Chacha de la pulpe d'Isabella à la maison

Les raisins Isabella - une excellente matière première pour la fabrication de jus et de vin fait maison. En règle générale, après le traitement, il reste beaucoup de pâte qui n'a pas besoin d'être jetée. À partir de là, vous pouvez faire du chacha ou simplement du clair de lune. Les Géorgiens appellent le chacha de moonshine et les Italiens l'appellent la grappa.

Il n’ya rien de difficile dans la technologie, donc le chacha d’Isabella à la maison s’avère excellent selon la recette. L'essentiel est de respecter les règles et de disposer d'un équipement spécial sous la forme d'une cuve de fermentation et d'un clair de lune.

Caractéristiques de la préparation de la bière maison

Les recettes de fabrication de chacha à la maison à partir de raisins Isabella sont nombreuses, mais le processus en lui-même est presque identique. Tout commence par la purée. C'est cette composition qu'il faut d'abord préparer.

Travaux préparatoires

Braga à la maison est fabriqué à partir de raisins Isabella non mûrs avec des brins ou de pulpe laissée après la transformation des baies en jus ou en vin. Dans le premier cas, la levure de vin ne sera pas nécessaire, et dans le second cas, ce composant ne peut être évité.

  1. Les raisins sont produits par temps sec. Les baies n'ont pas besoin d'être lavées, car la floraison blanchâtre du fruit est la levure sauvage naturelle nécessaire au processus de fermentation.
  2. Les grappes sont réparties dans un grand bol et broyées. Vous pouvez utiliser une variété de presses, mais pour la préparation du moût, il est préférable de le faire à la main.

    Il est conseillé de presser les baies avec des gants, sinon les mains devront être lavées plusieurs jours après le travail.
  3. Une fois que les baies sont broyées et que les brindilles ne doivent pas être jetées, le liquide doit être séparé de la pulpe. Il n'est pas nécessaire de presser fortement, pour qu'il reste une partie du jus, dans ce cas le chacha sera meilleur

Lancer Braga

Et maintenant, parlons de la façon de faire du braga à partir de raisins Isabella:

  1. La pâte ou le gâteau reposent dans une grande cuve de fermentation. Nous choisissons des articles émaillés en acier inoxydable ou en plastique, mais c'est de la nourriture. Les ustensiles en aluminium pour la préparation du moût ne conviennent pas, car l'acide sécrété par les raisins est en contact avec le métal.
  2. Alors faisons le sirop. La bonne quantité de sucre est combinée avec de l'eau bouillie et refroidie à 30 degrés. Une température plus élevée peut détruire la levure, pas la fermentation. Versez le sirop dans la cuve de fermentation et ajoutez le reste de l'eau. Tous parfaitement mélangés.

    La teneur en sucre idéale dans le moût est comprise entre 18 et 20 degrés. Si vous avez un glucomètre, utilisez-le.

  3. Si la levure à gâteaux (vivante) sauvage est utilisée pour la fermentation, la levure ordinaire n'est pas ajoutée. Dans le cas où cet ingrédient est nécessaire, vous devez alors utiliser un alcool spécial ou de la bière. Le fait est que la levure de boulanger peut gâcher le braga, et son résultat final est le chacha d’Isabella.
  4. Nous installons un sas sur le réservoir et le plaçons dans un endroit chaud avec une température d’au moins 25 degrés.

Comprenez que la fermentation a commencé dans un jour après le bouchon de mousse. Si le moût de Isabella immature a été mis sur de la levure sauvage, le processus de fermentation dure 15 à 30 jours. Dans l'alcool ou la levure de bière, le marc ou le gâteau fermentera moins, le moût sera prêt pour la distillation dans une semaine ou deux.

Attention! Braga doit être remué quotidiennement pour immerger la mousse dans le liquide.

Déterminer si le mash est prêt à recevoir le chacha est simple:

  1. Premièrement, le dioxyde de carbone ne sera plus libéré du joint hydraulique.
  2. Deuxièmement, la mousse disparaîtra.
  3. Troisièmement, le sucre ne sera plus senti et le liquide lui-même deviendra amer au goût.

Nous avons expliqué comment faire cuire la bière maison et nous passons maintenant à la distillation.

Règles de distillation du brassin maison

À la maison, une tasse de raisins d'Isabella est préparée à partir d'une bière brassée maison sortante par double distillation.

Seulement dans ce cas, vous obtiendrez un chacha avec l'arôme de raisin, qui ressemble au goût du vin.

Distillation primaire

  1. Tout d'abord, vous devez obtenir de l'alcool brut de la bière maison dans laquelle Isabella est conservée. Le processus nécessite la puissance maximale d'un équipement spécial, mais il ne se produit pas de broyage en fractions.
  2. Dans le cas où il n'y a pas de chaudière à vapeur d'eau, vous pouvez utiliser le moonshine habituel pour la distillation primaire de la bière maison, mais vous devez d'abord retirer le gâteau de la purée. Cela peut être fait avec un chiffon épais.

Distillation secondaire

Pour cuisiner du chacha à partir de raisins Isabella, vous devez à nouveau dépasser le braga. Cette procédure à la maison est beaucoup plus compliquée que la première. La deuxième étape est un processus plus long et laborieux. La tâche principale est de séparer les "queues" et les "têtes".

Le processus de fabrication du chacha:

  1. L'alcool brut résultant, nous mesurons à la fois le volume et la forteresse. Ajoutez ensuite au poids total de l'eau entre 20 et 30%. Cela aidera à la séparation des fractions.
  2. Remplir la composition dans l'appareil pour la distillation et allumer un petit feu. La fraction de tête devrait sortir des gouttelettes, elle totalisera dix pour cent du total. Le «parfum» de la «tête» n’est pas agréable et vous ne pouvez pas le boire, tout comme les «queues».
  3. Lorsque l'odeur devient agréable, nous retirons le récipient avec la tête et déposons un pot propre afin de retirer le «corps» - l'alcool qui convient à la consommation. C'est environ 70% en poids.
  4. Au bout d'un moment, l'odeur change à nouveau, elle devient malodorante. Ce moment ne peut pas être manqué pour ne pas gâcher la consommation d’alcool obtenu à partir de raisins Isabella. Les bootleggers expérimentés savent que le mouvement des queues commence lorsque la machine chauffe jusqu'à 95 degrés. Le processus d'obtention de bière de raisin auprès d'Isabella doit être arrêté.
Astuce! Si vous êtes débutant, il est préférable de sacrifier une partie du bon alcool et de remplacer les «queues» par un nouveau récipient un peu plus tôt.

La distillation secondaire produit un chacha parfumé à partir de raisins Isabella. Ceci est une boisson forte à environ 90 degrés. Il est impossible de boire du chacha pur de la deuxième distillation, il est donc dilué à 40 ou 45 degrés.

Un clair de lune fait maison à partir de raisins Isabella nécessite une exposition d'une semaine. Seuls des récipients en verre peuvent être utilisés pour le stockage: des canettes ou des bouteilles bien fermées avec des couvercles ou des bouchons.

Si vous versez de l'alcool dans un baril de chêne et que vous le maintenez pendant plusieurs années, vous obtenez une boisson au goût de cognac.

Options de chacha

Il existe de nombreuses recettes de chacha à partir de raisins Isabella, nous vous en présenterons quelques-unes afin que vous puissiez choisir celle qui vous convient le mieux.

Recette 1 - avec de la levure

Nous aurons besoin de:

  • 5 kg de raisins Isabella;
  • 15 litres d'eau propre;
  • 2, 5 kg de sucre cristallisé;
  • 40 grammes de levure de vin sec.

Attention! L'eau du robinet n'est pas utilisée car elle contient du chlore.

Les raisins non lavés pétrissent, pressent, puis agissent comme décrit ci-dessus.

Recette 2 - sans levure

Pour la fabrication du chacha à la maison, nous n'utiliserons pas la levure dans cette recette pour obtenir le produit fini sans l'arrière-goût de cet ingrédient.

Nous commençons une purée sur de tels ingrédients:

  • raisins immatures Isabella - 15 kg;
  • eau - 5 et 40 litres;
  • sucre - 8 kg.
Remarque! Comme le travail ne sera que de la levure sauvage, l’infusion pour la distillation de l’huile de lune se prépare plus longtemps.

Vous pouvez utiliser du marc ou du gâteau de raisin frais après le vin précédemment préparé.

Chach d'Isabella à la maison:

Conclusion

Comme vous pouvez le voir, si vous le souhaitez, vous pouvez confectionner un moonshine maison, appelé chacha, à partir de raisins Isabella. L'essentiel est de respecter la technologie et la propreté. Bien sûr, le chacha à la maison sera légèrement différent de celui produit dans l’usine. Mais alors vous aurez l'occasion d'expérimenter, d'améliorer le goût du chacha. Mais rappelez-vous, toute boisson alcoolisée n'est utile que si elle est utilisée avec modération.