Tomates en géorgien pour l'hiver

Tomates en géorgien pour l’hiver - c’est une petite partie de la vaste famille de recettes de tomates marinées pour l’hiver. Mais c'est en eux un zeste conclu, qui attire les goûts de nombreuses personnes. Pas étonnant que les tomates marinées géorgiennes soient considérées comme l’un des entrées les plus populaires de l’hiver.

Comment faire cuire les tomates en géorgien correctement

La variété existante de tomates vierges pour les recettes d’hiver en géorgien se distingue toujours par l’abondance et la variété des herbes incluses dans les plats, ainsi que par la présence obligatoire de composants qui rendent les plats tranchants: piment, ail, ou les deux.

Attention! Les tomates en géorgien sont conçues pour une moitié plus forte de l’humanité. Par conséquent, les recettes ne contiennent souvent pas de sucre.

La technologie même de la fabrication de tomates marinées en géorgien ne diffère pas beaucoup de celle utilisée traditionnellement. Dans les recettes, on utilisait souvent du vinaigre ou de l'essence de vinaigre, parfois de la stérilisation, parfois de l'absence.

S'il est nécessaire de se passer de vinaigre, vous pouvez utiliser de l'acide citrique. Il constitue un excellent substitut du vinaigre dans de nombreuses préparations à base de légumes et, surtout, dans le cas des tomates. Pour préparer un remplacement complet de vinaigre à 6%, il est nécessaire de diluer 1 cuillère à thé de poudre d'acide citrique sec dans 22 cuillères à soupe d'eau.

Astuce! Dans les recettes de préparation d'une marinade, au lieu d'ajouter du vinaigre, il suffit de dissoudre une demi-cuillère à café d'acide citrique dans un litre d'eau.

Fruits pour la production de tomates en géorgien, il est souhaitable de choisir forte et élastique. Les tomates de grande taille devront être rejetées car, pour la conservation de ces recettes, seuls des fruits entiers sont utilisés. Avant de remplir les boîtes de conserve, les tomates doivent être triées par taille et par maturité, de manière à ce que les tomates présentent approximativement les mêmes caractéristiques dans une boîte. En ce qui concerne la maturité du fruit, il n'y a pas de restrictions particulières - n'utilisez pas que des tomates mûres pour la récolte d'hiver. Mais il est tout à fait approprié d’y trouver des recettes immatures, marron et même franchement vertes. Il existe même pour elles des recettes spéciales dans lesquelles leur goût particulier est apprécié.

La variété d'herbes utilisée dans la cuisine géorgienne est excellente, mais les plus populaires pour conserver les tomates confites sont:

le céleri;
l'aneth;
le persil;
la coriandre;
la roquette;
basilic;
sarriette.

Ainsi, si l'herbe spécifiée dans la recette n'est pas disponible, vous pouvez toujours la remplacer par l'une des herbes répertoriées dans la liste.

Tomates en géorgien: la mise en pot par litre

Pour faciliter la navigation dans les recettes de fabrication de tomates en géorgien pour l’hiver, voici une liste approximative des ingrédients les plus courants par pot:

tomates, de préférence un degré de maturité et un calibre compris entre 500 et 700 g;
Poivron bulgare - de 0, 5 à 1 morceau;
petite ampoule - 1 pièce;
ail - 1 tranche;
carotte - moitié;
aneth - 1 branche avec inflorescence;
persil - 1 brin;
basilic - 2 brindilles;
coriandre - 2 brindilles;
céleri - 1 petit brin;
poivre noir ou piment de la Jamaïque - 5 pois;
1 feuille de laurier;
sel - 10 g;
sucre - 30 g;
Vinaigre 6% - 50 g.

La recette classique des tomates en géorgien

Selon cette recette, les tomates géorgiennes ont été récoltées pour l'hiver il y a 100 ans.

Devrait préparer:

1000 g de tomates de même maturité et de même taille;
2 feuilles de laurier;
2 gousses d'ail;
5-8 pièces oeillets;
2 cuillères à soupe une cuillerée de sel et de sucre cristallisé;
5-10 grains de poivre noir;
aneth, persil, sarriette;
1 litre d'eau pour la marinade;
60 ml de vinaigre de table.

La récolte de tomates en géorgien pour l'hiver ne présente pas de difficultés particulières.

Dans un litre propre jarres à poser sur le fond d'un tiers d'épices et d'herbes.
Lavez les tomates, épinglez la pelure à plusieurs endroits, pour qu’elle n’éclate pas pendant le traitement thermique.
Jeter les rangées dans des contenants de verre cuits.
Préparez la marinade avec de l'eau bouillante avec du sel et du sucre et versez sur les tomates.
Ajoutez 30 ml de vinaigre dans chaque pot.
Couvrir avec des bouchons préchauffés.
Stériliser 8-10 minutes.
Rouler pour l'hiver.

Tomates à cuisson rapide en géorgien

De nombreuses femmes au foyer n’apprécient pas le processus de stérilisation, qui demande parfois trop de temps et d’efforts. Dans ce cas, il est judicieux d’utiliser la recette pour préparer des tomates rapides en géorgien pour l’hiver.

Il faudra:

1, 5 à 1, 7 kg de tomates;
2 poivrons;
3 gousses d'ail;
30 grammes de sel;
céleri, aneth, persil;
5 pois noirs et de piment;
1 feuille de laurier;
1-1, 2 l d'eau pour la marinade;
100 ml de vinaigre.

Habituellement, si les tomates marinées sont cuites sans stérilisation, elles sont coulées trois fois par jour, ce qui les cuit à la vapeur avant de les verser avec la marinade. Pour une recette rapide, vous pouvez utiliser un schéma d’actions encore plus simplifié.

le poivre est nettoyé des graines, coupé en lanières;
ail libre de l'enveloppe et haché finement avec un couteau;
les verts sont écrasés de la même manière;
dans des récipients en verre, déposez les légumes avec les herbes, versez de l'eau bouillante, laissez-les pendant 10-12 minutes;
dans le même temps, préparer la marinade en ajoutant des épices et des épices à l'eau;
égoutter l'eau refroidie, verser immédiatement la marinade bouillante dans les pots avec les tomates et les faire tourner instantanément avec des couvercles pour économiser pour l'hiver;
laissez les pots vers le bas avec un couvercle sous un objet chaud pour une stérilisation naturelle supplémentaire.

Tomates épicées géorgiennes

Cette recette pour l’hiver peut s’appeler assez traditionnelle pour les tomates en géorgien. Après tout, le piment est un élément obligatoire de presque tous les plats géorgiens.

Aux ingrédients de la recette précédente, il suffit d'ajouter 1 à 2 gousses de piments forts, en fonction du goût de l'hôtesse. Et la méthode de cuisson reste la même.

Tomates en géorgien pour l'hiver sans stérilisation

Le processus habituel de cuisson des tomates en géorgien sans stérilisation, comme indiqué précédemment, comprend trois étapes.

Pour la première fois, les légumes de prescription sont versés avec de l'eau bouillante jusqu'au cou (il est permis que l'eau déborde même légèrement).
Couvrir avec des couvercles métalliques stériles et laisser infuser pendant 5 à 10 minutes.
Pour plus de commodité, de l’eau est versée à l’aide de couvercles spéciaux troués.
Il est chauffé à 100 ° C et les légumes sont à nouveau versés dans des conserves, cette fois de 10 à 15 minutes.
Attention! Le temps de réchauffement dépend du degré de maturité des légumes - plus les tomates sont mûres, moins elles devraient se réchauffer.
Versez à nouveau, mesurez son volume et préparez une marinade sur cette base. C'est-à-dire que des épices et des assaisonnements y sont ajoutés.
Faites bouillir, ajoutez au dernier moment du vinaigre ou de l'acide citrique et versez la marinade chaude sur des tomates déjà cuites à la vapeur.
Pendant que l'eau et la marinade sont chauffées, les légumes dans les bocaux doivent être sous les couvercles couverts.
Les flans sont immédiatement enroulés pour le stockage de l’hiver.

Sans stérilisation, les tomates pour l’hiver peuvent donc être préparées selon toute recette parmi celles décrites dans cet article.

Tomates en géorgien avec une carotte pour l'hiver

Si vous ajoutez 1 grosse carotte aux ingrédients de la recette à cuisson rapide, le lambeau de tomates résultant deviendra plus doux et plus sucré, et même ces enfants apprécieront les repas en hiver, même avec les enfants. Vous pouvez visionner ci-dessous une vidéo détaillée sur la cuisson des tomates en géorgien dans cette recette.

Tomates cerises géorgiennes

Les tomates cerises ne peuvent être utilisées que dans leur forme complètement mûre, il est donc idéal pour elles d'appliquer la méthode rapide de mise en conserve. Depuis le processus de stérilisation du fruit peut se transformer en une bouillie.

Il faudra:

1000 g de tomates cerises, éventuellement de couleurs différentes;
1, 5 carottes;
1 oignon;
2 poivrons bulgares;
2-3 gousses d'ail;
la roquette;
l'aneth;
le céleri;
60 grammes de sucre;
30 grammes de sel;
60 ml de vinaigre;
5 grains de poivre;
1 litre d'eau.

Prochain acte sur la technologie de la recette rapide.

Tomates Salées Géorgiennes: Recette avec basilic et poivrons

Par la même technologie, ils agissent lors du salage des tomates en géorgien selon cette recette.

Il faut trouver:

1500 g de tomates identiques autant que possible;
10 gousses d'ail;
2 cosses de piment rouge;
bouquet de basilic et de sarriette;
40 g de sel;
noir et tout piment;
60 ml de vinaigre de table;
1200 ml d'eau.

Le résultat est une collation très forte qui doit être protégée des enfants.

Les tomates géorgiennes les plus délicieuses de l'hiver avec coriandre et vinaigre de cidre

La même recette semble avoir été spécialement conçue pour les amateurs de tomates au goût sucré, tandis que, selon les traditions géorgiennes, il est conseillé de n'utiliser que des herbes fraîches et des ingrédients naturels. En particulier, le vinaigre de cidre doit être fait maison, à base de pommes naturelles. S'il n'est pas possible de trouver quelque chose de similaire, il est préférable d'essayer de le remplacer par du vinaigre de vin ou de fruits, mais aussi naturel.

Les composants suivants doivent être trouvés:

1, 5 kg sélectionnés dans la taille et la maturité des tomates;
deux petits ou un gros oignon;
deux couleurs vives de poivron doux (rouge ou orange);
3 gousses d'ail;
bouquet de coriandre;
un brin d'aneth et de céleri;
5 grains de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
3 graines d'oeillets;
cannelle à goûter et à désirer;
80 ml de vinaigre de cidre de pomme;
30 grammes de sel;
70 grammes de sucre.

Et la méthode de cuisson est assez traditionnelle:

Les oignons coupés en demi-rondelles et le poivre - de petites pailles.
Hachez l'ail en fines rondelles.
Laver les tomates et les sécher sur une serviette.
Hache les verts.
Au fond des pots cuits à la vapeur, déposez une partie des herbes et des épices sur les tomates, parsemée de poivre, d'oignon et d'ail.
Top tous fermer les herbes restantes.
Versez le contenu des canettes avec de l'eau bouillante, laissez pendant 8 minutes.
Egouttez l'eau, faites-la bouillir à nouveau, ajoutez le sucre, le sel, le poivre, le clou de girofle et la cannelle.
Une fois de plus, faites bouillir la marinade, versez du vinaigre dessus et versez sur des récipients contenant des légumes, qui doivent immédiatement être filés avec des bouchons stériles pour l'hiver.

Règles de stockage géorgiennes pour les tomates

Les collations de tomates en géorgien pour l'hiver peuvent être bien conservées dans toutes les conditions: sur les étagères, dans le garde-manger ou dans la cave. L'essentiel est de s'assurer de son manque de lumière et de son calme relatif. Ces préparations peuvent être conservées environ un an, bien qu'elles soient généralement consommées beaucoup plus rapidement.

Conclusion

Les tomates en géorgien pour l’hiver sont particulièrement appréciées par les amateurs d’épices et d’épices. De plus, les préparer ne constitue pas un problème particulier, ni dans le temps ni dans les efforts déployés.