La plupart des ménagères de Géorgie préparent traditionnellement du tkemali. Cette sauce aux prunes complète parfaitement les divers plats d'accompagnement, les plats de poisson et de viande. Outre les fruits mûrs, la sauce contient des épices épicées, des herbes, des piments forts, de l'ail et d'autres ingrédients qui rendent le goût du produit particulièrement épicé et salé. Vous pouvez profiter de tkemali non seulement pendant la période de maturation des prunes, mais aussi en hiver. Pour ce produit en conserve. Nous essaierons de décrire les meilleures recettes pour la cuisson du tkemali à partir de prune jaune plus loin dans la section. Si vous le souhaitez, même une hôtesse inexpérimentée qui ne se consacre pas aux subtilités de la cuisine géorgienne pourrait surprendre ses proches avec une excellente sauce.

Une recette simple pour la récolte d'hiver

La sauce Tkemali pour l'hiver peut être préparée très simplement et rapidement. Pour ce faire, utilisez des prunes rouges, jaunes ou même des prunes cerises. Selon la couleur du fruit et les caractéristiques gustatives du fruit, la sauce acquiert un certain arôme et une certaine couleur. Par exemple, les prunes jaunes vous permettent de cuisiner des tkemali épicés avec des notes aigres-douces.

La recette la plus simple pour tkemali comprend un nombre limité d'ingrédients. Donc, pour la préparation de 4-5 litres de sauce, il faudra 5 kg de prunes jaunes, 2 têtes d'ail de taille moyenne, 2 c. l sel et le même assaisonnement houblon suneli, 4 c. l sucre et un piment. Pendant la cuisson, vous devrez également ajouter de l’eau (1 à 2 verres).

La préparation de la récolte hivernale de prunes jaunes ne prendra pas plus d’une heure. Pendant ce temps il faut:

• Lavez les prunes et enlevez les cailloux. Si vous le souhaitez, retirez la peau du fruit.
• Mettez les fruits pelés dans une casserole et versez-y de l'eau, puis mettez le récipient au feu. Porter le contenu de la casserole à ébullition.
• Pour retirer les piments des graines de tournesol, retirez les cosses de l'ail.
• Ajouter le poivre et l'ail aux prunes. Broyer les produits avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
• Tkemali porter à nouveau à ébullition, ajouter le reste des épices et conserver.

C'est important! La longue cuisson d'un produit gâche ses qualités de consommateur.

La recette de cuisine proposée est assez simple. Si vous le souhaitez, même un cuisinier inexpérimenté sera en mesure de lui donner vie. Servir le même hiver tkemali peut être une variété de plats. Sauce délicieuse aura toujours à la table.

Tkemali épicé aux herbes et aux épices

Comme beaucoup de plats géorgiens, le tkemali se distingue par ses piquant. Pour obtenir le «même», le goût traditionnel n'est possible qu'avec l'aide d'un ensemble d'herbes et d'épices. La recette suivante démontre donc parfaitement l'harmonie de toute une gamme d'ingrédients aromatisés.

Pour la cuisson, tkemali n'a besoin que de 500 g de prunes jaunes. Si vous voulez cuisiner plus de sauce, le nombre de prunes et de tous les autres ingrédients peut être augmenté de manière uniforme. Et sur une recette, en plus des fruits, vous avez besoin d’ail (3 têtes), 30 g de coriandre et basilic, 10 g de menthe, 3 gousses d’ail. La coriandre moulue et le sel ajouter une demi-cuillère à café. Du poivre rouge (moulu) est ajouté en une pincée. Pour faire du tkemali, vous avez également besoin d'une petite quantité d'huile végétale (pas plus de 50 ml).

L'ensemble du processus de cuisson de la sauce prendra environ 30 à 40 minutes. La cuisson pour la recette proposée peut être sur le feu ou dans la mijoteuse. Si vous utilisez le multicuiseur, sélectionnez le mode “Soupe” et réglez la durée sur 3 minutes. C'est assez pour amener le mélange à ébullition.

Pour préparer tkemali il vous faut:

• Choisissez des prunes jaunes moyennement mûres et lavez-les soigneusement.
• Mettez les prunes dans la casserole ou le bol de la mijoteuse et remplissez-les d'eau. Le volume de liquide doit couvrir complètement le fruit.
• Porter la «compote» à ébullition, puis égoutter le liquide à travers une passoire dans un récipient séparé.
• Pound prunes avec une cuillère ou une cuillère, après avoir enlevé les os du mélange de fruits.
• Hacher finement les verts avec un couteau, l'ail peut également être haché ou passé à travers une presse.
• Dans une casserole (bol), combiner les prunes moulues avec les herbes, l'ail et d'autres épices.
• Ajoutez dans un mélange d'ingrédients 100 ml de bouillon de prunes préalablement égoutté.
• Après avoir mélangé, vous devriez essayer de goûter et ajouter du sel et des épices si nécessaire.
• Après le mélange suivant, la sauce doit être à nouveau bouillie et versée dans des pots stérilisés.
• Dans chaque pot avant de sceller, vous devez ajouter une cuillerée de beurre. Cela préservera la fraîcheur du produit tout au long de l'hiver. Après avoir ajouté l'huile, retournez le pot avec la sauce impossible.

La recette proposée peut être une aubaine pour chaque chef. Le goût épicé des herbes, la fraîcheur de la menthe et l'agréable amertume du poivre s'harmonisent avec le goût du tkemali, laissent un excellent arrière-goût et sont en mesure de compléter absolument n'importe quel plat.

Tkemali au poivre bulgare

Préparez une délicieuse sauce pour la canette de prunes jaunes avec l'ajout de poivrons. Ce légume donnera au produit fini un goût distinctif et une teinte appétissante. Il existe plusieurs recettes de tkemali aux poivrons, mais la plus populaire consiste à utiliser 1 kg de fruits, 400 g de poivrons doux et 2 têtes d'ail. En outre, la composition de la recette comprend 2 cosses de piments forts, assaisonnements, sel et sucre au goût.

Il est à noter que l'on peut utiliser des poivrons de toutes les couleurs tkemali pour la préparation. En choisissant des légumes rouges, vous obtiendrez une sauce orange. Les poivrons jaunes ne feront que rendre la couleur de la prune encore plus lumineuse.

Pour préparer le tkemali à cette recette, vous devez vous procurer un hachoir à viande. Avec son aide, tous les fruits et légumes seront écrasés. En détail, le processus de préparation de la sauce pour l'hiver peut être décrit par les points suivants:

• Lavez les prunes et séparez-les des pierres.
• Enlevez les poivrons (amers et bulgares) des graines, sans ail ni écorce.
• Préparer les prunes, l’ail et le poivre hachés. Une texture plus délicate de tkemali peut être obtenue si vous broyez en outre le mélange à travers un tamis.
• Mettez le mélange de fruits et légumes sur le feu et amenez à ébullition, puis ajoutez du sel, du sucre et des épices à la sauce (si nécessaire). Il est recommandé d'utiliser du houblon-suneli, de la coriandre moulue et un mélange de poivrons pour l'assaisonnement.
• Après avoir ajouté le reste des ingrédients, il est nécessaire de faire bouillir la sauce pendant 20 minutes supplémentaires, puis de verser dans des bocaux en verre et de bien sceller.

C'est important! Tkemali sans ajouter des assaisonnements et un grand nombre de piments forts est parfait pour les enfants.

Le goût de Tkemali au poivron doux ressemble beaucoup à celui de nombreux ketchups bien connus. Cependant, la sauce préparée par vous-même se distingue par son arôme riche et naturel.

Tkemali au vinaigre

Pour la cuisson du tkemali, il est recommandé d’utiliser des prunes jaunes légèrement immatures, car elles ont un goût légèrement acide. Mais vous pouvez également ajouter de l'acidité en ajoutant du vinaigre. Ce conservateur complète non seulement le goût de la sauce, mais vous permet également de la conserver sans problème tout au long de l'hiver.

Pour la cuisson, tkemali avec du vinaigre nécessite 1 kg de prunes, 6 à 7 gousses d’ail, l’aneth et le persil de taille moyenne. Les verts devraient être utilisés frais dans la quantité de 1 paquet. Le piment rouge ajoutera une sauce épicée. Vous pouvez utiliser 1 gousse ou quart de cuillerée à thé de poivron rouge moulu. Le sucre et le sel dans cette recette doivent être ajoutés au goût. L'assaisonnement houblon-suneli est compris dans la sauce en quantité de 2-3 c. À table. l La quantité de vinaigre est calculée en fonction du volume résultant du mélange total. Donc, pour 1 litre de sauce, vous devez ajouter 1 c. 70% de vinaigre.

La cuisson du tkemali au vinaigre est assez simple. Pour cela, vous avez besoin de:

• Rincer avec les verts, les prunes. Mettez les ingrédients sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
• Couper les prunes en deux et sans os.
• Hacher l'ail, les herbes et les prunes avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
• Dans la purée de pommes de terre cuite, ajoutez les épices, le sucre et le sel, le vinaigre.
• Le ragoût tkemali doit être à feu doux pendant environ 70 à 90 minutes.
• Conservez la sauce pour la chaleur hivernale en enroulant des bocaux en verre avec des couvercles en fer.

La présence de vinaigre dans la composition et le traitement thermique à long terme vous permettent de stocker le produit fini en conserve pendant 2 à 3 ans. Cependant, il est recommandé de placer les pots avec une sauce pour un stockage à long terme dans un endroit sombre et frais.

Vous pouvez préparer du tkemali à partir de prunes jaunes pour l’hiver selon l’une des recettes suivantes ou en suivant les recommandations de la vidéo:

La recette proposée sur la vidéo vous permet de cuisiner très rapidement un tkemali exceptionnellement délicat, savoureux et parfumé.

La sauce Tkemali est une aubaine pour les amateurs de nourriture épicée et naturelle. Cuit de ses propres mains, le produit a un goût vif et un arôme riche. Il peut être utilisé pour compléter absolument tous les plats. Une cuillère de tkemali peut toujours être ajoutée à la soupe ou au ragoût de légumes comme vinaigrette. Les produits à base de poisson et de viande auxquels on ajoute de la sauce aux prunes deviennent plus appétissants et plus savoureux. Tkemali peut remplacer totalement de nombreux ketchup et sauces achetés. Une fois que vous avez préparé un tkemali, vous voudrez certainement qu'il soit toujours à portée de main.