Salage des betteraves pour l'hiver: 8 recettes

Si l’hôtesse est confrontée à la question de savoir comment économiser une grande quantité de betteraves en raison de l’absence de cave, la pièce est meilleure que les betteraves salées pour l’hiver et vous ne pouvez pas vous imaginer. Auparavant, les légumes marinés étaient très populaires car ils leur permettaient non seulement de conserver des substances utiles, mais même de les augmenter. De cette époque, seule la tradition du salage ou du chou aigre pour l'hiver a été préservée. Mais les betteraves salées n'ont pas moins d'avantages et de goût.

Comment mariner les betteraves à la maison

Étonnamment, il existe plusieurs méthodes et recettes de salage des betteraves pour l’hiver. Il peut être salé frais ou cuit, entier ou coupé en morceaux, avec ou sans stérilisation, sous sa forme pure et avec l'ajout de diverses épices et légumes.

Toutes les variétés de betteraves peuvent être salées, mais le meilleur résultat est obtenu si vous utilisez des variétés tardives. Ils accumulent la quantité maximale de sucre dans leur pulpe (jusqu'à 12%).

La taille des racines n’a pas non plus d’importance, car si on le souhaite, elles peuvent être coupées en moitiés, voire en plusieurs parties.

Pour le salage, vous pouvez utiliser n’importe quel plat, à l’exception de l’aluminium et du fer, sans couche protectrice. Pour les petites portions dans un appartement en ville, les bocaux en verre sont idéaux. Dans un pays ou une maison de campagne, le salage peut maintenant être effectué dans des barils - en bois ou en plastique plus commun.

Astuce! Lorsque vous utilisez des barils en plastique pour le salage, vous devez d'abord vous assurer qu'ils sont en plastique de qualité alimentaire.

La préparation des plantes-racines pour le marinage consiste à les laver soigneusement et à les nettoyer de tout contaminant. À ces fins, vous pouvez même appliquer une brosse dure.

Il n'est pas toujours nécessaire de peler les betteraves - chaque recette contient des instructions spécifiques à ce sujet.

Si les racines avant de saler la prescription doivent être bouillies, elles ne sont nettoyées soigneusement que de la contamination, sans couper la queue ni les racines. Et en général, mettez dans une casserole pour la cuisson. Pour obtenir le meilleur goût et la meilleure couleur de légumes bouillis, vous devez envisager les petites astuces suivantes:

  • l'eau dans laquelle les betteraves sont bouillies n'est pas salée;
  • les légumes-racines préparés sont placés dans de l'eau bouillante et immédiatement recouverts d'un couvercle;
  • le feu lors de la cuisson des légumes doit être moyen, pas fort, ni faible;
  • Immédiatement après l'ébullition, les betteraves sont coulées dans de l'eau froide et laissées refroidir telles quelles.

Attention! Des légumes encore plus délicieux sont obtenus s'ils ne sont pas bouillis, mais simplement cuits dans la pelure du four.

Le temps d'ébullition dépend de la taille des racines et peut varier de 40 minutes à 1, 5 heure. Betteraves au four généralement pendant une heure.

Recette De Sel De Betteraves Sans Vinaigre

Selon toutes les vieilles recettes, le vinaigre n’a jamais été utilisé pour conserver les légumes dans le vinaigre ou le fermenter. Les betteraves salées sont en elles-mêmes un produit universel (sous forme de collation, d’additifs pour les entrées, de salades, de vinaigrettes). Le cornichon obtenu lors de sa fabrication peut être utilisé comme boisson autonome, ressemblant au kvass. Surtout si vous y ajoutez du sucre.

Et pour la fabrication de betteraves salées besoin de très peu:

  • environ 8 kg de plantes-racines;
  • 10 litres d'eau;
  • 300-400 g de sel.

Selon cette recette de salage, il est nécessaire de préparer tout grand récipient à large goulot: un tonneau, une casserole ou un seau émaillé.

  1. Les plantes racines de petites et moyennes tailles peuvent être salées entières, les plus grandes étant coupées en deux ou quatre parties.
  2. Le légume est lavé très soigneusement, la pelure n'est pas pelée, mais les queues et les racines les plus longues sont soigneusement coupées.
  3. Légumes préparés bien placés dans un récipient propre et sec.
  4. Pour préparer la saumure, le sel est complètement dissous dans de l'eau bouillante encore chaude.
  5. Laissez la saumure refroidir à la température ambiante et versez dessus les légumes-racines emballés.
  6. Ensuite, vous devez placer un cercle ou un couvercle en bois d'un diamètre légèrement inférieur au conteneur lui-même. Une charge est placée dessus (un récipient avec de l'eau, une pierre, une brique).
  7. Les légumes doivent être recouverts d’une saumure d’au moins 4 à 5 cm.
  8. De là-haut, le récipient est recouvert de gaze afin d'éviter que les moucherons et autres débris ne tombent dans la saumure.
  9. Laissez le récipient contenant la future préparation de sel dans la pièce à température normale pendant 10 à 15 jours.
  10. Au début du processus de fermentation, de la mousse commence à apparaître à la surface de la saumure, qui doit être éliminée tous les jours.
  11. En outre, si la cuve est remplie à pleine capacité, une partie de la saumure peut s’épancher pendant la fermentation et il faut également prévoir ce point.
  12. Au terme de la période prescrite, le conteneur de betteraves salées est transféré dans un endroit froid mais non réfrigérant: cave, sous-sol, balcon.
  13. S'il n'y a pas de conditions appropriées pour stocker un plat salé dans un grand récipient, vous pouvez en organiser le contenu dans des canettes, verser de la saumure et conserver au réfrigérateur.

Conserves de betteraves pour l'hiver en saumure et sans

La manière dont les betteraves salées sont salées en saumure pour l'hiver a été discutée en détail dans la recette précédente. Mais, comme pour la fermentation du chou, il existe une option lorsque le salage a lieu initialement sans ajout de liquide.

Selon cette recette, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de betteraves;
  • 1 kg de carottes;
  • 300 g d'oignons;
  • 25 grammes de sel.

Et en plus pour la saumure, qui sera toujours nécessaire, mais plus tard, vous aurez besoin de:

  • 500 ml d'eau;
  • 20-30 g de sel.

Cuisson des snacks salés:

Tous les légumes sont lavés, pelés et hachés avec un couteau tranchant ou une râpe grossière.

Dans un bol, mélanger le tout soigneusement, saler et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le jus commence à se séparer.

Passez dans un récipient approprié pour la fermentation, placé au-dessus de l'oppression et laissez dans la chambre pendant 12 heures.

Le lendemain, le jus obtenu est égoutté, de l'eau et du sel y sont ajoutés et chauffés à ébullition.

Une fois le sel dissous, la saumure est légèrement refroidie (à environ 70 ° C) et les légumes sont versés dessus.

La charge est à nouveau placée sur le dessus, couvrir le tout avec un couvercle et nettoyer dans un endroit froid à une température ne dépassant pas + 3-5 ° C.

Comment mariner les betteraves pour l'hiver dans les banques

Pour les citadins, la recette du salage des betteraves pour l'hiver dans des bocaux en verre ordinaires sera probablement plus intéressante.

Pour cette prescription aura besoin de:

  • 1 kg de betteraves;
  • 2 morceaux d'oignons;
  • 1 cuillère à soupe l graines de coriandre;
  • 1 cuillère à soupe l cumin
  • 750 ml d'eau;
  • 15-20 g de sel.

Cuisson:

  1. Les betteraves sont lavées, pelées et coupées de manière pratique: tranches, cercles, cubes, cubes.
  2. Les oignons sont pelés et coupés en minces cercles.
  3. Le sel est dilué dans de l'eau, bouilli pendant plusieurs minutes et refroidi.
  4. Les banques sont stérilisées à l'eau bouillante, au four ou au micro-ondes.
  5. Les pots stériles sont remplis de légumes-racines et d'oignons, parsemés d'épices et remplis de saumure refroidie de manière à ce que leur niveau se situe à 2 cm sous le bord du pot.
  6. Fermer avec des couvercles en plastique bouillants à l’eau bouillante et maintenir la semaine à la température ambiante.
  7. Puis pendant 5 semaines pour réorganiser dans un endroit frais, après quoi les betteraves salées peuvent être considérées comme prêtes.

Comment saler les betteraves d'hiver à l'ail

Une autre recette intéressante pour le salage, dans laquelle le plat se révèle épicé et épicé et servira de collation excellente et saine, pas pire que les concombres salés.

Vous aurez besoin de:

  • 500 g de betteraves;
  • 5 gousses d'ail;
  • 2 litres d'eau (pour la cuisson et la saumure);
  • 1.5 Art. l les sels;
  • 10 g de persil;
  • 1 bouquet d'aneth;
  • 50 grammes de sucre;
  • 20 g de feuilles de laurier;
  • 1 cuillère à soupe l huile de tournesol;
  • 3-5 pois poivre noir.

Selon cette recette, il vaut mieux choisir de saler les racines de petite taille.

Cuisson:

  1. Rincez bien les betteraves et mettez-les dans de l'eau bouillante (1 l) pendant 10 minutes sans retirer la peau ni la queue.
  2. Puis immédiatement placé dans l'eau froide pour refroidir.
  3. Une fois le légume refroidi, retirez-lui la peau et coupez les queues des deux côtés.
  4. À partir du deuxième litre d’eau pour préparer la saumure, y dissoudre le premier sel. Amenez ensuite la saumure à ébullition et placez-y des herbes finement hachées, de l'ail haché et du sucre.
  5. Ne faites pas bouillir plus de 3 minutes et laissez refroidir.
  6. Dans des pots stériles, déposez des couches de racines et d'épices pelées mais entières.
  7. Verser avec de la saumure refroidie, couvrir avec des couvercles et placer dans un endroit froid.

Comment décaper rapidement les betteraves

Selon cette recette simple, les betteraves salées pour l'hiver dans les rives peuvent être préparées très rapidement. Mais pour stocker un tel billet pour l'hiver mieux dans le réfrigérateur.

Pour le salage, il faudra:

  • 1 kg de betteraves;
  • sel - au goût (de 10 à 30 g);
  • 200 g d'oignons;
  • 200 ml d'huile végétale;
  • feuille de laurier - au goût.

Cuisson:

Les betteraves sont lavées et immergées dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.

  • Refroidissez à l'eau froide et épluchez et les queues avec les racines.
  • Couper en cubes ou en anneaux.
  • Les oignons sont pelés et coupés en rondelles.
  • Dans le bocal stérile préparé, l’oignon haché, puis le laurier est placé sur le fond.
  • Betteraves tranchées dans un récipient séparé bien mélangé avec du sel, laisser reposer quelques minutes.
  • Puis étendre la couche supérieure dans un bocal.
  • Verser avec de l'huile végétale et agiter doucement.
  • Le col est recouvert de papier parchemin, fixé avec un élastique et placé au réfrigérateur.

Profitez d'une collation salée dans une journée.

Une recette simple pour les betteraves salées pour l'hiver

Les betteraves, salées dans cette recette, se révèlent les plus naturelles, car les composants ne sont rien de superflu. Par contre, grâce à la stérilisation, il peut être stocké en hiver, même dans des conditions ambiantes.

Vous aurez besoin de:

  • environ 1 kg de betteraves;
  • 1 l d'eau;
  • 20g de sel.

Cuisson:

  1. Le légume lavé et pelé est blanchi de la manière habituelle dans de l'eau bouillante pendant environ 15-20 minutes.
  2. Laisser refroidir, couper de manière commode pour l'hôtesse et placer dans des pots propres.
  3. La saumure est bouillie dans de l'eau et du sel, des betteraves chaudes sont versées dessus dans des canettes. C'est important! En termes quantitatifs, le légume par rapport à la saumure devrait être compris entre 60 et 40.
  4. Les banques sont couvertes de couvercles et stérilisées: 40 minutes - 0, 5 litre, 50 minutes - 1 litre.
  5. Fermez hermétiquement avec les couvercles et laissez-les refroidir.

Comment décaper les betteraves bouillies pour l'hiver

La betterave salée, préparée selon cette recette, produit des vinaigrettes particulièrement délicieuses et constitue un pansement idéal pour les entrées.

Vous aurez besoin de:

  • 2 kg de betteraves;
  • 1 l d'eau;
  • 20-25 g de sel.

Cuisson:

  1. Les betteraves soigneusement lavées sont placées ensemble dans de l'eau bouillante et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
  2. Refroidissez, épluchez et la queue, et coupez en quatre morceaux.
  3. Le sel est dissous dans l'eau, chauffé à ébullition et bouilli pendant plusieurs minutes.
  4. Des morceaux de betteraves bouillies sont placés dans des bocaux stériles, versés avec de la saumure bouillante et immédiatement scellés pour l'hiver.

Comment mariner les betteraves aux prunes pour l'hiver

Fait intéressant, selon la même technologie, le salage est effectué pour l’hiver des betteraves aux prunes. Il s'avère très original de goûter le billet, passé que les vrais gourmands ne peuvent pas passer.

Pour sa fabrication, il faudra:

  • 2 kg de tubercules de petite taille;
  • 1 kg de prunes aigres solides;
  • 3 litres d'eau;
  • 20-30 g de sel;
  • 100 g de sucre;
  • 3-4 boutons d'oeillet;
  • ½ cuillère à café cannelle

Pour la préparation de cette recette, utilisez des betteraves cuites, coupées en morceaux et blanchies pendant 2-3 minutes dans de l’eau bouillante de prune.

Le reste de la méthode de cuisson est standard.

  1. Les betteraves et les prunes sont placées par couches dans des pots stériles, parsemées d'épices.
  2. Préparez une saumure de sel et de sucre avec de l'eau.
  3. Les fruits et les légumes mis en conserve sont versés avec de la saumure bouillante et immédiatement resserrés avec des couvercles.
  4. Conservez les betteraves salées avec les prunes dans un endroit frais.

Règles de stockage de la betterave salée

Les betteraves salées préparées dans des pots avec stérilisation ou des couvercles hermétiquement torsadés peuvent être stockées dans un endroit frais sans lumière. Les betteraves salées normales doivent être conservées au froid, à une température ne dépassant pas + 4 ° C. Si de telles conditions ne peuvent pas être créées, il est recommandé, une fois la fermentation terminée, de disposer la billette dans des banques, de verser de la saumure et de stériliser: 0, 5 litre - au moins 40 à 45 minutes, 1 litre - au moins 50 à 55 minutes.

Conclusion

Les betteraves salées pour l'hiver sont un goût et une utilité uniques et une préparation très simple pour l'hiver. Toute hôtesse novice peut y faire face, et son goût peut impressionner même les gourmets les plus sophistiqués.