La popularité du caviar de betterave n’est peut-être pas comparable à celle du caviar de courge, mais en termes d’utilité et de simplicité de préparation, il n’y cédera pas, et peut-être même le surpassera. Après tout, le caviar contient de nombreuses substances saines. L'utilisation de caviar de betterave améliore la composition du sang, il est hypocalorique, ce qui signifie que le manger n'affectera pas la silhouette. Au cours des dernières années, le caviar de betterave était fabriqué presque selon une recette, mais à présent, le caviar de betterave est fabriqué avec une grande variété d'additifs et, quelle que soit sa forme, il s'avère très savoureux.

Secrets de la cuisson du caviar de betterave pour l'hiver

Pour que la récolte de betteraves pour l’hiver, selon la recette, soit savoureuse et appétissante, vous devez respecter un certain nombre de critères concernant le choix des légumes pour la production.

1. Il est préférable d'utiliser des légumes-racines entiers et frais sans dommage.
2. Les légumes-racines de taille moyenne seront plus savoureux et juteux, ils cuisent et cuisent plus rapidement (ce qui est nécessaire pour certaines recettes avant de poursuivre la transformation des betteraves).
3. Il convient de prêter attention aux variétés de raisin de betterave - elles sont plus sucrées et savoureuses.
4. Vous devez vous assurer qu'il n'y a pas d'anneau brillant sur sa coupe sur les betteraves sélectionnées.

Très attrayant semble caviar de betterave, qui a une composition homogène. Par conséquent, en cours de cuisson, il doit être moulu. Selon les recettes traditionnelles, les betteraves étaient passées dans un hachoir à viande, mais la procédure n'est pas simple, surtout si vous utilisez un agrégat manuel. Alternativement, vous pouvez d'abord frotter les betteraves pour le caviar sur une râpe grossière, puis les broyer avec un mélangeur. Cette technique empêchera les gros morceaux de se reproduire.

Si l'ordonnance nécessite de faire bouillir les betteraves avant de commencer cette procédure, vous ne devez laver que les racines.

C'est important! Vous ne devez pas couper la tige et la queue avant la cuisson, sinon la betterave donnera la plus grande partie du jus à l’eau et deviendra moins savoureuse et saine.

Les betteraves cuites sont généralement assez longues - de 40 à 70 minutes. Une méthode plus efficace de cuisson des légumes, avant d’en faire du caviar, consiste à les faire cuire au four en papier d'aluminium. Dans le même but, un micro-ondes est parfois utilisé et les betteraves sont placées dans un emballage alimentaire. Au four, il suffit de cuire les betteraves pendant une demi-heure, au micro-ondes - deux fois pendant 8 minutes avec la même pause.

Pour le stockage du caviar de betterave pour l’hiver, de petits pots sont préparés - de 0, 5 à 1 litre, afin que vous puissiez utiliser le contenu du pot à la fois et ne pas lui laisser une chance de s’aigrir.

Le délicieux caviar de betterave est plus souvent utilisé pour le remplissage de bortsch et de plats principaux. Il est également utilisé comme plat d'accompagnement ou en-cas. Certains amateurs du produit l'étalent simplement sur du pain sous une forme séparée ou dans le cadre d'autres mastics pour sandwiches.

Classic: œufs de betterave pour l'hiver

Selon cette recette, du caviar de betterave aurait été préparé dans des temps anciens, notamment pour la création d'une salade de «hareng sous un manteau de fourrure».

Il faut cuisiner:

• 2 kg de betteraves;
• 1 kg d'oignons;
• 125 ml d'huile végétale;
• 50 ml de vinaigre de table à 9%;
• 20 g de sel.

De cette quantité d'ingrédients, vous obtenez environ deux litres d'un délicieux plat tout préparé.

1. Les betteraves sont lavées, cuites à ébullition et refroidies.
2. Puis pelé et effiloché. Vous pouvez vous écarter de la recette et utiliser la râpe pour les salades en coréen.
3. Les oignons sont pelés et coupés en quartiers, puis en fines tranches le long des fibres.
4. Mélanger les betteraves avec les oignons, saler.
5. Dans une poêle à frire ou une sauteuse, mélangez le vinaigre à l'huile et ajoutez-y le mélange de légumes.
6. Allumer le feu et, après ébullition, éteindre le mélange environ 20 minutes à feu doux.
7. À la dernière étape, le caviar de betterave est roulé sur les rives.

Attention! Si vous envisagez de stocker le caviar de betterave dans des conditions ambiantes, les banques contenant ce caviar doivent être stérilisées pendant 10 à 15 minutes supplémentaires dans de l'eau bouillante.

Savoureux caviar de betterave «doigts de yum»

Vous pouvez faire un délicieux caviar à partir de betteraves et vraiment «lécher les doigts» après l'avoir essayé.

Il faut cuisiner:

• 1 kg de betteraves;
• 3 gros oignons;
• 5 grosses gousses d'ail;
• 5 tomates fraîches ou 4 cuillères de pâte de tomate;
• 5 cuillères d'huile végétale;
• 1 cuillère à café de vinaigre;
• un ensemble d'herbes provençales ou italiennes;
• sel et autres épices (piment de la Jamaïque et poivre noir, laurier, sucre) - au goût.

Rien de compliqué et d'exotique dans la cuisine, et le caviar s'avère délicieux - «tu vas te lécher les doigts»!

1. Lavez les betteraves et faites-les bouillir dans de l'eau avec du sel et des épices.
2. Éplucher les oignons, les couper et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Épluchez les betteraves, hachez-les râpées et ajoutez-les aux oignons.
4. Laisser mijoter environ 20 minutes, puis ajouter la pâte de tomate et les épices avec les herbes.
5. Si des tomates fraîches sont utilisées dans la recette, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à la cuisson en même temps que les betteraves.
6. Chauffer pendant environ 5 minutes, ajouter l'ail haché et verser le vinaigre.
7. Après avoir retiré la casserole du feu, refroidissez légèrement les œufs et étalez-les dans des pots stériles.

Astuce! Le caviar de betterave à la tomate peut avoir un goût plus acide, il est donc souhaitable d'y ajouter du sucre.

Caviar de betterave sucré épicé

Le caviar de betterave, préparé selon la recette savoureuse suivante, sera apprécié des amateurs de goûters salés au goût épicé et épicé.

Il sera nécessaire:

• 1 kg de betteraves;
• 1 kg de poivron doux;
• 1 kg de carottes;
• 4 kg de tomates fraîches;
• 0, 5 kg de pommes aigre-douce;
• 0, 8 kg d'oignon;
• 5 gousses d'ail;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 cuillères à soupe l essence acétique;
• 2 cosses de piment avec des graines;
• plusieurs petits pois;
• sel, sucre - au goût.

Un plat savoureux est préparé comme suit:

1. Vous devez d’abord préparer un pot avec un fond épais.
2. Ensuite, hachez les carottes et les betteraves crues sur une râpe grossière, hachez l'oignon et le poivron avec de fines demi-anneaux.
3. Faites chauffer l'huile dans une casserole et mettez les betteraves, les carottes, les poivrons et les oignons.
4. Faire frire pendant 20 minutes.
5. Pendant ce temps, coupez les tomates en morceaux et préparez-les avec un mélangeur.
6. Les pommes peler et râper.
7. Coupez le piment avec un couteau en petits morceaux. C'est important! Pour que le caviar de betterave soit tranchant, ne retirez pas les graines du piment.
8. Mélangez les pommes et les tomates, ajoutez les épices et les herbes, mélangez et versez le tout dans le mélange de légumes bouillant.
9. Laisser mijoter le caviar de betterave sur ordonnance pendant une demi-heure et l'étendre immédiatement en petits pots stériles.
10. Avant de tourner, ajoutez ½ c. À thé d’essence au sommet de chaque pot.

Caviar de betterave aux carottes

Pour que le caviar puisse être facilement tartiné sur du pain, coupez d’abord en petits morceaux tous les ingrédients inclus dans la recette, puis transformez-les en purée à l’aide d’un mélangeur.

Il sera nécessaire:

• 1, 2 kg de betteraves;
• 2 gros oignons;
• 2 grosses carottes;
• 3-4 tomates;
• 1-2 têtes d'ail;
• 1 cuillère à café de sel et de sucre;
• ½ c. À thé de poivre noir;
• 250 ml d'huile végétale;
• 100 ml de vinaigre à 9%.

La cuisson du caviar de betterave dans cette recette est assez simple:

1. Tous les légumes sont soigneusement lavés et nettoyés, puis coupés en morceaux.
2. Sur une poêle chauffée à l'huile, faites revenir l'oignon, puis les betteraves crues et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajouter le sucre avec le sel et faire frire pendant encore 10 minutes.
4. Ensuite, les tomates sont envoyées dans la casserole et déjà sous le couvercle, tous les légumes sont prêts à feu moyen pour la même quantité.
5. Enfin, l'ail haché, les épices et le vinaigre sont envoyés à la poêle et chauffés pendant cinq minutes supplémentaires.
6. Après cela, le contenu de la casserole est écrasé avec un mélangeur à immersion.
7. Lorsqu'il est chaud, le délicieux caviar de betterave est placé sur des bouteilles en verre et scellé.

Comment faire du caviar de betterave avec de la pâte de tomate

Vous obtiendrez du caviar de betterave très savoureux et riche en couleurs si vous le faites cuire selon la recette ci-dessus et ajoutez 2-3 cuillères à soupe de pâte de tomates à la place des tomates fraîches.

De délicieuses œufs de betteraves à la semoule

Selon cette recette, le caviar de betterave est obtenu particulièrement tendre et savoureux, semblable à la pate.

Il sera nécessaire:

• ½ kg de betteraves;
• ½ kg d'oignons;
• 1 kg de carottes;
• 1, 5 kg de tomates;
• 100 g de semoule;
• 200 ml d'huile végétale;
• 10 ml d'essence de vinaigre;
• 40 g de sucre et de sel;
• 5 g de poivre noir moulu.

À partir des composants d'origine, il s'avère 2, 5 litres de caviar prêt à l'emploi.

Comment faire cuire:

1. Les légumes doivent être pelés et hachés.
2. Ajouter les épices et l'huile à la masse de légumes et cuire à feu doux pendant environ 1, 5 à 2 heures.
3. De petites portions ajoutent de la semoule, en agitant soigneusement pour éliminer les grumeaux possibles, puis faites bouillir pendant encore un quart d'heure.
4. Ajoutez à l'essence de spawn, mélangez et étalez sur les berges.

Œufs de betteraves grillées pour l'hiver

Cette recette de caviar de betterave est un plat d'accompagnement très savoureux pour l'hiver.

Besoin de préparer:

• 1, 5 kg de betteraves;
• 0, 5 kg de carottes;
• 0, 5 kg d'oignons;
• 2 têtes d'ail;
• 200 g de piments forts;
• 200 ml d'huile végétale;
• 20 g de sel;
• 250 g de pâte de tomate;
• 10 ml d'essence acétique;
• Herbes épicées - au goût.

Selon cette recette, tous les composants végétaux du caviar sont frits dans une poêle sans couvercle et non cuits. Le résultat est un plat particulièrement savoureux.

1. Les carottes et les betteraves crues sont pelées et moulues sur une râpe à gros trous.
2. Couper les oignons en dés et hacher l'ail à l'aide d'un presse-ail.
3. Les graines sont retirées du poivron et coupées en lanières.
4. Le beurre est chauffé dans une poêle ou une poêle à frire, et les poivrons et les oignons sont légèrement frits.
   

5. Ajouter les carottes et les faire frire pendant encore 5 minutes.
6. Ajouter les betteraves, puis cuire la même quantité.
7. Enfin, déposez l’ail, les épices et la pâte de tomates sur le dessus, remuez vigoureusement et faites frire encore 10 minutes en remuant constamment.
8. Étaler rapidement le caviar de betterave sur les rives, légèrement tassé, verser une cuillerée à thé d’essence par litre.
9. Bocaux stérilisés pendant 10-15 minutes, tourner et mettre à l'envers pour refroidir.

Recette pour le ragoût de caviar de betterave: étape par étape avec des photos

Il sera nécessaire:

• 450 g de betteraves;
• 200 g d'oignons;
• 50 g de pâte de tomate;
• 50 g d'huile végétale;
• 2 c. le sucre;
• 1, 5 c. les sels;
• 0, 5 c. poivre noir moulu.

La fabrication du caviar de betterave selon cette recette comprend les étapes suivantes:

Les oignons sont pelés et coupés en dés.

Les betteraves sont lavées, pelées et frottées sur une râpe à gros trous.

Dans le même temps, faites frire les betteraves dans deux poêles - jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les oignons - jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.

Les oignons sont mélangés aux betteraves, ajoutez les épices et la pâte de tomates, couvrez les légumes avec un couvercle et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, vous devez mélanger au moins deux fois le contenu de la casserole.

Disposez le caviar de betterave chaude sur les berges et stérilisez-le de 10 à 20 minutes.

Couvert et retourné pour refroidir.

Recette de délicieux caviar de betterave à l'ail

Il sera nécessaire:

• 1 kg de betteraves;
• 1 tête d'ail;
• 100 ml de vinaigre à 9%;
• sel, sucre - au goût;
• épices (aneth, romarin, cumin, feuille de laurier) - à volonté.

Comment faire cuire:

1. Les betteraves sont pré-bouillies.
2. En même temps, préparez la marinade: les épices, le sel, le sucre et le vinaigre sont dissous dans 2 litres d’eau bouillante et tiède.
3. Les betteraves cuites sont coupées en lanières et l’ail est broyé dans une presse.
4. Mélangez les betteraves avec de l'ail et placez-les fermement sur des pots stérilisés.
5. Verser la marinade et stériliser pendant 20 minutes (pots d'un demi-litre).
6. Roulé et stocké.

Recette de caviar de betterave à la courgette

Il sera nécessaire:

• 1 kg de betteraves;
• 2 kg de courgettes;
• 1 kg d'oignons;
• 3 cuillères à soupe cuillères de pâte de tomate;
• 2 cuillères à soupe cuillères de sel;
• 100 g de sucre;
• 100 g d'huile sans arôme;
• épices (coriandre, poivre noir, clou de girofle, feuille de laurier) - au goût.

Une délicieuse recette de caviar de betterave nécessite les étapes de cuisson suivantes:

1. Tous les légumes hachés finement et mis dans une casserole haute avec un fond épais.
2. Ajouter un peu d'eau et chauffer à feu doux jusqu'à ébullition.
3. Mettez la pâte de tomates, les épices et le beurre dans la casserole.
4. Laisser mijoter environ une heure à feu doux en remuant de temps en temps.
5. Étaler à chaud dans des bidons de 0, 5 l, mettre ½ c. À thé d'essence dans chacun.

Une recette simple pour le caviar de betterave aux tomates vertes et poivrons

Le délicieux caviar cuit selon cette recette s'appelle également «Original».

Il faudra:

• 1 kg de betteraves;
• ½ kg de tomates vertes;
• ½ kg de poivron;
• ½ kg d'oignons;
• sel, sucre, poivre noir et rouge - au goût;
• 100 ml d'huile végétale;
• 5 à 6 petits pois.

Comment faire cuire:

1. Les betteraves sont frottées sur une râpe, tandis que le poivron est coupé en pailles.
2. Tomates et oignons finement hachés.
3. Chauffer l'huile dans une poêle à frire et faire revenir l'oignon.
4. Ajoutez à cela tous les autres légumes et épices, faites cuire pendant moins d'une heure - un plat savoureux est prêt.
5. Il est distribué dans des banques fermées avec des bouchons stériles.

Délicieux caviar de betterave aux pommes

La recette peut être appelée unique, car au lieu de vinaigre, elle utilise du jus de citron.

Il sera nécessaire:

• 1 kg de betteraves, tomates, pommes aigres, poivre bulgare, carottes, oignons;
• 1 cosse de piment;
• 2 têtes d'ail;
• 1 citron;
• 200 ml d'une huile sans odeur.

Faire de délicieux caviar de betterave avec des pommes selon cette recette n'est pas si difficile:

1. Au fond d'une grande casserole à paroi épaisse, il faut chauffer l'huile, ajouter les oignons.
2. À l'aide d'un hachoir à viande, hachez les tomates et ajoutez-les progressivement à l'oignon frit.
3. Pendant que les oignons cuisent à la tomate, la betterave, les carottes et les pommes sont écrasées sur une râpe.
4. Poivrons doux et chaud coupés en cubes.
5. Les betteraves, les carottes, les pommes et les poivrons sont mis successivement dans la casserole.
6. Faire cuire environ une heure.
7. Enfin, ajoutez l'ail haché et le jus de citron dénoyauté.
8. Faire cuire encore 5 minutes et les distribuer immédiatement aux banques.

Cette recette de caviar d’hiver à partir de betteraves au citron est non seulement très savoureuse, mais aussi très utile, car elle exclut le contenu de vinaigre dans la billette.

Caviar de betterave épicé pour l'hiver à l'ail et au poivre

Selon la recette principale, ce caviar est fabriqué à partir de betteraves cuites, mais il sera plus délicieux si vous faites cuire des betteraves au four.

Il faudra:

• 2 betteraves;
• 2 poivrons;
• 2 oignons;
• 2 petites cosses de piments forts;
• 2 cuillères à soupe cuillères de jus de citron;
• 80 ml d'huile végétale;
• 130 g de pâte de tomate;
• sel - au goût.

Préparé comme suit:

1. Les betteraves sont bouillies ou cuites au four, enveloppées dans du papier d'aluminium, à une température de + 190 ° C.
2. Refroidissez et râpez avec de petites dents.
3. Les oignons et les deux types de poivrons coupés en petits cubes.
4. Verser l'huile dans une casserole, faire revenir l'oignon pendant 5 minutes, puis ajouter le poivre et la pâte de tomates et laisser mijoter encore quelques minutes.
5. Ensuite, ils envoient des betteraves râpées, du jus de citron pressé, des piments forts hachés et un ragoût pendant 15 minutes supplémentaires.
6. Le caviar de betterave fini est réparti sur les rives et roulé.

Caviar de betterave avec hachoir à viande

Le caviar de betterave a été cuit à l'aide d'un hachoir à viande des temps anciens. Et cette recette ne présente aucune différence particulière, si ce n’est au début que tous les légumes, encore crus, sont broyés à l’aide d’un hachoir à viande. Et alors seulement, ils sont cuits à l'étouffée, ajoutés d'épices, de vinaigre, si désiré, et disposés dans des bocaux en verre.

Caviar de betterave à la mijoteuse

Multicooker vous permet de simplifier davantage la recette pour préparer un délicieux caviar de betterave.

Il faudra:

• 3 betteraves;
• 2 carottes;
• 1 gros oignon;
• 5 gousses d'ail;
• 4 c. À thé le sucre;
• sel - au goût;
• ½ cuillère à café le cumin;
• un verre de jus de tomate;
• 3 cuillères à soupe l huiles végétales;
• 10 ml d'essence de vinaigre.

Comment faire cuire:

1. Broyez les betteraves et les carottes sur une râpe moyenne.
2. Hachez l'oignon et l'ail et faites-les revenir dans l'huile chauffée dans un bol de la mijoteuse en mode "Grillage" pendant environ 10 minutes.
3. Ajouter la carotte râpée et chauffer dans le même mode pendant le même temps.
4. Versez le jus de tomate avec les épices et chauffez-le pendant 5 minutes en mode «grillage».
5. Enfin, ajoutez les betteraves, mélangez bien, fermez le couvercle et laissez cuire environ une heure en mode "trempe".
6. Ensuite, emballés à chaud dans des pots stériles, ajoutez-les à chaque demi-cuillère à thé d'essence et essorez-les immédiatement.

Comment faire cuire le caviar de betterave aubergines

Si le vinaigre est un élément indésirable dans la fabrication de produits d’hiver, vous pouvez vous en passer. Il est bien remplacé par le jus de citron, ainsi que par les pommes aigres, comme dans la recette suivante. Il s'avère très simple et savoureux.

Besoin de préparer:

• 1 kg de betteraves;
• 1 kg d'aubergine;
• 900 grammes de pommes aigres et aigres-douces;
• 7 cuillères à soupe cuillères de sucre;
• 1.5 Art. cuillères de sel;
• 400 ml d'huile végétale.

Cuisson:

1. Les pommes et les aubergines sont pelées et coupées en petits dés.
2. Les betteraves sont broyées sur une râpe.
3. Les légumes hachés sont mis dans une grande casserole, recouverte de sel et de sucre et mélangés.
4. Laisser reposer environ une heure pour que les légumes puissent faire du jus.
5. Allumez ensuite un petit feu et éteignez-le pendant au moins une heure.
6. Ajouter l'huile végétale et laisser mijoter 15 minutes.
7. Le caviar de betterave fini est distribué dans des assiettes stériles et roulé.

Comment faire cuire le caviar de betterave aux champignons

On ne voit pas très bien pourquoi les champignons ne sont pas si souvent combinés avec les betteraves, car le résultat est un plat original et très savoureux.

Il sera nécessaire:

• 0, 5 kg de betteraves;
• 2 ampoules moyennes;
• 0, 3 kg de champignons;
• 2 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe cuillères de vinaigre à 6%;
• sucre et sel comme vous le souhaitez.

Préparer une collation n'est pas si difficile. Champignons avec une recette, vous pouvez utiliser n'importe lequel, même congelé, si le plat est préparé en hiver. Mais à l'automne, il est préférable de prendre des champignons forestiers frais pour les récolter pour l'hiver.

1. Commencez par cuire les betteraves afin de les réduire en purée avec un mélangeur.
2. Les oignons coupés en petits morceaux et les faire frire dans une casserole.
3. Ajouter les champignons tranchés dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
4. Frotter les betteraves sur une râpe moyenne et ajouter aux oignons avec les champignons, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
5. Complétez le caviar avec du sel, du sucre, de l'ail et du vinaigre finement hachés.
6. Goûtez et ajoutez les épices et les assaisonnements à votre goût.
7. Chauffer pendant encore 10 minutes et immédiatement distribué aux banques, rouler.

Caviar de betteraves et de carottes à travers le hachoir à viande

Cette recette de caviar sera appréciée par ceux qui, pour diverses raisons, ne tolèrent pas le goût et l’arôme des oignons. En outre, les proportions de légumes et d'herbes sont choisies pour créer la combinaison parfaite et savoureuse. Dans le même temps, la prescription de vinaigre n'est pas ajoutée.

Besoin de cuisiner:

• 3 kg de betteraves;
• 2 kg de poivre bulgare;
• 2 kg de carottes;
• 2 grosses têtes d'ail;
• 150 g de persil et d'aneth;
• 200 ml d'une huile sans odeur;
• 6-7 grains de poivre noir;
• sel - au goût.

L'utilisation d'un hachoir à viande peut considérablement simplifier le processus:

1. Tous les légumes sont pelés et hachés à l'aide d'un hachoir à viande.
2. Placez dans une casserole avec un fond épais, ajoutez tous les autres ingrédients et amenez à ébullition.
3. Cuire environ une heure et demie, étendre sur les rives et rouler.

Règles et conditions de stockage du caviar de betterave

Le caviar de betterave, soumis à un traitement thermique prolongé, et même avec l'ajout de vinaigre, peut être facilement maintenu tout au long de l'hiver dans un endroit sombre à la température ambiante. Si les recettes sont utilisées sans vinaigre ni stérilisation, il est conseillé de choisir un lieu de stockage plus frais, loin des appareils de chauffage.

Conclusion

Le caviar de betterave savoureux et sain devient un billet de plus en plus populaire pour l'hiver. При таком разнообразии рецептов любой хозяйке будет из чего выбрать на свой вкус и под свои условия.