Vin fait maison à partir de raisins noirs utilisant une technologie spéciale. Avec son respect, il s'avère une boisson naturelle contenant des vitamines, des acides, des tanins et des antioxydants.

Avec une utilisation modérée, le vin fait maison a des propriétés antibactériennes, soulage la fatigue, améliore la digestion, réduit la pression. Un remède anti-froid avec addition de zeste de citron, de cannelle et d'autres épices est préparé à base de vin rouge.

Caractéristiques du raisin noir

Les raisins noirs se caractérisent par une faible acidité et une teneur élevée en sucre. Grâce à leur utilisation, une boisson sucrée à l’arôme délicat est obtenue.

Les cépages suivants sont cultivés pour la vinification à domicile:

• Pino;
• Tsimlyansky noir;
• Muscat Hambourg;
• Noir kishmish;
• Odessa noire.

Le vin peut être obtenu à partir de n'importe quel raisin noir, mais la boisson de qualité est fabriquée à partir de variétés techniques. Ils se distinguent par des grappes denses avec de petites baies. Ces raisins se distinguent par une teneur plus élevée en jus, à partir de laquelle le vin est obtenu.

Phase préparatoire

Quelle que soit la recette choisie, la préparation du vin nécessite un peu de préparation. Cela inclut la collecte et la transformation des raisins, ainsi que la sélection des conteneurs appropriés.

Cueillette des baies

Les raisins noirs sont récoltés par temps sec et clair. Selon la variété, les baies mûrissent fin septembre ou début octobre. Il est nécessaire de cueillir des baies dans le vignoble avant la première vague de froid. Pour la préparation du vin, on utilise des raisins mûrs, sans pourriture ni dommage.

C'est important! Si les raisins ne sont pas mûrs, le vin sera trop acide. Avec des baies trop mûres, le vinaigre se forme au lieu du vin.

Si les baies tombent au sol, elles ne sont pas utilisées non plus pour la fabrication du vin, sinon la boisson aura un goût désagréable.

Après la récolte, les raisins ne sont pas lavés afin de préserver les bactéries de fermentation à la surface. Si elles sont contaminées, elles peuvent être enlevées avec un chiffon. Les matières premières collectées doivent être traitées dans les 2 jours.

Préparation du conteneur

Pour obtenir un vin de qualité, vous devez utiliser des récipients secs et propres. À la maison, utilisez des bouteilles en verre ou des récipients en plastique ou en bois de qualité alimentaire. La taille du récipient est choisie en fonction du volume de jus de raisin.

Pendant la fermentation de la masse de raisin, du dioxyde de carbone est libéré. Son élimination est assurée par un hydrolock. Il existe des conceptions prêtes à utiliser un joint hydraulique, mais il peut être fabriqué indépendamment.

Astuce! L'option la plus simple consiste à utiliser un gant en caoutchouc dans lequel un trou est percé avec une aiguille.

Une conception plus sophistiquée comprend un couvercle avec un trou, qui est monté sur un récipient avec du vin. Élimination du dioxyde de carbone par un tuyau souple dont une extrémité est placée dans un bol rempli d’eau.

Le vin de raisin à n'importe quel stade de la production ne doit pas être en contact avec la surface métallique. L'exception est la vaisselle en acier inoxydable.

Recettes de vin de raisin noir

La méthode classique de production de raisins comprend plusieurs étapes: obtention du jus, fermentation et vieillissement. Selon le type de vin à obtenir, des ajustements sont apportés à cette recette. Lorsque du sucre est ajouté, un vin semi-doux est préparé. Le vin sec ne contient que du jus de raisin sans aucun composant supplémentaire.

Recette classique

Traditionnellement, le vin rouge est produit à partir de raisins noirs à la maison. La recette classique implique l’utilisation de deux composants principaux:

• raisins noirs (10 kg);
• sucre (3 kg).

Le processus de fabrication du vin dans ce cas comporte plusieurs étapes:

1. Après la récolte des raisins, les raisins sont cueillis et les feuilles et les brindilles sont enlevées.
2. Les matières premières sont placées dans un bassin en émail et pressées manuellement. Il est permis d'utiliser un rouleau à pâtisserie en bois, mais il est important de ne pas endommager les pépins de raisin. Sinon, l'amertume apparaîtra dans le vin.
3. Après le traitement, les raisins sont recouverts de gaze pliée en plusieurs couches. Ce matériau n’empêche pas la pénétration d’air et protège la masse des insectes.
   

4. Le récipient est placé dans un endroit sombre à une température de 18 ° C pendant 3 jours. Pour le moût n'est pas acide, il est remué deux fois par jour. Avec l'apparition de la mousse, le dégagement de gaz et la propagation d'une odeur aigre passent à l'étape suivante.
5. Presser la pulpe de raisin à l'aide d'une gaze ou d'une presse, il n'est plus nécessaire.
6. Le jus résultant est versé dans un récipient séparé à 75% de son volume. Un joint d'eau est placé sur le dessus.
7. Les récipients à vin sont laissés dans une pièce à une température de 22 à 28 ° C pour la fermentation.
8. Après 2 jours, le vin goûte. En présence de goût acidulé, il faut ajouter du sucre (environ 50 g par litre de vin). Pour ce faire, versez 1 l de moût, ajoutez le sucre et remettez-le dans le récipient total. La procédure est répétée 3 fois.
   

9. Lorsque la fermentation s'arrête (le gant est dégonflé, il n'y a pas de bulles dans le joint hydraulique), le vin prend une teinte plus claire et des sédiments s'accumulent au fond. Il doit être drainé par un mince tuyau transparent. Ce processus prend généralement de 30 à 60 jours.
10. Pour la formation du goût final du vin mis en bouteille. Les bouteilles de vin sont stockées à une température de 5 à 16 ° C. Ils doivent être bien fermés pour empêcher l’accès à l’oxygène. Pour vieillir, le vin rouge prend environ 2-3 mois.

Le vin de raisin noir fait maison a une force de 11-13%. Il est conseillé aux viticulteurs de conserver la boisson dans un endroit frais pendant 5 ans.

Recette sans sucre

Sans ajouter de sucre de raisins noirs, obtenez un vin sec. Une telle boisson a une teneur minimale en sucre car tout le fructose du jus est traité par des bactéries de levure.

Le vin sec fait maison est naturel et utile, mais nécessite une sélection rigoureuse des matières premières. Il est produit à partir de raisins avec une teneur en sucre de 15-22%. Les qualités gustatives des baies dépendent de la variété et des conditions climatiques de la culture.

Le vin sec de raisins noirs est obtenu avec la technologie suivante:

1. Les raisins récoltés sont séparés de la grappe, placés dans une cuvette et pressés manuellement ou à l'aide d'un bâton en bois.
2. La masse résultante est placée dans un récipient, en remplissant 70% de son volume. Moût recouvert de gaze.
3. La masse de raisin est laissée pendant 3 jours dans une pièce où une température constante est maintenue de 18 à 30 ° C. Sur la surface va commencer à accumuler de la pâte, qui doit être mélangée 2 fois par jour.
   

4. Après l'apparition d'une mousse abondante et d'une riche couleur rouge, la pulpe est éliminée et le jus de raisin est versé dans des bouteilles à goulot étroit. Le liquide doit remplir les 2/3 de leur volume.
5. Un sceau à eau est placé sur les bouteilles, après quoi elles sont transférées dans un endroit sombre à une température supérieure à 16 ° C. La fermentation prend 25 à 50 jours.
6. Lorsque la fermentation est arrêtée, le vin est versé en essayant de ne pas toucher les sédiments. Pour le vieillissement ultérieur, le vin est mis en bouteille, lequel est bouché fermement. Les bouteilles sont stockées à une température de 6-15 ° C.
7. Après 2-3 mois, le vin rouge est considéré comme entièrement assaisonné et prêt à être utilisé.

Recette de vin fortifié

En ajoutant de l'alcool ou de la vodka, le vin prend un goût acidulé. En conséquence, augmente la durée de stockage de la boisson. Il est recommandé d'utiliser de la vodka, du raisin ou de l'alcool éthylique pour fixer le vin.

Vous pouvez préparer une boisson enrichie selon une recette spécifique:

1. Les baies de raisin noir (5 kg) doivent être malaxées et placées dans un récipient propre.
2. La pulpe est recouverte d'un linge et laissée pendant 3 jours. Périodiquement il est remué.
3. Les raisins sont pressés et obtiennent le jus auquel on ajoute 0, 6 kg de sucre.
4. Jus rempli de récipients en verre, qui sont installés hydrolock.
5. Après la fermentation, le vin est drainé du sédiment, filtré et de l'alcool est ajouté. Sa quantité correspond à 18-20% du volume de vin obtenu.
6. Après 2 jours, le vin est re-filtré et laissé dans un endroit frais pour le vieillissement.
7. La boisson finie est embouteillée et stockée en position horizontale.

Recette au miel

Pour la préparation du vin utilisé citron vert ou miel de fleur. Lors de son utilisation, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre au vin.

Le processus d'obtention de vin sur levure de miel comprend plusieurs étapes:

1. Vous devez d’abord choisir le jus de raisin noir. Pour ce faire, pétrir les baies et laisser la masse obtenue pendant 3 jours. On agite périodiquement pour éliminer la croûte en surface.
2. Dans le jus obtenu (10 l), ajoutez une quantité similaire d’eau, 1 kg de miel et du levain. La levure de vin est utilisée en entrée. Il est également préparé indépendamment de 0, 5 kg de raisins secs, que l'on verse dans de l'eau et que l'on laisse chauffer pendant 3 jours.
3. Vin placé dans la fermentation et la maturation selon la recette classique.
4. Lorsque vous filtrez du vin au lieu de sucre, vous devez ajouter 2 kg de miel.

Recette d'épices

Des épices sont ajoutées au vin jeune, obtenues après élimination de la filtration et du vieillissement. La cannelle (1 cuillère à soupe) et les clous de girofle (1 cuillère à thé) sont utilisés comme épices. Les composants sont broyés puis placés dans un petit sac en lin.

Dans une bouteille de vin, baissez le sac, puis fermez le récipient avec un bouchon en liège. Vin aux épices insister 2 semaines. Avant utilisation, filtrer la boisson.

Conclusion

Le vin fait maison est un goût naturel et excellent. Le vin rouge est élaboré à partir de raisins noirs, ce qui a un effet positif sur le fonctionnement du cœur, la digestion, le sang et le système nerveux.

Vin de la meilleure qualité produit à partir de variétés noires techniques contenant une quantité accrue de jus. Selon la technologie utilisée, on prépare du vin semi-doux ou sec, ainsi que des boissons enrichies. Avec l'ajout de miel ou d'épices, le goût du vin devient plus saturé.