L'épine-vinette est une plante médicinale réputée utilisée avec succès en médecine traditionnelle depuis des temps immémoriaux. Au cours de quel mois ramasser les baies d’épine-vinette, comment récolter et stocker correctement, où utiliser et comment préparer décrit dans le document ci-dessous.

Quand les baies sont ramassées en Russie centrale

Toutes les parties de l'arbuste ont des propriétés curatives, mais ses fruits sont le plus souvent cueillis. La composition des baies contient des éléments utiles tels que:

• acide tartrique;
• acide citrique;
• l'acide malique;
• les vitamines C, A, K, E;
• des anthocyanes;
• les pectines.

La plus forte concentration de ces substances est observée pendant la période de pleine maturation des fruits, notamment au milieu ou à la fin de l'automne. Cette période est idéale pour la collecte des baies d’épicéa. Dans le centre de la Russie, il est possible de récolter les arbres juste après les premières gelées. En abaissant la température à des valeurs négatives, vous réduisez l'amertume et l'acidité caractéristique de la pâte.

Attention! Vous ne pouvez pas collecter les baies immatures de l'épine-vinette - elles contiennent un grand nombre d'alcaloïdes qui peuvent nuire au corps humain. Berberine est le plus dangereux.

Les baies mûres ont une couleur rouge vif ou pourpre, sont ovales, ne dépassent pas 1 cm de long et contiennent plusieurs graines d'environ 5 mm.

Ne recommande pas de retarder la collecte de l'épine-vinette. Les baies surexploitées perdent leur élasticité, deviennent molles et aqueuses, ce qui complique leur transport, leur stockage et complique le processus de récolte. Il est plus facile de ramasser par beau temps sans pluie.

Règles pour la collecte des baies

Épine-vinette - arbuste épineux et fortement ramifié, cette caractéristique rend difficile la cueillette des baies. Afin de ne pas se blesser avec des épines acérées, les fruits doivent être ramassés dans des vêtements à manches longues et des gants.

Dans certains pays, par exemple, en Iran, où la culture de l’épine d’épinette est l’une des branches les plus florissantes de l’agriculture, les baies sont souvent cueillies dans des branches fraîchement coupées. Cette méthode permet de rajeunir le buisson et d’utiliser l’écorce et les feuilles comme matière première médicinale.

Après avoir recueilli l'épine-vinette devrait trier, rincer sous l'eau courante froide, mettant dans une passoire dans une couche mince. Pas besoin de mélanger les baies avec vos mains ou une cuillère, car cela peut endommager la peau fine.

Il est possible de cueillir des baies non seulement sur la parcelle, mais aussi dans la forêt. La plante résiste au gel et résiste facilement aux rigueurs du climat russe. Le plus souvent l'épine-vinette se trouve dans la steppe forestière de la région du Caucase du Nord, ainsi que dans le territoire de Primorsky. Il est possible de cueillir des baies dans des arbustes sauvages seulement loin des autoroutes, des grandes entreprises industrielles et d'autres objets présentant une situation écologique difficile.

Application de fruits

La gamme d'utilisation des baies d'épine-vinette est plus que large. La plante est utilisée en médecine, en cosmétologie et en cuisine. Grâce aux enzymes qui composent les baies, le jus d'épine-vinette est utilisé depuis longtemps pour teindre les tissus et la peau.

A des fins médicinales, les baies de cet arbuste sont collectées et utilisées afin de:

• augmenter l'appétit;
• améliorer la fonction cardiaque;
• renforcer les parois des vaisseaux sanguins;
• normaliser les hormones;
• stabiliser la glande thyroïde;
• enlever l'état fébrile.

L'épine-vinette a un effet hémostatique et est utilisée comme traitement d'appoint dans le traitement des maladies du foie et de la sphère génito-urinaire. Pour prévenir les maladies cardiovasculaires et renforcer le système immunitaire, de nombreux experts conseillent régulièrement d'utiliser le thé d'épicéa. La recette est assez simple:

1. H. L. fruit d'épine-vinette séché versé Art. eau bouillante.
2. Le thé est infusé pendant 10 minutes.
3. Ajoutez du sucre ou du miel au goût.
4. Buvez au chaud 30 minutes après avoir mangé.

Les baies d'épine-vinette sont récoltées à l'échelle industrielle et pour la cosmétologie. Les outils particulièrement utiles basés sur le traitement pour le vieillissement et la décoloration de la peau, car ils ont un bon effet tenseur, améliorent l'élasticité. Mais il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser des crèmes et des masques achetés, ils peuvent être préparés à la maison. Par exemple, selon cette recette:

1. 3-4 art. l bouillie de flocons d’avoine cuite à la vapeur dans du lait chaud et laissée refroidir.
2. 200 g de baies d'épicéa séchées sont broyées et combinées avec du gruau d'avoine.
3. Dans le mélange ajouter l'œuf et 1 c. chérie
4. Masque imposer sur la peau nettoyée et après 20 minutes, rincer à l'eau tiède.

Il existe un nombre incroyable de recettes à base de fruits frais qui sont récoltées juste avant la cuisson. Les baies sont bonnes dans la composition de sauces salées pour les plats de viande et de poisson, dont elles préparent:

• des confitures;
• les sirops;
• la gelée;
• la marmelade;
• la confiture.

Ainsi que des liqueurs et autres boissons alcoolisées.

L'épicéa pure est rarement utilisée à cause du goût acidulé et acidulé des baies. Mais comme assaisonnement c'est indispensable. Dans la cuisine asiatique, les baies d’épicéa sont cueillies, séchées, moulues en poudre et ajoutées à des plats comme le hashib, le saehat, divers potages et bouillons. Aucune recette de vrai pilaf n’est complète sans cet ingrédient.

Les baies sont souvent récoltées pour la préparation de mets sucrés: compotes, pâtes, fruits confits. La marmelade d'épine-vinette a un goût exquis intéressant, qui peut être utilisé comme plat séparé et ajouté aux pâtisseries:

1. 800 g de pommes mûres lavées sont coupés en petits morceaux et combinés avec 200 g de baies d'épine-vinette.
2. Le mélange est versé sur 100 ml d’eau, porté à ébullition à feu doux et bouilli pendant 15 minutes.
3. Ensuite, écrasez le mélangeur jusqu'à obtenir une pâte homogène, ajoutez 400 g de sucre cristallisé et laissez cuire encore 40 minutes.
4. Le mélange est refroidi, puis chauffé à nouveau et cuit jusqu'à ce que la marmelade ne prenne pas l'épaisseur souhaitée.
5. La masse est coulée dans des moules, laissée à refroidir et mise au réfrigérateur.

Une telle douceur plaira particulièrement aux enfants. La valeur calorique du produit est de 162 kcal pour 100 g.

Comme tout autre produit, l'épine-vinette présente un certain nombre de contre-indications. L'utilisation à long terme à des fins médicinales peut causer la constipation. Il n’est pas recommandé en cas de thrombophlébite, d’augmentation de l’acidité de l’estomac, dans l’état précédant l’infarctus.

Termes et conditions de stockage

Pour conserver l’épicéa fraîche assez pour mettre les fruits dans un bol en verre, versez le sucre et mettez au réfrigérateur. Sous cette forme, la culture ne perdra pas ses propriétés bénéfiques et pourra être consommée jusqu'à l'hiver.

La méthode la plus courante de récolte de l'épine-vinette - le séchage. Pour ce faire, utilisez les méthodes suivantes.

Séchage extérieur:

1. Ramassez les fruits mûrs, mais pas trop mûrs, triez et lavez soigneusement.
2. Les baies lavées sont réparties uniformément sur des serviettes propres ou des serviettes en coton pour permettre à l'excès d'humidité d'absorber.
3. Les fruits séchés sont donc répartis sur des plateaux ou des palettes et recouverts de gaze ou d'un filet fin pour empêcher les insectes et les oiseaux d'y accéder.
4. Les récipients contenant des baies sont placés dans une pièce chaude et bien ventilée, mais pas au soleil, car les vitamines et de nombreux autres composés utiles sont détruits dans le produit sous l'influence de la lumière du soleil.
5. Pour un séchage uniforme, les fruits sont mélangés régulièrement.
6. La disponibilité de l'épine-vinette est déterminée par l'absence d'une couche collante sur la coque des baies.

Séchage au four:

1. Les baies séchées de l'humidité sont disposées en 1 couche sur une plaque à pâtisserie et mises au four préchauffées à 40-50 ° C.
2. Lorsque le jus cesse de se dégager, la température est portée à 60 ° C et maintenue au four jusqu'à la cuisson complète, en règle générale pas plus de 2, 5 heures.

Dans le séchoir à fruits. La méthode est presque identique à la précédente:

1. Les baies sont maintenues à 50 ° C pendant 3 heures, après quoi elles élèvent la température de 10 ° C et sont pleinement prêtes.
2. Les baies bien séchées ne dégagent pas de jus et ont un brillant caractéristique.

Baies récoltées versées dans des pots en verre ou en plastique et fermées hermétiquement avec un couvercle. Les baies correctement séchées peuvent être conservées pendant 3 ans. Dans les emballages respirants, par exemple, dans des boîtes ou des sacs en papier, il ne se détériore pas encore plus longtemps.

Attention! Ne stockez pas les baies séchées dans un récipient mal fermé. Lorsque de l'air humide pénètre dans la boîte, des moisissures se forment.

Conclusion

En sachant dans quel mois ramasser les baies d’épine-vinette, en appliquant les règles de récolte, de récolte et de stockage, vous pouvez offrir à vous-même et à toute la famille un produit utile pour plusieurs années. Les propriétés médicinales indéniables et les qualités culinaires exquises de l'épine-vinette en ont fait un invité de choix dans toutes les cuisines.