Les tomates séchées, si vous ne les connaissez pas bien, sont en mesure de faire une révolution dans votre esprit et de devenir l’un des plats les plus préférés des années à venir. Habituellement, ils commencent à se familiariser avec eux en achetant un petit pot dans un magasin et, comme tout produit industriel, ils ne font pas le poids face à une friandise préparée à la maison. Et n’ayez pas peur des difficultés: il n’est pas si difficile de préparer une collation séchée et, dans chaque maison, il existe généralement des dispositifs pouvant être utilisés dans ce processus culinaire.

Nous nous familiarisons avec la cuisine italienne: tomates séchées

Parmi les blancs pour l’hiver, celui-ci jouit d’une popularité illimitée, principalement parce qu’il combine le goût riche des tomates mûres parfumées et de l’huile infusée d’herbes épicées. En outre, tout en respectant les conditions de température appropriées, les légumes conservent non seulement la palette des sensations gustatives estivales, mais également un ensemble d’éléments utiles contenus dans les fruits frais. Et peu de gens doivent expliquer à quel point c'est important pour la période automne-hiver-printemps.

Bien que ce plat ait été aimé en Russie sous le nom de «tomates séchées», les fruits sont plutôt secs et peuvent donc être conservés, comme la plupart des fruits secs (fruits et légumes secs), dans des récipients hermétiquement fermés ou même des sacs en papier. Le remplissage à base d’huile n’est que l’un des moyens les plus courants de préparation pour l’hiver, et le goût du résultat est un plat spécifique.

Que manger et où ajouter des tomates séchées

La liste des plats dans la fabrication de laquelle vous pouvez utiliser des tomates séchées, inépuisable.

• Ils sont bons sous la forme d’additifs pour la viande et le poisson, ainsi que pour les plats de légumes. Traditionnellement, ils préparent des pâtes et des pizzas avec eux.
• Une variété de salades avec l'ajout de tomates séchées sont très savoureuses, surtout si de la roquette y est également présente.
• Ils sont également bons pour interférer avec la pâte lors de la cuisson du pain et de la focaccia - un pain plat italien traditionnel.
• Enfin, les tomates séchées sont très savoureuses et se présentent simplement sous la forme d’une collation et d’un sandwich au fromage, au jambon et aux légumes verts.

Quelles variétés de tomates peuvent être utilisées pour le séchage

Vous pouvez utiliser pour sécher presque toutes les variétés de tomates, mais gardez à l'esprit que les gros fruits juteux sèchent plus longtemps. Par conséquent, il est rationnel de flétrir ou de sécher les tomates charnues denses de petite et moyenne taille.

Les tomates sont généralement utilisées à cette fin, comme les variétés creuses ou creuses. Dans les pays méditerranéens, d'où ces recettes nous sont parvenues, les variétés San Marzano et Prince Borghese sont le plus souvent utilisées.

Remarque! Dans les climats chauds et ensoleillés d'Italie et d'Espagne, les arbustes de tomates de ces variétés sont parfois séchés, simplement en les retirant du sol et en les suspendant à l'abri.

De nombreuses variétés russes ne céderont pas au goût italien, mais elles auront le temps de mûrir dans notre climat froid. Si vous souhaitez cultiver des tomates adaptées au traitement, tenez compte des caractéristiques suivantes du fruit lors de l'achat de semences:

• teneur élevée en solides et en sucres;
• la densité;
• charnu

Comme exemple de variétés idéales pour le séchage, vous pouvez citer les prunes ou les poivrons suivants:

• De Barao (les variétés noires sont particulièrement savoureuses);
• Le mustang écarlate;
• Délicatesse de Moscou;
• Menthe poivrée;
• Spaghettis italiens;
• Bell;
• Les Roms;
• Caspar F1;
• Navette;
• Khokhloma;
• Oncle styopa;
• Chio-chio-san;
• Crème de poulpe;
• Slavyanka.

Variétés de tomates jaune-orange sont bonnes comme séchées:

• Un tonneau de miel;
• Verres de Minusinsk;
• Truffes multicolores.

Ils ont une teneur élevée en sucre, leur goût ressemble un peu au melon.

Parfaitement adapté au séchage-séchage et aux variétés dites creuses de tomates, traditionnellement utilisées pour le rembourrage:

• Farce Meshchanskaya;
• Figues roses;
• Bois de chauffage;
• Illusion;
• Sierra Leone;
• Stuffer jaune (creux jaune);
• Stuffer à rayures (creux rayé);
• Bulgarie (Corona);
• Poivron jaune (poivron jaune).

Liste des ingrédients requis

Les tomates elles-mêmes sont la première et la plus importante chose à faire pour guérir. Ils doivent être complètement mûrs, mais pas trop mûrs, denses. Pour calculer la quantité nécessaire à la préparation des fruits, n'oubliez pas qu'ils perdent beaucoup en volume et en masse. Ainsi, de 15 à 20 kg de tomates fraîches, vous ne recevrez que 1 à 2 kg de fruits séchés (secs).

Pour faire des tomates séchées, vous aurez besoin de plus de sel. Il est nécessaire d'éliminer le liquide en excès du fruit avant et pendant le séchage. Assurez-vous de l'utiliser lors du séchage naturel des tomates au soleil. Dans d'autres cas, il est ajouté à volonté.

Astuce! Il est préférable d'utiliser du gros sel de mer.

Le sucre est utilisé pour ramollir l’acide sans gagner en douceur dans nos latitudes septentrionales de tomates. Le brun donnera aux tomates une saveur salée.

Lors du séchage des tomates, prenez le plus souvent un ensemble traditionnel d'herbes de la cuisine italienne:

• thym
• l'origan
• le romarin,
• marjolaine,
• basilic,
• sarriette.

Il est également permis d'utiliser d'autres herbes et épices aromatiques selon votre désir:

• le céleri
• coriandre,
• zira,
• cardamome
• poivre noir et chili
• gingembre
• batteur
• le cumin,
• houblon suneli
• l'ail.

Si vous utilisez des épices sous forme sèche, vous pouvez les réduire en poudre, les mélanger avec du sel et les saupoudrer de tomates avant le séchage. Lorsque vous utilisez des épices à l'état frais, vous devez d'abord verser de l'huile végétale, insistez dessus et mélangez-la ensuite avec des tomates.

L'huile est préférable de choisir raffiné, de préférence d'olive. Cependant, des graines de tournesol, de maïs ou de raisin de grande qualité seront également efficaces.

L’essentiel, peut-être, est de choisir une méthode de séchage des tomates. Le séchage lui-même peut se produire à la fois à l'extérieur, au soleil (le procédé le moins cher, mais aussi le plus long) et à l'aide de divers appareils de cuisine: fours, sécheuses électriques, fours à micro-ondes, fours à convection, multicuiseurs. Choisissez généralement l'unité disponible. Les caractéristiques de la production de tomates séchées dans chacune d’elles seront détaillées ci-dessous.

Tomates séchées au four: une recette avec des photos

Le four, qu’il s’agisse de gaz ou d’électricité, est l’endroit le plus populaire pour le traitement de la tomate.

Eh bien, si le four à convection, capable de maintenir une température de 40-60 ° C, sinon ne pas obtenir les tomates séchées classiques, mais plutôt cuit au four. En tout cas, ils seront très savoureux.

La méthode de tranchage des tomates dépend de leur taille. Les tomates de petite et moyenne taille sont généralement coupées en deux moitiés, parfois en quartiers. Il est préférable de couper les gros fruits en tranches d'environ 6 à 8 mm d'épaisseur.

Il y a beaucoup de controverse quant à la nécessité de couper le milieu des graines avec les graines avant le séchage. C'est en cela que la quantité maximale de liquide est concentrée et sans cela les tomates seront préparées beaucoup plus rapidement. Mais les graines donnent souvent un goût salé supplémentaire au plat fini. Alors choisis toi. Considérez que supprimer le milieu des tomates en tranches demandera également beaucoup de temps et d’efforts, mais le processus de séchage lui-même prendra environ deux fois plus rapidement.

Attention! Les cœurs éloignés peuvent être utilisés pour faire de la pâte de tomate, de l'adzhika et d'autres préparations.

Les tomates coupées sont placées côté ouvert vers le haut sur des plateaux ou des paniers. Ce dernier peut être recouvert de papier pour la cuisson, de sorte qu'il est alors plus facile d'enlever le fruit fini. Après avoir placé les tomates saupoudrées d'un mélange de sel et de sucre, auquel sont souvent ajoutées des épices sèches hachées. Le rapport sel, sucre et poivre noir est de 3: 5: 3. La quantité d'épices utilisée dépend uniquement de vos goûts.

Le temps de cuisson des tomates séchées dépend uniquement de la capacité du four et de votre choix.

• Long, mais doux (en préservant toutes les substances utiles), le four chauffe à 50–60 ° C et sèche les tomates pendant 15 à 20 heures.
• Si la température minimale dans le four est comprise entre 100 et 120 ° C, ce mode est optimal pour beaucoup de personnes, car les tomates peuvent cailler en 4 à 5 heures.
• À une température plus élevée, le séchage ne prend que quelques heures, mais vous devez surveiller les tomates de plus près: elles peuvent brûler facilement et les nutriments s'évaporent à la même vitesse.

Lorsque vous choisissez un mode de séchage, la porte du four doit être constamment légèrement ouverte pour la ventilation.

De plus, si vous séchez des tomates pour la première fois, vous devez surveiller en permanence le processus et vérifier l'état du fruit presque toutes les heures. Étant donné que le temps de séchage ne peut pas être spécifié avec précision, vous devez vous concentrer sur l'état des fruits séchés. Les tomates devraient se ratatiner, devenir plus foncées. Mais les amener à l'état de puces n'est également pas recommandé. Ils doivent rester légèrement élastiques, bien plier, mais ne pas casser.

Attention! Pendant le séchage, les tomates peuvent être retournées une fois, afin qu'elles sèchent plus uniformément.

Pour augmenter le nombre de tomates séchées, vous pouvez utiliser le nombre maximal de palettes et de grilles disponibles dans votre cuisine. Mais gardez à l'esprit qu'avec l'augmentation du nombre de chargements simultanés, le temps de séchage peut également augmenter de 30 à 40%.

La présence du mode de convection dans le four permet de réduire le temps de cuisson des tomates séchées de 40 à 50%.

Comment cuire des tomates séchées au micro-ondes

Dans un four à micro-ondes, les tomates séchées sont cuites au four, pas séchées, mais cette méthode n'a pas la même vitesse. Utilisez-le si vous avez peu de temps.

Les tomates pour mieux sécher prennent une petite variété de cerises et de cocktails parfaitement adaptés.

Les fruits sont coupés en deux parties, le milieu est sorti avec une cuillère ou un couteau. Disposez les moitiés sur une assiette plate, saupoudrez d'huile, salez légèrement, poivrez et ajoutez un peu de sucre, ainsi que les assaisonnements souhaités. Mettre au four à température maximale pendant 5 à 7 minutes.

Puis ouvrez la porte, laissez sortir la vapeur, égouttez le liquide formé et laissez les tomates reposer pendant environ 15 minutes. Ensuite, ils rallument le four pendant 5 minutes, puis le laissent au micro-ondes environ 10 minutes, le mode étant désactivé. Cette procédure doit être répétée 3 à 4 fois, en vérifiant chaque fois que les tomates sont prêtes pour ne pas se dessécher.

Tomates séchées à la mijoteuse

Pour cuire des tomates séchées dans une mijoteuse, vous devez utiliser le mode "cuisson". La préparation du fruit est similaire à celle qui a été faite pour sécher au four.

Remarque! Lors de l'utilisation de 2 kg de tomates, on prend généralement 1, 5 cuillerée à thé de sel, 2, 5 - sucre et 1 - poivre noir.

Il est préférable de combiner tous les composants à l’avance et de les saupoudrer sur les tranches de tomates.

Les tomates sont disposées à la fois sur le fond du multicuiseur, sur du papier pré-posé pour la cuisson et dans le récipient pour la cuisson de plats cuits à la vapeur (pour augmenter le rendement du produit fini). Après avoir saupoudré d'épices, toutes les tranches de tomates sont saupoudrées d'une petite quantité d'huile d'olive. Peut être appliqué avec un pinceau.

La cuisson des tomates séchées dans une mijoteuse à une température d'environ 100 ° C prend environ trois heures. Ceci est généralement suffisant pour flétrir les petits fruits. Les grosses tomates auront besoin de plus de temps - 5-7 heures. Si votre modèle multicuiseur est équipé d'une vanne, retirez-la afin que l'humidité puisse s'écouler.

Comment sécher les tomates au four à convection

Dans le four à convection, vous pouvez obtenir une très bonne version de tomates séchées. Les fruits sont sélectionnés et préparés de la même manière que dans les recettes précédentes. Ils sèchent

• soit à une température de 90 à 95 ° C de 3 à 6 heures;
• soit dans les 2 premières heures à une température de 180 ° C, puis les tranches de tomates se retournent et sèchent pendant 1 à 2 heures supplémentaires à 120 ° C.

Le ventilateur tourne fort.

C'est important! Pendant le séchage, le couvercle du convecteur doit rester légèrement ouvert - à cet effet, deux planochki en bois sont placés horizontalement entre le bol et celle-ci.

Il est conseillé d’étaler du papier sulfurisé sur les grilles pour que les tranches de tomates prêtes à l'emploi ne tombent pas à travers les tiges et ne collent pas à celles-ci.

Tomates séchées au séchoir pour légumes

L’expérience de nombreuses femmes au foyer montre que les séchoirs électriques pour légumes, en particulier ceux appelés déshydrateurs, permettent d’obtenir les meilleurs résultats en matière de fabrication de tomates séchées. Ils ne nécessitent pas de réarrangement des palettes pendant le processus de séchage, car le flux d'air est uniforme. Dans le séchoir peut être préparé à la fois une quantité importante de tomates séchées. Puisque la température à l'intérieur commence en règle générale à partir de 35 ° C, le séchage des fruits peut être effectué dans des conditions très favorables, en préservant toutes les substances utiles.

Le temps de séchage des tomates à une température de 40 à 50 ° C est d'environ 12 à 15 heures, à une température de 70 à 80 ° C - de 6 à 8 heures. Dans de telles conditions, il est presque impossible pour les tomates de brûler et, après la première partie du processus, le processus peut être démarré en mode automatique, sans contrôle ni contrôle du résultat obtenu.

Comment flétrir les tomates au soleil

Les meilleures et les plus savoureuses tomates séchées sont obtenues à la suite d'une exposition au soleil, mais cette méthode est longue et ne convient que pour les régions du sud avec une abondance de journées chaudes et ensoleillées. Si les prévisions météorologiques annoncent une température ne dépassant pas + 32–34 ° C pour la semaine à venir, vous pouvez essayer.

Vous aurez besoin de palettes ou de plateaux recouverts de papier. Elles sont disposées comme d'habitude dans des quartiers ou des moitiés de tomates transformés. Dans ce cas, la pulpe est de préférence enlevée.

C'est important! Le sel dans cette variante de séchage est nécessaire pour utiliser, sinon les tomates peuvent moisir!

Placez les palettes de tomates au soleil, assurez-vous de les recouvrir de gaze au-dessus des insectes. Le soir, avant le coucher du soleil, les palettes sont nettoyées dans une pièce ou une serre pour maintenir la température. Dans la matinée à nouveau placé au même endroit. Pendant la journée, les tomates sont de préférence au moins une fois à tourner, mais vous ne pouvez pas le faire.

Les tomates peuvent être préparées après 6 à 8 jours. Il est préférable de les conserver dans des sacs en papier ou en tissu ordinaires, ainsi que dans des récipients en verre ou en argile munis de couvercles.

S'il y a une serre et qu'il y a de la place, le processus de séchage est quelque peu simplifié, car les tomates ne peuvent pas être introduites dans la chambre pour la nuit, mais ne ferment que toutes les portes et les bouches d'aération.

Recette de tomates séchées à l'huile

Le plat fini offre un goût intéressant si les tomates sont légèrement marinées dans la solution d'huile avant le séchage.

Préparer

• 0, 5 kg de tomates;
• quelques cuillères d'huile d'olive;
• brins de basilic frais, de romarin et de thym;
• sel, sucre, poivre au goût.

Les tomates sont lavées à l'eau bouillante, la peau en est retirée et coupée en deux, tout en éliminant les pépins du milieu avec l'excès de jus.

Les tomates sont transférées dans le bol, ajoutant de l'huile, des herbes et des épices. Sous cette forme, ils sont conservés environ une heure. Après avoir disposé sur une plaque à pâtisserie, sur du papier sulfurisé, et les herbes restantes sont placées sur le dessus.

Le four s'allume à 180 ° C pendant 20 à 30 minutes, puis la température tombe à 90 à 100 ° C et, lorsque la porte est entrouverte, les tomates sont laissées pendant plusieurs heures. Après 4 heures de séchage, toute l’humidité s’évapore en général. Si vous avez besoin de fruits plus doux, le temps de séchage peut être réduit.

Tomates séchées au basilic pour l'hiver

Il est également possible de ne pas simplement tremper et cuire des tomates séchées dans de l'huile. Cette recette peut difficilement être qualifiée de traditionnelle et elle nécessitera une quantité importante d'huile. Les tomates sont préparées de la manière habituelle et proches les unes des autres, disposées dans une plaque à pâtisserie à côtés hauts.

1. Prenez un bouquet de basilic frais (il est préférable d’utiliser un mélange de plusieurs variétés), trois gousses d’ail et des pois.
2. Avant la cuisson, hachez soigneusement le tout, mélangez et saupoudrez les tomates du mélange.
3. À la fin des légumes, on verse de l'huile d'olive (ou autre) de sorte qu'ils soient recouverts à.
4. Le four est chauffé à 180-190 ° C et la plaque à pâtisserie y est placée pendant 3-4 heures.
5. Si le niveau d'huile diminue, il faut l'ajouter progressivement.

Après avoir étalé les tranches de tomates dans des pots stériles, versez la même huile et roulez. Un tel apéritif peut être stocké tout l'hiver sans réfrigération.

Recette Tomates séchées à l'ail et aux épices

Préparez les tomates pour qu'elles sèchent de la manière habituelle et faites séparément un mélange d'épices, de poivrons, de sel et de sucre. 3-4 gousses d'ail coupées en fines tranches.

Dans chaque moitié des tomates, mettre un morceau d'ail et saupoudrer d'un mélange d'épices. Disposez les légumes plutôt bien sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four à une température de 90 à 110 ° C pendant 3 à 4 heures.

Pour conserver des tomates prêtes pour l’hiver, vous pouvez utiliser la recette suivante. Préparez de petites jarres dont le volume varie de 300 à 700 g, stérilisez-les, mettez-y quelques brins de pois noirs et blancs, de moutarde et de romarin et remplissez-les bien de tomates séchées en les saupoudrant d'épices si vous le souhaitez. Au dernier moment, remplissez d'huile chaude, mais pas bouillie, et fermez les pots.

Tomates séchées au vinaigre balsamique

Pour que votre préparation à base de tomates séchées dans l'huile puisse être conservée dans les conditions ambiantes habituelles et qu'elle ait gagné en saveurs supplémentaires, vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique pour la coulée. Son goût se marie bien avec les tomates et les herbes épicées.

À un pot de 0, 7 litre, il faudra environ deux cuillères à soupe. Après que toutes les tomates confites aux épices soient bien emballées dans des boîtes de conserve, versez du vinaigre balsamique sur le dessus et remplissez le reste de l’huile.

Attention! Si vous utilisez des herbes fraîches et parfumées, il est préférable de les pré-verser avec de l'huile et de les insister jusqu'à ce que les tomates soient séchées.

15 à 20 minutes avant la fin du séchage des tomates, l’huile végétale peut être placée au four (à une température d’environ 100 ° C) pour se réchauffer. Dans ce cas, votre billet avec des tomates séchées dans l’huile sera stocké même sans réfrigérateur. Имейте в виду, что из 5 кг свежих томатов на выходе обычно получается одна 700 г баночка вяленых помидоров в масле.

Блюда с вялеными помидорами: рецепты с фото

Самыми распространенными блюдами с добавлением вяленых помидоров являются различные пасты и салаты.

Рецепт пасты с вялеными помидорами

На 200 г отваренных спагетти (пасты) берете 50 г вяленых томатов, зубчик чеснока, 2 молодых луковицы с зеленью, 50 г адыгейского сыра, веточку петрушки, соль, черный перец по вкусу и немного оливкового масла.

Отвариваете спагетти, одновременно нагреваете на сковороде масло, добавляете на нее порезанные чеснок и вяленые томаты, затем лук и сыр. Обжариваете несколько минут, добавляете петрушку и в конце отваренные спагетти. Перемешиваете в течение нескольких минут, украшаете веточкой зелени.

Салат с авокадо и вялеными помидорами

Для приготовления этого вкусного и полезного блюда возьмите по 150 г салатных листьев (руккола, латук) и вяленых помидоров, 1 авокадо, пол-лимона, 60 г сыра и специи по вашему вкусу.

На блюдо выкладываете листья салатов, добавляете нарезанное кубиками авокадо, кусочки разделенных на части вяленых помидоров. Посыпаете все это специями и сыром, сбрызгиваете лимонным соком и маслом, в котором хранились томаты.

Как хранить вяленые помидоры в домашних условиях

Помидоры, провяленные на солнце в естественных условиях, лучше всего хранить в сухом виде в тканевых мешочках в прохладном месте. Таким же образом неплохо хранятся помидоры, высушенные до практически хрупкого состояния с применением других кухонных агрегатов. Можно использовать для хранения стеклянные банки с вакуумными крышками.

Популярным является способ сохранения вяленых помидоров в масле. Он подробно описывался выше. Если масло было предварительно хорошо прогрето, то заготовку можно хранить и без холодильника. Если же вы используете свежий чеснок и свежие травы, то лучше будет перестраховаться и сохранять баночки с вялеными помидорами в холодильнике или погребе.

Для использования в блюдах вяленые томаты проще всего на ночь оставить размокать в воде.

Conclusion

Вяленые помидоры только набирают свою популярность. Возможно, с течением времени это блюдо превратится в заготовку № 1 из томатов, поскольку совмещает в себе деликатесный вкус и универсальность использования, а также сохраняет все полезные свойства овощей.