Il existe de nombreuses façons de conserver les poires en hiver. Ils sont congelés intacts, coupés pour le séchage. Poire guimauve - une délicieuse recette qui peut être préparée de différentes manières en utilisant le four, le séchoir, le sucre et sans. Il est intéressant de noter à quel point il est facile de préparer ce plat à la maison en différentes versions.
Quelles variétés conviennent aux pâtes de poires?
Pour cuire la guimauve, il n'est pas nécessaire de choisir des poires parfaitement lisses. Les fruits sont préférables pour les variétés molles qui se prêtent facilement à la mouture au mélangeur ou dans un hachoir à viande. Variétés qui méritent d’être étudiées:
- Barre Jaffar;
- Victoria;
- Bar Moscou;
- En mémoire de Yakovlev;
- Marbre;
- Grumeleux;
- Vera Yellow.
Ces poires se caractérisent par une douceur et une malléabilité accrues. Ils sont conservés longtemps, alors laissez-les au réfrigérateur plus d'une semaine, vous ne pouvez pas. Même les poires légèrement froissées conviendront au plat, mais ne pourriront pas.
Comment faire une poire à la guimauve
La pâte de poires à la maison se fait selon une recette simple. Le principe de base de la préparation consiste à sécher la masse de perles au four ou au sèche-linge. Chaque hôtesse décide elle-même comment ajouter le produit, quelles épices ajouter au goût. Vous devez d’abord préparer le fruit, puis suivez la recette:
- Lavez et séchez les fruits.
- Endroits pourris coupés, noyau en panne.
- Couper en cubes pour un broyage facile.
- Mélangeur ou broyeur hachez les morceaux à l'état de purée.
- Ajouter les épices au goût, mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Prenez une plaque à pâtisserie, étalez le parchemin sur toute la surface et enduisez-le d'huile végétale raffinée.
- Verser la bouillie de poire sur une plaque à pâtisserie, répartir uniformément avec une spatule tout autour du périmètre de manière à ce qu'il ne reste pas de fines taches.
- Laissez sécher pendant 5 heures au four à une température de 100 degrés, en laissant la porte du four entrouverte pour permettre à l'air humide de s'évaporer.
- Le poids sec préparé est laissé de côté jusqu'à ce qu'il soit chaud.
- Pour obtenir le bonbon aux fruits avec le papier, retournez le tout et mouillez-le avec de l'eau pour qu'il soit complètement humide, il est plus facile de le séparer du plat fini.
- Couper en plaques rectangulaires uniformes.
- Twist en tubules, attacher une chaîne.
C'est le principe de la fabrication d'un produit à base de poire qui sous-tend les autres variantes et expériences.
Pearl Mace au four
Il existe différentes recettes pour la préparation des poires à la guimauve, se différenciant par des variantes mineures. Voici l'une des recettes pour la fabrication de pastila à partir de poires au four:
- Prendre 8-10 poires mûres, préparer le fruit, éplucher la peau.
- Couper en morceaux, moudre les céréales.
- Vous pouvez ajouter du sucre, mais cela prendra plus de temps à sécher que sans lui.
- Verser la masse dans la casserole et cuire pendant 1-1, 5 heures en remuant jusqu'à ce que la première couche d'eau s'évapore.
- Après la cuisson, étalez sur une plaque à pâtisserie et recouvrez-la de parchemin.
- Sécher au four avec la porte ouverte à une température de 90 degrés jusqu'à ce que la masse cesse de coller aux doigts, mais sans trop sécher, jusqu'à devenir cassante.
- Guimauve prête, pendant qu'il est encore chaud, rouler en tubes et laisser refroidir.
Vous pouvez envelopper chaque morceau séparément dans du papier sulfurisé, dessiner un beau ruban et aller chez des amis pour un goûter.
Pâte de poire au séchoir
Pour préparer un grand nombre d’amarante à poires pour l’hiver, il vaut la peine de prendre quelques fruits différents et de les mélanger. Par exemple, prenez 3 kg de poires, 2 kg de pommes et 2 kg de raisins. Après le nettoyage des grains, va 1 kg de moins. On obtient 1, 5 kg du produit fini sur 7 kg du blanc résultant. La recette pour faire de la guimauve à la poire dans la sécheuse est la suivante:
- Préparez les fruits, lavez-les et hachez-les finement pour les moudre.
- Vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre, le mélange de fruits sera assez sucré.
- En broyant dans un mélangeur, ajoutez chaque fruit un petit peu, pour que la masse soit facile à broyer, en saisissant tous les morceaux.
- Purée répartir sur le périmètre de la casserole de séchage, en le badigeonnant d'huile végétale.
- Réglez la température à + 55 ° et laissez sécher pendant 18 heures.
Après la cuisson, il est nécessaire d'attendre le refroidissement et de servir du thé froid ou de déterminer immédiatement le produit par récipient à conserver.
Pastila aux poires épicées à la maison
Dans le sucre candi, en plus du sucre, vous pouvez ajouter diverses épices qui rehaussent le goût du plat, ce qui en fait un mets délicat.
Un moyen simple de préparer à la maison une pastille de poire avec des graines de sésame et de citrouille:
- Prendre 5 kg de poires, peler et peler.
- Les 3 kg restants de fruits versez 100 g d’eau dans une casserole et laissez cuire pendant 30 minutes.
- Faites bouillir pendant une demi-heure, ajoutez quelques grains de cardamome et laissez cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les poires soient complètement ramollies.
- Obtenez des graines de cardamome et broyez les fruits avec un mélangeur.
- Dans une purée, ajoutez un verre de sucre (250 g) et laissez cuire encore une heure en brassant soigneusement.
- Étaler le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, badigeonner d'huile végétale et verser une purée de poire de 0, 5 cm d'épaisseur, en l'étalant uniformément avec une cuillère sur la vaisselle.
- Coupez les graines de citrouille pelées et saupoudrez dessus.
- Ajoutez des graines de sésame ou saupoudrez 1 plaque de cuisson avec les graines de sésame et les graines de citrouille, 5 feuilles doivent être préparées à partir de la masse entière.
- Sécher au four à 100 degrés pendant 3 heures.
- Transformez la plaque finie en saucisse et coupez-la en morceaux.
Pearmels pour l'hiver
Pour la version hivernale de guimauve, vous pouvez utiliser à la fois des poires fraîches et des poires congelées. Mieux encore, congelez les perles de poire immédiatement, distribuez-les dans des pots pour bébé et congelez-les à une température d'au moins -18 degrés. En hiver, décongelez les perles et préparez-les selon une recette standard.
Le manteau de poire pour l'hiver est stocké de plusieurs manières:
- enveloppez chaque morceau de guimauve dans une pellicule de plastique et placez-le délicatement dans des pots de trois litres, en fermant hermétiquement avec un couvercle thermique que vous devez faire bouillir pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante pour ramollir et vous asseoir fermement sur la gorge du pot;
- répartir les portions finies de pâtes dans des sacs en plastique munis d’une fermeture à glissière pour la congélation, après avoir préalablement extrait le plus d’air possible du sac.
Vous pouvez stocker n'importe quel conteneur, à condition qu'il ne laisse pas passer l'air et qu'il ne soit pas dans un endroit chaud et lumineux.
Bonbons bonbons
Le sucre est un agent de conservation naturel qui vous permet de stocker le produit sans gel ni utilisation d’additifs chimiques. Mais l'utilisation du sucre rend le pastila très calorique et moins utile. Les personnes atteintes de diabète ne peuvent pas manger de guimauve à sucre. Une alternative peut être le fructose. Lorsqu'elle est décomposée dans le corps, l'insuline n'est pas nécessaire, mais elle est aussi douce que le sucre.
Pearsweet peut être préparé à tous sans l'ajout d'édulcorants. Un fruit mûr contient près de 10 g de sucre, c'est 2 cuillères à café. Et si des pommes sont ajoutées aux poires (10, 5 g de sucre dans 1 fruit) ou aux raisins (29 g dans 1 verre de baies), la guimauve contient du fructose naturel, qui assure la douceur et la sécurité du produit.
Pâtes de poires sans cuisson
Les bonbons sucrés aux poires peuvent être préparés sans cuisson à la vapeur. La cuisson est utilisée uniquement pour un plus grand ramollissement et une évaporation de la première couche d'humidité. Mais ce n'est pas nécessaire. S'il est bon de battre les poires pour obtenir une purée uniforme, sans grumeaux, la cuisson n'est pas nécessaire. De plus, avant de sécher, il est préférable de faire bouillir le produit si du sucre, du miel et d'autres additifs sont présents dans la recette, à l'exception des graines, pour une meilleure dissolution et une masse homogène.
La désinfection et l'évaporation de l'eau se produiront dans le four. Par conséquent, chaque femme au foyer décide elle-même si elle doit cuire les poires avant le séchage ou non.
Termes et conditions de stockage
Principes de conservation:
- chambre noire (sous-sol, cave, débarras);
- température basse mais positive;
- faible humidité - avec un excès d'humidité, le produit sera rempli d'eau, il deviendra cassant et friable;
- minimum d'accès à l'oxygène (à stocker dans les banques bouchées, le film alimentaire, les emballages);
- Les fruits secs et les produits similaires sont exposés à l’attaque de la teigne de la cuisine et, dès les premiers signes d’infection, il est nécessaire de protéger le produit contre la propagation des insectes.
Lorsqu'il est correctement stocké, le produit est utilisable pendant deux ans.
Conclusion
La pâte de poirier est une décoration exquise en cuisine. Même en semaine, après avoir invité toute la famille à la table pour le thé et en servant des poires, de la guimauve roulée dans des tubules, vous pouvez créer une ambiance de fête.
Faire cuire une savoureuse guimauve de poires est un tour très rentable. Il peut être donné aux enfants à l'école comme collation pour le thé. Il contient de nombreuses vitamines bénéfiques, telles que le fer, le zinc, le magnésium, le silicium, le sodium, le phosphore, le manganèse, ainsi que des vitamines des groupes B, C, D, E, H, K et PP. La teneur en calories des pâtes dans 100 g atteint 300 kcal, ce qui en fait un produit satisfaisant.