Beaucoup de gens pensent que la vinification est une activité professionnelle réservée exclusivement aux heureux propriétaires de parcelles de jardin ou de maisons qui ont des arbres fruitiers en leur possession. En effet, en l'absence de raisins, de nombreuses personnes souhaitent élaborer des vins de fruits à partir de leurs propres matières premières, car dans ce cas, on peut être sûr du naturel des ingrédients. Eh bien, s’ils désirent créer du vin chez eux avec leurs propres mains et obtenir des baies ou des fruits frais - cela pose un problème pour diverses raisons - ou si les conditions climatiques ne le permettent pas ou si la saison est irrégulière dans la cour. Dans ce cas, il existe la solution la plus optimale à ce problème, à savoir que le vin fait maison peut être fabriqué à partir de fruits séchés, et en particulier de raisins secs, ce qui est facile à obtenir à tout moment de l'année et en tout lieu.
Attention! Si vous avez des doutes sur le goût d'un tel vin, sachez que plusieurs entreprises de vinification professionnelles produisent certains de leurs vins exclusivement à partir de raisins secs, c'est-à-dire de raisins secs. Par exemple, le vin italien "Amarone" et le grec "Vinsanto".
Le fait est que les raisins secs, étant des raisins secs, concentrent le sucre à 45-55% et conservent toutes leurs propriétés aromatiques. Par conséquent, si vous faites du vin à partir de raisins secs à la maison, vous pourrez profiter d'un goût moelleux et velouté et d'une boisson maison assez forte.
Sélection des matières premières
Sachez que tous les raisins secs proposés sur le marché ou en magasin ne conviennent pas au vin fait maison. Les raisins secs, séchés sans adjonction d'une variété de produits chimiques, devraient avoir à la surface, appelée levure naturelle sauvage - des micro-organismes qui jouent un rôle de premier plan dans le processus de fermentation. À propos, c’est pour cette raison que vous ne lavez ni ne rincez jamais les raisins secs avant de les utiliser.
De nombreuses variétés de raisins secs, proposés à la vente, ont une surface brillante. En règle générale, cela résulte de leur traitement avec des produits chimiques détruisant de nombreux micro-organismes bénéfiques. Ce raisin ne convient donc pas à la fabrication du vin. Il est préférable de préférer les baies de qualité inférieure, apparemment séchées, au toucher naturel.
La couleur des raisins secs n'est pas en principe déterminante, mais notez que tout raisin fonce lorsqu'il est séché. Par conséquent, des raisins secs trop légers peuvent également faire suspecter un traitement supplémentaire avec des substances inutiles.
Astuce! Si vous ne parvenez pas à choisir un raisin adapté, achetez-en une petite quantité (200 grammes) et essayez-en une entrée. Un vrai bon raisin devrait fermenter facilement et vous pourrez l'acheter pour faire du vin.Le levain est l'essentiel
On sait qu'il est difficile d'obtenir un bon vin sans une levure de vin de haute qualité. Mais le caractère unique des raisins secs réside dans le fait qu’il est en soi la base pour obtenir un ferment de vin naturel de haute qualité, qui peut ensuite être utilisé pour produire du vin à partir de presque toutes les matières premières naturelles (même congelées ou digérées). Conservez la levure de vin obtenue peut être de courte durée, environ 10 jours et uniquement dans le réfrigérateur, il est donc recommandé de préparer ce levain peu de temps avant le moment où vous souhaitez mettre du vin fait maison.
Alors, comment faire un tel levain avec des raisins secs?
Vous aurez besoin de:
- 200 grammes de raisins secs non lavés;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- un demi verre d'eau.
Il est souhaitable de moudre les raisins secs en les passant dans un hachoir à viande ou en utilisant un mélangeur à cet effet. Puis versez-le dans un petit pot ou une bouteille d'une capacité de 0, 5 à 1 litre, versez de l'eau purifiée tiède et ajoutez du sucre. Mélangez pour que le sucre soit complètement dissout. Couvrez le cou avec de la gaze en plusieurs couches et placez le bocal dans un endroit chaud et pas nécessairement sombre (la température doit être d'au moins + 22 ° C) pendant 3-4 jours. Pendant ce temps, le levain doit fermenter - les raisins secs apparaissent, de la mousse apparaît, il y a un sifflement, une odeur aigre se fait sentir.
Si pendant cette période de chaleur, les signes de fermentation ne sont pas apparus ou sont très faibles, il est préférable de chercher un autre raisin. Sinon, tout va bien avec les raisins secs, le ferment est prêt et vous pouvez mettre le vin à fermenter.
Technologie vintage
Une des recettes les plus faciles pour faire du vin de raisin fait maison est la suivante.
Si vous supposez que vous avez déjà fait une entrée, vous devez trouver 1 kg supplémentaire de raisins secs, 2 kg de sucre et 7 litres d’eau purifiée.
Il est préférable de prélever le réservoir de fermentation sur du verre ou de l’émaillé et d’utiliser un plastique de qualité alimentaire. Avant le travail, la capacité doit être stérilisée.
Il est souhaitable de moudre les raisins secs - sous cette forme, le processus de fermentation se déroulera plus rapidement. Verser les raisins secs dans le récipient préparé, ajouter exactement la moitié du sucre prescrit dans la recette (1 kg) et réchauffer l’eau à + 40 ° C. Le sucre devrait être complètement dissous.
Maintenant, le levain de vin préparé à partir de raisins secs est ajouté au mélange (aucun filtrage n'est nécessaire). Pour que le processus de fermentation se déroule correctement, un sas hydraulique est installé sur le conteneur. Il ne permet pas à l'oxygène de l'air de pénétrer dans le réservoir et offre en même temps la possibilité de laisser l'excès de dioxyde de carbone produit pendant la fermentation.
La version la plus simple du sceau à eau est un gant médical stérile percé d'un minuscule trou dans l'un des doigts, placé sur le col de votre cuve de fermentation.
C'est important! Le gant troué doit être bien fixé au cou avec une corde ou un scotch, sinon il risque de s'envoler sous la pression des gaz sortants.Placez le récipient avec le mélange de raisins secs dans le noir (il est permis de couvrir quelque chose d'en haut) dans un endroit chaud avec une température de + 20 ° + 25 ° С. Après un certain temps, le processus de fermentation devrait commencer - le gant va monter et gonfler. Tout se passe bien. Dans ce cas, après environ 5 jours, 0, 5 kg de sucre supplémentaire devraient être ajoutés au conteneur.
Pour ce faire, retirez le joint d’eau, égouttez une petite quantité de moût (environ 200 à 300 grammes) à l’aide d’une paille et dissolvez-y le sucre. Le sirop avec du sucre est versé dans un récipient avec le vin futur et le gant est à nouveau bien fixé sur celui-ci ou un sas à eau est placé.
Après 5 jours supplémentaires, cette procédure est répétée avec la quantité restante de sucre (0, 5 kg). En général, le processus de fermentation dure habituellement de 25 à 60 jours. Pendant ce temps, un précipité épais se forme au fond, le moût s'éclaircit et le gant s'abaisse lentement. Quand il est complètement baissé, la fermentation est terminée et vous pouvez passer à l'étape suivante de la fabrication du vin à partir de raisins secs - l'affinage.
Astuce! Si le processus de fermentation est retardé et dure plus de 50 jours, il est conseillé de verser le vin dans un récipient propre, sans affecter les sédiments au fond, et de refermer le verrouillage hydraulique sur la fermentation.
Après la fin de la fermentation, versez soigneusement le vin hors du récipient en utilisant un tube spécial à cet effet, afin que le sédiment reste dans le récipient précédent. Vous devez verser le vin dans des bouteilles en verre propres et complètement sèches qui se remplissent et se bouchent. Pendant le débordement, vous pouvez déguster du vin de raisin fait maison et, si vous le souhaitez, ajouter du sucre au goût ou de la vodka pour fixer la boisson (on utilise généralement de 2 à 10% en volume). Il est seulement nécessaire de prendre en compte que l’ajout de sucre provoque le processus de fermentation. Dans ce cas, un gant ou un joint d’eau sera de nouveau nécessaire pendant un certain temps.
Sous cette forme, le vin est vieilli de 3 à 6 mois dans des conditions fraîches et sombres. Cela améliore grandement le goût du vin de raisin fait maison. La force du vin obtenu est d'environ 11-12 degrés. Après maturation, le vin est fermé hermétiquement et stocké dans les mêmes conditions pendant trois ans maximum.
Pour créer des effets de goût supplémentaires dans le vin, vous pouvez ajouter des pétales de karkade, du miel, du citron, de la vanille et de la cannelle. Mais même sans ces additifs, un vin de raisin sec peut vous plaire avec le vrai goût et l'arôme du vin de raisin. Et toute boisson, créée de ses propres mains, réchauffera l'âme et le corps de manière beaucoup plus fiable qu'un produit d'usine.