Au printemps ou en été, lorsque tous les stocks pour l'hiver ont déjà été mangés et que l'âme réclame quelque chose de salé ou d'épice, il est temps de faire cuire des tomates légèrement salées. Cependant, étant donné qu'ils préparent rapidement, cette collation peut être préparée à tout moment de l'année. Dans les magasins, les bénéfices sont les tomates, ainsi que d'autres légumes et herbes que l'on peut trouver toute l'année.

Comment faire des tomates salées rapidement

La principale différence entre les tomates salées et les tomates salées est qu'elles ne sont pas stockées longtemps. Par conséquent, les fabriquer en grande quantité, et plus encore, les filer pour l’hiver n’a pas de sens. Mais ils peuvent être préparés très rapidement, ce qui peut aider si une réception est prévue pour le lendemain et que les collations sont rares.

Il existe deux méthodes principales de fabrication de tomates salées: l’utilisation de la saumure et la méthode dite de salage à sec. En moyenne, les tomates sont salées pendant la journée. Selon la recette classique, le processus s’avère un peu plus long, mais il est bien pratique de préparer des tomates légèrement salées en quelques heures seulement.

On pense que seules les tomates de petite et moyenne taille conviennent au salage rapide, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Il est également permis d'utiliser des tomates de grande taille, mais elles sont généralement coupées en moitiés ou même en quartiers avant le marinage. Dans les tomates de taille moyenne, il est habituel d'inciser la peau en forme de croix ou de la fourrer à plusieurs endroits avec une fourchette pour qu'elle se détache rapidement. Eh bien, les plus petites tomates cerises légèrement salées sont cuites assez rapidement et sans astuces supplémentaires.

Bien entendu, les tomates salées ne doivent pas nécessairement être isolées de manière optimale. Dans de nombreuses recettes, les poivrons doux, les piments forts, l'ail, le raifort et toutes sortes de légumes sont salés. Et la recette de concombres salés et de tomates est un genre classique de marinade.

Dans la fabrication des tomates salées, vous pouvez utiliser presque toutes les épices et les assaisonnements disponibles. Pendant la saison estivale, les feuilles sont riches en feuillage vert, feuilles de cassis, cerises, aneth et diverses herbes aromatiques du potager. À l'automne, vous pouvez utiliser les feuilles et les racines du raifort, et en hiver, il n'y aura pas d'excès de graines de moutarde, de coriandre et toutes sortes de mélanges d'épices sèches au goût.

La recette classique des tomates salées

Les tomates légèrement salées, cuites selon la recette classique, conservent absolument toutes les propriétés curatives des légumes frais. De plus, étant donné que dans le processus de fermentation (décapage), des groupes particuliers de bactéries se forment, qui affectent positivement l'activité du tractus gastro-intestinal, les légumes légèrement salés sont encore plus bénéfiques pour la santé du corps que les frais.

Dans cette recette, les tomates peuvent être salées pendant environ 2-3 jours. Le nombre de composants nécessaires est calculé approximativement sur le volume d'un bidon de deux litres:

• environ 1 kg de tomates de taille moyenne;
• une demi-gousse de piment;
• 30 pois de mélange de poivre noir et parfumé;
• quelques inflorescences et de l'herbe verte à l'aneth;
• un bouquet de persil ou de coriandre;
• 3 feuilles de laurier;
• 3-4 gousses d'ail;
• 1 litre d'eau;
• 30 g ou 1 c. l les sels;
• 50 g ou 2 c. l sable de sucre.

Il est très simple de cuisiner des tomates légèrement salées avec de l'eau froide.

1. Tous les légumes et les herbes doivent être soigneusement rincés à l’eau froide et légèrement secs sur une serviette.
2. Les tomates coupent les queues, les perforent à plusieurs endroits avec une fourchette, hachent l'ail avec des tranches minces.
3. Le poivre est débarrassé de sa queue et de ses graines et coupé avec une grande paille.

   Remarque! S'il est nécessaire que l'apéritif soit plus épicé, il reste les graines du piment.

4. Le pot est nettoyé proprement. Au fond de celui-ci est placé un brin de verdure, une partie d'ail haché, de piment, de laurier et de poivre noir.
5. Ensuite, mettez les tomates, entrecoupées de tranches d'autres légumes et recouvrant le dessus de verdures.
6. Saupoudrez de sel et de sucre et secouez légèrement le pot.
7. Tout le contenu est rempli d’eau froide filtrée et laissé pendant deux jours à saumurer à la température ambiante.
8. Le contenu du pot doit être complètement recouvert d’eau.
9. Si les tomates commencent à émerger après une journée de fermentation, il est alors souhaitable d’épingler toute cargaison, par exemple un colis contenant de l’eau.
10. Après deux jours, les tomates peuvent déjà être essayées et doivent être entreposées au réfrigérateur.

Tomates légèrement salées dans une casserole, saupoudrées de cornichons

Cette recette ne diffère de la classique que par le fait que les tomates sont coulées avec du cornichon précuit et refroidi. En outre, pour beaucoup, il est plus pratique de faire cuire des tomates légèrement salées dans une casserole ou dans un bol, et seulement après le salage, de les ranger dans un bocal.

Attention! S'il y a une place dans le réfrigérateur, les tomates prêtes à servir ne peuvent pas être déplacées dans le pot. Il est encore plus pratique de prendre des tomates dans la casserole pour ne pas les écraser.

Pour préparer, prenez tous les ingrédients de la recette précédente.

1. Des herbes, de l'ail et des épices sont placés au fond d'une casserole propre. Pour plus de commodité, il est préférable de choisir un conteneur avec un fond large et des côtés bas.
2. Le suivant est lavé et coupé (épinglé) de tomates. Il est préférable de les poser en une couche, mais la pose en deux ou trois couches est également autorisée.
3. Couvrir les tomates avec une couche d'herbes.
4. Pendant ce temps, l'eau est bouillie dans une casserole séparée, le sucre et le sel y sont dissous et refroidis à la température ambiante.
5. De la saumure froide est versée dans la casserole pour que tout disparaisse sous le liquide.
6. Mettez une petite assiette ou une soucoupe sur le dessus. Si son poids ne suffit pas, vous pouvez alors mettre un autre pot d’eau sous forme de cargaison.
7. La pyramide entière est en outre recouverte d'un morceau de gaze pour la protection contre la poussière et les insectes et est laissée pendant 2 jours dans la pièce.
8. À la fin de la période prescrite, les tomates salées sont prêtes à la dégustation.

Tomates salées

La recette à cuisson rapide pour les tomates salées est fondamentalement différente de la précédente en ce que les tomates préparées pour le salage ne sont pas remplies de froid, mais de cornichon chaud.

Bien sûr, il est préférable de le refroidir légèrement à une température de + 60 ° + 70 ° C et de ne verser ensuite que les légumes récoltés. Les tomates sont prêtes assez rapidement, après une journée, surtout si vous les laissez salées à la chaleur et non nettoyées au froid. Mais après une journée, si le plat n'a pas le temps de disparaître dans les estomacs, il est conseillé de le mettre au réfrigérateur.

Recette de concombres salés à la tomate

Les concombres légèrement salés sont connus de tous depuis l’enfance, ce qui n’est pas le cas des tomates légèrement salées. Néanmoins, ces deux légumes se marient à merveille dans un même plat: la traditionnelle salade estivale de tomates fraîches et de concombres est préparée par l’hôtesse.

Il faut seulement garder à l’esprit que les concombres destinés à un salage de qualité ont besoin d’un peu moins de temps que les tomates. Pour les faire mariner plus ou moins en même temps, les tomates sont non seulement hachées à la fourchette, mais également entaillées à plusieurs endroits au couteau.

Les composants suivants sont sélectionnés pour la préparation:

• 600 g de concombres;
• 600 grammes de tomates;
• Diverses épices - feuilles de cerise, cassis, raisins, grains de poivre, parapluies à l'aneth;
• 3-4 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe l sel et sucre;
• 1 litre d'eau salée.

Le processus de fabrication selon la recette est standard:

• Le fond de la cuve est recouvert d'épices variées et d'ail finement haché.
• Les concombres sont trempés dans l’eau froide pendant quelques heures avant l’ambassadeur, puis les queues sont coupées de manière à ce que le processus de salage ait lieu rapidement.
• Les tomates sont entaillées transversalement des deux côtés et, encore mieux, sans pelure. Dans ce cas, le processus de fermentation se déroulera aussi rapidement qu'avec les concombres.
• Les concombres sont d'abord placés dans un récipient, puis les tomates.
• Préparez la saumure, laissez-la refroidir à une température de + 20 ° C et versez les légumes qui y sont déposés.

Les concombres seront prêts dans environ 12 heures. Les tomates, pour être bien salées, ont besoin d'environ 24 heures.

Pour cuire des concombres et des tomates rapidement salés, vous devez les verser avec du cornichon chaud en utilisant la même recette.

Tomates légèrement salées dans une banque avec du raifort

En utilisant la même technologie standard de cuisson des légumes avec des cornichons froids ou chauds, vous pouvez préparer des tomates salées légèrement marinées avec la participation directe du raifort. Le piquant et la finesse de la collation élaborée selon cette recette ne laisseront personne indifférent.

Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• 1 kg de tomates;
• 1 feuille et 1 dos de raifort;
• 1, 5 litres d'eau;
• 3 cuillères à soupe l les sels;
• 2 feuilles de laurier;
• 3 brins d'aneth;
• 5 grains de poivre;
• 2 cuillères à soupe l sucre

Remarque! Racine de raifort pelée et coupée en petits morceaux.

Très savoureuse tomates salées à la moutarde

Et voici une autre option de cuisson rapide pour les tomates salées, ainsi que pour ceux qui aiment les épices et les mets salés.

Tous les ingrédients peuvent être pris de la recette précédente, seules les feuilles et la racine de raifort peuvent être remplacées par 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde.

Leur cuisson est très facile et rapide:

• Les tomates incisées sont placées dans un récipient propre en les remuant avec des épices et des herbes.
• Le sucre, le sel et la moutarde en poudre sont versés sur le dessus.
• Versez toute l'eau bouillante propre, couvrez de gaze et laissez refroidir à la température ambiante.
• Le processus d'acidification peut prendre de un à trois jours, selon la taille des tomates.

Tomates légèrement salées farcies à l'ail

Selon cette recette avec photo, vous obtenez des tomates salées très savoureuses et attrayantes, qui peuvent être placées sur n'importe quelle table de vacances.

Ce qui est nécessaire pour sa préparation:

• 8-10 tomates moyennement fortes;
• 7-8 gousses d'ail;
• 1 bouquet de persil, l'aneth avec des parapluies et des oignons verts;
• 2 cuillères à soupe incomplètes de sel et de sucre;
• 1 l d'eau;
• Feuilles de raifort, cerise, cassis;
• Poivre et laurier au goût;
• Un petit bouquet de piments forts.

Cuisson:

1. L'ail est écrasé à l'aide d'une presse et les légumes sont finement hachés. Dans un récipient séparé, mélanger le tout soigneusement.
2. Les tomates sont lavées, séchées et, du côté de la tige, font des coupes en forme de croix sur la moitié de l'épaisseur du fruit.
   

3. Les coupes sont remplies d'ail moulu et de verdure.
   

4. Lavrushka, poivre et pois en feu, feuilles d'épice sont placés au fond d'un récipient large.
   

5. Puis étendre les tomates farcies coupées en morceaux.
6. Préparer séparément la saumure - dans l'eau chaude, dissoudre le sel et le sucre, laisser refroidir et verser les tomates avec ce mélange.
   

7. Après un certain temps, les légumes essaieront de faire surface - vous devrez les recouvrir d'une assiette de taille appropriée pour qu'ils restent immergés dans la saumure.
8. Après une journée, le snack peut être servi sur la table.

Tomates salées farcies au chou

Préparez approximativement les tomates farcies au chou selon le même principe. Après tout, la choucroute est un casse-croûte favori de beaucoup, et en combinaison avec des tomates, vous obtenez un vrai délice.

Le nombre d'ingrédients est tel qu'il est suffisant en abondance pour rendre les invités:

• 2 kg de tomates;
• 1 petit chou;
• 4 poivrons;
• 2 carottes;
• 1 tête d'ail;
• l'aneth;
• la coriandre;
• feuille de raifort;
• 3 c. À thé de sel pour le chou et 2 c. cuillères pour cornichons;
• gousse de piment;
• environ 2 c. cuillères de sucre.

Le processus de cuisson n'est pas simple, mais le plat en vaut la peine.

1. Commencez par préparer la farce: chou finement haché, poivrons doux et piments forts, carotte frottée sur la plus petite râpe, légumes verts écrasés au couteau.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un bol séparé, saler, pétrir un moment, puis réserver.
3. Dans les tomates, coupez le 1/5 supérieur, mais pas jusqu'à la fin, mais sous la forme d'un couvercle.
4. Avec un couteau émoussé ou une cuillère à café, la plus grande partie de la pulpe est retirée.
5. Chaque tomate est frottée de l'intérieur avec un mélange de sel et de sucre.
6. Bien remplir les tomates avec la farce.

7. Dans une grande casserole, le fond est recouvert d'une feuille de raifort et étalez une couche de tomates farcies.
8. Mettez des brins de coriandre, d'aneth et quelques gousses d'ail écrasées.
9. Étendez la prochaine couche de tomates jusqu'à ce qu'elles soient épuisées.
10. Préparez le cornichon: mélangez l'intérieur des tomates avec le reste de l'ail, ajoutez de l'eau chaude et du sel, mélangez et laissez refroidir.
11. Verser les tomates farcies de saumure obtenues, couvrir avec une assiette.

Le plat est prêt à servir sur la table dans une journée.

Cuisson rapide de tomates salées à l'ail

Toute femme au foyer expérimentée sait que les vraies tomates salées sont cuites sans vinaigre. Après tout, c’est dans le processus de conversion du sucre contenu dans les fruits de la tomate en acide lactique que réside le principal zeste du marinage et de la fermentation. Mais il existe une recette curieuse pour la fabrication de tomates salées, selon laquelle elles sont préparées très rapidement, littéralement en 5 à 6 heures et même sans utiliser de cornichon. Mais on ajoute à la prescription du jus de citron, qui joue le rôle de vinaigre dans le marinage de légumes habituel.

En plus, le plat préparé selon cette recette, il s'avère très beau et ressemble à une tomate rapidement salée et farcie à l'ail.

Mais seuls les composants suivants sont nécessaires:

• 1 kg de tomates assez grosses et charnues (pas de crème);
• coriandre, aneth et oignons verts;
• tête d'ail;
• un citron;
• 1.5 Art. cuillères de sel;
• 1 cuillère à café de poivre noir et de sucre.

La technologie de fabrication ressemble à l'origine à la recette précédente.

1. Les tomates sont coupées par le haut en forme de croix, mais pas complètement.
2. Dans une soucoupe séparée, mélanger le sel, le sucre et le poivre noir et frotter toutes les coupes de tomates de l'intérieur avec ce mélange.
3. Jus de citron doucement arrosé avec une cuillère à café de toutes les parties internes de tomates.
4. Les verts sont hachés, l'ail est broyé avec une presse spéciale.
5. Le mélange obtenu remplit toutes les coupes de la tomate, de sorte qu’elle ressemble à une fleur épanouie.
6. Les tomates sont soigneusement disposées dans un plat profond, coupées en morceaux, recouvertes d'un film plastique et placées au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Concombres et tomates légèrement salés dans un emballage de restauration rapide

Il existe une autre recette selon laquelle les concombres et les tomates salés peuvent être cuits très rapidement, en quelques heures seulement. Cette recette utilise la méthode du salage à sec et il n'est même pas nécessaire de préparer la saumure. De plus, pour le salage des légumes, même les plats ne sont pas nécessaires - seul un sac en plastique ordinaire est nécessaire, double de préférence, pour plus de fiabilité.

Les ingrédients utilisés sont assez standard:

• environ 1-1, 2 kg de tomates et le même nombre de concombres;
• plusieurs gousses d'ail;
• plusieurs grappes de verdures;
• 2 cuillères à soupe cuillères de sel;
• poivre noir moulu;
• 1 cuillère à café de sucre.

Et vous pouvez préparer des collations légèrement salées en seulement 5 minutes.

1. Les légumes sont lavés et coupés en moitiés ou en quartiers.
2. L'ail et les verts sont écrasés au couteau.
3. Dans le paquet préparé, empilez les légumes coupés en les saupoudrant d'herbes, d'épices et d'épices.
4. Le paquet est attaché et doucement secoué pour bien mélanger tous les composants.
5. Ensuite, il est placé dans le réfrigérateur. Chaque heure, il est souhaitable de l'obtenir et de le retourner plusieurs fois.
6. Après quelques heures, de savoureux légumes légèrement salés seront prêts.

Attention! Après un jour, le contenu du sac, s’il reste quelque chose, il est conseillé de le ranger dans un bocal en verre.

Tomates cerises instantanées légèrement salées à l'ail

Les tomates cerises légèrement salées sont préparées aussi rapidement et simplement que possible. Après tout, ils sont si petits qu'ils sont salés selon leur recette en quelques heures seulement.

Vous pouvez utiliser la méthode de la saumure froide ou chaude, et vous pouvez simplement les mariner dans un emballage avec des épices. Il faut seulement prendre en compte le fait qu'il est conseillé de mettre un peu moins de sel sur la même quantité de tomates (une demi-cuillère à soupe). Outre l'ail, des herbes telles que le romarin et le basilic s'y combinent parfaitement. Le reste de la technologie de cuisson des tomates cerises n'est pas différent des autres variétés.

Comme ils deviennent rapidement salés, ils devraient être consommés dans les 1-2 jours. Avec un stockage plus long, ils peuvent fermenter même dans le réfrigérateur.

Conditions de conservation des tomates salées

Un jour après la production, les tomates salées exigent un séjour au froid, sinon elles peuvent facilement se dégrader. Mais même dans le réfrigérateur, ils ne peuvent pas être conservés plus de 3-4 jours, vous ne devriez donc pas en récolter un grand nombre.

Conclusion

Tomates légèrement salées - une collation très savoureuse, facile et rapide à préparer. Une variété de recettes présentées sera l’occasion de diversifier les menus quotidiens et festifs.