La choucroute est une variété populaire de préparations maison. Pour les obtenir, vous devez choisir une recette, une variété, des épices et un récipient. Une des questions principales qui se pose dans le processus de cuisson est-il possible de faire du chou aigre dans un seau en plastique? Le levain est effectué uniquement dans des récipients d'un certain type. Sinon, cela affectera négativement le goût du plat.

Les bienfaits de la choucroute

La choucroute est obtenue à la suite d'une fermentation. Pour sa préparation, vous devez hacher une tête de chou et râper des carottes. De nombreuses recettes suggèrent d'utiliser des poivrons, des pommes, des betteraves ou des canneberges.

Après avoir été tranchés, les légumes sont mélangés avec du sel, du sucre, du piment de la Jamaïque, du laurier et d'autres épices sont ajoutés au goût.

Dans le chou aigre contient de la vitamine C, connue pour ses propriétés antioxydantes. L'absence de traitement thermique vous permet de conserver pleinement cet élément utile dans les légumes, ainsi que dans les vitamines K, les groupes B, le potassium, le calcium, le fer, le phosphore et le zinc.

Après fermentation dans le chou, il se forme de l'acide acétique et lactique. Les collations caloriques sont de 27 kcal pour 0, 1 kg. Par conséquent, il est inclus dans le menu de régime.

Astuce! La choucroute est recommandée aux personnes pour améliorer la digestion, en particulier avec une faible acidité de l'estomac.

Vous pouvez manger du chou en présence d'ulcères et d'une maladie du foie. Et son cornichon est un remède contre le rhume.

Les patients hypertendus doivent être inclus avec précaution dans le régime alimentaire des légumes marinés en raison de la forte teneur en sel. Ensuite, les recettes sont sélectionnées, où sa quantité minimale est requise.

Comment fermenter le chou

Pour préserver le maximum d'éléments nutritifs dans les légumes, vous devez les fermenter correctement. Ceci prend en compte plusieurs nuances: le choix des variétés, les assaisonnements et le conditionnement. Une attention particulière est accordée au choix des réservoirs pour le décapage et au stockage ultérieur des flans.

Sélection de variétés

La question de la choucroute acidulée est également pertinente. Le mieux à cette fin est une variété appropriée de maturation moyenne et tardive. Ces têtes de chou se distinguent par une densité accrue et, lors du marinage, on obtient un en-cas croustillant et dur. La maturation a lieu au milieu de l'automne, le meilleur moment pour la fermentation est donc ce moment-là.

C'est important! Le chou précoce est toujours lâche et mou. Avec sa fermentation, le résultat ressemble plus à de la bouillie.

Pour commencer, choisissez de grosses têtes de chou afin de minimiser les pertes. Cependant, vous pouvez utiliser plusieurs petites têtes. Lors du choix du chou, vous devez faire attention à la présence de feuilles vertes. S'ils sont absents, la probabilité que les légumes soient congelés est élevée. En conséquence, elle a perdu sa présentation et le vendeur a éliminé ces feuilles.

Il convient particulièrement aux variétés de protéines acides, au goût sucré. Si des variétés rouges sont utilisées, l'apéritif aura un arrière-goût amer. Ajouter du sucre aidera à corriger la situation.

Les variétés les mieux adaptées à la fermentation - Aros, Slava, Morozko, etc. Déterminer les chou en retard est assez simple: ils sont de grande taille et de densité élevée, ils ont des feuilles grossières et épaisses.

Sélection d'assaisonnements et additifs

Le principal supplément qui favorise la fermentation est le sel. Si les légumes sont marinés sans sel, alors les épices sont utilisées. Cette collation a un goût spécifique et n'est pas stockée pendant longtemps.

Si le sel n'est pas suffisamment utilisé, les légumes se détachent. L'excès de sel affecte également le goût des blancs et augmente la durée du processus. Kvas de chou avec l'utilisation de gros sel.

Attention! Le rapport optimal consiste à ajouter 0, 2 kg de sel pour 10 kg de légumes.

Pour accélérer le processus de fermentation, du sucre est ajouté à la billette. Avec cela, les légumes ont un goût doux. Si vous en faites trop avec du sucre, ils deviendront trop mous.

La feuille de laurier et le piment ont contribué à améliorer le goût de la choucroute. Ces ingrédients sont présents dans pratiquement toutes les recettes.

Pour goûter, vous pouvez ajouter au chou d'autres assaisonnements:

• le cumin;
• anis;
• piment;
• oeillet;
• graines de fenouil.

Comme additifs, on utilise divers légumes, baies, fruits et légumes verts:

• Poivre bulgare;
• le céleri;

• canneberges;
• canneberges;
• des pommes;
• les champignons;
• Coriandre fraîche et l'aneth.

Utilisation de la tare

Au départ, le chou aigre dans des fûts de bois. Les légumes les plus délicieux sont obtenus dans des emballages en chêne. À la maison, il n'est pas toujours possible de placer des bacs en bois.

Il est préférable de choisir la tare de bois dur (bouleau, chêne, tilleul). Si vous acidifiez dans des plats en conifère, versez-le dans de l'eau froide pendant 25 jours. Tous les 5 jours, l'eau est changée. Cette procédure éliminera la résine et les tanins du bois.

Remplacez les contenants en bois par la verrerie. La fermentation peut être faite immédiatement dans des bocaux en verre. Pour ce faire, les légumes préparés sont placés dans un bocal de trois litres, où se déroule le processus de fermentation.

L'utilisation de bidons de trois litres simplifie grandement le processus de cuisson. Après la fin de la fermentation, ils sont immédiatement retirés pour être stockés, sans transférer les légumes dans un autre récipient. De cette façon, vous pouvez aigre chou pendant un an. Lorsque les blancs sont terminés, préparez le prochain pot.

Une alternative consiste à utiliser de l'émail. Avant de l'appliquer, vérifiez la présence de copeaux et de fissures. Les pots, seaux et fûts émaillés conviennent au marinage.

Astuce! Vous pouvez chou aigre en poterie.

Qu'est-ce qui ne peut pas être salé? Il n'est pas recommandé d'utiliser les types de conteneurs suivants:

• l'acier;
• aluminium.

Pendant la fermentation, de l'acide lactique est libéré, après quoi la saumure interagit avec la surface du métal. En conséquence, les flans ont un goût désagréable. Une telle réaction chimique peut entraîner la formation de substances nocives. Par conséquent, le chou aigre dans les récipients en aluminium est strictement interdit.

Il est déconseillé de conserver des blancs dans des plats en aluminium. Ce métal réagit rapidement avec les acides et augmente donc la teneur en composés nocifs avec le contact prolongé.

Les récipients en métal peuvent être utilisés dans la fermentation, si vous empêchez le contact des légumes avec leur surface. Pour ce faire, le chou est d'abord placé dans un sac en plastique résistant, qui est ensuite placé dans un récipient en aluminium.

A la question "Est-il possible de faire de la choucroute dans un seau en plastique?", Il n'y a pas de réponse définitive. Il est possible d’utiliser un fût en plastique pour le démarreur, mais cette méthode n’améliorera pas les propriétés gustatives des ébauches. Pour la nourriture seulement la nourriture en plastique appropriée. Le type d'utilisation est indiqué sur le récipient lui-même ou sur les étiquettes.

Lorsqu'ils sont fermentés dans des plats en plastique, les légumes peuvent en absorber l'odeur. Les seaux en plastique de mauvaise qualité peuvent contenir des produits chimiques nocifs. Le chou fermenté de cette manière peut acquérir un goût étrange. En l'absence d'une autre option, les légumes hachés sont d'abord placés dans un sac en plastique, puis dans un seau en plastique.

Processus de fermentation

Après avoir placé le chou dans le récipient sur le dessus, définissez la charge. Ses fonctions seront assurées par une canette remplie d’eau ou une pierre. L'oppression est préférable de mettre sur une large assiette. Si la fermentation est faite dans les banques, elles ne sont pas couvertes de couvercles.

En cours de fermentation, les légumes libèrent du jus. Par conséquent, sous le conteneur, vous devez placer une assiette creuse.

Chou aigre se produit à une température de 17-22 ° C Selon la recette, ce processus prend entre une heure et plusieurs jours.

À des températures plus basses, le processus prendra plus de temps et peut s’arrêter complètement. À des températures élevées, les légumes se gâteront et deviendront trop mous.

C'est important! Si le processus est correct, de la mousse et des bulles se forment à la surface.

Au bout de 3 jours, la masse végétale se dépose et l'intensité de la libération du jus diminue. Cela indique que le plat est prêt. Avant d’envoyer les espaces vierges en vue de leur stockage permanent, vous devez les goûter. Les légumes frais fermentent encore quelques jours.

En présence de goût acide, le chou est transféré au sous-sol, au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Les secrets du chou délicieux

Pour rendre le chou croustillant, utilisez les astuces suivantes:

• Après avoir ajouté du sel, vous n'avez pas besoin de mélanger les légumes hachés, mais de mélanger tous les ingrédients.
• le chou est coupé en morceaux de taille moyenne;
• pour que les légumes ne se ramollissent pas, ils ajoutent de la racine de raifort ou de l'écorce de chêne contenant des tanins;
• Tout d'abord, le chou est bouilli à la température ambiante, puis le récipient est transféré dans une pièce où la température est de 0 ° C;
• lorsque vous placez des légumes dans un récipient, vous devez bien les tasser, puis placer la charge sur le dessus;
• Il n'est pas recommandé de congeler les légumes avant de les utiliser.

Améliorer le goût des légumes marinés facilitera les étapes suivantes:

• dans le processus de levain, vous devez enlever la mousse;
• piquez régulièrement les légumes avec un bâton en bois (pour brasser uniformément et libérer les gaz);
• Ajouter le cornichon au concombre ou le jus de fruit aigre.

Prolonger la durée de vie des blancs peut être soumis à un certain nombre de conditions:

• les banques ou autres récipients laissés dans un endroit frais à une température de + 1 ° C;

• éviter l’apparition de moisissures facilitera l’utilisation d’un chiffon imbibé d’alcool recouvert de chou.

Conclusion

La choucroute est une collation saine et un composant d'autres plats. Avant d’obtenir des blancs pour l’hiver, vous devez déterminer si vous pouvez préparer de la choucroute dans un pot en aluminium. Les récipients en métal ne conviennent pas pour le décapage. Il est préférable d'utiliser des récipients en bois, en verre ou en argile. Les plats en plastique ne sont pas recommandés pour la fermentation et la conservation. Vous pouvez d'abord placer les légumes dans un sac en plastique, puis le baisser dans un seau en plastique ou en métal.