Adjika est une sauce traditionnelle abkhaze qui se marie bien avec la viande, le poisson et d’autres plats. Initialement, il était obtenu en broyant du piment fort avec du sel et des herbes (coriandre, basilic, aneth, etc.). Aujourd'hui, les tomates sont préparées pour la cuisson de l'adzhika, de l'ail, du poivron, des carottes. Des recettes plus originales incluent les aubergines, les courgettes et les pommes dans la liste des ingrédients.

Le vinaigre est utilisé pour la mise en conserve. Il est préférable d'utiliser du vinaigre à 9%, ce qui améliore le goût du plat. Il est obtenu par dilution de vinaigre. Vous pouvez acheter ce vinaigre et sous forme finie.

Principes de la cuisine

Pour obtenir une sauce délicieuse, vous devez tenir compte des caractéristiques suivantes de sa préparation:

• Les principales composantes de l'adzhika sont les tomates, l'ail et le poivre;
• si la sauce est faite à partir d'aliments crus, elle conserve alors un maximum de substances utiles;
  

• le plat sera plus épicé si les graines ne sont pas retirées lors de l'utilisation de piment;
• à cause des carottes et des pommes, le goût du plat devient plus piquant;
• le sel, le sucre et les épices aident à ajuster le goût de la sauce;
• pour les préparations d'hiver, il est recommandé de soumettre les légumes à un traitement thermique;
• L'utilisation de vinaigre vous permet de prolonger la durée de conservation de la sauce.

Option classique

La méthode traditionnelle de cuisson de cette sauce est également la plus simple. Le résultat est une sauce incroyablement chaude.

Adjika classique avec du vinaigre est préparé comme suit:

1. Le piment (5 kg) doit être étendu sur une serviette et bien sécher. Les légumes sont placés à l'ombre et conservés pendant 3 jours.
2. Les poivrons séchés doivent être débarrassés des tiges et des graines, puis coupés en morceaux. Portez des gants lors de la manipulation du produit pour éviter les brûlures.
   

3. L'étape suivante consiste à préparer les épices. Pour ce faire, moudre 1 tasse de coriandre. Il est également nécessaire de peler l'ail (0, 5 kg).
4. Les composants préparés défilent plusieurs fois dans le hachoir à viande.
5. Le sel (1 kg) et le vinaigre sont ajoutés à la masse végétale. La sauce obtenue est prête pour la mise en conserve.

Adjika épicé au poivre

On obtient une sauce très épicée, qui comprend deux types de piment: le piment fort et le piment bulgare, ainsi que le greens et l’ail. Les herbes fraîches rendent le goût plus épicé et l'amertume douce:

1. Premièrement, les verts sont préparés pour adzhika: 200 g de persil et 100 g d'aneth. Pour la cuisson, utilisez uniquement des légumes verts frais, qui doivent être hachés.
2. Les légumes verts sont placés dans un récipient pour un mélangeur, puis broyés.
3. Le poivre bulgare (0, 5 kg) est coupé en morceaux, ce qui élimine les graines et la tige. Ensuite, il est ajouté aux verts et le mélange résultant est broyé en une minute.
   

4. Le piment (4 morceaux) doit être débarrassé de ses graines. L'ail (0, 2 kg) est également pelé. Ensuite, ces composants sont ajoutés au récipient au reste de la masse, après quoi les légumes sont à nouveau broyés dans un mélangeur.
5. Du sel (1 c. À soupe) et du sucre (2 c. À soupe) sont ajoutés à la sauce obtenue, puis bien mélangés.
6. Avant la mise en conserve, du vinaigre (50 ml) est ajouté à adjika.

Adika sans cuisine

Préparer une délicieuse sauce sans cuisson peut être soumis à la technologie suivante:

1. Les tomates (6 kg) sont coupées en morceaux, ce qui élimine la tige. La masse résultante est placée dans un plat profond et laissée pendant 1, 5 heure. Ensuite, le liquide résultant est drainé.
2. Le poivron doux (2 kg) est débarrassé de ses graines et coupé en plusieurs morceaux. De même, venez avec les piments chili (8 pcs.).
3. L'ail (600 g) est pelé.
4. Les légumes préparés défilent dans un hachoir à viande.
5. Dans la masse finie, ajoutez le sucre (2 c. À soupe), le sel (6 c. À soupe) et le vinaigre (10 c. À soupe).
6. La sauce est mélangée et placée dans des canettes.

Adjika simple aux noix

Une autre option de la sauce implique l'utilisation de noix de Grenoble en plus des ingrédients traditionnels:

1. Poivron rouge (4 pcs.) Nécessité de bien rincer, d’enlever les graines et la tige.
2. Ensuite, le poivre est moulu à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café.
3. Ail (4 pcs.) Doit être pelé, passé au presse-ail et mélangé avec du poivre.
4. Les cerneaux de noix (1 kg) doivent être moulus et ajoutés au mélange de légumes.
5. Les épices et les verts sont ajoutés à la masse résultante: houblon suneli, coriandre, safran.
6. Après avoir mélangé, ajoutez le vinaigre à la sauce (2 c. À soupe.).
7. Le produit fini peut être disposé sur les rives. Cette sauce ne nécessite pas de traitement thermique, car ses produits constitutifs sont des conservateurs.

Adjika aux carottes et aux poivrons

Lorsque vous ajoutez des carottes et de la sauce au poivre, vous obtenez un goût sucré:

1. Les tomates italiennes (2 kg) sont plongées dans de l’eau bouillante pour éliminer la peau sans entrave. L'endroit où la tige du fruit est attachée est découpé.
2. Ensuite, préparez le piment (3 cosses) et le piment rouge bulgare (0, 5 kg). Assurez-vous d'éliminer la tige et les graines.
3. Ensuite, vous devez préparer le reste des composants: nettoyez les oignons, l’ail et les carottes.
4. Tous les ingrédients préparés sont moulus dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
5. Une grande casserole est huilée et y met de la masse végétale.
6. Adjika a mis le feu lentement et fait cuire à l'étouffée pendant une demi-heure.
7. Vinaigre (1 tasse), sel (4 cuillères à soupe L) et sucre (1 tasse) sont ajoutés au produit fini.
8. Après la cuisson adjika répartis sur les rives.

Adjika au raifort

Adjika aigu est obtenu en ajoutant du raifort. La recette la plus facile à part ce composant inclut les tomates et l'ail. Pour atteindre un goût plus savoureux aidera l'utilisation du poivron doux. Un tel adjika est préparé en utilisant la technologie suivante:

1. Les tomates (2 kg) sont pelées et pédonculées. Pour ce faire, vous pouvez mettre leur eau bouillante pendant quelques minutes.
2. Les poivrons (2 kg) doivent également être pelés et coupés en morceaux.
3. L'ail (2 têtes) est pelé.
4. Les composants préparés défilent dans le hachoir à viande.
5. Fait défiler séparément la racine de raifort jusqu’à 0, 3 kg. Pour éviter de vous déchirer les yeux lorsque vous travaillez, vous pouvez mettre un sac en plastique sur le hachoir à viande.
6. Tous les composants sont mélangés, ajoutez du vinaigre (1 tasse), du sucre (1 tasse) et du sel (2 c. À soupe.).
7. La sauce finie est disposée sur des pots stérilisés.

Adjika aux pommes

Pour la cuisson, adzhiki, choisissez des pommes aigres bien combinées avec des tomates, des poivrons et des carottes. L'acide présent dans les pommes prolongera la durée de conservation de l'adzhika.

Vous pouvez préparer la sauce avec des pommes selon la recette suivante:

1. Les tomates (3 kg), variété de prune, sont pelées et coupées en morceaux.
2. De même, il est livré avec le poivron (1 kg), qui doit éliminer les graines.
3. Ensuite, on prend 3 gousses de piment, desquelles sont enlevés les tiges et les graines.
4. Les pommes (1 kg) éliminent la peau et les gousses.
5. Tous les ingrédients préparés doivent être écrasés à la main ou à l'aide d'un mélangeur.
6. Les carottes (1 kg) sont pelées et râpées.
7. Les légumes sont placés dans une casserole et laisser mijoter pendant 45 minutes.
   

8. Ajouter le sucre (1 tasse) et le sel (1/4 tasse) à la masse de légumes.
9. Adjika est cuit 10 minutes de plus.
10. Ensuite, versez 1 tasse d'huile de tournesol dans le mélange de légumes et laissez mijoter pendant 10 minutes.
11. Avant la mise en conserve, le vinaigre est ajouté à la sauce (1 tasse).

Adjika de courgette

Lorsque vous utilisez des courgettes, vous pouvez obtenir une sauce douce au goût inhabituel:

1. Les jeunes courgettes, qui n'ont pas encore formé de graines ni de peau épaisse, sont sélectionnées pour les produits faits maison. Si des légumes mûrs sont utilisés, ils doivent être préalablement nettoyés. Pour adzhika besoin de 2 kg de courgettes.
2. Tomates (2 kg), rouges (0, 5 kg) et piments forts (3 pcs.). Il faut enlever la tige, puis couper les légumes en gros morceaux.
3. Les carottes sucrées (0, 5 kg) doivent être pelées, les légumes trop gros sont coupés en plusieurs morceaux.
   

4. Les composants préparés sont tournés dans un hachoir à viande et placés dans un bol émaillé.
5. La masse végétale est cuite à feu doux pendant 45 minutes.
6. Avant de mettre en conserve, ajoutez du sel (2 c. À soupe), du sucre (1/2 tasse) et de l'huile végétale (1 tasse) à la sauce.

Adjika aubergine

Le adjika, au goût inhabituel, est obtenu en utilisant des aubergines et des tomates:

1. Des tomates mûres (2 kg) sont coupées en morceaux. Bulgare (1 kg) et piments forts (2 pcs) sont débarrassés de leurs graines.
2. Aubergine percée à la fourchette à plusieurs endroits, puis enfourner 25 minutes. Pré-four besoin de se réchauffer à 200 degrés.
3. Les aubergines prêtes sont pelées et la chair est déroulée dans un hachoir à viande.
4. Les poivrons sont moulus dans un mélangeur, après quoi ils sont placés dans une casserole en émail et cuits jusqu'à ce que le liquide soit éliminé.
5. Ensuite, les tomates sont écrasées dans un mélangeur, qui est placé dans une casserole et bouilli jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
   

6. Aubergines préparées ajouter à la masse totale, amener les légumes à ébullition. Ensuite, vous devez étouffer le feu et éteindre la masse végétale pendant 10 minutes.
7. Au stade de préparation, de l'ail (2 têtes), du sel (2 c. À soupe), du sucre (1 c. À soupe) et du vinaigre (1 tasse) sont ajoutés à la sauce.
8. Le produit fini mis en conserve dans des banques pour l'hiver.

Adjika parfumée

La recette suivante au vinaigre vous aidera à obtenir une délicieuse sauce aigre-douce:

1. La coriandre fraîche (2 grappes), le céleri (1 brioche) et l'aneth (1 brioche) doivent être bien lavés, séchés et hachés finement.
2. Le poivron vert bulgare (0, 6 kg) est coupé en morceaux, ce qui élimine les graines et les tiges. De même, venez avec les piments verts (1 pc.).
3. Une pomme aigre doit être pelée et des boîtes de semences.
4. Les légumes sont moulus dans un mélangeur avec de l'ail (6 gousses).
   

5. La masse obtenue est transférée dans un récipient séparé, des légumes verts, du sel (1 c. À soupe), du sucre (2 c. À soupe), de l'huile végétale (3 c. À soupe) et du vinaigre (2 c. À soupe) sont ajoutés.
6. La masse végétale est agitée et laissée pendant 10 minutes.
7. La sauce finie est disposée sur des pots stérilisés.

Adjika de tomates vertes

Lorsque vous utilisez des pommes, des tomates vertes et des carottes, la sauce prend un goût aigre-doux. Vous pouvez le préparer avec la recette suivante:

1. Les tomates vertes (4 kg) sont coupées en morceaux, ce qui élimine la tige. Ensuite, ils doivent s'endormir avec du sel et partir pendant 6 heures. Pendant ce temps, le jus amer sortira des légumes.
2. Le piment (0, 2 kg) est nettoyé des graines et des pédoncules. Des actions similaires sont effectuées avec le poivron, ce qui nécessitera 0, 5 kg.
3. Puis pour adzhika préparer des pommes (4 pcs.). Il est préférable de choisir des variétés aigre-douce. Les pommes sont coupées en morceaux, éliminant ainsi la peau et les pépins.
   

4. La prochaine étape consiste à nettoyer les carottes (3 pièces) et l’ail (0, 3 kg).
5. Les légumes préparés sont mis en rotation dans un hachoir à viande. Tomates vertes hachées séparément.
6. Du houblon suneli (50 g), du sel (150 g), de l'huile végétale (1/2 tasse) sont ajoutés au mélange de légumes et laissés pendant 30 minutes. Après cela, vous pouvez ajouter des tomates au mélange de légumes.
7. La masse résultante est mise à feu lent. Le temps de cuisson est d'environ une heure. Remuez périodiquement la sauce.
8. 2 minutes avant la cuisson, on ajoute à la sauce des légumes verts hachés (aneth, persil et basilic au goût) et du vinaigre (1 tasse).

Conclusion

Adjika est un type populaire de nourriture faite maison. Pour sa préparation, on utilise du poivre bulgare et chaud, des tomates, des carottes, de l'ail. Lors de la mise en conserve, du vinaigre est ajouté à la billette. Pour la vaisselle faite maison est sélectionné 9% de vinaigre. Les épices et les légumes frais aident à obtenir un goût plus salé.

Préparez une délicieuse sauce pour l'hiver sans cuisson. Ainsi, toutes les propriétés utiles des composants sont enregistrées. Si les produits sont transformés, la durée de vie de adzhika augmente.