Vin de mûre à la maison: une recette

Dans les magasins pour trouver du vin de mûre est assez difficile. Par conséquent, beaucoup font une telle boisson à la maison. Ceux qui ont déjà cuisiné le vin de mûre le font chaque année. Il a beaucoup de goût et de couleur. Une boisson translucide légèrement acidulée ne laisse personne indifférent. De plus, avec le temps, cela ne fait que s'améliorer. Faire un tel vin pour tout le monde. Pour ce faire, vous pouvez utiliser non seulement la mûre maison, mais également des baies sauvages. La chose principale avec cela - suivez la technologie de préparation. Voyons comment le vin fait maison est fabriqué à partir de mûres.

Technologie de cuisson

Si vous vous familiarisez avec le processus de fabrication du vin de mûre, alors aucune curiosité ne devrait se produire. Faire une telle boisson peut être facilement et à moindre coût. Pour le vin adapter à la mûres sauvages et cultivées. Mais il vaut toujours mieux l’utiliser à la maison. De telles baies rendront le goût de la boisson plus prononcé et plus brillant.

Un rôle important a lieu où les mûres sont cultivées. Les baies qui poussent dans un endroit ensoleillé donnent au vin une saveur plus sucrée. De plus, ils sont plus juteux et gros. Partout où la baie se développe, il est nécessaire de choisir uniquement une mûre mûre.

Attention! Après la pluie, les baies ne peuvent pas être collectées. Toutes les bactéries vivantes sont éliminées et il faut ajouter de la levure pour que la boisson commence à fermenter.

Pour la même raison, les baies pour le vin ne sont jamais lavées. Si la réaction n’est pas aussi vigoureuse que nous le souhaiterions ou si nous devons accélérer le processus de fermentation, vous pouvez ajouter des raisins secs ordinaires au vin pendant la cuisson. Pour faire du vin à partir de mûres lavées, vous devrez ajouter de la levure de vin spéciale. Également à cette fin, utilisez un ferment pour vin préparé de manière indépendante.

Le levain préparé à partir de ces ingrédients:

200 grammes de framboises non lavées (peuvent être remplacées par des groseilles blanches);
50 grammes de sucre;
50 grammes d'eau;

Dissoudre tout le sucre nécessaire dans de l'eau. Ce mélange doit verser des framboises prémasées. La masse est placée pendant 2 jours dans un endroit chaud. Après cela, les framboises pressent le jus et re-verser la pulpe avec de l'eau. Framboises à nouveau placées pendant 2 jours dans un endroit chaud. Les baies sont pressées à nouveau et combinées avec le précédent lot de jus. Ce sera le levain pour notre vin.

C'est important! Le goût le plus délicieux d'une mûre est un dessert et un vin mi-doux.

Recette de vin sans levure de mûre

Pour faire du vin de mûre à la maison, nous avons besoin de:

mûres fraîches (non lavées) - 3 kilogrammes;
sucre granulé - 2 kilogrammes;
eau - 3 litres.

Préparation du vin:

Vous devez d’abord cuire un sirop à partir d’eau (3 litres) et de sucre cristallisé (1 kilogramme). Le liquide est porté à ébullition et refroidi à environ 60 ° C.
Les baies sont triées et effilées à la fourchette. Ensuite, il est versé avec du sirop et recouvert d'un chiffon. La capacité avec le vin est placée dans un endroit sombre et chaud, à l’abri de la lumière directe du soleil. La température de l'air doit être d'au moins 20 ° C. Sinon, la mûre ne va pas errer.
Deux fois par jour, la masse doit être mélangée avec un bâton en bois. Dans ce cas, vous devez abaisser la pulpe vers le bas.
Une semaine plus tard, le jus est versé dans une bouteille propre. La pulpe doit être soigneusement pressée et le liquide obtenu est mélangé à du sucre (500 grammes) et également versé dans la bouteille. Ceci est fait pour que la baie ne soit pas acide et ne soit pas recouverte de moisissure.
Bouteille remplie, recouverte d'un gant en caoutchouc. Il est nécessaire de faire un trou avec une aiguille. Pour cela, il est beaucoup plus pratique d’utiliser un joint d’eau.
Quatre jours plus tard, vous devez abaisser le tube dans la bouteille et l'utiliser pour verser environ un demi-litre de vin dans un récipient propre.
Versez tout le sucre restant dans cette quantité de liquide, mélangez bien jusqu'à dissolution complète et remettez-le dans la bouteille.
La bouteille est refermée avec un gant ou un joint d’eau.
Une semaine plus tard, le vin cessera de fermenter activement. Le gant tombera légèrement et le joint d’eau ne sera plus gargouillé. C'est à ce moment que commence la période de fermentation "tranquille". Cela peut prendre plusieurs semaines.
Lorsque le vin brille et qu'une quantité décente de sédiments s'accumule au fond, le processus de fermentation est terminé. Maintenant, il est possible de verser du vin pur dans un autre récipient à l'aide d'une paille. Dans le même temps, il est impossible de déplacer la bouteille afin que le précipité ne remonte pas. Ensuite, le vin est filtré et versé dans des bouteilles en verre.
Bouteilles bien fermées et transférées dans un endroit avec une température de 16 - 19 ° C.

Attention! Les bouteilles doivent être stockées en position horizontale.

Ce vin ne s'améliore qu'avec l'âge. Il peut rester dans votre cave jusqu'à 5 ans. Cette boisson a un goût acidulé et un arrière-goût légèrement amer. Chaque année, l'astringence s'en va et le vin devient plus doux. La force maximale de la boisson est d'environ 12 degrés. Probablement, il sera difficile de trouver une recette.

Recette de vin de mûre et de raisin fait maison

Maintenant, considérons au moins une recette simple pour le vin de mûre à la maison. Pour la préparation d'une boisson noble, nous avons besoin de:

2 kilogrammes de mûre;
1 kilogramme de sucre cristallisé;
1 litre d'eau;
50 grammes de raisins secs.

Préparer le vin à la maison comme suit:

Les baies doivent être triées et moulues à l'aide d'une presse à fourche ou à pommes de terre. Ensuite, la masse de baies est remplie de sucre (400 grammes), tous les raisins secs préparés et un litre d’eau sont ajoutés. La capacité doit être recouverte de gaze.
Deux fois par jour, la gaze est soulevée et mélangée à une masse de baies.
Lorsque la fermentation active commence, accompagnée d'une odeur aigre, de sifflement et de mousse, tout le jus doit être extrait sous pression.
300 grammes de sucre cristallisé sont ajoutés à ce jus et versé dans une bouteille préparée. Ensuite, vous pouvez indépendamment créer un joint d’eau pour la bouteille. Pour ce faire, le conteneur est recouvert d'un couvercle en plastique. Ils font un trou afin qu'un tube puisse y entrer. Les joints doivent être scellés et l’autre extrémité du tube doit être abaissée dans un bocal d’eau. À travers ce tube sera libéré du dioxyde de carbone, qui est libéré pendant la fermentation. La bouteille en même temps ne peut pas être remplie complètement, de sorte qu'il reste un lieu pour la fermentation.
Après 7 jours, vous aurez besoin de verser une petite quantité de jus, de diluer le sucre restant et de remettre le mélange dans la bouteille. Le conteneur est refermé avec un verrouillage hydraulique.
Le vin sera entièrement préparé dans un mois. À ce moment-là, le processus de fermentation ne sera plus actif. La boisson éclaircira sensiblement et le sédiment entier coulera au fond. Après cela, le vin est versé à l'aide d'un tube, filtré et versé dans des bouteilles en verre.

Attention! Le vin préparé selon cette recette sera plus fort (de 11 à 14 degrés).

Conclusion

Qui n'aime pas le vin fait maison savoureux et aromatique? Maintenant, vous avez la possibilité de le faire vous-même à la maison.