Les notes de basilic intéressent récemment non seulement les jardiniers ou les gourmets, mais aussi les paysagistes. Dans le registre national, vous pouvez trouver une liste exhaustive des initiateurs qui sont des entreprises agroalimentaires et des sociétés de semences, rarement des institutions ou des éleveurs pour leur propre compte. Et aucune d'entre elles n'attache d'importance au fait, sur la base de quelle espèce - les variétés de basilic annuelles ou vivaces sont dérivées.
Cela est dû au fait que la culture est extrêmement thermophile et meurt même avec une baisse de température à court terme. Le recouvrir ou planter dans des serres chauffées n’a aucun sens - le basilic se multiplie bien et donne une riche récolte de légumes verts épicés pour la saison.
Variétés basilic
La classification officielle du basilic n'existe pas encore, mais si de nouvelles variétés apparaissent à maintes reprises, elles le seront bientôt. Maintenant, la culture est divisée en fonction de la taille et de la couleur des feuilles, de la saveur ou d'autres caractéristiques pour plus de commodité.
Espèces de basilic
On trouve souvent sur Internet un mauvais usage du mot "espèce", qui désigne différentes variantes (caractéristiques) de la même plante. En attendant, il s’agit d’une catégorie difficile, la principale unité structurelle de la systématique biologique des organismes vivants. Il existe des critères selon lesquels les scientifiques séparent une espèce d'une autre. Ils déterminent son appartenance à l'un ou l'autre genre.
Le fait que des citoyens éloignés de la biologie soient appelés une espèce est une variété, il peut s'agir d'une variété, d'un hybride, voire d'une plante d'un autre genre ou d'une autre famille. La même chose s'est produite avec le basilic. Ici, dans un tas, tout était mélangé - variétés, espèces, variétés, regroupant les signes extérieurs par couleur ou taille des feuilles, odeur ... Ils n'ignoraient même pas le domaine d'application de la cuisine.
Espèces de basilic à l'origine de la plupart des variétés de jardin:
- parfumé (jardin), également appelé légume, est devenu le précurseur de presque toutes les variétés utilisées en cuisine;
- la feuille de menthe (camphre) est une matière première pour la drogue;
- la couleur fine (tulasi) est utilisée dans l'Ayurveda, pour les Hindous - la deuxième plante sacrée ayant le rang le plus élevé (après le lotus), utilisée en médecine et en cuisine;
- L'eugénol, dont la principale valeur est la teneur élevée en huiles essentielles dans les feuilles, est une matière première pour la production d'épices utilisée en médecine.
Arômes de basilic
Lors de la création de nouvelles variétés de basilic, faites attention à l'odeur. Le domaine de son utilisation en cuisine dépend souvent de l'arôme d'une plante. Par exemple, les variétés qui sentent l'anis ou le citron conviennent aux plats de poisson, au poivre ou aux clous de girofle - pour le poisson. En combinaison avec d'autres épices, des arômes complexes sont créés, propres aux cuisines nationales.
Basil peut avoir une odeur:
- clou de girofle;
- poivre de girofle;
- poivré;
- menthe poivrée;
- le menthol;
- anisé;
- le caramel;
- citron;
- vanille.
Couleur basilic
La culture a deux couleurs de base: le vert et le violet. Dans leur cadre, la couleur varie beaucoup, peut être délicate, riche, souvent des variétés à feuilles panachées.
On pense que le basilic vert a une saveur et une odeur délicates en raison de la teneur modérée en huiles essentielles. C'est plus inhérent à la cuisine européenne. Le basilic vert est souvent appelé sucré. Il est généralement utilisé frais et lorsqu'il est congelé. Personne n'interdit aux feuilles vertes de sécher, mais la plupart des huiles essentielles s'évaporent et le parfum devient très pâle.
Les variétés pourpres sont plus courantes dans les cuisines des nations orientales. Ils contiennent des huiles essentielles 1, 5 à 2 fois plus que les huiles vertes, ce qui rend le goût dur et l'arôme fort. Lors du séchage, l'odeur des feuilles est préservée.
Variétés basilic
La très grande majorité des variétés de basilic utilisées en cuisine sont créées sur la base d'une espèce parfumée (de jardin, de légume). Un grand nombre d'entre eux ont été dérivés par des éleveurs russes et inscrits au registre de l'État.
Ararat
En 2003, Agrofirm Poisk LLC de la région de Moscou a soumis une demande d'inscription de la variété de basilic ararat au registre national. Il a été enregistré en 2004 et recommandé pour la culture dans toutes les régions de la Russie. Depuis lors, la variété est devenue l'une des plus populaires et a souvent poussé dans l'espace post-soviétique.
Ararat est considéré comme mi-saison et fleurit environ 71 jours après la germination. Ceci est considéré comme une période de mûrissement, car la plante accumule suffisamment d'huiles essentielles pour être coupées en vue du séchage.
La variété Ararat forme un arbuste érigé, semi-tentaculaire, d'environ 60 cm de hauteur, à feuilles largement pétiolées et à bords pointillés de dents clairsemées. Les fleurs sont violettes.
2 à 2, 4 kg de masse verte sont collectés sur un mètre carré et une plante pèse entre 25 et 35 g. Cette variété de basilic violet convient bien pour le séchage en hiver.
Culture Agrotechnique du basilic Ararat
Variété de basilic pourpre Ararat cultivé à travers des semis. Les graines sont semées fin mars ou début avril sur une profondeur d'environ 0, 5 à 1 cm, plongeant dans la phase de deux vraies feuilles. Environ une semaine plus tard, ils se nourrissent pour la première fois, dans 10 à 14 jours supplémentaires - la seconde. Épingler un grade Ararat quand il y aura 6-8 vraies feuilles. À l'âge de 25 jours, les jeunes plantes peuvent être plantées dans le sol.
Cour de Bakou
La variété de basilic végétal (parfumé). La cour de Bakou est la plus récente. À la fin de 2017, Agrofirm Aelita LLC, enregistrée dans la région de Moscou, a soumis une candidature. En 2018, la variété a été acceptée par le registre de l'État et autorisée à se développer dans toutes les régions russes.
Baku Yard est un basilic à maturité précoce, qui s'étend de 42 à 47 jours après le début de la floraison. Forme un buisson de taille moyenne avec de petites feuilles anthocyanées ovales, dont l’ondulation est faiblement exprimée, et des fleurs pourpre foncé. Il a l'odeur de girofle. Le rendement par mètre carré - 2, 2-2, 5 kg, le poids d'une plante - 300-400 g
Basilic
La Gavrish Breeding Company LLC a créé le légume de basilic Basilisk, qui a été adopté par le registre de l'État en 2003. Il peut être cultivé dans toute la Russie.
C'est une variété à maturité précoce, de la levée des pousses à la floraison, il faut compter entre 46 et 50 jours. Forme un arbuste compact à croissance basse avec des pousses droites surélevées pouvant atteindre 20 cm de hauteur. De nombreuses petites feuilles sont ovées, lisses et vertes. Les fleurs sont blanches, l'arôme est poivre de girofle. Le basilic peut être cultivé en pot, son rendement peut atteindre 700 g / m². m
Genovese
L'une des meilleures variétés de basilic est le génois, aussi appelé génois ou italien. Il a une odeur d'anis et est un ingrédient indispensable dans la sauce au pesto. Utilisé pour faire du thé et de la limonade. Genovese peut atteindre 45-60 cm, il est souvent planté en pots. La variété se distingue par ses feuilles vertes délicates de taille moyenne, allongées et de forme ovale avec de petites dents. Les fleurs sont blanches La masse d'une plante est de 25 à 38 g.
Le genovese est l'une des variétés les plus communes à feuilles vertes.
Clou de girofle
Le clou de girofle a été créé par le Centre fédéral de recherche pour la culture de légumes, l'auteur est Khomyakova E. M. La variété a été acceptée par le registre de l'État en 1996 et autorisée à se développer dans toutes les régions.
Le clou de girofle est un arbuste compact d'épaisseur moyenne, au feuillage dense atteignant 35 cm, qui convient à la culture en pot. La variété a une saveur forte d'anis de girofle. La tige est verte avec une teinte violette. Les feuilles sont grandes, ridées, à dents prononcées, peintes en vert. Le girofle appartient aux variétés précoces.
Erevan
Fragrant Yerevan Basil a été créé par Agrofirm Aelita LLC et est destiné à la culture dans toutes les régions. La variété a été acceptée par le registre d'État en 2013, un brevet de sécurité a été délivré, qui expire en 2043.
Le violet d'Erevan atteint sa floraison en 45 jours. Forme un arbuste atteignant 40 cm de hauteur, avec des feuilles ovoïdes de taille moyenne de couleur lilas et des fleurs roses. L'arôme est poivre-girofle. Le poids de la masse verte d'une plante est compris entre 300 et 500 g et le rendement entre 2, 1 et 2, 6 kg / m². m
Au caramel
Basil Caramel a été inscrit au registre des États en 2000, à l'origine - Centre fédéral de recherche en culture de légumes, auteur de la variété Khomyakova EM - La zone d'accès - toutes les régions.
C'est une variété de mi-saison qui peut être cultivée non seulement à travers des semis, mais aussi en semant dans le sol. Le basilic caramel forme un arbuste srednerosly tentaculaire. Les feuilles sont vert foncé avec une teinte grise, lisse, de taille moyenne. La tige est blanchâtre, les inflorescences ont une teinte pourpre. Il est apprécié arôme de caramel et de fruits et une productivité élevée. Ce basilic donne par mètre carré de 2, 7 à 3, 3 kg de masse verte.
Opale rouge ou noire
La variété Dark Opal a été cultivée au milieu du siècle dernier par des éleveurs américains. Pour une raison quelconque, il est appelé rouge en Russie, bien que les feuilles de ce basilic soient en réalité violettes. En raison de son apparence attrayante, il est largement utilisé non seulement dans la cuisine, mais également dans l'aménagement paysager. Fleurs en 40-45 jours après l’émergence des pousses en masse.
Basil Dark Dark en hauteur augmente de 30 à 40 cm, peut être utilisé pour le rempotage. Diffère les pousses surélevées et les belles feuilles et fleurs mauves et ovales. Gagné en popularité dans le monde entier en raison de son riche arôme de poivre et de clou de girofle.
Miracle de citron
La variété Lemon Miracle créée par Agrofirm Aelita LLC a été acceptée par le registre de l'État en 2014. Un brevet de protection a été délivré pour ce basilic, qui sera valable jusqu'en 2044. Recommandé pour la culture dans toutes les régions.
La variété entre à maturité 45-53 jours après l’émergence des pousses en masse. Forme un buisson de taille moyenne avec les feuilles vertes surélevées de taille moyenne sur un scape court. Le bord de la plaque elliptique est légèrement pétillant, les fleurs sont roses et l’arôme citron-menthe. Chaque plante pèse 300-320 g, avec un carré. m peut recueillir 2-2, 3 kg de masse verte.
Parfum Globulaire Basilic
Variété unique, très ramifiée, de parfum Le parfum forme un arbuste sphérique d’un diamètre de 30 à 35 cm sans taille. Peut décorer le jardin décoratif dans le style français, planté dans des parterres de fleurs et comme bordure. Cultivé comme culture en pot.
L'intérêt n'est pas seulement l'apparence du basilic, mais aussi sa saveur, que les dégustateurs considèrent comme épicée et parfumée au vin chaud. Les feuilles sont très petites, vertes. La variété est considérée comme l'une des meilleures pour aromatiser l'huile d'olive.
Rosie
La variété de basilic néerlandaise Rosie a été introduite dans le registre national à l’initiative du créateur - la campagne de semences d’Enza Zaden (Enza Zaden). Date d'inclusion - 2010. Basil Rosie est recommandé pour la culture sur tout le territoire de la Fédération de Russie.
Cette variété de légume atteint sa maturité 38 jours après l’émergence des pousses complètes et est considérée comme moyenne précoce.
Remarque! Il convient de noter ici que «pousses» et «pousses complètes» sont des concepts différents. Le premier indique que la plante a proklyunulsya au-dessus de la surface du sol. La seconde est qu’il a redressé et complètement ouvert les feuilles de cotylédon. Cela peut prendre assez de temps entre l’émergence des pousses et les pousses complètes.Basil Rosie srednerosly, debout. Chaque rosette contient 4 feuilles pétillantes de taille moyenne, de forme épileptique, de couleur violette avec des fleurs d’une teinte plus foncée. Les plantes de cette variété sont unidimensionnelles, pesant 210 g chacune, avec des mètres carrés. mètres collectent 2, 2 kg de masse verte.
Espèces de basilic
Outre diverses variétés de basilic doux, communément appelé Ogorodny ou légume, deux autres types sont devenus populaires en cuisine - le Tulasi et le Evengolny.
Saint Basile Tulasi
Basilic Fine ou Sacré - une espèce distincte. En Ayurveda, c'est l'une des principales plantes curatives. Dans l'hindouisme, le tulasi est un sujet de culte religieux, il est considéré comme l'incarnation terrestre (avatar) de la déesse Lakshmi. En Thaïlande, le basilic finement coloré est appelé kaphrao et est largement utilisé en cuisine.
D'un point de vue biologique, le tulasi est un arbuste herbacé vivace de 30 à 60 cm de hauteur, qui se distingue facilement des autres types de basilic par ses feuilles, pétioles et tiges pubescentes. À l'intérieur du taxon, il existe deux variétés:
- Syama (Krishna) tulasi, qui fait en fait l’objet du culte des hindous, avec des tiges et des feuilles de couleur lilas pourpre et des fleurs roses:
- Rama-tulasi avec des fleurs blanches et des organes végétatifs verts.
Les feuilles des pétioles courts sous la forme d'un ovale allongé atteignent 5 cm de long, avec des clous de girofle clairsemés sur le bord, complètement recouverts de poils mous. Les fleurs à doubles lèvres sont récoltées dans de faux fouets. Le goût des feuilles de ce basilic rappelle un clou de girofle (épice).
Dans les régions plus froides que l'Inde, il est cultivé comme culture annuelle. Peut être confiné comme plante d'intérieur, dont la vie peut aller jusqu'à 5 ans.
Basil Eugénol
Le basilène est une espèce indépendante encore plus thermophile que le légume. C'est un semi-arbuste herbacé à cime pyramidale, ramifiée, d'une hauteur de 0, 7 à 1, 5 m, aux tiges et aux feuilles couvertes de poils, dont une petite partie est glanduleuse. À travers eux expirent les huiles essentielles avec un arôme prononcé de clou de girofle.
La tige centrale, ligneuse à la base, et les branches de basilic d'eugénol ont une section transversale tétraédrique. Les grandes feuilles vertes, dentées, de forme ovale-ovale, de 10 à 15 cm de long, sont opposées sur les pétioles de 4 à 5 cm.
La racine, ramifiée et fibreuse, atteint une longueur de 80 cm.En août, les graines sont épineuses et blanchâtres. Les graines sont déjà mûres.
Le basilic eugénol est utilisé en cuisine en raison du goût amer et du fort arôme de poivre et de clou de girofle. Mais la plante a trouvé une plus grande utilisation en médecine et en cosmétologie, car elle contient de nombreuses huiles essentielles.
Variétés de basilic pour Midland
En fait, toutes les variétés de légumes au basilic décrites ci-dessus sont cultivées dans la voie du milieu. Vous ne pouvez même pas choisir des variétés qui ont moins de temps à partir du moment de la levée jusqu'au début de la floraison. Le basilic ne porte pas de fruits, ou plutôt, ses fruits ne présentent aucun intérêt pour les jardiniers, à moins que quelqu'un décide de s'approvisionner en ses propres graines.
Les jeunes feuilles et pousses sont utilisées pour la consommation fraîche, la congélation et la mise en conserve. La masse verte bien mûrie est coupée au tout début de la floraison pour le séchage. Ainsi, dans la zone moyenne, vous pouvez récolter même des variétés tardives, si vous les cultivez avec des semis.
C'est important! Semer la culture dans le sol n'est pas recommandé.En plus de ceux énumérés ci-dessus, dans la zone centrale et la région de Moscou peuvent être cultivées des variétés de légumes au basilic:
- Tonus;
- Aniskin;
- Velours;
- Le dragon;
- La violette;
- Vert aromatisé;
- Violet géant russe;
- Saveur de poivre;
- et d'autres.
Basil tulasi, ainsi que evengolny, est moins bien adapté aux conditions d'un climat tempéré que végétal. Mais pour les cultiver, il est assez réaliste.
Conclusion
Les variétés de basilic sont diverses, nombreuses et très différentes les unes des autres par leur odeur ou leur apparence. Ils peuvent décorer non seulement la table, mais aussi le jardin avant, le lit de la fleur. Si vous cultivez le basilic par le biais de semis, la récolte peut être récoltée même dans les régions du nord.