La Géorgie est célèbre pour sa cuisine. De nombreux plats ont acquis une renommée internationale. Parmi eux se trouve la sauce tkemali, sans laquelle aucun repas dans une maison géorgienne ne peut faire. Cette sauce polyvalente convient à presque tous les mets, sauf le dessert.

Comme chaque maîtresse russe a sa propre recette pour le cornichon, chaque famille géorgienne a sa propre recette pour le tkemali. Et non seulement les femmes, mais aussi les hommes la préparent. Dans le même temps, la liberté de création est la bienvenue et une recette claire n’est le plus souvent pas respectée. Seul l'ensemble des ingrédients de base reste inchangé, les proportions peuvent varier dans chaque cas. Le principal critère de la préparation est le goût du produit. Ils doivent donc l'essayer plusieurs fois, en ajoutant les ingrédients nécessaires.

Nous allons essayer de cuisiner du vrai tkemali géorgien, en utilisant des recettes de ce pays du sud. Pour la consommation immédiate, ils font tkemali à partir de prune de cerise verte. Cette prune convient aux ébauches en fin de printemps. Différentes variétés permettent de cuire la sauce géorgienne tkemali à partir de prunes vertes tout au long de l'été.

Comment faire une sauce tkemali à partir de prune de cerisier selon la recette géorgienne.

Sauce Tkemali Vert Géorgien

Il se caractérise par une quantité considérable d’épices et un goût acidulé, ce qui donne des prunes de cerises vertes.

Produits requis:

• prunes acides - 1, 5 kg;
• ail - tête de taille moyenne;
• coriandre - 75 g;
• aneth - 125 g Vous pouvez prendre des tiges de coriandre et d’aneth avec des graines.
• Ombalo - 30 g Si vous ne trouvez pas un Ombalo ou une teigne de la puce, vous pouvez le remplacer par un analogue ordinaire - la menthe poivrée, mais il en faut moins. La quantité requise de menthe est déterminée de manière empirique, en ajoutant le produit par petites portions.
• sarriette des jardins - 30 g Ne pas confondre sarriette et thym. La sarriette est une plante légumière annuelle.
• piment - 2 gousses;
• sucre 25-40 g, la quantité est déterminée empiriquement et dépend du drain acide;
• Salez le plat au goût.

Nous déchirons les feuilles d'un papillon de nuit et nous remettons à plus tard. Les tiges ne jettent pas. Avec les tiges d'aneth, de coriandre et de sarriette, nous les mettons au fond de la casserole dans laquelle nous préparerons la sauce géorgienne. Versez dessus les prunes, ajoutez un demi-verre d'eau et laissez cuire à feu doux. Nous inclinons les prunes de cerises finies dans une passoire ou un tamis et les essuyons avec nos mains ou une cuillère en bois.

Attention! Le bouillon doit être sauvé.

Ajoutez-le à la purée, assaisonnez avec du sel, du sucre et du piment haché. A ce stade, nous ajustons la consistance de tkemali. Ce devrait être comme de la crème sure liquide. Légèrement diluer la sauce épaisse, liquide - réduire un peu.

Broyer les verts et l'ail et ajouter à la sauce cuite. Nous essayons du sel et du sucre. Faire bouillir une minute et mis en bouteille. Gardez l'été tkemali mieux dans le réfrigérateur.

Vous pouvez faire cuire une sauce verte pour l'hiver. La recette suivante fera l'affaire.

Produits:

• prunes vertes - 2 kg;
• ail - 2 petites têtes ou une grosse;
• piment - 2 gousses;
• 2 bouquets de coriandre, basilic et ombalo;
• coriandre moulue - 2 c.
• sel - 2 c. cuillères.

Astuce! Si vous allez manger la sauce immédiatement après la cuisson, la quantité de sel peut être réduite.

Les prunes sont à moitié remplies d'eau et bouillies pendant 10 minutes.

Frotter dans une passoire avec une cuillère en bois.

Attention! Ne pas verser la décoction.

Hachez les légumes verts, frottez l'ail avec du sel et broyez le piment. Les combiner dans un bol à mélanger avec de la purée de prunes et de la coriandre moulue, diluer avec du bouillon à la consistance désirée et bien mélanger. Si le plat semble aigre, il peut être assaisonné de sucre.

Astuce! Lorsqu'il n'y a pas de moissonneuse-batteuse, vous pouvez mélanger les herbes, les épices et la purée de prune de cerise directement dans la casserole dans laquelle le tkemali est cuit.

Si la sauce est préparée pour une consommation rapide, elle ne peut plus être cuite, mise en bouteille et réfrigérée.

Tkemali pour l'hiver, vous devez faire bouillir encore 5-7 minutes. Il est versé dans des plats stériles et scellé.

Pour l'hiver, la sauce géorgienne tkemali est plus souvent récoltée à l'automne, lorsque la prune a mûri.

Tkemali géorgien à partir de prune cerise rouge

Nous aurons besoin de:

• prune de cerise mûre rouge - 4 kg;
• coriandre - 2 grappes;
• ail - 20 gousses;
• sucre, sel, houblon suneli - 4 c. cuillères.

La prune de maïs est libérée de la graine et saupoudrée de sel pour donner du jus. Quand c'est suffisant, faites cuire les fruits à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Broyer la prune de cerise finie dans un mélangeur. Ajouter les verts hachés et l'ail à la purée de pommes de terre, le houblon suneli et le sucre, bien mélanger.

Astuce! L'ail est préférable de manquer à travers la presse.

Nous goûtons le plat. Si vous n'avez rien à ajouter, faites bouillir la sauce pendant encore un quart d'heure et déballez-la dans un plat stérile en la scellant hermétiquement.

Il est bien stocké.

En ouvrant un pot de sauce géorgienne en hiver, vous semblez revenir en été avec son abondance d'herbes épicées. Cette odeur merveilleuse et ce goût inhabituel vous mèneront mentalement dans la Géorgie lointaine et vous permettront de découvrir toute la richesse de la cuisine de ce pays du sud.