Sauce tkemali aux prunes et aux cerises jaunes

Chaque nation a ses propres plats spéciaux, dont les recettes sont transmises de génération en génération. Le Géorgien Tkemali peut être appelé en toute sécurité la carte d’appel de tout un pays. Tkemali classique préparé à partir de prunes sauvages du même nom. Cette sauce est un excellent additif à la viande, au poisson, à la volaille, vous permettant de révéler leur goût.

Souvent, les hôtesses géorgiennes préparent le tkemali à partir de prune cerise. Oui, et la sauce aux prunes de cerises vertes et rouges n’est pas pire. Ces fruits contiennent beaucoup d'acide, ce qui est nécessaire pour le tkemali classique. Nous allons essayer de découvrir certains des secrets de la fabrication de sauce avec des photos. De plus, le goût de l'assaisonnement fini dépendra des herbes et des épices utilisées. Dans la cuisine, vous pouvez créer tout un laboratoire expérimental.

Petits trucs

Pour la sauce géorgienne tkemali pour l’hiver, vous pouvez prendre des prunes jaunes, vertes ou rouges. Bien que préparé traditionnellement assaisonnement à partir des fruits du jaune.

  1. En Géorgie, la sauce est préparée en grande quantité: aucun repas n'est complet sans elle. Les recettes indiquent généralement une petite quantité d'ingrédients. Lors de la cuisson, la sauce cerise aux prunes est fortement réduite.
  2. Les Géorgiens sont de grands amateurs d'herbes épicées, mais ils sont ajoutés en fonction de la couleur des fruits sélectionnés. Par exemple, les verts frais conviennent mieux à la prune jaune. Des épices et des herbes séchées sont ajoutées à la sauce aux baies rouges ou roses. Le goût de tkemali à partir de fruits verts est parfaitement révélé à la fois avec des ingrédients épicés séchés et avec des ingrédients frais.
  3. Selon les règles de la cuisine géorgienne, de l'herbe de roche est ajoutée à la prune de cerise tkemali pour l'hiver. Mais il ne pousse qu'en Géorgie. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser de la mélisse, du thym ou de la menthe poivrée.
  4. Pour la préparation de la sauce géorgienne, le tkemali de prune jaune n'a jamais utilisé de vinaigre. En effet, dans les baies elles-mêmes, une grande quantité d'acide constitue un excellent conservateur. La sauce n'a pas besoin de stérilisation supplémentaire.
  5. Lorsque vous renversez la sauce, il est préférable d'utiliser de petites bouteilles, par exemple sous le ketchup, car le tkemali ouvert n'est pas stocké longtemps.

Nous espérons que ces petits trucs aideront à cuisiner le tkemali à partir de prune cerise et à régaler votre famille.

Tkemali de prune jaune

La sauce géorgienne à base de prune de cerise jaune est dans son essence destinée aux plats de viande. C'est vif et épicé. Ne vous précipitez pas pour faire une grande partie. Faites d'abord bouillir en utilisant un minimum de nourriture. Si vous aimez tout, faites une sauce pour l'hiver comme vous en avez besoin pour votre famille.

Pour une prune de cerise jaune, selon la recette, vous devrez vous approvisionner en ingrédients suivants:

  • fruits de prune jaune - 1 kg 500 g;
  • sucre - 5 cuillères à soupe;
  • sel (non iodé) - 1 cuillère à soupe avec une colline;
  • persil, aneth et coriandre au total - 60 g;
  • ail - 5 gousses;
  • piment rouge moulu - 1 cuillère à café;
  • huile végétale - 3 cuillères à soupe.

Attention! À partir de cette quantité de prune de cerise jaune, vous obtenez ½ litre de sauce.

Méthode de cuisson

Nous vous proposons une recette avec une description étape par étape et une photo. Après tout, de nombreuses hôtesses telles que tkemali pas encore cuites.

Première étape

Bien laver la prune de cerise, enlever la tige.

Deuxième étape

La prune de cerise jaune Tkemali pour l'hiver selon la recette classique devrait avoir une consistance crémeuse. Et les fruits se distinguent par une peau dure, et même enlever les noyaux d'une prune trop mûre n'est pas si facile. Vous allez dire quoi faire alors. Voici comment faire cuire la sauce et sera discuté.

Pliez les fruits dans la casserole et remplissez-les d'eau pour que la prune soit complètement fermée.

Faites-le cuire pendant plus de 25 minutes à feu vif. Temps compté à partir du moment de la cuisson sous le couvercle. Ce temps est suffisant pour ramollir les baies jaunes pour la sauce.

Troisième étape

Nous sortons la prune de cerise jaune avec une cuillère à égoutter et la mettons dans une passoire pour drainer le liquide.

Astuce! Ne jetez pas de liquide obtenu à partir de fruits, d'os et de tourteaux bouillants. Ajoutez le sucre, faites bouillir - la compote délicieuse est prête.

Faites bouillir la baie en purée pour enlever les os et le gâteau. Nous avons enfin des prunes de cerises.

Cinquième étape

Ajoutez du sel et du sucre cristallisé à la purée de pommes de terre et laissez cuire à feu doux pendant un quart d'heure. Il faut constamment remuer beaucoup de prune de cerise pour ne pas coller au fond de la casserole.

Sixième étape

Pendant que vous faites cuire le tkemali de base, faites cuire les verts. Les recettes d'assaisonnement classiques suggèrent la présence d'une grande quantité de ce composant. Les feuilles soigneusement lavées du sable, broyer avec un couteau.

Remarque! Des légumes comme la coriandre ne sont pas du goût de tout le monde. Il peut être remplacé en toute sécurité par du basilic.

Nous avons déjà parlé des expériences dans la préparation de tkemali.

À l'ail, enlevez les vêtements et les pellicules internes. Nous broyons sur presse ail. Les verts et l'ail sont ajoutés à la future sauce jaune. Ajoutez immédiatement le poivron rouge à la prune de cerise, comme indiqué dans la recette. La cuisson prendra encore 15 minutes. Puis retirez de la cuisinière.

Septième étape

Vous avez une masse de jaune dans la casserole avec des éclaboussures vertes de vert. Nous décomposons l'assaisonnement géorgien en viande dans des bocaux préparés, nous y ajoutons de l'huile et nous fermons immédiatement hermétiquement.

Tkemali de prune de cerise jaune peut être stocké dans n'importe quel endroit sombre et frais.

Nous avons expliqué comment préparer une sauce épicée aux prunes et aux cerises pour les plats de viande. Nous vous recommandons de regarder la vidéo.

Miam, essayez de cuisiner:

Sauce cerise aux prunes rouges - recette

Comme nous l'avons déjà noté, l'assaisonnement pour la viande et la volaille peut être cuit à partir de prune rouge. Nous vous proposons l'une des ébauches de recette pour l'hiver.

Ce qui est requis:

  • 2 kg de prune de cerise, l'utilisation de fruits roses est possible;
  • une livre de tomates mûres;
  • 6 gousses d'ail;
  • 4 brins de menthe verte;
  • gousse de piment (peut chili);
  • 30 grammes de graines de coriandre;
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme;
  • 180 grammes de sucre;
  • 1 cuillère à soupe de miel naturel;
  • 60 grammes de sel (non iodé!).

Assaisonnement d'hiver en couleur devient rose.

Règles de cuisson

La phase initiale coïncide presque complètement avec la première recette: on fait bouillir la prune rouge ou rose, on la réduit en purée et on la met au feu.

10 minutes après l'apparition des premières bulles, tous les ingrédients destinés à la sauce, à l'exception du vinaigre, sont ajoutés. Cuire le tkemali 7 minutes de plus et ajouter le vinaigre.

La préparation de la sauce est terminée. Nous versons dans des canettes et les mettons dans un réfrigérateur ou une cave.

Beaucoup de nos lecteurs se plaignent, disent-ils, je cuisine, je cuisine des sauces pour l'hiver et elles disparaissent instantanément. Mais c’est génial, cela signifie que tout est exceptionnellement savoureux.

Conclusion

La cuisine géorgienne est réputée pour ses sauces. Quel genre de noms ils n'ont pas! Cerise tkemali parmi les assaisonnements n'est pas à la dernière place. Prenez comme base toutes les recettes proposées et préparez des friandises pour votre famille. Croyez-moi, même une tranche de pain maculée de tkemali deviendra plus appétissante.