Les bonnes ménagères veilleront à ce que, parmi les blancs pour l’hiver, il y ait non seulement diverses salades, cornichons, collations et concentrés pour la préparation des premier et deuxième plats, mais aussi des assaisonnements avec lesquels vous pouvez considérablement diversifier la table en hiver et la saturer avec des épices bien nécessaires. et des saveurs épicées.

Adjika est l'un des plus célèbres et des plus appréciés par de nombreux assaisonnements. Mais le vrai adjika du Caucase diffère traditionnellement si profondément, grâce à l'utilisation de différents poivrons, que tout Russe ne l'aimera pas. Mais son arôme épicé ne peut manquer d'attirer l'attention des gourmands. Ce problème est résolu depuis un certain temps. Les cuisiniers russes, inépuisables de fiction, ont ajouté à l'adjika de nombreux ingrédients neutres qui adouciraient la netteté et l'amertume de l'assaisonnement traditionnel. Ainsi, l'adjika de courgettes aux pommes pour l'hiver était né. Cette pièce a plusieurs variétés et cet article sera consacré à un tel adzhika.

Adjika: sa composition et ses propriétés

L'Adjika, comme assaisonnement, est apparu dans le Caucase en Abkhazie et, dans la traduction de la langue locale, le mot signifie «sel épicé» ou «terre salée avec des épices».

Remarque! Dans le monde moderne, adjika n'est pas seulement une poudre sèche, il peut s'agir d'une sauce pâteuse fraîchement préparée ou en conserve.

Il existe une légende selon laquelle les bergers qui élevaient des moutons dans les montagnes avaient inventé adjika. Les propriétaires des moutons leur fournissaient du sel, destiné aux animaux, de manière à pouvoir absorber plus d'herbe et tenter de prendre du poids plus rapidement, ce qui leur permettrait de se désaltérer plus rapidement et apporterait ainsi plus de bénéfices à leurs propriétaires. À cette époque, le sel coûtait cher et, pour que les bergers ne le volent pas, ils y ajoutaient du piment et d'autres épices, dans l'espoir de faire fuir les gens. Mais c’est exactement le contraire qui a été constaté: les bergers ont ajouté au sel et au poivre des herbes sèches encore plus variées. Au fil du temps, ils sont devenus un assaisonnement appelé adjika, sans lequel il est difficile d’imaginer la table des représentants des groupes ethniques du Caucase.

Adjika comprend traditionnellement de nombreux ingrédients, mais les ingrédients essentiels sont le gros sel, le piment rouge, les graines de coriandre, l'ail sec, l'aneth et le houblon suneli.

La couleur de l'adzhika est déterminée par sa composition et peut être rouge, orange, brune ou verte, en fonction de la couleur du poivron et des autres épices utilisées. Il est capable de donner aux plats un goût et un arôme particuliers: épicés, épicés et doux-amers.

Attention! Fait intéressant, adjika est souvent utilisé non seulement à des fins gastronomiques, mais également à des fins médicinales, pour améliorer l'appétit, renforcer les défenses de l'organisme et améliorer l'apport sanguin aux organes.

Recette traditionnelle courgette aux pommes

Cette recette est destinée aux adeptes du adzhika classique, qui, en raison de certains problèmes d'estomac, ne peuvent plus faire face à son goût piquant, ou simplement aux amateurs de plats épicés mais à la fois tendres. En outre, le plat obtenu ne peut pas être appelé assaisonnement - il se transforme plutôt en une collation légère et indépendante qui contient toutes les saveurs de la chaleur estivale parfumée.

Pour commencer, essayez de trouver, bien laver et sécher les ingrédients suivants:

• Courges - environ 5 kg;
• Carottes, poivrons et pommes aigres - 1 kg chacun;
• Ail - 200 g
• Piment rouge - 10-15 pièces;
• Verts à votre goût, mais il est souhaitable qu’au moins 50 grammes d’aneth, de coriandre, de basilic, de graines de coriandre et de persil soient présents.

Ces composants doivent être trouvés:

• Huile végétale - 500 ml;
• Vinaigre de table (et meilleur vinaigre) - 200 ml;
• Sucre cristallisé - 200 ml;
• Gros sel, de préférence pierre - 5 c. cuillères.

Pour la cuisson adzhiki pour l'hiver avec les courgettes, les pommes et les carottes doivent être retirés de la peau. En outre, retirez la peau et la queue des piments doux et des pommes et des piments forts. Pelez les carottes et l'ail. Les verts sont bien lavés et séchés, éliminant toutes les parties sèches et endommagées.

Couper tous les légumes et les pommes préparés en morceaux de manière à pouvoir les faire passer facilement dans un hachoir à viande. En commençant par les courgettes, hachez tous les morceaux de légumes avec un hachoir à viande. Broyez les courgettes dans un autre bol et pendant que vous passez le reste des légumes dans un hachoir à viande, mettez la courge moulue dans une passoire et laissez l'égouttoir excès s'écouler un peu. Cette technique aidera à rendre l'adjika plus luxuriante.

Les verts hachent très finement avec un couteau bien aiguisé.

Astuce! Résistez à la tentation d'utiliser un mélangeur avec ces objectifs.

C'est le hachoir à viande qui est capable de créer à partir de légumes et de pommes la consistance qui convient le mieux à l'adzhika avec parfois de petits morceaux.

Mélanger la masse végétale obtenue avec le sucre, le sel et le beurre, mettre à feu moyen et porter à ébullition. Puis cuire pendant 30 à 40 minutes de temps en temps en remuant le mélange avec une spatule en bois.

Au même moment, commencez à stériliser les boîtes de conserve avec les couvercles.

Ajoutez du vinaigre à l'adjika et laissez sur feu doux pendant au moins cinq minutes.

Placez immédiatement l'adjika chaud dans de petits pots stérilisés, enroulez-les et, en les retournant, enveloppez-les d'une couverture.

Pour le stockage, l'assaisonnement prêt à l'emploi ne peut être placé que le lendemain, afin de protéger l'adjika de la lumière, si possible.

Adjika de courgettes aux pommes et tomates

Les adzhika traditionnels du Caucase n’incluaient jamais les tomates et sa couleur rouge était déterminée uniquement par le piment rouge épicé et parfois doux. En Russie, depuis de nombreuses années, il était de coutume de préparer un adjika à l'aide de tomates pour en atténuer la netteté et l'amertume. Par conséquent, la recette adjika de courgettes aux pommes, qui comprend des tomates, est particulièrement populaire.

Pour préparer de la recette pour cette recette, préparez les ingrédients suivants:

• Courges - 2 kg;
• Poivre bulgare - 0, 4 kg;
• Tomates - 0, 5 kg;
• Carottes - 0, 3 kg;
• Pommes acides (type "Antonovka") - 0, 3 kg;
• Piment rouge - 2 morceaux;
• Ail - une tête;
• Coriandre, basilic pourpre, aneth et persil - 50 grammes de chaque plante;
• Sucre - 2 grandes cuillères;
• Sel - 3 c. À thé;
• Vinaigre à 9% - 100 ml;
• Huile végétale (de préférence l'huile d'olive) - 100 ml;
• Sur demande - poivre noir moulu.

Tous les légumes, les légumes verts et les pommes sont soigneusement lavés, séchés, débarrassés des excès de pièces et coupés en morceaux, et peuvent être transformés à l'aide d'un hachoir à viande.

Pour commencer, tous les légumes, les herbes et les pommes cuits sont broyés à l'aide d'un hachoir à viande.

Astuce! Comme dans la recette précédente, il est souhaitable de faire défiler les courgettes séparément et de laisser le jus s'écouler un peu avant de les combiner avec le reste des légumes.

Toutes les épices, le sel, le sucre et le beurre sont ajoutés aux légumes broyés avec des pommes.

Selon cette recette, l'adjika pourra être préparé à l'avenir à la fois dans un chaudron à fond épais et dans une mijoteuse.

Si vous avez un multicuiseur, tous les produits sont transférés dans le bol, du vinaigre y est ajouté, tout est bien mélangé. Ensuite, le couvercle se ferme et le mode «Extinction» est activé pendant 1 heure. Lorsque le bip retentit, l'adjika est prêt, vous pouvez le placer dans des banques.

S'il n'y a pas de multicuiseur, les produits broyés sont placés dans un bol au fond épais et cuits environ 40 à 50 minutes. À la fin, on y ajoute du vinaigre et on chauffe tout le mélange pendant encore 10 minutes.

Les adjika chauds et prêts à l'emploi doivent être rapidement décomposés dans des pots stérilisés, enroulés et emballés. L'Adjika cuit selon cette recette peut être rangé même dans un placard ordinaire de la cuisine.

Essayez de cuisiner de l’adjika selon l’une des recettes ci-dessus, et vous ne pouvez pas manquer d’apprécier l’alliance du goût neutre de la courgette avec la netteté du poivre, des pommes aigres et du piquant des herbes vertes parfumées. Tous ces éléments réunis créent un goût incomparable et étonnant avec lequel vous pourrez surprendre non seulement les membres de votre famille, mais également les invités à la table des fêtes. L'adzhika est particulièrement bien combiné avec de la viande frite et des pommes de terre.