Les abricots sont une source de vitamines et d'autres nutriments. Vous pouvez sauvegarder leurs propriétés en séchant leur pulpe. Tout d'abord, choisissez des fruits de haute qualité qui sont débarrassés de la saleté et des os. Les abricots peuvent être séchés dans des conditions naturelles ou à l'aide d'appareils de cuisine.

Comment choisir et préparer

Avant de commencer à travailler, il est important de connaître la différence entre les abricots secs et les abricots secs. Si les petits fruits avec des noyaux sont séchés, le résultat est l'abricot. Les gros fruits, qui ont laissé les os, sont appelés poivre. Le fruit désossé est le kaisa.

Lors du choix des abricots pour le séchage, le type de culture est important. Pour obtenir des abricots secs de gros fruits appropriés avec une teneur minimale en jus. Ces fruits ont une pulpe dense et une forte concentration en sucre.

Pour obtenir des abricots secs, choisissez des variétés cultivées en Asie centrale dont la teneur en sucre est supérieure à 20%. Si les abricots sont cultivés dans la voie du milieu ou dans le sud, vous devez trouver des exemples de variétés contenant 10% de sucre ou plus.

C'est important! Au cours du processus de séchage, la masse d'abricots diminuera de 5 fois.

Pour le séchage, choisissez des fruits mûrs sans laisser de traces de pourriture ni d’autres dommages. Les fruits se lavent bien pour ne pas les exposer à l'humidité à l'avenir. Ensuite, ils sont divisés en moitiés, les osselets sont éliminés.

Dans les conditions industrielles, les abricots sont traités avec du dioxyde de soufre. La procédure fournit des abricots commercialisables.

Le traitement préalable des fruits frais aidera à préserver la couleur orange vif des abricots secs:

1. Les moitiés d'abricot sont placés dans une passoire.
2. Pendant 5 à 10 minutes, la passoire est maintenue au-dessus de la vapeur. Si les abricots ont une peau dure, ils sont bouillis pendant 5 minutes.
3. Les fruits sont disposés sur un morceau de tissu qui absorbera l'excès d'humidité.
4. Après 2-3 heures, le fruit est prêt pour le séchage.

Une autre façon de préserver la couleur vive du fruit consiste à utiliser de l'acide citrique. À 1 litre d'eau, ajoutez 1 c. acide citrique. Le fruit est placé dans la solution pendant 1-2 heures.

Comment faire sécher les abricots dans un séchoir électrique

Pour sécher les fruits à la maison, vous pouvez utiliser un appareil spécial - un sèche-linge électrique. Sa conception comprend un grand conteneur dans lequel se trouvent plusieurs plateaux. Ils sont pondus pour le séchage.

La sécheuse électrique fonctionne dans une ou plusieurs conditions de température, en fonction du modèle de l'appareil. Lors du choix des sécheuses électriques, tenez compte de leur capacité, du nombre de palettes et de leur puissance.

Le séchage se produit sous l'influence d'un rayonnement infrarouge ou lorsque l'air est chauffé. Lorsque vous utilisez des appareils de chauffage à infrarouge, les propriétés utiles des abricots sont préservées. Dans ce cas, le fruit est coupé en petits morceaux.

Dans les appareils dotés d'éléments chauffants, les fruits perdent une partie des vitamines et changent de couleur. De tels dispositifs conviennent au séchage de gros fruits.

Traitement des abricots dans un séchoir électrique:

1. Les fruits sont lavés et préparés pour le processus de séchage.
2. Fruits coupés en deux répartis sur des palettes en une seule couche.
3. Plateaux mis dans une sécheuse électrique.
4. L'appareil est allumé à 50 degrés.
5. Toutes les heures, les palettes sont permutées. Au milieu du processus, la température est élevée à 60 degrés.
6. Après 8-12 heures, les abricots sont retirés du séchoir. La période de traitement dépend de la qualité et de la variété des fruits.
7. Les abricots secs se déplacent dans une boîte ou une boîte en bois. Pendant 3-4 semaines, ils sont placés dans un endroit frais pour compléter le processus de séchage. En conséquence, une redistribution de l'humidité se produira dans la pulpe.

Séchage à l'air libre

Dans les climats chauds, les abricots sèchent bien dans des conditions naturelles à l'air frais. Pour un séchage réussi, il faut une température élevée et une faible humidité. Il est préférable de laisser les fruits à la lumière directe du soleil.

En milieu urbain, il est important de protéger les abricots secs de la pollution. Il n'est pas recommandé de commencer à sécher près des autoroutes ou des entreprises en activité.

La procédure pour sécher les abricots à l'air frais:

1. Fruits préparés étalés sur la grille et recouverts de gaze pour les protéger contre les insectes et la saleté.
2. La grille est laissée dans un endroit sombre et ventilé.
3. Dans les 6 heures qui suivent, la pulpe va commencer à se dessécher et le fruit s'effritera.
4. Ensuite, le fruit est transféré dans un endroit bien éclairé par le soleil.
5. Les abricots secs sont conservés jusqu’à sec, puis retirés pour être entreposés.

Pour vérifier si les fruits sont prêts, évaluez leur consistance et leur état. Les fruits doivent prendre en main et presser un peu. Si aucun jus n'est produit et que la chair reste élastique et douce, il est temps d'enlever les abricots secs pour les conserver définitivement.

La période de séchage des abricots secs à l'air frais dépend de leur qualité et de leur taille, ainsi que des conditions météorologiques. En moyenne, ce processus prend de 1 à 2 semaines. Par temps venteux, les fruits sèchent plus rapidement.

Astuce! Les abricots sont recouverts d'un linge pour les protéger des insectes volants. Pour que les fruits deviennent inaccessibles aux fourmis, les pieds sont placés dans un récipient rempli d’eau lors du séchage sur la table.

Il est pratique de faire sécher les abricots en vol stationnaire. Les fruits sont enfilés sur une ficelle ou une corde fine, fixée en position horizontale. De cette façon, les fruits denses secs ont une faible teneur en jus. Les fruits rouges sont enfilés sur des bâtons de bois ou des brochettes.

Séchage des abricots au four

En milieu urbain, il est plus facile de sécher les abricots dans un four à gaz ou électrique.

Le processus de séchage utilisant le four comporte plusieurs étapes:

1. Les plaques à pâtisserie sont recouvertes de papier sulfurisé.
2. Les moitiés d'abricot sont placés sur le dessus de sorte que la coupe soit au sommet.
3. Four comprend 50 degrés.
4. Les plaques à pâtisserie sont transférées dans le four.
5. La porte est laissée ouverte pour permettre la circulation de l'air. Si vous fermez le four, les abricots cuisent.
6. Au bout de 10 heures, les abricots secs sont sortis du four et entreposés.

Séchage au micro-ondes

L'utilisation d'un micro-ondes n'est pas la meilleure façon de sécher les abricots. Pendant la période de séchage, il est important de garantir la circulation de l'air dans les fruits. Si cela n'est pas fait, vous pourrez alors obtenir des fruits bouillis.

En l'absence d'autres options de séchage, vous pouvez mettre les fruits frais au micro-ondes et les allumer pendant 2 minutes. Ensuite, les fruits sont retirés de l'appareil. La procédure est répétée plusieurs fois jusqu'à l'obtention du résultat souhaité. Cette méthode ne garantit pas le séchage complet des abricots.

Comment stocker

Les abricots secs sont stockés sous certaines conditions:

• humidité pas plus de 70%;
• manque de lumière directe du soleil;
• température de 10 à 20 degrés.

Il est préférable de garder les abricots secs à la maison: dans le placard de la cuisine avec des céréales et d’autres produits. Bien adapté pour le réfrigérateur de stockage (compartiment pour les légumes).

Les abricots secs passent dans un bocal en verre ou en plastique et ferment le couvercle. Dans des conditions ambiantes, il est déconseillé de stocker les abricots secs dans des sacs en cellophane.

La durée de conservation des abricots secs de 3 à 4 mois. Au congélateur, les fruits séchés sont conservés jusqu'à un an et demi. Les abricots secs sont décongelés progressivement à température ambiante. Après la congélation, le fruit perd partiellement ses propriétés bénéfiques.

Abricots secs - une source de nutriments. Pour le séchage, choisissez des fruits mûrs de variétés sucrées ne présentant aucun défaut. Les abricots peuvent être laissés à sécher dans des conditions naturelles. Utilisez la sécheuse électrique ou le four pour accélérer le processus.