Confiture de Mandchourie: une recette

Le noyer de Mandchourie (Dumbay) est un arbre fort et magnifique, qui produit des fruits étonnants en apparence et en apparence. Ses noix sont de petite taille et ressemblent à une noix, mais elles sont plus riches en nutriments. Par conséquent, la confiture de Mandchourie est non seulement savoureuse, mais également très utile.

Les avantages et les inconvénients de la confiture de Mandchourie

Les avantages de la noix de la Mandchourie sont entièrement prouvés par des experts. Il est plein d'éléments humains et de composés chimiques, tels que: magnésium, potassium, acides (maliques et citriques), alcaloïdes, divers phytoncides, carotène, coumarine et tanins. En outre, le fruit immature de la noix de la Mandchourie est riche en vitamines B et C. Il est savoureux et contient environ 60% d'huiles nutritives. Il est utilisé en médecine et en cuisine, principalement pour la fabrication de confitures et de diverses teintures.

Malgré toutes les propriétés bénéfiques de cette noix, elle peut être nocive. En raison de la teneur élevée en éléments chimiques, il peut provoquer une réaction allergique. Il n'est pas recommandé de le prendre dans la nourriture pour les femmes enceintes et pendant l'allaitement. Contre-indiqué chez les personnes atteintes de cirrhose, de réactions allergiques, d'ulcère gastrique et de gastrite.

Quelles noix sont appropriées pour faire de la confiture

Seuls les fruits de la noix de la Mandchourie, récoltés à la mi-juillet, du 10 au 20 environ, conviennent à la fabrication de confiture. À ce moment-là, ils n'étaient pas encore mûrs et leur peau n'était pas forte. Fondamentalement, une telle collection s'appelle les fruits de la "maturité du lait". Après avoir enlevé les noix de l'arbre, elles sont soumises à un trempage prolongé avec un changement périodique d'eau.

C'est important! L'écorce de la noix de la Mandchourie est riche en iode. Par conséquent, la collecte, la macération et le pelage doivent être effectués avec des gants afin de ne pas peindre les mains.

Afin de vous assurer de l’utilité de la confiture de Mandchourie, vous devez suivre à la lettre la recette de sa préparation.

Ingrédients

Il existe peu de recettes pour la confiture de Mandchourie, mais la plus simple consiste à préparer des noix vertes non pelées. Pour sa préparation, il faudra:

  • 100 noix de Mandchourie de lait à maturité sous forme non purifiée;
  • 2 kg de sucre;
  • 1 citron;
  • diverses épices et herbes en poudre (gingembre, cardamome, clou de girofle, chicorée) en une pincée environ;
  • extrait de vanille (sucre ou gousse);
  • environ 2, 4 litres d’eau (2 litres pour la cuisson et 2 tasses pour la préparation du sirop);
  • 1 paquet de bicarbonate de soude.

Sur demande, divers fruits ou écorces d'orange peuvent être ajoutés à ces ingrédients.

Recette de confiture de la Mandchourie

Pour bien préparer la confiture de fruits du mandchou, il faut beaucoup de temps. Seule la préparation des noix pour la cuisson au sirop prend environ deux semaines. Et le processus de cuisson de la confiture prend 3 jours.

Le processus de fabrication de la confiture commence par la sélection et l'enlèvement des débris du fruit. Ensuite, ils sont complètement recouverts d’eau froide et laissés à tremper pendant une journée. À ce stade, l'eau doit être changée au moins trois ou quatre fois et les noix doivent être lavées à l'eau courante.

Attention! L'eau après le trempage de ces fruits dégage une odeur et une couleur d'iode. Il est donc déconseillé de la drainer dans l'évier ou tout autre équipement de plomberie afin de ne pas tacher la surface.

Après avoir trempé les fruits dans de l’eau ordinaire, ils sont percés ou perforés et versés avec une solution spéciale de soude (5 litres d’eau sont mélangés à 100 g de soude). Dans cette solution, les noix devraient durer environ deux jours, puis elles devraient être changées. La procédure est effectuée 4 fois. Dans ce cas, les noix doivent être mélangées aussi souvent que possible. Cette procédure est nécessaire pour débarrasser les fruits de l'amertume.

Après avoir trempé les fruits à coque, ils sont retirés et séchés pour la prochaine cuisson au sirop.

Le sirop est fabriqué à partir de sucre et d'eau.

Dans deux verres d'eau, dissolvez 2 kg de sucre et faites chauffer à ébullition en enlevant la mousse blanche. Réduisez le feu et plongez les fruits trempés et séchés dans le sirop. Ajoutez aux noix des poudres épicées et du citron finement haché. Encore une fois, porter à ébullition et retirer du feu. La confiture obtenue doit être brassée pendant au moins 24 heures, puis elle est de nouveau incendiée, portée à ébullition et retirée pour insister.

Au total, la confiture doit être bouillie au moins trois fois, jusqu'à ce que toute l'eau soit bouillie, et la confiture n'acquiert pas une consistance visqueuse rappelant celle du miel.

Pour la saveur et le zeste, de la vanilline est ajoutée à la confiture finie avant le dernier retrait du feu. Il élimine l'odeur de noisette acidulée.

La confiture obtenue est versée dans des bocaux préalablement stérilisés et fermés hermétiquement avec un couvercle. Pour le scellement hermétique des canettes, la confiture doit être coulée à chaud.

Astuce! Pour diversifier le goût de cette confiture, vous pouvez y ajouter des baies de jardin et des baies sauvages, ou utiliser de l'acide citronné avec zeste d'orange au lieu de citron.

Règles d'utilisation des confitures de noix de Mandchourie vertes

La confiture de Mandchourie prête à l'emploi ne peut être consommée au plus tôt un mois après avoir été roulée dans des canettes. Pendant ce temps, le fruit absorbera complètement le sirop de sucre et deviendra mou.

Il est nécessaire de manger soigneusement la confiture, en quantité modérée, afin de ne pas provoquer de réaction allergique. De plus, cette douceur est très riche en calories. 100 g de fruits à coque contiennent environ 600 kcal.

Il peut être utilisé sous cette forme avec du thé comme stimulant pour renforcer le système immunitaire. Cette confiture convient également comme garniture pour la cuisson des tartes.

Termes et conditions de stockage

Une fois préparée correctement, la confiture Dumbbee peut être conservée jusqu’à 9 mois. Dans le même temps, il est nécessaire de suivre un certain nombre de règles simples:

  • endroit sombre;
  • température fraîche.

Des conditions optimales pour préserver la fraîcheur et l’utilité de ce mets délicat - un lieu protégé des rayons du soleil, avec une température de 0 à 15 degrés. Cela peut être un cellier ou une cave.

C'est important! Pour que la confiture conservée soit conservée aussi longtemps que possible, il est nécessaire de contrôler l'étanchéité du couvercle, il est important d'empêcher l'entrée d'air dans le pot. Si le serrage a été rompu, le contenu devient simplement aigre et moisi. Le contenu fermenté ne convient pas à la consommation.

Après ouverture de la boîte, le bourrage ne peut être consommé et stocké pas plus de deux mois. Par conséquent, il est recommandé de faire sa préparation dans des bidons d'un litre ou d'un demi-litre.

Pour garder le pot ouvert, placez le contenu sucré dans un récipient en plastique et fermez-le hermétiquement. Conservez le récipient uniquement dans le réfrigérateur.

Conclusion

Malgré le laborieux processus de fabrication de la confiture de Mandchourie, le résultat justifiera pleinement une longue attente. Le plat fini a un goût très inhabituel et agréable, contrairement aux nuances de ce type de bonbons. Des propriétés médicinales et des valeurs nutritionnelles très précieuses méritent de devenir la friandise préférée de toute la famille.