Recette pour le chou de Pékin salé

Le chou de Pékin est utilisé pour faire des salades ou des plats d'accompagnement. Si vous utilisez une recette pour le marinage du chou chinois, vous pouvez obtenir des préparations maison savoureuses et saines. Pour goûter, le chou de Pékin ressemble à une variété de terre blanche et ses feuilles ressemblent à une salade. Aujourd'hui, il est cultivé avec succès sur le territoire de la Russie et les recettes de salage deviennent de plus en plus populaires.

Caractéristiques du chou de Pékin

La composition du chou de Pékin comprend des acides, des vitamines, des minéraux et des fibres. En salant, vous pouvez conserver en permanence les propriétés bénéfiques de ce légume.

Astuce! Avec prudence, prenez chou en présence de problèmes avec le système digestif.

"Pekanka" renforce le système immunitaire, sauve du béribéri, aide à nettoyer le corps et à normaliser le métabolisme. Il est inclus dans le régime alimentaire dans la lutte contre l'excès de poids, avec les maladies du système nerveux et du coeur, les troubles hormonaux. La teneur en calories d'une telle collation est de 15 kcal pour 0, 1 kg de produit.

Pour cuisiner du chou chinois, vous devez suivre certaines des nuances:

  • lors de la cuisson des légumes ne sont pas soumis à une transformation à long terme;
  • le salage prend beaucoup de temps, de plusieurs jours à un mois;
  • Il est déconseillé de servir une collation avec des produits laitiers afin de ne pas provoquer de maux d'estomac.

Recettes pour le chou chinois

Le chou marinage et d'autres légumes (piments forts ou doux, poires, etc.) sont nécessaires pour le marinage. Assurez-vous d'utiliser du sel et des épices. Ajoutez du gingembre ou du chili pour préparer une collation épicée.

Recette simple

Pour la méthode de salage la plus simple, seuls le chou et le sel seront nécessaires. Le processus de cuisson dans ce cas comprend les étapes suivantes:

  1. Quelques têtes de chou chinois d'un poids total de 10 kg sont coupées de la manière la plus convenable. Si une grande capacité est utilisée pour le salage, il suffit de les couper en quatre parties. Lorsque vous utilisez des canettes, vous devez les hacher avec des pailles.
  2. Les légumes hachés sont placés dans un pot ou un pot en couches, entre lesquelles on verse du sel. À la quantité spécifiée de chou aura besoin de 0, 7 kg de sel.
  3. Ensuite, de l'eau bouillie est versée pour que les légumes soient complètement en dessous.
  4. Les légumes sont recouverts de gaze et exercent une pression sur le dessus. La capacité reste dans un endroit frais, de sorte que le chou n'est pas aigre.
  5. Tous les quelques jours, le changement de gaze. Après 3 semaines, les légumes sont salés, puis peuvent être mis en pots.

Pickle pour l'hiver

Pour mariner le chou en hiver, il faut des épices en plus des ingrédients principaux. La recette est très simple et comprend les étapes suivantes:

  1. Chou (1 kg) finement déchiqueté.
  2. Sel (0, 1 kg), feuille de laurier et clou de girofle (2 pcs.) Et piment de la Jamaïque (4 pcs.) Sont ajoutés aux légumes tranchés.
  3. La masse végétale est mélangée et compactée dans un bocal en verre.
  4. Sur les légumes recouverts d'un morceau de tissu ou de gaze, après quoi mettre les marchandises sous la forme d'une petite pierre ou une bouteille d'eau.
  5. Le pot est retiré dans un endroit sombre où la température est maintenue basse.
  6. Après un mois, des collations peuvent être ajoutées à votre régime alimentaire.

Poire marinée

Le chou va bien avec les fruits. Si vous ajoutez une poire lors du salage, vous pouvez obtenir une récolte savoureuse et saine. La recette nécessite des poires vertes qui ne sont pas assez mûres. Sinon, les fruits tomberont en morceaux pendant la cuisson.

  1. Chou (1 pc.) Couper en lanières. La procédure est effectuée avec un couteau ou une râpe.
  2. Poires (2 pcs.) Couper, éliminer les graines et hacher finement.
  3. Les légumes sont mélangés et légèrement enlevés à la main. Dans la masse résultante, ajoutez 4 c. l le sel
  4. Ensuite, les légumes sont placés dans une casserole ou un pot dans lequel ajouter 0, 2 litre d'eau.
  5. Capacité mise au réfrigérateur pendant la nuit.
  6. Le matin, la saumure obtenue est versée dans un bocal séparé.
  7. Ajouter la racine de gingembre râpée (pas plus de 3 cm), l’ail haché (3 gousses) et le poivron rouge (2 pincées) à la masse végétale.
  8. Légumes versés à la saumure, obtenus plus tôt. Maintenant, les blancs sont laissés pendant 3 jours dans un endroit chaud.
  9. Une fois le processus de fermentation terminé, le chou mariné est roulé dans des bocaux et stocké pour le stockage.

Salage en coréen

Dans la cuisine coréenne nationale, il est possible de saler le chou chinois en utilisant des épices chaudes. Cette collation est un ajout aux plats d'accompagnement, ainsi que utilisé pour les rhumes.

La recette suivante aidera à saler le chou chinois pour l'hiver en coréen:

  1. "Pekinku" poids total de 1 kg doit être divisé en 4 parties.
  2. Ils mettent une casserole sur la cuisinière, où ils ajoutent 2 litres d'eau et 6 c. l le sel Le liquide est porté à ébullition.
  3. Les légumes doivent verser la marinade à fond et les mettre au chaud.
  4. Le piment haché (4 cuillères à soupe) est mélangé à de l'ail (7 gousses), préalablement passé dans le presse-ail. Les composants sont mélangés avec l'ajout d'eau au mélange acquis la consistance de la crème sure. La masse est laissée au réfrigérateur pendant une journée.
  5. Décaper le chou du chou et enrober chaque feuille d'un mélange de poivre et d'ail. Les légumes prêts sont placés pendant 2 jours dans un endroit chaud. En plus des légumes doivent mettre les marchandises.
  6. Les marinades prêtes à nettoyer dans un endroit frais.

Cornichons aux épices

L'utilisation de différents types de poivrons et d'épices donne au goût un goût savoureux. C'est l'un des moyens les plus rapides de saler. La recette de la cuisine est la suivante:

  1. Une position pesant 1, 5 kg est échancrée à la base, après quoi les feuilles seront séparées.
  2. Chaque feuille est frottée avec du sel (0, 5 kg), après quoi elle est placée dans un récipient et laissée pendant 12 heures. Vous pouvez commencer à cuisiner le soir et laisser le chou se lever pour la nuit.
  3. Les feuilles sont lavées à l'eau pour éliminer l'excès de sel. Les feuilles ont déjà absorbé la quantité de sel nécessaire, de sorte que ce n'est plus nécessaire.
  4. Passons ensuite à la préparation des épices. L'ail (1 tête) doit être nettoyé et haché de toute manière appropriée. De la même manière, les piments forts (2 pces) et les piments doux (0, 15 kg) sont traités, dans lesquels les graines et les tiges sont éliminées.
  5. À l'étape suivante, vous pouvez ajouter des épices sèches à la vinaigrette: gingembre (1 c. À soupe de L.), poivre moulu (1 g.), Coriandre (1 c. À soupe de L.). Pour que les épices soient mieux distribuées aux légumes, vous pouvez ajouter un peu d’eau et diluer le mélange sec.
  6. Des feuilles de chou sont enduites de chaque côté du mélange puis placées dans un récipient pour le stockage.
  7. Pendant quelques jours, les flans sont laissés dans un endroit chaud. Pour l'hiver, vous devez les retirer dans un endroit frais.

Salage épicé

Une collation épicée appelée chamcha est un plat traditionnel coréen. La cuisson nécessitera des épices et des poivrons doux.

La recette de cuisine comprend plusieurs étapes:

  1. Un pot rempli avec 1, 5 litres d'eau, ajoutez 40 g de sel. Le liquide doit être porté à ébullition.
  2. Le chou de Chine (1 kg) est coupé en lanières de 3 cm de large.
  3. La saumure résultante est versée avec des légumes hachés, placez les produits et laissez-les au frais.
  4. Après refroidissement des légumes, l'oppression est supprimée, après quoi les légumes sont laissés pendant 2 jours dans de la saumure.
  5. Après un certain temps, la saumure est égouttée et le chou essoré manuellement.
  6. Piments (4 pièces), débarrassés de leurs graines, ajouter une gousse d'ail et piler dans un mixeur.
  7. Le poivron doux (0, 3 kg) doit être coupé en lanières.
  8. Les légumes sont mélangés dans le même récipient avec l’ajout de la sauce soja (10 ml), de la coriandre (5 g), du gingembre (10 g) et du poivre noir (5 g).
  9. La masse résultante est laissée pendant 15 minutes.
  10. Ensuite, il peut être retiré dans les banques pour le stockage.

Cornichon au vinaigre

En hiver, vous pouvez mariner le chou de Pékin avec du vinaigre pour prolonger sa durée de conservation. Comment mariner les légumes indique la recette suivante:

  1. Dans une casserole, versez 1, 2 litre d’eau, ajoutez 40 g de sel et 100 g de sucre.
  2. Lorsque l'eau bout, ajoutez 0, 1 L de vinaigre de cidre de pomme dans la casserole. La saumure est laissée à bouillir pendant 15 minutes.
  3. Cob coupé en gros morceaux.
  4. Poivre bulgare (0, 5 kg) coupé en lanières.
  5. Les oignons (0, 5 kg) doivent être coupés en rondelles.
  6. Le piment (1 pc.) Est nettoyé des graines et haché finement.
  7. Tous les légumes sont soigneusement mélangés et disposés sur les berges.
  8. Un cornichon chaud est versé dans chaque bocal.
  9. Ensuite, vous devez rassembler les banques et les mettre dans un endroit frais pour l’hiver.

Salage des légumes

Le chou de Pékin se marie bien avec le poivre, la carotte, le daikon et d'autres légumes. Le résultat est une collation saine, riche en vitamines.

Pour saler les légumes, utilisez la recette suivante:

  1. Une vedette pesant 1 kg est coupée en quatre parties.
  2. Les feuilles de chou sont frottées avec du sel, après quoi elles sont placées sous la charge pendant 7 heures.
  3. Versez 0, 4 l d'eau dans une casserole, ajoutez la farine de riz (30 g) et le sucre (40 g). Le mélange est mis à feu doux et bouilli jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.
  4. Ensuite, passez à la préparation des pâtes pointues. L'ail (1 tête), le piment (1 pc), le gingembre (30 g) et l'oignon (50 g) sont broyés dans un récipient séparé.
  5. Râpez frotter sur le daikon (250 g) et les carottes (120 g), puis placez-les dans une casserole dans laquelle vous devez ajouter 30 ml de sauce soja.
  6. Le chou salé est lavé avec de l'eau, après quoi chaque feuille est enduite d'une pâte aiguisée et placée dans un pot, où se trouve la coulée.
  7. Capacité couvrir avec un couvercle et mettre sur un feu lent.
  8. Après ébullition, l’apéritif est disposé sur les berges.

Conclusion

Le chou de Pékin est préparé en combinaison avec des carottes, des poivrons, des poires et diverses épices. Après le salage, il s'avère être une collation utile et savoureuse, qui a une longue durée de vie. Les billettes sont stockées dans une cave, un réfrigérateur ou tout autre endroit à température basse et constante.