Parmi les nombreuses préparations de plats au chou marinés occupent clairement une position de leader dans le monde moderne. Et tout cela, grâce à la rapidité d'exécution de ces plats, à juger par vous-même, vous pourrez déguster du chou entièrement cuit juste un jour après sa production. Bien sûr, il ne faut pas comparer avec la choucroute, qui ne prend que quelques bonnes semaines pour une bonne fermentation et, dans certaines recettes, même plus d'un mois. Beaucoup aiment aussi le goût du chou mariné - épicé, salé ou, au contraire, aigre-doux ou même sucré. Bien sûr, grâce aux différentes combinaisons de sucre et d'acide acétique, vous pouvez obtenir toute une palette de saveurs, ce qui est beaucoup plus difficile à réaliser dans le processus habituel de la choucroute.
Eh bien, le chou mariné avec la betterave, en général, a été un succès pour plusieurs saisons de suite. Après tout, la betterave, c’est-à-dire la betterave, colore le plat fini dans une teinte framboise fabuleusement belle. Et grâce aux différentes façons de couper le chou, vous pouvez diversifier davantage la gamme de collations prêtes à l'emploi.
Chou "Pelyustka"
Malgré le fait que maintenant, dans presque tous les magasins, vous pouvez trouver des bocaux avec ce billet populaire, il est bien plus agréable et plus utile de faire cuire de délicieux choux marinés avec des perles de vos propres mains. À propos, et au prix, cela vous coûtera beaucoup moins cher, surtout si vous avez votre propre potager.
Attention! Le nom de cette friandise venait d'Ukraine. Lorsqu'il est traduit de la langue ukrainienne, l'épeautre signifie «pétale».
En effet, les feuilles de chou, colorées avec du jus de betterave, ressemblent aux pétales d’une fleur fantastique. S'il est beau de les étaler sur un plat, cette collation peut devenir une décoration inimitable de votre table de vacances.
Et pour cuisiner, ce n’est pas du tout difficile, il vous suffit de trouver:
- Chou - 2 kg;
- Carottes - 2 morceaux;
- Betteraves - 1 pc;
- Ail - 4-5 dents.
Le chou récolté est libéré des feuilles supérieures et coupé en deux, trois ou même quatre parties, de sorte qu'il est alors pratique de couper une tige. Après cela, chaque morceau de chou est coupé en 5-6 autres portions.
Les betteraves et les carottes peuvent être coupées en lanières, mais beaucoup coupent ces légumes en tranches ou en cubes. Plus tard, de tels gros morceaux peuvent être dégustés séparément sous forme de saumure.
L'ail est pelé, divisé en tranches et chaque tranche est coupée en 3-4 autres morceaux.
Cette recette de chou mariné permet de déposer des légumes par couches et il est plus pratique de le faire dans une grande casserole en émail. Cependant, si vous pouvez poser soigneusement les légumes en couches dans un bocal en verre, rien ne devrait vous empêcher de le faire.
C'est important! N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium et en plastique pour le décapage du chou. Même l'utilisation de plastique alimentaire aggrave le goût du chou fini.
Tout en bas se trouvent des épices empilées sous forme d'ail, de piment d'épinette et de poivre noir en quantité d'environ 10 pièces et quelques lauriers. Ensuite, mettez quelques morceaux de chou, des carottes, des betteraves, du chou, etc. Tout en haut devrait être une couche de betteraves. Les légumes sont légèrement tassés lors de la pose, mais pas beaucoup.
La marinade est préparée de la manière la plus traditionnelle: dans un litre d'eau, on chauffe à ébullition 70 grammes de sel et 100-150 grammes de sucre. Après l'ébullition, 100 grammes de vinaigre sont versés dans la marinade.
Astuce! De l'huile végétale est ajoutée au goût. Ce n’est pas tout le monde qui aime le goût de l’huile végétale et vous pouvez toujours l’ajouter au plat fini.
Si vous êtes pressé d'essayer le chou préparé le plus tôt possible, vous pouvez verser la marinade chaude sur les couches de légumes. Mais selon la recette, il est préférable de le refroidir avant de le verser ensuite. Le processus sera lent, mais le goût du chou fini sera beaucoup plus riche. Pendant 2-3 jours, laissez le plat à la température ambiante, puis il est recommandé de le retirer dans un endroit frais. Déjà le troisième jour, vous pouvez essayer le chou, bien qu'il obtienne un vrai goût riche dans environ une semaine.
Recette géorgienne
Récemment, la recette du chou mariné à base de betteraves à la mode Guri ou géorgienne est devenue très populaire. En général, dans son essence, il ne diffère pas beaucoup de la même broche de chou, mais il utilise un nombre beaucoup plus important d'additifs. Tout d'abord, il s'agit d'une variété d'herbes aromatiques et d'épices. La recette géorgienne est également forte en raison de l'introduction de piments forts dans les ingrédients.
Attention! Vous pouvez déterminer vous-même son montant exact, en fonction de vos préférences gustatives.
Pour la même quantité de légumes que dans la première recette, vous devez ajouter entre 1 et 3 cosses de piments forts. Il est généralement lavé, débarrassé des chambres de semence et découpé en cercles ou en pailles. Certains ajoutent même des cosses de poivre à la marinade entière, sans éplucher les graines, mais dans ce cas, le chou peut être trop tranchant pour le goût du poivre.
Parmi les herbes utilisées le plus souvent, un petit bouquet de céleri, persil, coriandre, basilic, estragon et thym. Si vous n'avez pas trouvé d'herbe, ne vous inquiétez pas - vous pouvez vous en passer, ou l'utiliser comme une épice séchée.
Remarque! Bien que les Géorgiens eux-mêmes n'utilisent que des herbes fraîches pour mariner le chou.Parmi les épices, utilisez quelques morceaux de girofle supplémentaires, une cuillère à café de graines de coriandre et la même quantité de cumin.
Le reste du processus technologique de fabrication du chou en géorgien ne diffère pas de la recette ci-dessus. Une autre chose est que les Géorgiens utilisent rarement le vinaigre de table. Habituellement, ils fermentent tous les légumes pondus en couches avec des assaisonnements avec de la saumure tiède. Et après 5 jours de chou préparé de cette manière, vous pouvez goûter.
Si vous voulez faire cuire du chou mariné selon cette recette, vous pouvez utiliser n'importe quel vinaigre naturel: pomme ou raisin.
Recette méditerranéenne
Parmi les nombreuses recettes de chou mariné à la betterave, je tiens tout particulièrement à souligner celle-ci, originaire des pays méditerranéens et dotée d'un arôme épicé spécial et d'un goût unique, grâce aux nombreux ingrédients intéressants qu'elle contient. Les fans de tout ce qui est inhabituel doivent absolument essayer, surtout que tous les composants qui le composent sont faciles à trouver.
Le chou, les carottes, les betteraves et l'ail sont consommés dans les mêmes quantités que celles indiquées dans la recette ci-dessus. Mais alors, la chose la plus intéressante commence - vous devrez en plus trouver:
- Baies de genièvre (peuvent être utilisées sèches, en pharmacie) - 5 pièces;
- Poivre bulgare doux - 2 morceaux, il est bon s'ils sont de couleurs différentes, par exemple, le rouge et le jaune;
- Poivre moulu - une demi-cuillère à café;
- Graines de moutarde - 1 c.
- Carnation - 4-5 pièces;
- Noix de muscade et cumin - une demi-cuillère à café;
- Piment de la Jamaïque, poivre noir et laurier - selon la première recette.
Les carottes et les betteraves sont coupées à votre guise, l’ail est haché à l’aide d’un broyeur. Les poivrons des deux variétés sont coupés en petits rondelles.
Tous les légumes sont doucement mélangés ensemble dans un grand récipient séparé, puis disposés dans des boîtes de conserve. Mélanger séparément toutes les épices. Au fond des boîtes de conserve, vous devez d'abord mettre un mélange d'épices, puis juste des légumes bien serrés.
La marinade ne diffère que par l'utilisation de l'huile d'olive, traditionnelle pour les pays méditerranéens. Pour 1 litre d'eau, on prend 1 tasse d'huile, une demi-tasse de vinaigre de cidre, 100 g de sucre et 60 g de sel de mer purifié. Tout cela, sauf le vinaigre, est chauffé à ébullition et bouilli pendant 5 à 7 minutes. Après cela, le vinaigre est ajouté et tous les légumes sont versés avec la marinade chaude. Les banques sont couvertes de couvercles en plastique et laissées à la température ambiante pendant quelques jours. Ensuite, la pièce à usiner doit être transférée au froid.
Si vous n'avez jamais cuisiné de chou mariné avec des betteraves, assurez-vous d'essayer ces recettes. Mais même si vous connaissez déjà ce plat, vous trouverez sûrement quelque chose de nouveau dans les recettes ci-dessus. Et ils vous inciteront à vous améliorer vous-même en cuisine.