Comment faire sécher les noix

Les noix sèches doivent toujours avant de cracher. La procédure est une étape intermédiaire, cependant, est extrêmement importante. Ainsi, il sera possible d'empêcher la multiplication d'infections et de champignons qui pénètrent dans la coquille et provoquent la pourriture du noyau. La préservation de la qualité affecte le goût et la valeur future du produit.

A quelle température sécher les noix

Les facteurs déterminants pour le séchage artificiel des noix sont la température et le taux de circulation de l'air. La température idéale pour un séchage rapide et de qualité des fruits est de + 56-57 ° C. L'indicateur maximal est de + 62 ° C. Si la température est supérieure aux paramètres spécifiés, les noyaux auront un goût désagréable.

Comment faire sécher les noix à la maison

Si, après la récolte des fruits, il est prévu de les stocker à long terme, ils doivent être définitivement séchés. À la maison, il existe plusieurs méthodes pour mettre en œuvre ce processus.

  1. De manière naturelle - au soleil ou au sec, à l'abri de la pluie.
  2. Artificiellement - avec l'aide d'un four, d'un four micro-ondes, d'un séchoir électrique.

Cette dernière méthode présente un certain nombre d'aspects positifs: le séchage est beaucoup plus rapide dans les appareils électriques qu'au soleil. Cela ne dépend pas des conditions météorologiques, cela peut être fait à n'importe quel moment de l'année. Cependant, le volume de fruits pouvant être séchés en même temps sera nettement inférieur.

Comment faire sécher des noix au four sans coque

Après avoir recueilli les noix doivent enlever la coque, obtenir les noyaux. Disposer sur une plaque à pâtisserie, puis mettre au four préchauffé à une température de 50 ° C. La durée du séchage est de 20 à 40 minutes. Pour un échauffement uniforme, n'oubliez pas de remuer.

Il est important de laisser la porte du four légèrement entrouverte pour éviter l'accumulation de condensat et accélérer le processus. Augmenter la température dans le four n'est pas conseillé, car cela provoquerait de l'amertume.

Comment sécher les noix en coque au four

Pour sécher les noix à l'état souhaité, nul besoin de se précipiter et de réchauffer le four au maximum. Ainsi, les fruits seront bouillis, charnus. Ou il se révélera seulement pour les brûler et seulement. Vous pouvez obtenir un excellent goût si vous respectez l’algorithme suivant:

  • laver les coquilles avec de l’eau et les étaler sur une serviette en attendant que l’eau s’écoule;
  • fruits propres répartis uniformément sur une plaque à pâtisserie;
  • Préchauffer le four à 40-45 ° C;
  • à cette température, maintenez pendant environ trois heures;
  • la porte du four ne doit pas être fermée;
  • une demi-heure avant la fin des temps, la température devrait être augmentée à 60 ° С;
  • la disponibilité est vérifiée en cassant la coque: les cerneaux qui sont des fruits bien séchés se cassent facilement;
  • les noix sont sorties du four et laissées sur la table de manière à être complètement atteintes;
  • si le noyau s'avère mou et visqueux, alors le fruit n'est pas complètement séché, il vaut la peine de poursuivre le processus de séchage.
C'est important! Pour les noix non pelées, il n'est pas recommandé d'élever la température dans le four à partir de 70 ° C.

Comment faire sécher les noix dans un séchoir électrique

Les magasins d'appareils sont équipés de séchoirs électriques conçus pour sécher les fruits, les légumes, la viande et le poisson. De tels dispositifs conviennent au séchage des noix. Le principe de fonctionnement est le suivant: le ventilateur chasse l'air chauffé, chauffant les fruits de tous les côtés. Il est seulement nécessaire de contrôler le processus et de tourner les écrous à temps.

Le processus de séchage dans l'appareil prend en moyenne 5 à 6 heures. Ceci est à la charge minimale, sinon vous devrez faire plusieurs approches. Entre les séchoirs devrait essayer la disponibilité du fruit.

Attention! Ne pas empiler les fruits sur des matériaux imperméables. Le liquide va stagner, après quoi des taches sombres apparaissent sur la coquille et les noyaux.

Comment faire sécher des noix à la maison au micro-ondes

  1. Les cerneaux de noix sont lavés à l'eau courante.
  2. Ensuite, dispersés sur une serviette, laissant l'eau s'écouler complètement.
  3. Placé sous la forme d'une couche.
  4. Mettez au micro-ondes pendant 8 minutes à une puissance de 750 kW ou 1000 kW, puis 4 minutes suffiront.
  5. Les noyaux chauds sont autorisés à refroidir sur la table.
  6. En conséquence, les noix deviennent brun clair.
Astuce! La méthode au micro-ondes est acceptable s'il y a une petite quantité de fruits.

Comment sécher les noix au soleil

Le séchage naturel des noix est la méthode la plus longue et la plus durable. Étant donné que la quantité d'humidité à l'intérieur du fruit dépend de sa qualité et de son goût. Le séchage au soleil est considéré comme la méthode la plus ancienne mais la plus courante.

Les noix se dispersent sur une toile cirée ou un plateau en bois en une seule couche. Plusieurs fois par jour, ils doivent être retournés. La conception est établie sur un site solaire. Le principal inconvénient de cette méthode est l’imprévisibilité des conditions météorologiques. À tout moment, il peut pleuvoir ou la température de l'air va baisser considérablement. Par conséquent, nous devons être préparés à cela. Par mauvais temps, les noix doivent être amenées dans une pièce chaude et sèche. Pour le processus, il est souhaitable d’ajuster la période sans précipitations, avec des journées chaudes et ensoleillées. La bruine et la rosée du matin auront également un effet négatif sur le taux de séchage.

Le tri n'est pas obligatoire. L'utilisation de plateaux et de piles accélérera considérablement le processus. Après tout, une bonne circulation d'air sera assurée.

La durée de séchage des noix au soleil est de 3 à 6 jours. Dans des conditions défavorables, la procédure peut être différée de 10 à 12 jours. Tout dépend de la météo.

Dans les régions particulièrement humides, le séchage des noix est effectué dans des séchoirs spéciaux. Lorsque les fruits reposent sur des paniers spéciaux et que la météo n’affecte pas la durée du processus.

Combien de noix sèches et comment vérifier l'état de préparation

Il est difficile de déterminer à l’avance le temps nécessaire pour produire des noix savoureuses et sèches. Tout dépend de la taille du fruit, de la méthode de séchage choisie, du degré de maturité et du degré d'humidité.

Dans des conditions idéales, ils peuvent être séchés de manière naturelle en 4-5 jours. Mais s'il y a des problèmes de conditions météorologiques, le processus peut être retardé. Ainsi, la durée sera de deux semaines.

Lorsque vous choisissez des méthodes artificielles, le délai est considérablement réduit. Le taux de séchage des fruits est en moyenne de 1 à 2 jours, voire plus rapide.

Pour vérifier l'état de préparation des noix, il est nécessaire de fendre les coquilles d'au moins deux fruits. Qualité du noyau évaluée:

  • il n'y a pas d'humidité excessive;
  • texture dense, pas douce;
  • la pulpe devrait se casser facilement;
  • peau mince;
  • la présence de membranes sèches;
  • couleur brune du noyau;
  • goût croquant, agréable sans amertume.

Si les noix ne répondent pas à ces paramètres, elles doivent être séchées. Sinon, même si les conditions de stockage recommandées sont remplies, elles risquent de moisir et de pourrir.

Termes et conditions de stockage

Conservez les noix de manière à ne pas perdre leurs propriétés nutritionnelles et leurs composants utiles. Il est préférable de conserver les fruits bruts dans des boîtes en plastique ou en bois, des grilles. L'essentiel est qu'ils "respirent" dans un récipient, c'est-à-dire qu'ils soient bien ventilés. Ensuite, l'apparence de moisissure est exclue.

Les paramètres optimaux des conditions de température et d'humidité: 0-10 ° C et une humidité inférieure à 60%. La pièce doit être sèche, sans odeurs désagréables, bien ventilée. Les noix décortiquées peuvent être conservées jusqu'à 3 ans.

Attention! Ne placez pas les fruits dans les caves, les sous-sols, dans des endroits humides. L'humidité excessive de l'air provoque des processus de décomposition et de discussion.

Les noix pelées et séchées peuvent être conservées au réfrigérateur de 2 à 12 mois. Dans un garde-manger ou un autre endroit sombre, la durée de conservation est de 2 à 4 mois. Cependant, les grains les plus longs ont été congelés. Au congélateur, vous pouvez les conserver 1 à 3 ans à une température de -18 ° C. Après décongélation, vous devez faire frire dans une casserole pour conférer un goût caractéristique ou pour vous réchauffer au micro-ondes.

Une autre façon de stocker les noix consiste à récolter pour l'hiver. Les noyaux pelés sont placés dans un bocal et remplis de miel frais dans un rapport respectif de 1: 2. Des teintures au miel similaires sont conservées au réfrigérateur pendant 12 mois.

Un bocal en verre, un sac en matériau naturel, une boîte en carton et des sacs sous vide conviennent parfaitement. Il est important de se rappeler que les grains décortiqués ont peur du soleil et absorbent les odeurs désagréables.

Conclusion

Les noix sèches à la maison sont faciles. Il est seulement nécessaire de se conformer aux recommandations éprouvées. Les fruits crus ont une teneur en eau de 40%. Sans pré-séchage impossible stockage. Les noyaux deviendront amers et impropres à la consommation.