Avec le début de l’automne commence une période particulièrement chaude pour la préparation des blancs pour l’hiver. En effet, à cette époque, de nombreux fruits et légumes mûrissent en grande quantité et peuvent être achetés pour presque rien, alors qu’après un mois ou deux, les prix des mêmes produits mordront beaucoup. Il est de coutume de récolter la choucroute pour l’hiver dans l’une des plus récentes, car ses variétés précoces ne sont pas très savoureuses à l’état fermenté. Et les variétés moyennes et tardives deviennent les plus délicieuses après les premières petites gelées.
En règle générale, chaque femme au foyer a en réserve sa recette favorite pour la fermentation du chou blanc. Mais il existe un moyen de chou aigre, qui intéressera tous ceux qui aiment les produits savoureux et sains - la choucroute au miel. En effet, dans les recettes où le miel naturel est utilisé comme additif dans l’aération, deux des produits les plus sains sont combinés et, si vous en avez l’opportunité, essayez de préparer ce goût incroyablement délicieux, d’apparence séduisante et sain de cours. De plus, il peut encore être conservé plus longtemps dans des conditions normales, car les propriétés antiseptiques inhérentes au miel en font un excellent conservateur.
Recette "classique"
Cette recette ne se distingue pas par quelque chose de particulièrement nouveau, mais peut être qualifiée d’ancienne, puisqu’elle servait à fermenter le chou il ya plus d’un siècle. La composition des composants pour la fabrication de choucroute dans cette recette est très simple.
- Chou blanc - grandes fourches pesant environ 3 kg;
- Carottes - légume à deux racines moyennes ou grandes;
- 3 cuillères à soupe sans gros sel;
- Le miel, de préférence les variétés tardives de couleur foncée - 2 cuillères à soupe;
- 5 grains de poivre noir.
La fourchette à chou élimine toutes les feuilles extérieures contaminées et gâtées et les rince ensuite à l'eau courante. Ensuite, les fourches sont coupées en plusieurs morceaux de sorte qu'il est plus pratique de couper chaque partie en lanières avec un couteau ou une râpe spéciale.
Remarque! Dans la recette, il n’ya pas d’indication stricte de la taille d’un chou coupé en tranches, alors laissez-vous guider par vos goûts.
Laver les carottes, peler et frotter sur une râpe grossière. Les légumes hachés sont mélangés dans un récipient en émail ou en verre, sel, poivre sont ajoutés, bien mélangés et bien malaxés.
Ensuite, une oppression propre et lourde est placée en haut et à gauche dans une pièce où la température est d’environ 18 ° C + 20 ° C pendant 48 heures. À des températures élevées, le processus de fermentation est plus rapide, mais le goût du chou se dégrade et, si la température est beaucoup plus basse, le processus ralentit, de l'acide lactique est libéré en quantités insuffisantes et le chou a un goût amer.
Il est nécessaire de percer la billette quotidiennement avec un long bâton pointu pour que les gaz qui s'accumulent pendant la fermentation puissent en sortir librement. La mousse qui apparaît à la surface doit également être retirée périodiquement - des bactéries nocives peuvent s'y accumuler.
Après 48 heures, une partie de la saumure est versée dans une tasse, mélangée avec du miel, puis cette solution sucrée de chou est à nouveau versée.
Après deux autres jours de prescription, la choucroute devrait fermenter. Parmi les nombreuses recettes de chou au levain, c’est avec cette méthode que le processus de fermentation est le plus long, mais le goût de la billette est généralement plus saturé. Un signe de la fin du processus de fermentation sera la transparence de la saumure et la cessation de l'apparition de bulles d'air à la surface du chou. Maintenant, le chou peut être déplacé dans un endroit froid. La température idéale de stockage est comprise entre + 2 ° C et + 6 ° C.
Levure au vinaigre
La recette précédente est idéale pour la fermentation de riches variétés de chou blanc, qui émettent beaucoup de liquide pendant la fermentation. Mais le chou est différent et il n'est pas toujours possible de déterminer comment il se comportera dans le processus de fermentation. Par conséquent, il existe un autre moyen de fermenter qui vous garantit d'obtenir une choucroute savoureuse et croustillante.
Vous pouvez utiliser les mêmes ingrédients que dans la recette précédente, mais uniquement de l’eau de source pure. Vous pouvez utiliser de l'eau filtrée ou bouillie.
Attention! S'il est pratique pour vous de dégraisser du chou dans des pots de trois litres, il vous faudra environ un à un litre et demi d'eau pour remplir une canette.
Après avoir coupé les légumes en tranches, faites bouillir l’eau et dissolvez-y le sel. Pour un demi-litre d'eau selon la recette, vous aurez besoin d'environ 3 cuillères à soupe de sel. Ensuite, refroidissez la saumure obtenue à une température ne dépassant pas + 40 ° C. Et seulement alors dissoudre 2 cuillères à soupe de miel en elle.
C'est important! Si vous dissolvez le miel dans de l’eau chaude, toutes ses propriétés utiles s’évaporent instantanément et l’intérêt d’un tel blanc n’aboutira à rien.Toutes les recettes à base de miel impliquent cette exigence de base, même si elles ne sont pas explicitement énoncées.
Bocaux en verre, il est souhaitable de stériliser avant d'y déposer un mélange de chou haché et de carottes. Les légumes sont très étroitement empilés et légèrement écrasés au sommet d'une cuillère. Une fois que les légumes sont déposés presque sous le goulot du bocal, il est versé avec de la saumure au miel et placé dans un endroit moyennement chaud. Il faut que le cornichon couvre tous les légumes avec la tête.
Dans le processus de fermentation, une partie de la saumure va remonter et dépasser les limites du bocal, il est préférable de la mettre dans une sorte de casserole. Déjà 8 à 10 heures après le début de la fermentation, il est souhaitable de libérer les gaz en excès de la billette en la perçant avec une fourchette ou un couteau tranchant.
Chou, cuit selon cette recette, vous pouvez essayer dans un jour après la production, bien qu'il va acquérir son goût final que dans 2-3 jours. Conservez-le comme toute choucroute dans un endroit frais et froid.
Chou épicé
Si vous voulez expérimenter le goût de la choucroute, essayez de le cuisiner avec cette recette. Tous les ingrédients principaux sont pris dans la même quantité que pour la version classique. Le chou et les carottes sont coupés à votre convenance. Mais dans la fabrication de la saumure, en plus du sel, une demi-cuillerée à thé d'anis, de fenouil et de graines de cumin sont ajoutées à de l'eau bouillante. Comme d'habitude, la saumure est refroidie et le miel y est entièrement dissous.
De plus, tout se passe de manière traditionnelle. Les légumes cuits sont versés avec de la saumure avec des épices et du miel et placés dans un endroit tiède. Comme d'habitude, le chou peut être considéré comme prêt et transféré au froid lorsque les bulles de gaz cessent d'être libérées et que la saumure s'illuminera.
Vous pouvez également utiliser des pommes, des poivrons, des betteraves, des raisins et des canneberges hachés pour ajouter de la choucroute à des nuances de saveur supplémentaires. Essayez différentes options et surprenez votre maison avec les divers goûts d’une préparation aussi traditionnelle.