Faire du vin à partir de raisins à la maison: une recette

L'alcool est maintenant cher et sa qualité douteuse. Même les personnes qui achètent des vins de luxe coûteux ne sont pas assurées contre les contrefaçons. Il est très désagréable qu'une fête ou une fête se termine par un empoisonnement. Pendant ce temps, les villageois, les jardiniers et les propriétaires de domaines ruraux ont la possibilité de livrer à leur table de l'alcool fait maison de haute qualité. La meilleure façon de faire du vin à partir de raisins à la maison.

Même les citadins à la fin de la saison ou lors d’un voyage entre amis à la campagne peuvent acheter quelques boîtes de baies ensoleillées. Et il n’est pas difficile d’en faire du vin, même pour les personnes qui ne comprennent rien à la vinification, car il est facile de trouver des recettes.

Matières premières pour la production de vin

Les boissons alcoolisées peuvent être fabriquées à partir de fruits ou de baies, même si elles ne sont pas très sucrées. Mais la façon la plus simple de le faire est d'utiliser des raisins - comme si cela était destiné par la nature même à la vinification. Si vous recueillez la récolte au bon moment et que vous la manipulez correctement, alors, l'eau, le sucre et le levain ne seront tout simplement pas nécessaires.

Cependant, sans ingrédients supplémentaires, vous ne pouvez préparer que du vin sec à partir de raisins. Pour le dessert, sucré et enrichi, pour chaque tranche de 10 kg de baies, vous devrez ajouter 50 à 200 g de sucre et éventuellement de l’eau. De plus, le liquide étranger dans la production de vin n’est ajouté que lorsque le jus s’est avéré excessivement acide, au point de réduire les pommettes et de fourmiller la langue. Dans d'autres cas, l'ajout d'eau ne vaut pas la peine - cela affecte le goût.

C'est important! N'oubliez pas que l'ajout de sucre rend le vin moins acide.

Le meilleur vin de raisin à la maison est obtenu à partir de baies cultivées à la main. Sur leur surface contient la levure dite "sauvage", assurant le processus de fermentation. Si vous achetez des raisins de vos mains ou dans un magasin, vous devrez certainement les laver. Donc, vous enlevez les restes de pesticides, qui ont peut-être été transformés en baies. Comment préparer le démarreur pour les raisins achetés, nous le dirons séparément.

Cépages Isabella

Le vin issu de raisins Lydia et d’autres variétés d’isabel est souvent injustement accusé de nuire à la santé. Ce mensonge est allé se promener avec une main légère des fabricants français pour réduire l’alcool nord-américain. En fait, le vin et le jus de Lydia sont excellents, même si tout le monde n’aime pas ce raisin à cause de la pulpe muqueuse.

Récolte

Pour faire du vin, les raisins doivent être ramassés à temps. Les baies vertes sont acides, vous devrez certainement ajouter du sucre et de l'eau pour les utiliser. Et cela non seulement gâte le goût, mais conduit également à une augmentation de la teneur dans le vin en alcool méthylique dangereux. Des raisins trop mûrs menacent de gâcher le moût en raison de la fermentation du vinaigre qui a commencé dans les baies.

C'est important! Quel que soit votre vin, souvenez-vous que les matières premières de haute qualité sont l’une des conditions essentielles du succès.

Il est préférable de cueillir les raisins secs pendant les beaux jours et au plus tôt 2-3 jours après la pluie ou l’arrosage. Pour le traitement des matières premières, vous aurez 2 jours, puis les baies commenceront à perdre de l'humidité, du goût et des substances utiles. En outre, des processus putréfiants commencent, qui ne gâchent pas le goût du vin de raisin - ils le détruiront même pendant la fermentation.

Remarque! Avec un kilo de baies juteuses, vous pouvez obtenir beaucoup plus de jus que de chair.

Pour la production de vin ne peut pas utiliser des raisins gâtés.

Préparation du conteneur

Avant de commencer à faire du vin à partir de raisins à la maison, vous devez prendre soin de son contenant. Habituellement utilisé:

  1. Bidons de trois litres - pour une petite quantité de boisson au raisin. Ils sont bien lavés, puis stérilisés. Un couvercle spécial ou un gant médical est utilisé comme obturateur pour la fermentation du vin: l'un des doigts est préalablement perforé à l'aide d'une aiguille.

  2. Bouteilles en verre de dix ou vingt litres. Ce tatouage est le plus souvent utilisé pour faire du vin à la maison. Il est difficile de les stériliser. Par conséquent, les cuves de fermentation du jus de raisin sont d'abord soigneusement lavées à l'eau chaude et au bicarbonate de soude, puis rincées à froid. Alternativement, ils peuvent être fumigés avec du soufre. Sur les grands cylindres, placez un joint d’eau constitué d’un pot rempli de liquide et d’un couvercle avec un tube bien fixé.

  3. Les meilleurs vins d'élite issus de raisins mûrissent en fûts de chêne. Si vous avez la possibilité d'acheter un tel conteneur, vous pouvez vous considérer chanceux. Prenez-en soin comme une prunelle, car si vous utilisez un tonneau pour saler ou mariner les fruits au moins une fois, vous ne pourrez jamais faire de vin à partir de raisins. Au début, les bassins de chêne sont imprégnés d’eau changeant tous les jours: nouvelles - pendant 10 jours, déjà utilisées pour la production d’alcool - 3 jours. Puis cuit à la vapeur avec de l’eau bouillante et du bicarbonate de soude (25 g par seau) et rincé à l’eau tiède. Termine le traitement des fûts de chêne pour la production de vin à partir de raisins à la maison fumigation au soufre. Ici aussi, un piège à eau est installé.

Préparation du levain

La fermentation sous-jacente à la préparation de tout vin, y compris le raisin, est un processus chimique complexe. Elle est causée par des levures - des micro-organismes qui décomposent le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. Lors de la cuisson du vin de raisin fait maison pour la fermentation, on utilise le plus souvent des produits naturels contenus à la surface des baies sous forme de fleurs blanches. Afin de préserver la levure, les grappes ne sont pas rincées avant la fermentation.

Mais il est parfois nécessaire de laver les raisins, par exemple, si peu de temps avant la récolte, des produits chimiques toxiques étaient utilisés ou achetés dans un magasin ou sur le marché. Dans le nord, les raisins n'ont tout simplement pas le temps de mûrir. Ensuite, pour la préparation du vin à partir des raisins doivent utiliser un levain spécial. Nous donnons trois recettes qui sont utilisées le plus souvent.

Raisins au levain

Avant de préparer le vin, ramassez des raisins mûrs de n'importe quelle variété, écrasez les baies. Sur 2 parties de la pulpe, ajoutez 1 partie d'eau et 0, 5 - sucre. Mettez le mélange dans la bouteille, bien agiter et liège avec du coton. Mettre dans un endroit sombre avec une température de 22-24 degrés pour la fermentation, puis filtrer.

Pour la production de vin de raisin de dessert pour 10 litres de jus, on prélève 300 g (3%) de levain et on sèche - 200 g (2%). Ne le stockez pas plus de 10 jours.

Raisins secs au levain

Versez dans une bouteille 200 g de raisins secs, 50 g de sucre, versez 300-400 g d’eau tiède, fermez avec un bouchon en coton. Un tel produit est utilisé de la même manière qu’il est fabriqué à partir de raisins frais et qu’il est conservé au froid pendant 10 jours au maximum. Elle pourrait plus tard se dégrader et gâcher le vin.

Levain de vin sédiment

Si, pour une raison quelconque, vous n’aimez pas le levain de raisins secs, mais que vous devez fermenter des raisins à maturation tardive, vous pouvez utiliser les sédiments du vin déjà préparé comme levure. Pour ce faire, il suffit d'ajouter 1% d'épaisseur au moût.

Remarque! Le plus souvent, le levain est utilisé par les propriétaires qui produisent des vins de groseille, de pomme ou de cassis, et non de raisins.

Production de vin

La technologie de fabrication des vins à partir de raisins est élaborée depuis des siècles. Bien que le processus de fermentation et de vieillissement des boissons alcoolisées légères suivent des schémas similaires, chaque fournisseur a ses propres secrets, qui sont souvent gardés plus strictement que les secrets d’État. Dans certains pays, par exemple, dans le Caucase, en France ou en Italie, il existe des familles qui se consacrent à la culture du raisin et à la production de vin depuis de nombreuses générations. Ils l'ont élevé au rang d'art et ne partageront jamais le mystère de la préparation d'une boisson solaire non seulement avec des étrangers, mais aussi entre eux.

Nous levons légèrement le voile du secret et donnons la recette la plus simple du vin de raisin.

Classification des vins

C'est un sujet très complet, qui peut consacrer plus d'un article. Les vignerons novices ont besoin de savoir ce qu’ils savent cuisiner:

  • vins de raisin de table, obtenus uniquement à la suite d'une fermentation naturelle - secs et semi-doux;
  • vins fortifiés, dont la recette peut comprendre de l’alcool rectifié - fort (jusqu’à 20% d’alcool) et des desserts (12-17%);
  • aromatisé - vins forts ou de dessert de raisins, préparés à partir d'infusions d'herbes aromatiques et de racines.

Remarque! Il s'agit d'une classification très simplifiée, conçue pour ne pas révéler toute la variété des vins de raisins, mais uniquement pour indiquer leurs différences.

Quelle est la différence entre les vins rouges et les vins blancs?

Il y a des vins rouges et blancs de raisins. Leur principale différence réside dans le fait que la fermentation a lieu en premier lieu avec la peau et les graines (pulpe). Par conséquent, la coloration et les tanins se dissolvent dans le moût. Ainsi, le vin rouge de raisin diffère du vin blanc non seulement par sa couleur, mais également par son arôme riche et sa teneur élevée en tanin, qui confèrent une astringence à la boisson.

Préparation de la matière première

Les raisins récoltés pour le vin sont triés, retirez toutes les baies pourries et vertes, les feuilles, les brindilles et autres déchets. Vous pouvez complètement arracher les fruits, mais certains propriétaires préfèrent laisser une partie des arêtes pour la fermentation afin d'obtenir un goût plus riche.

Si vous allez préparer du vin dans un récipient de 10 litres, vous aurez besoin de 10 kg de raisins pour le remplir. Propres, ou obtenus à partir d'une source fiable de matières premières ne sont pas lavés, afin de ne pas utiliser de fermentation pour la fermentation, mais pour utiliser de la levure sauvage à la surface des baies.

Pour préparer le vin rouge, les raisins sont mis en portions dans des récipients en acier inoxydable ou émaillés et broyés à la main. Ensuite, avec la pulpe, on verse dans un bocal en verre ou dans une autre cuve de fermentation. Il est préférable de ne pas utiliser de dispositifs mécaniques pour malaxer les baies, car si les os sont endommagés, le vin deviendra trop amer.

Remarque! Comment faire avec beaucoup de raisins? Avec une certaine habileté, vous pouvez l'écraser avec des pieds propres, comme le montre le film «Apprivoiser la musaraigne».

Le vin de raisin blanc à la maison est le plus souvent préparé sans pulpe, à partir d'un jus, obtenu à l'aide d'une presse à main. Il sera moins parfumé, mais plus tendre et léger. Naturellement, pour que le vin blanc puisse bien fermenter, vous devez utiliser du levain.

Première fermentation

Couvrez le récipient avec le jus de raisin préparé pour une gaze de vin ou un chiffon propre et placez-le pour la fermentation dans un endroit chaud. Il est préférable que la température y soit comprise entre 25 et 28 degrés mais qu'elle ne soit pas inférieure à 16 ° C, sinon vous obtiendrez du vinaigre très parfumé.

Après 2-3 jours, les raisins commencent à fermenter, la pulpe du futur vin rouge apparaîtra, un bonnet en mousse apparaîtra simplement sur le blanc. Plusieurs fois par jour, le moût doit être brassé avec une spatule en bois.

Au bout de 5 jours environ, le jus des raisins de la cuve de fermentation doit être égoutté à travers une passoire, recouvert de plusieurs couches de gaze propre, de la pulpe pressée et versée dans une bouteille en verre. Lorsque cela se produit, non seulement la purification du moût des particules solides, mais aussi sa saturation en oxygène. Essayez de ne pas perturber les sédiments accumulés au fond - vous n'en avez pas besoin, ne les versez pas et ne les utilisez pas comme entrée dans le vin de pomme.

Remarque! Si vous «abusez» du moût à ce stade, le vin des raisins va tout simplement tourner au vinaigre.

Deuxième fermentation

Les bouteilles en verre servant à la production de vin doivent être remplies à 70% de jus de raisin fermenté et purifié. Si vous souhaitez préparer une boisson enrichie ou si les matières premières sont trop acides pour une fermentation normale, vous pouvez ajouter du sucre. Il n'est pas saupoudré immédiatement, mais par parties, à chaque fois, 50 g par litre de jus. Si nécessaire, vous pouvez verser du sucre au fur et à mesure que la fermentation du vin diminue tous les 3-4 jours.

Si les raisins étaient très acides, vous pouvez ajouter de l'eau, mais pas plus de 500 ml par litre de jus.

C'est important! N'oubliez pas que plus vous ajoutez de liquides étrangers au vin, plus son goût sera mauvais.

Installez un joint d’eau sur le cylindre, qui est un tube en caoutchouc ou en silicone d’un diamètre de 8 à 10 mm et d’une longueur allant jusqu’à un demi-mètre, dont une extrémité est scellée dans le bouchon et l’autre est abaissée dans un verre d’eau. Sur le pot de vin de trois litres, vous pouvez porter un gant médical perforant l’un des doigts. La fermentation du sucre contenu dans les raisins pour obtenir de l'alcool doit avoir lieu en l'absence d'oxygène. Si l'étanchéité de la bouteille est brisée, vous obtiendrez du vinaigre au lieu du vin.

La fermentation devrait avoir lieu à une température de 16 à 28 degrés. Pour le vin rouge, il devrait être plus élevé que pour le blanc. La levure arrête son travail à 15 degrés.

Le processus de fermentation peut être observé par l'intensité de la libération de bulles. Quand il devient faible, ajoutez encore 50 g de sucre (si nécessaire). Pour ce faire, versez 1-2 litres de vin des raisins, dissolvez la bonne quantité de sable sucré et remettez-le dans la cuve de fermentation.

Chaque sucre de moût de 2% augmente la force du vin de 1%. À la maison, vous ne pourrez pas l'augmenter au-dessus de 13-14%, car c'est à cette concentration d'alcool que la levure cesse de fonctionner. Absolument sans sucre, vous obtenez un vin sec de raisins dont la teneur en alcool ne dépasse pas 10%.

Comment faire une boisson plus forte? C'est simple Après la fermentation, ajoutez de l'alcool - ce processus s'appelle le mélange.

La fermentation du vin de raisin fait maison le plus simple dure généralement 12 à 20 jours.

Remarque! Les viticulteurs expérimentés résistent généralement au moût pendant 30 à 60 jours, manipulant habilement la température et la teneur en sucre, mais pour les débutants, il est préférable de ne pas le risquer.

Avec les sédiments, le vin est retiré des raisins pas plus tôt que le processus de fermentation ne sera arrêté. C'est-à-dire qu'un ou deux jours après que le piège à air cesse de libérer de l'air ou qu'un gant soit placé sur la bouteille.

À l'aide d'un siphon, versez le vin dans une bouteille propre. Assurez-vous que l'extrémité inférieure du tube ne se rapproche pas du tirant d'eau de plus de 2-3 cm, car le vin ne sera pas complètement transparent.

Fermentation silencieuse

La maturation, également appelée fermentation silencieuse, peut durer de 40 jours à un an. Une longue exposition n'a de sens que pour la fabrication de vin à partir de raisins en fûts de chêne. La verrerie ne permettra pas à la boisson d’améliorer davantage ses propriétés.

La fermentation silencieuse a lieu dans un récipient placé sous un point d'eau, dans une pièce sombre et froide à une température de 8 à 12 degrés Celsius, mais dans des conditions ne dépassant pas 22 ° C. Un vin blanc jeune peut être dégusté en 40 jours, rouge - en 2-3 mois.

C'est important! Impact particulièrement négatif sur les fluctuations de la température de la boisson au raisin - elles peuvent grandement gâcher son goût.

Clarification du vin

Lorsque le vin est mûr à partir de raisins, il est mis en bouteille et scellé hermétiquement, afin de ne pas se transformer en vinaigre. La boisson ne sera pas parfaitement transparente, pour la réparer, elle est nettoyée des impuretés.

Le processus de clarification artificielle du vin appelé collage est réalisé à l'aide d'argile, de gélatine ou de jaune d'oeuf. Il convient de noter que le degré de transparence de la boisson à base de raisin n’affecte pas le goût.

Le vin fini est conservé au froid en position horizontale ou inclinée (cou vers le haut).

Nous vous invitons à regarder une vidéo sur la cuisson du vin fait maison à partir de raisins:

Conclusion

Vous pouvez boire du vin de raisin fait maison sans vous soucier de sa qualité. Il peut décorer votre table de vacances ou améliorer votre humeur par une journée grisâtre.