Il est très simple de congeler le basilic pour l’hiver: c’est l’un des moyens les plus rapides de cueillir les herbes pour les conserver à long terme. En même temps, la plante conserve pleinement son goût et ses propriétés bénéfiques, ainsi que son agréable arôme riche.

Est-il possible de congeler du basilic pour l'hiver

Le basilic peut être acheté dans presque toutes les épiceries, mais la fraîcheur de la plante reste incertaine. À l'échelle industrielle, il est souvent soumis à un dégivrage temporaire pour diverses raisons, après quoi il est à nouveau gelé. C’est absolument impossible. Après la recongélation, les verts perdent toutes leurs propriétés bénéfiques.

À cet égard, une question logique se pose: est-il possible de congeler le basilic seul pour l’hiver? La réponse à cette question est simple - oui, vous le pouvez. Dans le même temps, la qualité des légumes surgelés sera toujours sous contrôle.

Astuce! Si la congélation du basilic est impossible pour une raison quelconque (par exemple, s'il n'y a pas assez d'espace de stockage dans le compartiment congélateur), vous pouvez la sécher.

Le basilic congelé est utilisé pour faire des sauces, des soupes, des pâtes et des salades.

Règles de préparation du basilic pour le gel de l'hiver

Il existe un certain nombre de recommandations générales concernant la congélation du basilic pour la maison en hiver:

1. Quelle que soit la méthode de congélation, il est utile de faire tremper les feuilles de basilic dans de l'eau à la température ambiante pendant une demi-heure. Dans le même temps, il est nécessaire d'ajouter du sel à l'eau. S'il y a des petits insectes dans la verdure, cette mesure aidera à les éliminer. Après avoir trempé les herbes soigneusement lavées à l'eau courante.
2. Les feuilles de la plante doivent être lavées même si elles n'ont pas été trempées auparavant.
3. Lorsqu'il est congelé, le basilic peut foncer, mais cela n'affectera pas l'arôme ni le goût de la plante. Ce phénomène peut être évité en blanchissant les feuilles avant la congélation. Pour ce faire, ils sont immergés pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante.
4. Pour que les feuilles ne deviennent pas couvertes de taches sombres après la récolte pour l’hiver, au lieu de les blanchir, vous pouvez utiliser un autre outil, à savoir stocker les légumes verts dans des sacs de congélation spéciaux. En même temps, après avoir placé la plante dans le sac, il est important d’en libérer tout l’air. Pour faciliter ce processus, il est recommandé d'utiliser des pailles ordinaires.
5. Avant la congélation, le basilic lavé est étalé sur des serviettes en papier ou un torchon jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.
6. Habituellement, seules les feuilles sont congelées, ce qui les sépare des rameaux.
7. Lors de l'ajout de légumes verts surgelés à la vaisselle, il est nécessaire de retirer immédiatement le reste du matériel au réfrigérateur afin d'éviter une décongélation prématurée. C'est pourquoi il est recommandé de disposer les feuilles dans un récipient par petites portions.
8. Il est très pratique de disposer le basilic à congeler pour l'hiver dans des moules en silicone ou des bacs à glace séparés. Ces derniers, en règle générale, ont un volume de 1 cuillère à soupe. l Cela simplifie grandement la détermination de la bonne quantité de légumes surgelés pendant la cuisson.

Astuce! Lorsque vous placez l'assaisonnement dans les moules à glace, vous pouvez recouvrir les rainures d'un film alimentaire. Il sera donc beaucoup plus facile d'obtenir des glaçons assaisonnés congelés.

Le basilic congelé pour l'hiver à la maison

Le basilic peut être congelé pour l'hiver sous forme de feuilles entières ou à l'état déchiqueté. En outre, la plante conserve bien ses qualités bénéfiques sous forme de purée de pommes de terre.

Tous les types de basilic conviennent à la congélation. Voici les méthodes de récolte de cette plante pour l’hiver:

• frais;
• glaçage avec prélambage des feuilles;
• verser l'assaisonnement avec du bouillon, de l'eau ou de l'huile;
• sous forme de purée de pommes de terre.

En général, toutes ces méthodes sont très similaires, à l'exception de certains détails. Indépendamment du schéma de gel, l’essentiel est de respecter les règles de base de la récolte de verdure pour l’hiver.

Comment congeler des feuilles de basilic frais

Le basilic frais peut être congelé comme suit:

1. Les feuilles sont soigneusement rincées à l'eau courante froide, puis disposées pour être séchées sur des serviettes en papier, une plaque à pâtisserie ou une serviette. Afin d'accélérer ce processus, vous pouvez doucement éponger les feuilles.
2. Assaisonnement séché étalé sur du papier sulfurisé et passer 30 à 40 minutes au réfrigérateur, au congélateur. Il est important de décomposer le basilic afin que les feuilles ne se touchent pas - sinon, elles risquent de coller les unes aux autres.
3. Après ce pré-congélation, l'assaisonnement est rapidement réparti dans des sacs ou des contenants individuels. Il est important d'avoir du temps avant le dégivrage du basilic.
4. Les conteneurs hermétiquement fermés sont ramenés au congélateur pour être entreposés en hiver.

Astuce! Il est préférable d’utiliser des sachets spéciaux pour la congélation, car ils peuvent libérer de l’air, ce qui permet aux feuilles de ne pas noircir. Libérer l'air du conteneur ne fonctionne pas.

Comment congeler le basilic au congélateur blanchi

L'un des moyens les plus populaires de congeler les verts consiste à effectuer un blanchiment préalable. Les plantes à la fois récoltées selon le plan suivant:

1. Le basilic lavé est soigneusement broyé à la main ou au mélangeur. Ici, il est important de ne pas couper les feuilles trop petites - au final, cela ne doit pas faire de gruau.
2. Les feuilles broyées sont placées dans une passoire ou un tamis, puis plongées dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes. Il est très important de ne pas abuser du basilic - si vous le gardez trop longtemps dans l'eau, il va cuire.
3. Pour refroidir le vert le plus rapidement possible, immédiatement après le blanchiment, le tamis ou la passoire est immergé dans un récipient d’eau froide. Pour un meilleur refroidissement, vous pouvez remplir le récipient avec des glaçons.
4. Le basilic refroidi est réparti uniformément sur une assiette, un plateau ou une plaque à pâtisserie pour le séchage.
5. Lorsque la coupe est sèche, elle est placée sur les mêmes surfaces dans un réfrigérateur pour la congélation primaire.
6. Les légumes verts saisis sont rapidement disposés dans des conteneurs ou des emballages, puis renvoyés au congélateur.

Astuce! Si désiré, le basilic ne peut pas être coupé. Le blanchiment des feuilles entières s'effectue de la même manière que dans le cas d'un assaisonnement broyé.

Le basilic concassé après blanchiment et refroidissement peut également être décomposé dans des conteneurs à glace et rempli d'eau (de préférence bouillie). Une fois la glace formée dans les cavités, les cubes sont retirés des moules et placés dans des conteneurs ou des sacs en plastique. Ensuite, ils sont remis au congélateur, dans la section verte.

De tels cubes peuvent être ajoutés aux plats en cours de cuisson, même sans décongélation préalable.

Congeler du basilic pour l'hiver dans de l'huile végétale, du bouillon ou de l'eau

Pour la congélation, cet assaisonnement pour l’hiver utilise également une variété de liquides qui verse le basilic broyé. Les feuilles entières dans ce cas ne fonctionneront pas.

L'algorithme de cuisson est le suivant:

1. Les feuilles sont lavées à l'eau courante et soigneusement séchées.
2. Les herbes séchées sont coupées avec des ciseaux ou un couteau, mais vous pouvez également utiliser un mélangeur. La coupe devrait être grande - si vous faites du perederzhat dans un mélangeur, vous obtenez une purée de pommes de terre.
3. Lors de la coupe à la main, les feuilles sont d'abord placées dans une cuve à glace et ensuite seulement versées avec de l'huile, du bouillon ou de l'eau. Si vous utilisez un mélangeur pour moudre, vous pouvez verser le basilic dans le bol. Proportion recommandée de masse verte et de liquide: 1: 2.
4. Des moules à glace remplis sont placés dans le congélateur. L'huile, le bouillon ou l'eau doivent complètement couvrir l'assaisonnement.

L'huile d'olive est le plus souvent utilisée pour congeler le basilic en hiver, mais vous pouvez également utiliser des légumes et du beurre. Avant de verser des légumes verts avec du beurre, vous devez d’abord le faire fondre.

Les conteneurs à glace lors de la congélation en versant peuvent être remplacés par des sacs scellés. Pour ce faire, placez les légumes verts dans l'emballage, en les répartissant en une mince couche et bien fermés. Sur une surface plane, des rainures profondes sont enfoncées avec une règle, un fil de fer ou un bâton en bois de manière à former des carrés.

Après ce paquet est placé sur le fond du congélateur. Lorsque la masse verte gèle, il sera possible d’en détacher des plaques de cuisson ordonnées.

Congeler la purée de basilic

À l'état de purée, l'assaisonnement est préparé comme suit:

1. Les feuilles sont soigneusement coupées dans les tiges - dans ce cas, les brindilles ne seront pas nécessaires. À la maison, la culture du basilic ne permet pas d’extraire complètement les plantes et de ne couper que les 10 à 15 cm supérieurs, le reste sera bientôt restauré.
2. Les légumes verts sont soigneusement lavés dans de l'eau courante froide, après quoi vous pouvez les placer pendant une demi-heure dans un récipient contenant de l'eau à la température ambiante. Ceci est fait pour s'assurer que les feuilles sont saturées d'humidité.
3. Ensuite, le basilic est placé sur une serviette, une serviette humide, une plaque à pâtisserie ou un plateau. Vous pouvez éponger délicatement les feuilles avec une serviette - elles sèchent plus vite.
4. Lorsque les verts sont secs, il est transféré dans le bol du mélangeur, en remplissant le récipient un tiers ou la moitié. Ne pas obstruer le conteneur trop étroitement.
5. Avant de commencer la mouture, assaisonner légèrement l’huile d’olive en ajoutant une petite quantité d’eau. Ceci est fait pour que le basilic ne soit pas par la suite couvert de taches sombres. De plus, l'huile d'olive donnera aux légumes une saveur plus riche. Dosage recommandé de l'huile: 3-4 c. l un tiers ou un demi-mélangeur. Si nécessaire, vous pouvez remplacer l'huile par de l'eau bouillie. Les proportions restent les mêmes.
6. Les feuilles sont écrasées pour former un gruau épais et homogène.
7. Le mélange obtenu est versé avec précaution dans des conteneurs à glace, après quoi les conteneurs sont retirés dans le congélateur.
8. Si vous le souhaitez, après une journée, vous pouvez sortir les glaçons cuits au basilic des moules et les transférer dans un sac en plastique pour la congélation de légumes verts et de légumes ou dans un récipient. Après cela, la purée de pommes de terre nettoyée dans le réfrigérateur.

La commodité de la congélation de légumes verts en purée réside dans le fait que la masse verte est congelée par portions. Grâce à cela, le processus de cuisson devient beaucoup plus pratique.

Au lieu des gâteaux glacés, la purée de basilic peut être tartinée dans de petits pots ou contenants. Dans ce cas, ils doivent être légèrement pressés et verser quelques cuillères d'huile végétale, sans remuer - une couche d'huile doit couvrir uniformément la surface de la purée de pommes de terre. Ceci est fait afin de limiter l'accès de l'air à la verdure.

Ensuite, les banques ou les conteneurs sont hermétiquement fermés et placés dans le réfrigérateur.

C'est important! La durée de conservation de la purée de pommes de terre est beaucoup moins longue qu'avec d'autres méthodes de congélation - seulement 3 à 4 mois.

En plus de la procédure de congélation du basilic pour l'hiver, vous pouvez apprendre de la vidéo ci-dessous:

Termes et conditions de stockage

Vous pouvez conserver le basilic congelé au réfrigérateur pendant 6 à 8 mois. Si toutes les règles de stockage sont respectées, cette période est étendue à 1 an, mais pas plus. Oui, il restera apte à la consommation humaine et conservera même pleinement sa saveur et son arôme, mais le basilic annuel n'apportera aucun bénéfice pour le corps - à ce stade, il perdra environ 90% de ses nutriments.

Pour le stockage, le basilic est placé dans le congélateur dans le compartiment pour les légumes et les herbes.

C'est important! Il n'est pas recommandé de conserver les légumes verts congelés dans le même compartiment avec du poisson ou de la viande.

Conclusion

Il n’est pas difficile de congeler le basilic pour le frais d’hiver - il existe de nombreuses façons de récolter cette plante; trouver la méthode qui vous convient le mieux n’est donc pas si difficile. Il est impossible de choisir l'un des meilleurs, car chacun a ses avantages et ses inconvénients. Le plus important est de suivre les règles de base pour la congélation et la conservation des légumes verts afin que l’épice conserve ses qualités utiles le plus longtemps possible. En particulier, les feuilles de basilic ne doivent en aucun cas être décongelées puis recongelées. Le reste du stockage des verts n'est pas particulièrement difficile.