Peu de personnes diraient que le chou mariné, salé ou mariné est l'un des plats les plus recherchés parmi les nombreuses salades servies sur la table pendant la saison hivernale. Après tout, le temps des légumes frais est révolu depuis longtemps et la plupart des salades sont préparées à partir de produits bouillis ou compotés, qui deviennent vite ennuyeux, et je veux les diluer avec quelque chose de frais ou de croustillant. Mais la choucroute est préparée assez longtemps et il n’ya pas toujours de place pour la stocker. Le chou mariné est préparé assez rapidement, mais parfois, même pour une production rapide, il n’ya ni temps, ni énergie. Vous voulez simplement obtenir un pot de chou tout préparé dans le garde-manger ou la cave et le croquer avec plaisir ou traiter des invités inattendus.
Dans ce cas, il est logique, pendant une période de temps libre, de faire une récolte de chou savoureuse et de la tordre pour l’hiver, de manière à pouvoir ensuite en profiter à tout moment de l’année. Le chou mariné à l'ail sera un bon exemple d'une telle billette, car elle combine un croquant agréable, une netteté et une utilité.
Recette rapide
Si vous avez très peu de temps, vous pouvez utiliser une telle recette pour le chou instantané mariné à l'ail:
- Une tête de chou pesant entre 1, 5 et 2 kg, exempte de toute partie contaminée et des feuilles les plus externes. Râpez le reste de votre choix à l'aide d'un couteau tranchant ordinaire ou d'une râpe spéciale.
- Lavez deux carottes de taille moyenne, épluchez et râpez.
- La tête d'ail est divisée en tranches et nettoyée de toutes les écailles adjacentes.
- Tous les légumes ci-dessus sont d'abord mélangés dans un bol séparé, puis versés de l'eau bouillante, de manière à ce qu'ils soient complètement recouverts. Après avoir bouilli pendant 10 minutes, l'eau chaude est égouttée et le chou avec les carottes et l'ail est étalé dans des pots en verre stériles préparés à l'avance.
Il est nécessaire de préparer la marinade à l’avance afin que les tranches de légumes ne languissent pas longtemps dans les bocaux.
Pour la marinade, vous devez prendre:
- Eau purifiée -1 litre;
- Sel - 45 g;
- Sucre - 55 g;
- Huile végétale - 150 grammes;
- Vinaigre de pomme - 200 grammes;
- Piment de la Jamaïque - 3-4 pois;
- Poivre noir - 3-4 pois;
- Feuille de laurier - 2-3 pièces.
Tous les ingrédients, à l'exception du vinaigre et de l'huile, sont mélangés dans une casserole en émail et chauffés à 100 ° C jusqu'à dissolution complète. Après ébullition, la marinade est habillée avec de l'huile et réchauffée à ébullition. La chaleur est éteinte et du vinaigre de cidre est ajouté au mélange de marinade.
Attention! En plus du vinaigre de cidre, l'utilisation de tout vinaigre naturel à votre goût dans les mêmes proportions est autorisée.
Maintenant, tout est prêt pour terminer la production de chou mariné à l'ail pour l'hiver. Tandis qu'il est encore chaud, le mélange de marinade est versé dans des conserves de chou. Les banques se sont immédiatement enroulées avec des capuchons stériles, renversées et laissées refroidir complètement sous une couverture chaude. Cela garantit une stérilisation supplémentaire. Le chou à l'ail mariné de cette manière peut être conservé au frais pendant toute la période hivernale.
Recette épicée
La cuisson du chou mariné à l'ail dans cette recette vous prendra un peu plus longtemps, mais vos efforts ne seront pas vains.
En général, pour améliorer le goût du chou fini, à l'exception de l'ail, de nombreux assaisonnements et épices sont utilisés. Des femmes au foyer expérimentées expérimentent activement l'ajout d'un ensemble d'herbes épicées du genre "gentleman", comme l'aneth, le basilic, le céleri, la coriandre, la sarriette, l'estragon et le raifort. Mais les additifs épicés et épicés les plus intéressants, parfaitement adaptés au goût du chou lui-même, sont le cumin et la racine de gingembre.
Remarque! Le cumin a longtemps été utilisé en Russie pour aigrir le chou: il s’harmonise bien avec les carottes.Et la racine de gingembre nous est parvenue à partir des recettes de la cuisine orientale, mais beaucoup de gens l'ont tellement appréciée qu'il n'existe pratiquement aucune préparation de ce type dans laquelle son utilisation ne serait pas la bienvenue.
Ainsi, sur une tête de chou moyenne, pesant environ 2 kg, il vaut la peine de cuire 2 ou 3 carottes moyennes, une tête d'ail, environ 100 grammes de gingembre et une cuillère à café de cumin incomplète.
Le chou est coupé de la façon dont vous êtes habitué: vous pouvez râper la carotte râpée sur les salades coréennes. Après avoir épluché, l'ail est broyé à l'aide d'une presse spéciale ou simplement à l'aide d'un couteau tranchant. La racine de gingembre est pelée et coupée en fines tranches. Tous les légumes récoltés sont légèrement mélangés dans un bol en verre ou en émail séparé.
La marinade pour ce plat peut être préparée de la manière la plus courante. Pour ce faire, un litre et demi d'eau dissout 90 g de sel et 125 g de sucre. On porte à ébullition et on y ajoute 90 ml d'huile de tournesol, ainsi que du cumin, 0, 5 c. À thé de poivre noir, quelques morceaux de clou de girofle et du laurier.
Au dernier moment, on ajoute à la marinade 150 ml de pomme ou tout autre vinaigre naturel.
Afin de bien mariner le chou, il est versé avec une marinade chaude, bien recouverte d'une assiette et légèrement pressée, de sorte que le liquide de la marinade recouvre tous les légumes.
La capacité avec du chou mariné est laissée un jour avant le refroidissement. Après cette période, le chou à l'ail peut déjà se régaler. Et afin de le conserver pour l'hiver, stérilisez le blanc dans des boîtes de conserve en appliquant toutes les méthodes qui vous conviennent, sans oublier les couvercles.
Ensuite, placez le reste du chou dans des bocaux et stérilisez-le dans de l'eau bouillante pendant environ 15-20 minutes.
Astuce! Pour ce faire, il sera plus pratique d’utiliser de l’aérogrille - il suffit de ne mettre des conserves de chou que pendant 10 minutes à une température de + 150 ° C.
Fermez hermétiquement les pots avec la préparation de chou et d'ail, mettez-les au frais sous une couverture et, le lendemain, mettez-les dans un placard pour les conserver à long terme.
Le chou mariné à l'ail, récolté pour l'hiver, vous aidera plus d'une fois dans les cas les plus inattendus. Et elle pourra vous aider à diversifier votre menu d'accueil sans trop de frais matériels.