Tomates marinées pour l'hiver dans les banques

Les temps changent et les tomates confites, comme le parfait goûter russe à la table, en semaine et les jours fériés, restent inchangées. Dans les temps anciens, les plats ne se laissaient pas aller à leur diversité, ils pressaient donc exclusivement les tomates dans des fûts en bois. Aujourd'hui, les conditions des appartements ne sont pas très adaptées à ces volumes encombrants et l'imagination des ménagères n'a pas de limites: elles utilisent des canettes, des casseroles, des seaux et même des sacs en plastique pour fermenter les tomates.

Comment fermenter les tomates à la maison

Il existe deux approches fondamentalement différentes pour l’acidification des tomates. Le premier est traditionnel, proche des actions que nos arrière-grands-mères ont utilisées pour conserver des légumes pour l'hiver, en utilisant des fûts en bois. Son principal avantage est le fait qu’un grand nombre de substances utiles sont conservées et même multipliées dans les légumes. Eh bien, le goût, ainsi que l'arôme de cornichons préparés de manière similaire, méritent les meilleures notes. Il n’est donc pas étonnant que de nombreuses recettes modernes de tomates au vinaigre soient appelées «comme un fût». Mais le principal inconvénient de cette méthode de fermentation est une longue période de production - au moins 20-30 jours. Mais les tomates fermentées sont stockées dans des conditions favorables pendant une longue période - jusqu'au printemps.

Astuce! Les gens croient que si vous pressez des légumes pendant la pleine lune, ils peuvent se détériorer rapidement. Par conséquent, il est préférable de ne pas risquer et de retarder la fermentation si la lune illumine le ciel.

D’autres recettes méritent également d’être étudiées, ne serait-ce que parce que l’acidification des tomates est obtenue très rapidement: en 3 à 4 jours, vous pouvez déjà essayer des tomates. Et selon certaines recettes, ils sont prêts à être utilisés un jour après leur préparation.

Malgré quelques différences significatives, les deux approches ont des règles générales de fabrication, qui doivent être suivies pour que les tomates marinées aient bon goût et puissent être conservées assez longtemps.

Les tomates, ainsi que tous les autres légumes et herbes utilisés dans la fermentation, doivent être soigneusement meurtris, en enlevant tous les fruits, même avec des blessures mineures.
Tomates de différentes maturités: de mûres à très vertes. Mais dans un conteneur, seule la fermentation des fruits à maturité uniforme est autorisée, car le temps de fermentation dépend de la maturité des tomates. Les tomates mûres cuisent beaucoup plus rapidement pendant 20 à 30 jours dans des conditions appropriées.
La couleur des tomates ne joue pas un rôle particulier dans la fermentation. Mais comme les fruits jaunes et oranges ont généralement une teneur en sucre plus élevée, ils sont aigres un peu plus vite.
Tous les composants doivent être soigneusement rincés plusieurs fois à l’eau froide, même à la brosse, puis à l’eau tiède.
Dans la fabrication de la saumure, il est souhaitable de la faire bouillir dans tous les cas, puis refroidir et filtrer pour éliminer les contaminants éventuels contenus dans le sel.

Attention! Lorsque vous acidifiez des légumes, utilisez uniquement du sel de noyau, sans aucun additif.

Des plats propres, dans lesquels les légumes kvasyat, jouent également un rôle important. Tous les seaux, les barils et les casseroles doivent être rincés avec une solution de soude, puis rincés à l’eau bouillante.
N'hésitez pas à utiliser une variété d'épices et d'herbes aromatiques pour la fermentation, en gardant à l'esprit qu'elles non seulement améliorent le goût des tomates marinées et augmentent leur valeur nutritionnelle, mais qu'elles augmentent également leur durée de conservation.

Comment aigre des tomates dans une casserole

Dans la cuisine moderne, la casserole est probablement le plat le plus pratique pour préparer des tomates aigres de manière traditionnelle. Depuis les seaux, et en particulier les barils, ne peuvent tout simplement pas s'insérer dans l'espace proche de la cuisine. Et pour la préparation des tomates dans des bocaux, une autre technologie est plus souvent utilisée.

La chose la plus importante pour la recette de tomates marinées dans une casserole est de préparer l’ensemble minimum d’épices nécessaire, bien que, comme mentionné ci-dessus, plus on utilisera d’herbes aromatiques et de graines, plus les tomates confites auront un goût délicieux.

Donc, sur un pot de 10 litres, il faudra:

Tomates - Quelle quantité peut contenir dans la casserole, environ 7 à 8 kg en moyenne;
3-4 feuilles de raifort;
150 g d'aneth (inflorescences avec tiges et une petite quantité de légumes verts, ainsi que des graines);
4-5 têtes d'ail;
25 feuilles de cassis et feuilles de cerisier;
environ 10 feuilles de chêne;

Remarque! Il faut garder à l'esprit que l'ail est activement absorbé par le raifort dans les cornichons. Ainsi, lorsque vous utilisez l'un des autres ingrédients, vous pouvez augmenter le taux d'ail.

La saumure est préparée en ajoutant 70 à 90 g de sel pour 1 litre d'eau.

La tomate Kvass dans la recette est facile, mais il existe quelques astuces qui aideront à rendre la récolte particulièrement savoureuse.

Au fond de la marmite cuite, déposez les 2/3 des feuilles de raifort, des cerises et des groseilles, quelques gousses d’ail, ainsi que des tiges, des inflorescences et des graines de fenouil.
Ensuite, ils commencent à planter des tomates en les saupoudrant du reste de la verdure, de l’ail et des épices.
De dessous, il est préférable de placer des tomates de taille plus grande afin de pouvoir fermer les vides plus petits.
Au-dessus des légumes préparés, recouvrez les feuilles restantes de raifort et autres légumes verts.
Préparez une solution en faisant bouillir l’eau avec du sel et en la refroidissant à la température ambiante.
Verser les tomates dans la saumure. Il devrait couvrir complètement tous les légumes.
Si soudainement la saumure ne suffit pas, vous pouvez la remplir d'eau froide et propre.
Couvrez le dessus du pot avec de la gaze ou du coton propre, puis couvrez avec un couvercle.
Si le couvercle ne s’adapte pas ou n’est pas bien ajusté, les tomates ont nécessairement besoin d’un joug pour former une couche de liquide limitant l’accès de l’air aux légumes.
Attention! Il convient de garder à l’esprit que sans charge, les tomates supérieures s’élèveront et, au contact de l’air, s’oxyderont et seront impropres à la consommation.
Pour minimiser le broyage des fruits sous le joug, il faut se rappeler que la pression du joug devrait être d’environ 10% (1 kg de charge par 10 kg de tomates). Vous pouvez utiliser une assiette avec une canette d’eau placée dessus.
Vient ensuite la partie amusante. Après tout, au cours de la première semaine, le processus de fermentation des tomates est le plus fondamental.
Les 2-3 premiers jours, les tomates sont conservées dans une pièce relativement chaude, puis envoyées dans un endroit frais mais pas froid.
Le processus de marinage des tomates doit être surveillé chaque jour, dans la mesure du possible. Si la gaze est recouverte de fleurs blanches de moisissure, elle doit être soigneusement lavée à l’eau froide et recouverte à nouveau de légumes.
Dans un endroit trop froid (de 0 ° à + 4 ° + 5 ° C), le processus de fermentation ralentira considérablement et les tomates ne seront prêtes que dans un mois - un autre. Si rien ne presse, ce sera la solution la plus optimale.
Il est préférable d'attendre la fin du processus de fermentation (environ 8 à 10 jours) dans un endroit relativement frais (environ + 15 ° C), puis d'envoyer les tomates marinées dans un endroit froid (vous pouvez même aller au balcon).
Les tomates fermentées peuvent être servies sur la table 30 à 40 jours après la production.

Tomates confites dans une casserole au poivron

Les amants du poivron doux, lorsqu’ils aigrissent des tomates, peuvent en faire l’un des composants de la recette. Un tel additif ajoutera à l'arôme de la saturation du plat fini, et le goût obtiendra des notes sucrées supplémentaires.

Sur 10 kg de tomates, ajoutez en général 1 à 2 kg de poivre bulgare.

Dans cette recette, les légumes cuisent dans une technologie légèrement différente.

Les tomates, comme d'habitude, sont placées avec les herbes et les épices dans la casserole.
Là aussi reposent les poivrons, libérés des chambres de semences et coupés en moitiés ou en quartiers.
Ensuite, les légumes sont saupoudrés de sel et secoués légèrement.
Enfin, de l'eau froide épurée est versée dans le réservoir presque jusqu'au bord.
Les tomates, si acides dans une casserole avec de l’eau froide, laissent à la température ambiante pendant plusieurs jours, puis sont nettoyées au froid.

Tomates, marinées dans un tonneau pour l'hiver

Dans les tonneaux en bois, il est maintenant rare que quiconque ait levé des tomates pour l'hiver, mais avec beaucoup de désir et d'espace dans la maison (cave ou balcon), vous pouvez essayer de fermenter les tomates dans un tonneau en plastique.

En général, la technologie de fermentation pour cette recette n'est pratiquement pas différente de celle décrite en détail ci-dessus. Juste la quantité de tous les ingrédients augmente proportionnellement à la taille du fût, comparée à une casserole de 10 litres.

Les tomates de la couche supérieure sont placées à 3 ou 4 cm du niveau supérieur du fût de sorte qu'elles soient complètement recouvertes de saumure. Au-dessus des légumes, il est préférable de couvrir de grandes feuilles de raifort et, si possible, de chêne.

Le canon étant difficile à déplacer d’un endroit à l’autre, il est immédiatement installé dans une pièce relativement fraîche, par exemple à l’automne sur le balcon.

En fonction de la température ambiante, le processus de fermentation sera plus rapide ou plus lent, mais il sera achevé au bout d'un mois et demi à deux mois. Traditionnellement, une attention particulière est accordée aux tomates marinées au cours des deux premières semaines du processus - elles retirent et lavent le tissu avec lequel elles sont recouvertes. À l'avenir, les tomates marinées ne nécessiteront plus d'attention particulière.

C'est important! Si la température sur le balcon tombe en dessous de zéro, il n’ya rien de particulièrement terrible. Il est seulement nécessaire de s'assurer que toute la saumure n'est pas complètement congelée.

Tomates confites pour l'hiver dans un seau

Conformément à la même recette traditionnelle, les tomates peuvent être pressées dans des seaux. Vous pouvez utiliser non seulement des seaux émaillés, mais également des seaux en plastique de formes et de tailles variées, de 5 à 12 litres, assez répandus ces dernières années.

Attention! Ne vous contentez pas d'utiliser du fer galvanisé ou d'autres seaux de fer pour décaper les tomates.

De plus, des seaux de petits volumes peuvent être utilisés pour aigrir les tomates de manière différente et rapide.

Tomates instantanées

Cette recette de tomates au vinaigre est de plus en plus populaire, car vous pouvez commencer à essayer des tomates parfumées dans les 3 à 4 jours suivant le salage.

Les produits suivants seront nécessaires:

3 kg de petites tomates élastiques et fortes;
sur un petit bouquet de coriandre, persil et aneth;
5 gousses d'ail;
1 c. À thé d'herbe d'origan sec
15 grains de poivre noir;
2 feuilles de laurier;
2 clous de girofle.

Dans cette recette, vous pouvez préparer des tomates aigres dans une casserole ou dans des bocaux en verre.

Mettez les tomates dans le plat choisi et versez de l'eau froide pour que les fruits soient complètement recouverts. Ceci est fait afin de déterminer combien de saumure sera nécessaire pour la fabrication.
L'eau est drainée, son volume est mesuré et une saumure est préparée en supposant que 60 à 70 g de sel sont nécessaires par litre d'eau. Remarque! Ceci est environ 2 cuillères à soupe d'une colline.
La saumure est chauffée à 100 ° C puis légèrement refroidie.
Pendant que le cornichon se refroidit, les tomates, ainsi que les herbes et les épices, sont placés dans des récipients cuits.
Après les avoir remplis, versez la saumure encore tiède.
Les conteneurs sont recouverts de gaze et, si possible, une charge est placée sur le dessus.
Si la charge ne peut pas être placée, le conteneur doit au moins être recouvert d'un couvercle.
Selon la taille des tomates, elles cuisent de 4 à 7 jours.

Après cette période, les tomates marinées doivent être conservées au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid.

Tomates, marinées à l'ail et aux herbes

En fait, tous les composants de cette recette peuvent être repris de la précédente. Mais la technologie de fabrication est légèrement différente.

L'ail est broyé avec une presse et les verts sont finement hachés avec un couteau bien aiguisé. Mélangez bien les verts avec l'ail.
Chaque tomate dans la zone de fixation de la tige fait une coupe en travers et la remplit d’un mélange d’ail et de verdure.
Les légumes hachés sont mis en morceaux dans des récipients préparés, en passant, comme d'habitude, d'épices et d'épices.
Préparez la solution saline et versez-y les tomates sous forme de chaleur, de manière à ce qu'elles y disparaissent complètement.
Couvrir et laisser au chaud pendant 24 heures.
Après cela, les tomates marinées peuvent être placées même sur la table de vacances et conservées au réfrigérateur.

Recette pour les tomates marinées aux piments

Lorsque les tomates marinées dans cette recette sont marinées, ajoutez 2-3 gousses de piment pour 10 kg de fruits aux épices traditionnelles.

En outre, vous pouvez essayer les tomates aigres préparées le lendemain de la production, si vous appliquez le truc suivant. Avant de déposer les tomates dans un récipient pour le décaper, une petite incision est pratiquée dans chacune d’elles en forme de croix ou elles sont percées à plusieurs endroits avec une fourchette. Et versez ensuite les tomates préparées avec de la saumure chaude, à une température non inférieure à + 60 ° C.

Tomates marinées pour l'hiver au céleri

Cette recette ne diffère que par l'ajout à la composition d'épices essentielles pour le salage de 50 g de céleri par 5 kg de tomates. Les tomates peuvent être acides en utilisant des méthodes traditionnelles et rapides.

Tomates pour l'hiver, marinées aux pommes

Très savoureux et utile pour aigrir les tomates, ajoutez des pommes à la recette. Dans cette combinaison, il n’ya rien d’inhabituel, étant donné que dans l’antiquité, presque tous les fruits et légumes disponibles étaient réunis dans un seul baril. Dans ce cas, la recette pour les tomates marinées implique que 1 kg de pommes sera utilisé pour 5 kg de légumes.

Tomates marinées dans des boîtes de raifort, comme un tonneau

Pour toute hôtesse, il est de coutume de faire venir des tomates aigres pour l’hiver dans un pot classique de trois litres. Et ce n’est pas du tout difficile à faire, même selon la recette traditionnelle, lorsque, en conséquence, le goût des tomates au vinaigre sera comme celui d’un tonneau en bois.

Un pot aura besoin des produits suivants pour le décapage:

1500 g de tomates de type crème;
un bouquet d'herbes composé de: feuilles de raifort, cassis, cerise, tiges de fenouil et inflorescences;
1 petite épine de raifort;
10 grains de poivre noir;
Feuille de laurier;
3 grains de poivre;
2-3 oeillets farcis.

Les tomates, fermentées dans des bocaux, ressembleront beaucoup à des barils si vous les faites cuire selon la recette suivante.

Le bas des berges était coupé en morceaux, d'une longueur de 6 cm, de tiges et de feuilles d'herbes. Ajoutez également des épices et du rhizome hachés en petits morceaux.
Ensuite, une solution saline est préparée: environ 60 g de sel sont dissous dans 250 ml d’eau bouillante.
Versez des herbes de cornichon chaudes avec des épices.
Après avoir commencé à empiler les tomates, placez au milieu et à la fin quelques herbes supplémentaires.
Après avoir rempli les conserves de tomates, versez l'eau froide habituelle sous le cou par le haut.
Couvrir avec un couvercle en plastique et, pendant un certain temps, enroulez-le doucement pour que le sel soit réparti uniformément dans le volume.
Ensuite, placez-le dans un endroit chaud pendant 3 jours, en évitant la lumière directe du soleil.
Ensuite, le pot doit être placé dans le réfrigérateur et laissé seul pendant au moins 2-3 semaines.
À la fin de cette période, les tomates confites sont déjà capables de révéler tout leur bouquet aromatique.

Recette de tomates marinées pour l'hiver dans les banques

Les tomates marinées, cuites selon l'une des recettes décrites ici, nécessitent des conditions de température de 0 ° C à 3 ° C pour la conservation. En l'absence de telles conditions, il est plus facile de conserver les fruits fermentés pour l'hiver.

Pour ce faire, procédez comme suit:

Fermentez les tomates selon la recette de votre choix.
3-5 jours après le vieillissement dans un endroit chaud, la saumure est drainée dans une casserole séparée et chauffée à ébullition.
Tomates assaisonnées, rincer dans une passoire avec de l'eau bouillie.
Verser les tomates avec le cornichon chaud, attendre 5 minutes et égoutter.
Réchauffer la saumure à une température de 100 ° C et verser les tomates dessus.
Répétez ces opérations trois fois au total.
La troisième fois, faites tourner immédiatement les tomates au vinaigre pour l’hiver.

Tomates, marinées pour l'hiver avec de la moutarde

La recette est démodée et si populaire que beaucoup de plats modernes n’ont jamais rêvé. Et tout cela au détriment du goût inoubliable de la collation finie.

Le nombre d'ingrédients est calculé sur un seau ou une casserole de 10 l:

5 litres d'eau;
Environ 6-7 kg de tomates (selon leur taille);
50 g de moutarde sèche;
150 grammes de sel;
250 g de sucre;
8 morceaux de feuille de laurier;
1/2 cuillerée à thé de piment d'épice et de poivre noir;
feuilles de raifort et de cassis.

Kvasyat absolument traditionnellement:

Tomates avec des épices à mettre dans un seau, verser les feuilles de raifort, les groseilles et les épices.
Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre. Après refroidissement, mélangez bien la poudre de moutarde à la saumure.
Laissez la saumure reposer et remplissez-les de tomates.
Couvercle supérieur avec une gaze propre avec la cargaison nécessaire.

Astuce! La moutarde peut non seulement améliorer le goût des tomates marinées, mais également empêcher l'apparition de moisissure sur celles-ci. À ces fins, souvent utilisé "liège moutarde".

Tomates marinées à l'aspirine pour l'hiver

Comme on l'a déjà noté, la fermentation est un processus tout à fait naturel, pour lequel le passage ne nécessite pas d'acides supplémentaires, mais uniquement des légumes et du sel. Parfois, du sucre est ajouté à votre goût.

Mais pour de nombreuses femmes au foyer, les recettes utilisées par leurs mères et leurs grands-mères, notamment les tomates confites à l’aspirine, sont toujours valables.

Faire cuire les tomates de cette manière est très simple: on verse trois comprimés d’aspirine écrasés dans un pot de trois litres de légumes et d’herbes aromatiques, avec de la saumure. Après cela, les banques couvertes de couvercles en plastique et mis dans un endroit frais. Les tomates aigres sont prêtes en 2 à 3 semaines en moyenne, mais elles sont entreposées très longtemps - jusqu'au printemps.

Tomates confites au bortsch pour l'hiver

Il est probable que presque personne ne préparera de tomates marinées spécialement pour le bortsch. Mais si les tomates préparées il y a quelques mois semblent être acides, elles peuvent être broyées à l'aide d'un hachoir à viande et ce sera une merveilleuse vinaigrette au bortsch.

Tomates marinées pour l'hiver: une recette au basilic

Vous pouvez ajouter une recette curieuse aux tomates aigres sans utiliser d’eau.

Besoin de préparer:

3 kg de tomates;
200 g de sel;
150 grammes de sucre;
50 g de feuilles de basilic et d’estragon;
feuilles de cassis et cerises - sur l'oeil.

Les tomates Kvass pour cette recette sont très simples.

Les tomates sont lavées, séchées, piquées à la fourchette à plusieurs endroits.
Placez dans un récipient cuit, saupoudrant un mélange de sel, de sucre et d'herbes hachées.
Couvrir avec une gaze propre et mettre la charge sur la plaque.
Gardez dans un endroit chaud jusqu'à ce que les fruits donnent assez de jus pour les recouvrir entièrement.
Ensuite, nettoyez la cave ou le réfrigérateur.
Les tomates aigres peuvent régaler dans environ un mois.

Tomates pour l'hiver, marinées à la coriandre et au clou de girofle

Plus il y a d'épices et d'herbes à mettre dans des tomates marinées, plus leur goût sera riche et elles pourront apporter plus d'avantages au corps humain. Cette recette présente la composition d'épices la plus variée.

Si nous partons du volume de pots de 3 litres, il est souhaitable de trouver:

50 g d'aneth;
1, 5 têtes d'ail;
1 feuille de raifort;
3 brins de basilic;
1 tige d'estragon;
2 tiges de serpentine moldave;
50 g de céleri, coriandre, fenouil, persil et sarriette;
2-3 branches de thym et de menthe;
10 feuilles de cassis et de cerise;
3 feuilles de chêne;
une demi-douzaine de piments rouges;
10 grains de poivre noir;
3 morceaux de girofle et de piment de la Jamaïque;
1 feuille de laurier;
10 graines de coriandre.

Et le processus de fermentation des tomates est standard:

Les légumes sont placés dans des pots, entrecoupés d'herbes et d'épices pas très finement hachées.
Versez la quantité habituelle de 6-7% m (60-70 g de sel par 1 litre d'eau) avec une solution saline et, en fermant les couvercles, placez dans un endroit frais.

Conditions de stockage des tomates marinées

Les tomates marinées doivent être conservées exclusivement au froid, sinon elles ne dureront pas longtemps. Même rester à une température négative n'est pas aussi nocif pour les aliments fermentés que dans des conditions ambiantes normales. Pour ceux qui n'ont pas assez d'espace dans le réfrigérateur et qui n'ont pas de cave, il peut être conseillé d'utiliser un balcon. Assurez-vous juste de les dessiner avec quelque chose de la lumière.

Dans les cas les plus extrêmes, les tomates marinées peuvent être conservées dans des bocaux. Après cela, ils peuvent déjà être facilement stockés jusqu'au printemps dans un garde-manger ordinaire. Mais l'accès à la lumière directe du soleil dans tous les cas doit être limité.

Conclusion

Les tomates marinées peuvent être préparées pour être entreposées pour l'hiver et pour être consommées à l'heure actuelle, pendant qu'elles mûrissent encore dans les arbustes ou peuvent être achetées à moindre coût sur les marchés. En tout cas, cette collation ne peut laisser personne indifférent.