Les vignerons débutants peuvent être intéressés par la question, pourquoi réparer le vin national? Le fait est que souvent la concentration d'alcool dans une boisson faite maison est trop basse. Au fil du temps, le vin peut perdre son goût, sa couleur et son arôme. Mount vous permet également d’atteindre la concentration désirée en alcools. De ce fait, la fermentation s'arrête et, plus précisément, le processus de fermentation prend fin. Cet article explique en détail comment cette procédure est effectuée et ce qui doit être utilisé pour cela.

Comment faire un vin fortifié à la maison

Le vin enrichi est une boisson dont la force est renforcée par une boisson alcoolisée plus forte (alcool ou vodka). En règle générale, la force d'un tel vin varie de 15 à 22 degrés. Un tel résultat ne peut être atteint par la fermentation seule. Lorsque le niveau d'alcool dans la boisson atteint 13%, le vin cesse automatiquement de fermenter. Par conséquent, il est d'usage d'ajouter de l'alcool ou de la vodka purifiée aux vins enrichis. Et cela peut être fait à différentes étapes. Vous pouvez ajouter de l'alcool au jus de baies, dans le vin déjà en fermentation ou jeune au stade final de la préparation.

Il y a différentes manières de réparer le vin. Tous sont différents, et ont également certaines fonctionnalités. Le moût en fermentation n'est pas pressé pendant la pulvérisation. Les fruits sont simplement pétris, du sirop de sucre est ajouté au mélange de baies et une bouteille de vin est laissée dans une pièce chaude pour une fermentation ultérieure. Ce processus peut durer de 3 à 5 jours. Pendant ce temps, la quantité de sucre dans la boisson devrait tomber à 7–9%. À ce stade, le moût doit être éliminé, et dans le jus obtenu ajouter de l'alcool à 90%. En tant que tel, la boisson doit être infusée pendant 7 jours. Ensuite, le vin est versé, si nécessaire, allégé et mis en bouteille. Le vin jeune qui en résulte est souhaitable de laisser mûrir pendant quelques années. Le résultat est une boisson merveilleuse avec un arôme et un goût complexes et agréables.

L'essentiel dans ce processus est de calculer correctement la quantité d'alcool. Faire des calculs précis peut être assez difficile. On pense que pour augmenter la forteresse de 1% d’alcool, il convient d’ajouter 1% du volume de vin. En conséquence, la vodka aura besoin de 2 fois plus, soit 2%. Par exemple, pour augmenter la concentration de 10 litres de vin de 5%, ajoutez 500 ml d’alcool ou 1 litre de vodka.

C'est important! Le vin additionné de vodka peut éventuellement devenir trouble. Par conséquent, la boisson est d'abord infusée, puis extraite du sédiment et ensuite uniquement mise en bouteille.

Comment réparer le vin avec du sucre

Avant de fixer le vin fait maison devrait comprendre certains des critères. Chaque boisson a son propre niveau de sucre et d'alcool. Les vins de dessert ont une forteresse de 15 à 20% et la quantité de sucre est d’environ 1, 2%. Le vin de liqueur est plus fort, de 16 à 40%, le sucre - 1, 5%. Le vin de table rose ne contient pas plus de 11% d’alcool et entre 1 et 1, 5% de sucre.

Vous devez également connaître les proportions lors de l'ajout de sucre. Si 20 grammes de sucre cristallisé sont ajoutés à un litre de moût, la forteresse augmentera de 1%. Mais n'en faites pas trop, car trop de sucre peut au contraire inhiber la fermentation de la boisson.

Attention! En ajoutant un kilo de sucre cristallisé à la boisson, vous augmentez le volume de vin de 0, 6 litre.

Le sucre est ajouté aux vins secs et aux vins de dessert de différentes manières:

1. Pour fixer les vins secs, le sucre doit être dilué dans de l’eau et versé en une fois dans la boisson.
2. Le sucre pour les vins de dessert est dissous dans la boisson elle-même. Une petite quantité de sucre cristallisé et de vin sont mélangés et injectés en plusieurs fois pendant 1, 4, 7 et 10 jours.

Vin fortifié à la maison recette avec de l'alcool

Voyons comment monter un vin de cerise fait maison. Pour cela, nous avons besoin des ingrédients suivants:

• cerise mûre;
• levain spécial levure (par litre de jus 300 ml de levain);
• Alcool à 96% (par litre de vin de 300 à 350 ml).

Pour préparer, prenez des cerises douces. De là, vous devez récupérer les os et presser le jus. Après cela, le jus obtenu est versé dans la bouteille et on ajoute une petite quantité d’eau, du sucre et du levain préparé. En outre, la bouteille doit être placée dans un endroit chaud pendant 5 ou 6 jours. Après cela, le jus est soigneusement versé du sédiment et versé dans la bouteille lavée. Maintenant, il est nécessaire de verser de l'alcool dans le récipient et sous cette forme, infuser la boisson pendant environ six mois.

C'est important! Après seulement 6 mois, le vin peut être versé dans les sédiments et mis en bouteille.

Vin fortifié de raisins et d'herbes

Le vermouth est la boisson préférée de nombreux viticulteurs. Ce vin est fabriqué à partir de raisins à la maison. Le vermouth est appelé boisson fortifiée avec l'ajout d'herbes amères. Ils sont souvent utilisés comme additifs pour le café ou le thé. Également sur la base de vermouth préparer de nombreux cocktails alcoolisés. Beaucoup de gens aiment utiliser de telles boissons à l'apéritif, c'est-à-dire améliorer leur appétit avant de manger.

Absolument, tout vin peut servir de base à la fabrication du vermouth. Par exemple, vous pouvez préparer une boisson à partir d'un seul jus de raisin ou un vermouth plus complexe à partir de baies différentes. Pour ce faire, le rowan et la canneberge conviennent parfaitement, ce qui donne une très belle couleur riche.

C'est important! Vermouth enrichi appelé avec l'ajout de teintures à base de plantes. Pour préparer une telle teinture devrait être une semaine avant que l'alcool sera alcoolisé.

Regardons l'une des options de cuisson classiques pour le vermouth. Comme ingrédients principaux nous avons besoin de:

• 100 ml d'alcool ou 250 ml de vodka;
• quatre grammes de millefeuille médicinale;
• trois grammes d'absinthe;
• trois grammes de menthe;
• bâton de cannelle (trois grammes);
• deux grammes de boîtes de cardamome;
• un gramme de safran;
• deux grammes de noix de muscade.

Attention! Si l'un des composants que vous n'aimez pas, vous ne pouvez pas ajouter de teinture.

Regardons comment faire un vin maison fortifié à partir de raisins et de teintures végétales:

1. Toutes les herbes préparées sont placées dans un récipient en verre séparé et versées avec de l'alcool ou de la vodka. Toutes les 24 heures, la teinture doit être secouée.
2. Si vous n'aimez pas l'absinthe, vous pouvez le remplacer par de l'estragon. La quantité du premier et du deuxième ingrédient reste inchangée. Mais vous devriez quand même essayer la teinture au goût. Le fait est que l'absinthe peut avoir divers degrés d'amertume. Tout dépend des conditions de croissance et de la variété. La teinture ne devrait pas être trop amère.
3. Ajout de teinture au vin de raisin, vous devez tenir compte des proportions. Par litre de la boisson, ne prenez pas plus de 50 ml de teinture à l'alcool ou 120 ml de teinture de vodka. Vous devriez également ajouter du sucre au vermouth. Assez pour 100 grammes de sucre pour une quantité donnée de vin. Dans ce cas, il est préférable de se laisser guider par ses propres goûts. Suivant vermouth bien mélangé.
4. Il est temps de verser le vermouth dans des bouteilles en verre propres. Il n'est pas nécessaire de remplir le récipient à ras bord, laissez la moitié du col vide. Teindre complètement le goût et l'arôme prendront du temps. Après 20-30 jours, le vermouth sera complètement prêt à être utilisé. Le vermouth peut être stocké pendant une longue période, il ne se détériorera pas.

Attention! Les principaux composants de la teinture - absinthe ou estragon. Les herbes restantes peuvent être ajoutées à votre guise ou, en général, remplacées par celles que vous préférez.

Conclusion

Cet article a montré comment déterminer la force d'un vin fait maison, en fonction des ingrédients. Nous avons également appris à augmenter l’alcoolisme à l’aide de la vodka et de l’alcool. La fixation du vin est un excellent moyen de prolonger la durée de conservation d'une boisson et de renforcer votre vin fait maison. Cette méthode convient à une variété de vins. L'essentiel est de calculer correctement la quantité d'alcool requise.