Comment aigre chou pour l'hiver: une recette

La plupart des gens aiment la choucroute. Comme il est bon en hiver d’obtenir un pot d’ébauches préparées personnellement. Cette collation aigre va bien avec les pommes de terre frites, les pâtes et divers plats d'accompagnement. Nos grands-mères ont fait chou dans des grands fûts en bois, afin de pouvoir le conserver pendant un certain temps. Maintenant, il est de coutume de cuire la collation en petites portions pour ne pas avoir le temps de se gâter. Comment préparer la choucroute pour l'hiver? Dans cet article, nous examinerons quelques astuces qui contribueront à rendre la récolte encore plus savoureuse et plus saine. Voir également les recettes de découpes d’hiver avec photos et instructions pas à pas.

Quelle est la choucroute utile

Chaque légume est utile à sa manière et contient certaines vitamines. Le chou blanc est composé de vitamine U, également appelée méthylméthionine. C'est lui qui aide le corps à faire face à l'ulcère gastrique et à la gastrite. En général, ce légume est très utile pour les intestins.

La choucroute contient une quantité énorme de vitamine C. La chose la plus intéressante est que même six mois plus tard, sa concentration ne diminue pas. Aucun autre légume n'a cette capacité. Même pendant le traitement thermique, la vitamine C ne s'évapore pas mais renaît sous forme d'acide ascorbique. Cela est dû au fait qu'il est contenu dans un légume sous une forme apparentée d'ascorbène.

C'est important! La choucroute est indispensable pour ceux qui suivent un régime. 100 grammes de laitue ne contiennent que 25 kcal.

De plus, la préparation a un effet positif sur le système immunitaire et sur le corps dans son ensemble. Le chou aide à combattre le stress, toutes sortes d'infections et l'intoxication du corps. Il est riche non seulement en vitamine C, mais contient également d'autres oligo-éléments, acides aminés et minéraux. En outre, il contient beaucoup de potassium, d'acide nicotinique et de vitamines du groupe B. Et la fibre contenue aide à éliminer les toxines et les scories du corps.

Préparation des produits pour la préparation

L'acide lactique agit comme un conservateur dans ce plat. Il se forme lorsque les bactéries laitières qui se trouvent sur la tête du chou commencent à transformer le sucre. Pendant la fermentation alcoolique, du dioxyde de carbone et de l'alcool sont produits. Mais pour que le processus de décomposition ne commence pas exactement, de tels conservateurs ne suffisent pas. Par conséquent, le sel est également utilisé pendant la cuisson.

Il convient de choisir une tête plutôt dense, mais pas lâche. Le chou blanc des variétés tardives et moyennement tardives conviendra pour cela. Le poids de chaque tête doit être de 800 grammes ou plus. Sur le légume peut être de petits défauts, mais pas plus de 5% de la tête entière. Vous pouvez répertorier toutes les variétés appropriées pendant longtemps, mais vous devez vous concentrer sur celles qui sont cultivées dans votre région. La principale chose qu'ils étaient en retard.

Recette de choucroute pour l'hiver

Le blanc peut être composé de différents ingrédients. Mais pour le rendre savoureux et croustillant, vous devez suivre les règles de base et les proportions:

  1. Pour la levure, nous ne prenons que des variétés de chou tardif et moyen tardif. Les premiers légumes ont une structure principale lâche et des feuilles vertes. Ces choux contiennent une quantité insuffisante de sucre, ce qui aggrave le processus de fermentation.
  2. La carotte est également présente dans de nombreuses recettes. Dans de tels cas, il est nécessaire de suivre les proportions exactes. Le poids des carottes dans une salade ne devrait représenter que 3% du poids total du chou. Si dans une salade 1 kg de chou, on prend respectivement 30 g de carottes.
  3. Pour la récolte, ne prenez que du gros sel. Iodiné à ces fins n'est pas approprié.
  4. Les sels représentent de 2 à 2, 5% du poids total des légumes. Il s'avère que pour 1 kg de chou aura besoin d'environ 20-25 grammes.
  5. Pour rendre la récolte plus utile, vous pouvez utiliser un gros sel de mer.
  6. Vous pouvez également ajouter divers légumes, fruits et autres additifs à la salade. Certains jettent dans la récolte des canneberges, des pommes, des canneberges, des betteraves, du cumin et du laurier. La quantité d'ingrédients de données, chacun peut déterminer en fonction de vos goûts.

Comment faire la choucroute correctement

La recherche du chou est un processus rapide et assez facile. Mais si vous manquez au moins une étape, la préparation risque de ne pas aboutir. Considérons maintenant l’ensemble du processus étape par étape:

  1. La première chose à faire est de nettoyer les choux des feuilles vertes ou pourries. Toutes les pièces gelées ou endommagées sont coupées. Vous devriez également retirer la tige.
  2. Ensuite, vous devez déterminer comment saupoudrer le chou (en entier ou en lambeaux). Des têtes entières acides n’est pas très pratique, c’est pourquoi la plupart des légumes pré-hachés.

  3. Ensuite, les carottes sont pelées et râpées sur une râpe grossière. Convient également pour la râpe à carottes en coréen.
  4. Maintenant, le chou râpé saupoudrer sur la table et avec l'ajout de sel effilocher complètement. Également à ce stade, ajoutez tous les autres additifs. Vous devez moudre une salade jusqu'à ce qu'elle fasse du jus.
  5. Ensuite, vous devez préparer le conteneur pour stocker la pièce. La meilleure solution est un tonneau en bois ou un récipient émaillé de la taille souhaitée. L'émail ne devrait pas être endommagé.
  6. Sur le fond du conteneur sont disposées des feuilles de chou. Ensuite, la salade préparée est placée là. Il est nécessaire de disposer le flan par couches de 10 à 15 cm, après quoi chaque salade est bien tassée.

  7. Certaines femmes au foyer qui travaillent la pièce dans de grands récipients aiment y mettre toute la tête. Ensuite, à partir d'un tel chou, vous pouvez faire de beaux petits pains au chou.
  8. Ensuite, le flan est recouvert de feuilles et d'une serviette propre, un cercle en bois est placé sur le baril et le haut est opprimé.
  9. Au bout de 24 heures, une saumure réservée devrait apparaître à la surface.
  10. Pour fermenter le processus, le récipient est maintenu à la température ambiante.
  11. Pendant la fermentation, les bulles et la mousse à collecter doivent être libérées à la surface.
  12. En outre, il est nécessaire de libérer du gaz de la pièce à travailler. Si cela n'est pas fait, tous les efforts seront vains et le chou se détériorera tout simplement. Pour ce faire, chaque jour ou tous les 2 jours plus tard, le chou est percé à plusieurs reprises d'un bâton de bois au fond.

  13. Lorsque le chou se dépose de manière visible, il est nécessaire de supprimer l'oppression ainsi que les feuilles et la couche supérieure de chou noircie. Ensuite, le cercle de bois est lavé à la soude et la serviette à l’eau ordinaire et au sérum physiologique. Après cela, il serre et recouvre à nouveau le chou. Ensuite, mettez un cercle en bois et une oppression plus facile. La saumure devrait couvrir le cercle.
  14. Si la quantité requise de saumure n'est pas allouée, il est nécessaire d'augmenter la taille de la charge.
  15. La billette est stockée dans une chambre froide à une température de 0 à 5 ° C.
  16. Vous pouvez déterminer l'état de préparation par la couleur et le goût. La salade bien cuite doit avoir une couleur légèrement jaunâtre, une odeur appétissante et un goût amer.

Comment faire de la choucroute avec les betteraves et les poivrons

Pour préparer un tel billet, nous avons besoin de:

  • chou - 1 tête;
  • betteraves - 1 grosse ou 2 moyennes;
  • carottes de taille moyenne - 2 pièces;
  • poivre bulgare doux - 3 pièces;
  • aneth - 1 bouquet;
  • ail - 4 gousses;
  • grains de poivre noir - de 10 à 15;
  • sucre - 1 cuillère à soupe. l.
  • acide citrique - 1 c. l.
  • sel alimentaire au goût.

La préparation de la salade commence bien sûr avec le chou. Tout d'abord, il est lavé et nettoyé des feuilles endommagées. Ensuite, il est coupé en 8 ou 12 parties plates, comme indiqué sur la photo ci-dessous. Mettez le chou de côté et passez aux betteraves, aux poivrons et aux carottes. Les poivrons sont lavés, les noyaux enlevés et coupés en lanières. Les carottes et les betteraves sont pelées, bien lavées à l'eau courante et coupées de la même manière que le chou. Devrait faire des plaques minces.

Ensuite, tous les légumes sont disposés dans des récipients préparés dans chaque couche, saupoudrés de sucre granulé et de sel. Ensuite, faites bouillir de l'eau, versez de l'acide citrique dans un récipient avec des légumes et de l'eau bouillante sur tout le contenu. L'eau devrait couvrir complètement les légumes. Ensuite, la pièce est recouverte d'une serviette propre et soumise à une oppression.

Attention! Après 3 ou 4 jours, la récolte sera complètement prête à être utilisée.

Recette de choucroute épicée

Pour faire cuire la choucroute pour cette recette, vous devez préparer les ingrédients suivants:

  • chou blanc - 4 kg;
  • betteraves - 150 g;
  • piment rouge - une demi-gousse;
  • ail - 50 g;
  • raifort (racine) - 50 g;
  • persil frais - 50 g;
  • eau - 2 l;
  • sucre granulé - 100 g;
  • sel comestible - 100 g

Examinons maintenant de plus près la recette pas à pas pour savoir comment fermenter un chou avec du raifort et de l'ail. Tête de mon chou et coupé en grosses tranches. Ensuite, râpez la racine de raifort. Peler l'ail, laver et passer à travers la presse. Vous pouvez également hacher l'ail avec un couteau. Betteraves pelées et coupées en cubes. Lavez le persil sous l'eau courante et hachez-le finement avec un couteau. Le piment rouge doit être lavé et le noyau et toutes les graines enlevés. Il est préférable de le faire avec des gants, après quoi vous devez bien vous laver les mains avec du savon. Tous les ingrédients préparés sont mélangés.

Ensuite, passez à la préparation de la saumure. Pour ce faire, faites bouillir 2 litres d'eau. Après ébullition, ajoutez le sucre et le sel en quantité appropriée dans la casserole. La solution est légèrement bouillie et refroidie. La saumure cuite doit verser le mélange de légumes. Ensuite, en haut, exposez l'oppression et, sous cette forme, gardez le chou au moins 2 jours dans une pièce chaude. Une fois que le processus de fermentation a un peu diminué, le récipient est transféré dans un endroit plus froid.

Quels sont les moyens de préparer la choucroute pour l'hiver

Le chou peut être pressé sec ou humide. La méthode sèche se distingue par le fait qu'au début, le légume est simplement mélangé avec des épices et des carottes, puis tassé de manière très serrée dans un récipient préparé. Entre les couches, vous pouvez également disposer de divers fruits et légumes ou de baies (selon la recette). Le sucre et le sel sont ajoutés à la saumure, qui doit être bouillie et versée dessus avec des légumes percés. Comment faire cuire cette saumure, décrite un peu plus haut.

Dans le second cas, vous devez broyer le chou râpé avec du sel pour commencer à faire ressortir le jus. Ensuite, les pièces de billette se mélangent avec des carottes et répartissent le tout dans un grand récipient. Il vaut mieux ne pas étaler le mélange en une fois, sinon il sera difficile de le cogner. S'il y a des légumes ou des fruits supplémentaires dans la recette, nous les plaçons par portions entre les couches de chou.

C'est important! En fermentant le chou de façon humide, il n'est pas nécessaire d'utiliser de la saumure. La préparation ainsi préparée produit suffisamment de jus.

La billette est considérée comme terminée, mais pas complètement diluée, lorsque la mousse cesse de se former. Cette salade peut être consommée en toute sécurité. Mais pour que la pièce soit prête, il est nécessaire de conserver le conteneur dans un endroit frais pendant encore un mois. La température dans le même temps ne doit pas être inférieure à 0 ni supérieure à + 2 ° C. La salade peut être conservée pendant l'hiver si vous suivez toutes les instructions étape par étape.

Conclusion

Comme nous avons pu le constater, faire de la choucroute pour l’hiver n’est pas du tout difficile. C'est un processus rapide et agréable, qui ne nécessite pas de préparation spéciale ni de coûts de matériel élevés. Tout le monde peut se permettre de préparer une collation aussi savoureuse et saine pour l’hiver. De plus, vous savez maintenant comment faire de la choucroute à la maison.