Le chacha est une boisson alcoolisée traditionnelle préparée en Géorgie et en Abkhazie. Il y a beaucoup de noms pour le chacha: quelqu'un qualifie cette boisson de cognac, d'autres l'appellent du cognac, mais la plupart des amateurs de boissons fortes l'appellent une infusion de raisin. Le chacha classique diffère à bien des égards de celui préparé en Russie, mais toutes les variétés de boisson forte ont un goût agréable et un arôme délicat. Le chacha est généralement bouilli à partir de raisins, mais il peut être fabriqué à partir d'autres produits.

Comment faire un chacha en utilisant une recette traditionnelle avec vos propres mains, quel type de fruit vous pouvez remplacer pour le raisin et quels secrets vous aideront à obtenir une boisson décente peuvent être trouvés dans cet article.

Cuisine chacha traditionnelle

Le vrai chacha du Caucase est fabriqué à partir de raisins Rkatsiteli ou Isabella. Pour faire du moonshine squeeze - cake, reste après avoir fait un vin ou un jus de raisin ou des raisins frais.

C'est important! Les raisins pour moonshine doivent être légèrement immatures. Les baies sont écrasées avec les tiges et les noyaux, ces parties de la plante améliorent le goût du chacha, le rendent plus fort.

Faire bouillir le chacha traditionnel n'a besoin que de deux composants: les raisins et l'eau. L'ajout de sucre augmente le rendement du produit fini, améliore la fermentation, mais affecte négativement le goût et l'odeur de la boisson, augmente la teneur en huiles de fusel.

La boisson de raisin classique peut être appelée eau-de-vie, car sa préparation utilise le processus de distillation. Mais le plus souvent, les vignerons ne se débrouillent pas sans sucre et sans levure, essayant de chasser le plus possible la boisson chaude - ce n’est plus un vrai chacha, mais un clair de lune ordinaire.

Technologie chacha

Vous pouvez essayer de faire un vrai thé sans ajouter de sucre, mais vous devez être préparé au fait que la quantité de produit fini sera plusieurs fois inférieure à la masse de la matière première.

Par exemple, avec une teneur en sucre de raisin de 20% de 25 kg de baies, ainsi que des grappes, vous n’obtenez que 5 à 6 litres de chacha, dont la force ne dépassera pas 40 degrés. Si le chacha est fabriqué à partir de tourteau, le moonshine sera encore moins - tous les efforts du vigneron ne justifient pas ce résultat.

Par conséquent, vous pouvez ajouter du sucre dans la recette classique du chacha et, pour en atténuer les conséquences, appliquez une astuce. Mais la levure dans cette recette de chacha ne sera pas utilisée, ce qui aura un effet très positif sur sa qualité.

Attention! 10 kg de sucre augmenteront le rendement du produit de 10 à 11 litres. Au lieu de 5 litres avec 25 kg de matières premières, le vigneron recevra 15 à 16 litres d'excellent moonshine.

Pour le homebrewing, vous aurez besoin de:

• 25 kg de raisins frais ou de tourteaux laissés après avoir fait bouillir du jus ou fait du vin fait maison;
• 50 litres d'eau;
• 10 kg de sucre cristallisé.

Pas à pas, le moonshine à partir de raisins se fait comme ceci:

1. Les raisins ne se lavent pas, afin de ne pas enlever de la peau la levure de vin sauvage. Berry se pétrir les mains. Il n'est pas nécessaire de retirer la tige. Avec le jus, les baies broyées sont placées dans un grand récipient (une casserole fera l'affaire).
2. Si la bracha pour chacha est faite à partir du gâteau, placez-la simplement dans le récipient sélectionné.
3. De l'eau et du sucre sont ajoutés à la purée, mélangés à la main ou avec un bâton en bois. Le conteneur avec le futur chacha n'est pas rempli au maximum - il devrait y avoir environ 10% d'espace libre. Ce volume vide sera ensuite rempli de dioxyde de carbone.
4. Un sceau d'eau est placé sur la casserole avec la purée et placé dans un endroit chaud et sombre avec une température constante de 22-28 degrés.
5. La fermentation sur levure naturelle dure longtemps - 30 à 60 jours, vous devez donc être patient. Afin que le moût ne soit pas recouvert de moisissure, il est agité régulièrement (une fois tous les 2-3 jours), en laissant tomber les raisins émergents au fond de la casserole.
6. Lorsque le dioxyde de carbone cesse d'être émis, le moût aura un goût amer, perdra en douceur, le processus de fermentation peut être considéré comme terminé. Commencez à distiller le chacha.
7. Pour que le chacha ne brûle pas pendant la cuisson, il doit être débarrassé des particules solides, c'est-à-dire qu'il doit être drainé des boues. En même temps, ce sont les os et les brindilles qui donnent à la chachet un goût unique et un arôme précieux. Il est donc nécessaire de faire appel à quelques astuces. Pour cela, le moût est filtré à travers plusieurs couches de gaze et versé dans une cuve de distillation. Le précipité est recueilli dans la même gaze et suspendu dans la partie supérieure de l'alambic. À la suite de telles actions, les huiles aromatiques des graines tomberont dans le clair de lune, et ce sera très parfumé.
8. Maintenant, le moût est distillé à travers le clair de lune. La distillation est terminée lorsque la force de la boisson dans le flux chute en dessous de 30 degrés. La force totale du distillat obtenu est mesurée.
9. Le flacon est dilué avec de l'eau à hauteur de 20% du volume total et distillé à nouveau.
10. Le clair de lune résultant est divisé en fractions: les 10% supérieurs sont drainés - ce sont les «têtes» qui contribuent à la gueule de bois et nuisent gravement à la santé, le produit principal (le «corps» de chacha) est recueilli jusqu'à ce que la forteresse dans le ruisseau tombe en dessous de 45%.
11. Mesurez la force du clair de lune fini et diluez-le avec de l’eau de sorte que la force de la boisson soit de 45 à 55%.

Astuce! Le chacha doit rester dans un endroit sombre sous un couvercle hermétique pendant au moins trois jours pour stabiliser le goût de la boisson.

Recette pour purée de pomme

Combien de moines, autant de recettes chacha. Chaque propriétaire a sa propre recette pour cette boisson, au moins légèrement différente des autres. Ceux qui veulent expérimenter, nous pouvons recommander de faire de la lune non à partir de raisins, mais à partir d'autres fruits: pommes, mandarines, poires et autres.

Attention! Vous ne pouvez pas appeler Apple Moonshine plein de chacha, cette boisson ressemble plus à un cidre fortifié. Cependant, le goût de cet alcool est très correct.

Pour faire de la pomme moonshine, vous aurez besoin de:

• 25 kg de pommes (vous pouvez les mélanger avec des poires, certains moines y ajoutent des pommes de terre - c'est une question de goût);
• 50 litres d'eau bouillie et refroidie à la température ambiante;
• 10 kg de sucre.

La production de pomme chacha n’est pas plus compliquée que celle traditionnelle:

1. Les pommes n'ont pas besoin d'être lavées, il suffit de les essuyer avec un chiffon doux pour enlever la poussière et la terre.
2. Les fruits sont pilés avec la peau et les noyaux, placés dans une grande cuve de fermentation.
3. Ajoutez de l'eau et du sucre, mélangez le moût et laissez reposer une semaine et demie dans un endroit chaud et sombre pour la fermentation.
4. La purée de pomme est mélangée régulièrement (tous les 2 jours) avec les mains ou une spatule en bois, dans le but de réduire la masse de fruits au fond.
5. La fermentation peut être considérée comme complète si toutes les pommes sont tombées au fond, il n'y a pas de bulles d'air dans le liquide.
6. Braga est drainé des sédiments et distillé à l'aide d'un clair de lune.
7. La force de la pomme samogon devrait être de 50 degrés. Sur le nombre spécifié de produits, il faut au moins 10 litres d'essence de lune parfumée.

Astuce! Afin que Apple chacha soit parfumé, il est recommandé d’utiliser un sac en plastique au lieu d’un tuyau en métal sur l’appareil.

Comment nettoyer les huiles de fusel au chacha

Chaque novice qui boit du lait connaît le problème des huiles de fusel lorsque la boisson finie dégage une odeur désagréable et laisse un "résidu" désagréable sous forme de gueule de bois.

Pour se débarrasser du sivukha, les auto-coureurs ont proposé de nombreux moyens de nettoyer le chacha fini:

1. Permanganate de potassium. La poudre de potassium est versée dans de la lune à raison de 2 à 3 grammes par 3 litres de lune. Le pot de chacha est fermé, soigneusement secoué et chauffé à 50-70 degrés au bain-marie. Après 10-15 minutes devrait précipiter - il s'agit d'huile de fusel. Moonshine vient de filtrer et de déguster un excellent goût.
2. Soda Pour chaque litre de chacha, prendre 10 grammes de bicarbonate de soude, mélanger et laisser reposer environ une demi-heure. Moonshine doit être mélangé à nouveau et insister 10 à 12 heures. Après ce temps, le moonshine est drainé, laissant au fond du vase un peu de liquide avec les huiles de fusel précipitées.
3. La racine de violette. Pour 3 litres de chacha, vous devez ajouter 100 grammes de racine de violette hachée. Insister sur Moonshine pendant au moins 12 jours. La méthode est très efficace, mais il est très difficile de trouver une violette avec une racine en vente, elle ne peut être cultivée que de manière autonome.
4. Congeler. Dans un bocal en verre ou dans un récipient en métal, le chacha est congelé. En conséquence, l'eau contenue dans le clair de lune gèlera sur les bords de la vaisselle, ainsi que l'eau de chacha, les feuilles de whisky. Pure Moonshine ne gèlera pas, mais épaissira seulement - il sera versé dans un autre pot. Si nécessaire, la procédure est répétée plusieurs fois.
5. Charbon de bois. Utilisez du charbon de haute qualité (le meilleur de tous, le bouleau). Le charbon broyé est versé dans de la gaze et filtre le chacha à travers ce filtre.

C'est important! Le charbon actif pharmaceutique pour la purification de l’huile de lune est inefficace, car il n’est capable d’absorber que de grosses molécules d’huiles de fusel. Il est préférable d'utiliser les marques de charbon industriel BAU-A ou BAU-LV.

Les secrets d'un accouplement réussi

La recette pour faire du chacha n’est pas aussi importante que l’adhésion à la technologie. Par conséquent, chaque auto-patineur doit respecter scrupuleusement les instructions, respecter scrupuleusement les proportions et utiliser un compteur d'alcool de qualité.

Les secrets de fabrication du chacha parfumé sont très simples:

• utilisez uniquement des matières premières de haute qualité. Ce sont des raisins bleus de variétés sucrées ou des tourteaux laissés après le traitement. Si des baies fraîches sont utilisées, elles doivent être légèrement immatures.
• Si la levure sauvage utilisée pour la fermentation du moonshine est petite, vous devez utiliser une levure spéciale, la cuisson à cet effet ne convient pas. La quantité de levure à ajouter dépend du cépage et de sa teneur en sucre naturelle.
• Au lieu de la levure spéciale (qui est très difficile à trouver), vous pouvez utiliser du ferment aux raisins, qui se prépare facilement à la maison.
• Un bon chacha a une force de 50 à 70 degrés. Il est déconseillé de le diluer plus fortement, car la bière de raisin se boit facilement en automne.
• En petites quantités, le chacha est bon pour la santé car il soulage les rhumes et les maladies virales, stabilise la pression artérielle et traite les processus inflammatoires. Cependant, de grandes quantités d'alcool, même très cicatrisantes, sont nocives et dangereuses pour le corps humain.
• Le moyen le plus pratique est de cuisiner le chacha en même temps que le vin: vous pouvez obtenir deux boissons à partir d'une matière première à la fois.
• To moonshine, expulsé des raisins, était encore plus parfumé, il est stocké et insisté dans des fûts de chêne.

C'est important! Les raisins poussant dans les régions septentrionales du pays contiennent peu de sucre; par conséquent, on ne fabrique de la moonshine qu'avec du sucre et de la levure de vin.

Quelle que soit la recette, et à partir de quels produits le chacha est fabriqué, il devrait quand même être assez fort et parfumé. De la lune habituelle, cette boisson est caractérisée par la présence d'un composant de fruit et une quantité minimale de sucre. Le chacha n'est pas que de l'alcool, c'est une boisson pour les vrais gourmets!