le sirop d’aubépine pour l’hiver est très populaire parmi les ménagères, car son usage est universel et sa méthode de préparation assez simple. Le sirop est facile et pratique à ajouter au thé ou au café. Il peut être dilué avec de l'eau fraîche et obtenir une boisson à la fois utile et rafraîchissante. En outre, il est pratique de l’utiliser pour l’imprégnation de confiseries et pour améliorer le goût d’une variété de fourrages.

Vous aurez besoin de:

  • 1000 g de fruits;
  • 1000 g de sucre;
  • 5 g d'acide citrique;
  • 1 litre d'eau.

Fabrication:

  1. Les fruits sont plongés dans une casserole d'eau bouillante et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
  2. La boisson obtenue est filtrée sur de la gaze et additionnée de sucre.
  3. Chauffer le sirop à ébullition, ajouter de l'acide citrique et le verser chaud sur des bouteilles stériles ou d'autres récipients.

Recette gelée d'aubépine pour l'hiver

Comme les baies d’aubépine, comme les pommes, contiennent une quantité considérable de pectine, le processus de fabrication de la gelée est très similaire à celui de la fabrication du sirop.

Vous aurez besoin de:

  • 500 grammes de baies;
  • environ 70 ml d'eau;
  • environ 200-300 g de sucre.

Attention! La quantité exacte de sucre selon la recette est déterminée à ce stade, quand on verra combien de jus pur est libéré des baies. Le poids du sucre ajouté doit correspondre au poids du jus obtenu.

Fabrication:

  1. Les baies sont cuites à la vapeur dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient molles et triturées dans une passoire avec un morceau de gaze forte déposée à l'intérieur.
  2. Le jus est finalement pressé avec de la gaze, le gâteau est jeté.
  3. La quantité requise de sucre est ajoutée au jus, portée à ébullition et bouillie pendant environ 10-15 minutes.
  4. Le jus peut ne pas épaissir à chaud, mais après refroidissement, la gelée sera assez dense.

Cette gelée d’aubépine est généralement conservée au réfrigérateur dans des pots sous papier parchemin.

Marmelade d'aubépine

La technologie de fabrication de la marmelade à partir d’aubépine est basée sur l’ébullition du jus produit. Par conséquent, les premières étapes de la préparation coïncident complètement avec la description de la recette précédente.

Pour 1 kg de fruit, prenez 100 ml d'eau et environ 400 g de sucre.

Cuisson:

  1. Pressez le jus dans les fruits cuits à la vapeur et faites-le bouillir à feu doux jusqu'à ce que son volume diminue exactement deux fois.
  2. Ajouter le sucre, chauffer à nouveau jusqu'à ébullition et laisser bouillir encore 10-12 minutes.

    Attention! Lors de la cuisson du jus d'aubépine avec du sucre, il est important de retirer constamment la mousse obtenue.

  3. La masse bouillie à chaud est étalée dans une couche profonde de palettes ne dépassant pas 2 cm d'épaisseur.
  4. Les capacités avec la marmelade en cours de séchage couvrent avec une toile de lin ou de la gaze et laissent dans une pièce chaude pendant plusieurs jours.
  5. Après cela, les couches de marmelade sont coupées en morceaux de forme appropriée et, si désiré, saupoudrées de sucre en poudre.
  6. Conservez vos billets dans des cartons dans un endroit frais.

Cuisson des bonbons d'aubépine

De la préparation chaude pour la marmelade, vous pouvez également faire des bonbons très savoureux.

Vous aurez besoin de:

  • 1 litre de jus obtenu à partir de baies ramollies;
  • 0, 5 kg de sucre;
  • 100 grammes d'amidon;
  • 50 g de sucre en poudre;
  • 100 g de noix pelées et hachées.

Fabrication:

  1. Le jus de fruits bouilli en deux est mélangé avec la même quantité de sucre en poids et, porté à ébullition, bouilli pendant environ un quart d'heure.
  2. L'amidon est dissous dans de l'eau froide, versé dans une casserole avec le jus et bien mélanger.
  3. Ajouter les noix concassées.
  4. Le mélange résultant est étalé en une couche mince sur une surface plane.
  5. Sécher dans une pièce chaude pendant plusieurs jours ou dans un four légèrement chauffé (+50-60 ° C) pendant plusieurs heures.
  6. Découpez n'importe quelle forme de figurine, saupoudrez de sucre en poudre et rangez-la dans un bocal ou une boîte en carton.

Hawthorn confiture pour l'hiver

Simplement et rapidement, sans faire bouillir longtemps, vous pouvez créer une délicieuse confiture d’aubépine si vous utilisez de l’agar-agar.

Vous aurez besoin de:

  • 1, 4 kg d'aubépine;
  • 0, 5 kg de sucre;
  • 1 cuillère à café l'agar-agar;
  • 1 citron;
  • 1 bâton de cannelle.

Cuisson:

  1. Faites cuire à la vapeur les fruits d’aubépine de manière standard sous un couvercle dans une petite quantité d’eau et passez la masse dans un tamis.
  2. Ajoutez le sucre, la cannelle, le jus de citron et faites cuire les fruits à feu doux pendant 20 minutes.
  3. 5 minutes avant la fin du processus, versez le petit mélange dans une louche séparée, mettez-y l'agar-agar et laissez cuire pendant quelques minutes.
  4. Versez le contenu de la cuillère dans la casserole, mélangez.
  5. Étaler le mélange chaud sur des pots stériles, rouler et refroidir rapidement.

Aubépine confite pour l'hiver

Vous pouvez également économiser l’aubépine pour l’hiver en en fabriquant des fruits confits.

Vous aurez besoin de:

  • 1, 5 kg de baies d'aubépine;
  • 1, 8 kg de sucre;
  • 400 ml d'eau;
  • 2 g d'acide citrique.

Fabrication:

  1. Le sirop est fabriqué à partir d'eau et de sucre.
  2. Le sirop chaud est versé sur les baies lavées et séchées et laissé pendant la nuit.
  3. Le matin, mettez les baies au sirop sur le feu et laissez bouillir 15 minutes après la cuisson.
  4. Laissez la préforme refroidir à nouveau jusqu'au soir, lorsque toute la procédure est répétée.
  5. Ensuite, les fruits sont retirés du sirop, égouttés et disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  6. Les fruits confits finis sont roulés dans du sucre en poudre et séchés au four ou dans une pièce chaude.
  7. Conserver dans un récipient en verre avec un couvercle bien fermé pour ne pas devenir humide.

Sauce à l'aubépine

De l’aubépine pour l’hiver, il est également facile de cuire une sauce comme celle à base d’airelles.

Pour cela, vous aurez besoin de:

  • 0, 5 kg d'aubépine;
  • 0, 2 kg de sucre;
  • 0, 2 litres d'eau.

Cuisson:

  1. L'aubépine a été trempée dans de l'eau bouillante et cuite 10-15 minutes jusqu'à tendreté.

  2. Frotter la masse à travers un tamis pour enlever les os.
  3. Le sucre est ajouté, mélangé et légèrement chauffé pour dissoudre le sucre.
  4. Distribué par les banques et roulé pour l'hiver.
  5. Pour stocker la pièce à l’extérieur du réfrigérateur, il est souhaitable de stériliser davantage les pots.

Préparation de la farce pour les tartes de pommes et d'aubépine

Vous aurez besoin de:

  • 1 kg d'aubépine;
  • 0, 8 kg de sucre;
  • jus d'un demi citron;
  • 3-4 g de cannelle.

Cuisson:

  1. Selon cette recette, pour récolter l’hiver, il est souhaitable d’enlever les graines des fruits de l’aubépine dès le début. Pour ce faire, les fruits lavés sont coupés en deux moitiés et un os est sélectionné avec la pointe d'un petit couteau.
  2. Après cela, les fruits sont recouverts de sucre, versés avec du jus de citron, de la cannelle est ajoutée et allumée.
  3. Après ébullition, faites bouillir pendant environ 20 minutes en remuant constamment.
  4. La billette chaude est distribuée dans des bocaux stériles, roulée.

Comment préparer l'aubépine pour l'hiver sans sucre

Selon la recette la plus simple, les baies d’aubépine sont simplement bouillies dans une petite quantité d’eau, passées au tamis et disposées dans des pots stériles. Il est souhaitable de stériliser la billette ou de la conserver au réfrigérateur.

Au lieu de sucre, vous pouvez également utiliser des feuilles de stevia. C'est un excellent édulcorant parfaitement sain. 15-20 feuilles sèches sont ajoutées à 1 litre de préforme.

Est-il possible de congeler l'aubépine

La congélation d’aubépine vous permettra de préparer très facilement et efficacement presque n'importe quel nombre de baies pour l’hiver. De plus, avec cette technologie, la récolte conserve toutes les substances utiles présentes dans les fruits de 6 à 12 mois.

Congélation d'aubépine pour l'hiver

Vous pouvez disposer les baies entières lavées et séchées en une seule couche sur une palette et les mettre au congélateur pendant plusieurs heures. Ensuite, prenez-le et mettez-le en portions.

Parfois, il est plus pratique de retirer immédiatement les graines des baies et de congeler les moitiés de fruits déjà nettoyées.

Comment utiliser l'aubépine congelée

Les baies, congelées dans leur ensemble, peuvent être utilisées pour la cuisson de compotes, de boissons aux fruits, de thé et d’autres boissons.

Il est pratique d’utiliser des baies dénoyautées congelées pour faire des fourrages pour les tartes et pour les ajouter aux conserves.

Récolte d'aubépine: séchage

Le séchage des baies est le type le plus traditionnel de billette d’aubépine pour l’hiver. Et c'est tout à fait justifié, car vous pouvez utiliser des baies séchées n'importe où.

  1. Parmi eux, on trouve souvent des bouillons curatifs préparés ou simplement brassés sous forme de thé.
  2. À partir de baies sèches pilées, vous pouvez également préparer une sorte de boisson qui rappelle un peu le café.
  3. Des baies finement broyées peuvent être ajoutées à la pâte lors de la cuisson du pain ou des tartes. Ils donnent à la pâte une couleur crème attrayante.

Règles de stockage d'aubépines

Dans la description de chaque recette, il est indiqué dans quelles conditions il convient de conserver tel ou tel billet d’aubépine. Les pots en verre hermétiquement scellés sont stockés dans des conditions ambiantes normales.

Conclusion

Récolter l'aubépine pour l'hiver ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts. Mais, compte tenu des propriétés curatives de cette plante, il devrait y avoir dans chaque maison au moins un petit stock de ses fruits sous une forme ou une autre.