Adjika à l'ail et au raifort pour l'hiver

La recette classique de l’adzhika du Caucase se composait de piments forts, de grandes quantités de sel, d’ail et d’herbes. Cet apéritif était nécessairement un peu salé, et tout cela du fait que le sel a aidé la récolte à être conservée plus longtemps pendant la saison chaude. Mais quand ils ont appris l'existence de l'adjika dans d'autres pays, cette recette a été améliorée en ajoutant des tomates fraîches, des poivrons doux, des légumes verts et d'autres ingrédients. Aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes adjika avec une variété de composants. Dans cet article, nous allons apprendre comment l'adjika est préparé avec du raifort et de l'ail.

Les secrets de la cuisine adzhiki de tomate, ail et raifort pour l'hiver

Pour préparer une billette savoureuse et parfumée qui sera conservée longtemps, vous devez suivre certaines règles:

L'adjika avec l'ajout de raifort et d'ail est préparé de la même manière que d'habitude. Dans la version classique, tous les ingrédients préparés sont broyés à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande, puis mélangés avec diverses épices. Très souvent, l'adjika n'est même pas bouilli, mais simplement versé dans des pots sous forme brute. Pour conserver cette préparation, les légumes doivent être frais et soigneusement lavés. Ils ne devraient pas être des dommages et des zones pourries. De plus, une quantité considérable de sel comestible devrait être ajoutée à la billette. Cela prolongera la durée de vie de adzhika.
Le meilleur endroit pour stocker adjika est une cave froide ou un réfrigérateur. À la température ambiante, seuls les adjika cuits peuvent être conservés. Dans ce cas, toute la masse préparée est placée sur le feu et bouillie pendant environ 20 minutes. Après cela, la pièce est coulée dans des bocaux stérilisés et des couvercles roulés.
La préparation des légumes pour les collations est assez facile. Vous avez juste besoin de laver, éplucher et broyer tous les ingrédients. Le plus difficile à traiter avec le traitement du raifort. Pendant le broyage dans un hachoir à viande, le raifort produit de la vapeur qui irrite fortement les muqueuses des yeux et des voies respiratoires.
Les ménagères expérimentées savent comment gérer le traitement du raifort. L'essentiel est de préparer correctement le hachoir à viande. Dans ce cas, le bol n'est pas placé sur la table, mais dans un sac noué autour du trou du hachoir à viande. Ainsi, l'évaporation se fera dans l'emballage et le mucus ne sera pas irrité.
Le piment, qui fait également partie de l'adjika, peut également irriter la peau des mains. Par conséquent, nettoyez-le et hachez-le mieux avec des gants.

Recette Adjika au raifort et à l'ail

Maintenant, considérons la recette pour un adzhika très forte. Bien entendu, cette collation savoureuse ne convient pas à tout le monde, de sorte que la quantité d’ail et de piment dans la composition peut être réduite à volonté. Donc, pour cuisiner l’adzhika, nous avons besoin de:

tomates fraîches - deux kilogrammes;
raifort (racines) - trois ou quatre morceaux;
ail - environ 200 grammes;
table 9% de vinaigre - un verre;
sucre granulé et sel au goût;
poivron doux - dix morceaux;
piment rouge fort - dix morceaux;
huile de tournesol - environ 3 cuillères;
bouquet de persil et d'aneth.

Processus de préparation du snack:

Tous les légumes préparés sont lavés à l'eau courante, débarrassés des graines, des tiges et des cosses, puis broyés avec un hachoir à viande. Vous pouvez également utiliser un mélangeur.
Après cela, ajoutez au mélange de légumes du sel comestible et du sucre cristallisé. Ensuite, l'huile de tournesol y est versée et l'adjika est parfaitement mélangé. Nous examinons la consistance du plat. Si la sauce s'avère être plutôt sèche, la quantité de beurre devrait être augmentée.
À l'étape suivante, les verts sont ajoutés à adjika. Vous pouvez couper du persil frais avec de l'aneth, mais vous pouvez ajouter des herbes sèches.
Le vinaigre est ajouté à la billette en dernier, après quoi la collation est immédiatement versée dans les canettes préparées.
Les 2 ou 3 premiers jours de récolte devraient être dans une pièce chaude. Donc, il est préférable de l'infuser, et les épices seront en mesure de donner leur goût et leur arôme. En hiver, les canettes avec adjika peuvent être rangées sur le balcon. L'essentiel est que la température de l'air ne dépasse pas + 7 ° C.

Astuce! Vous pouvez laisser Adjika reposer sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Il ne sera alors plus nécessaire de craindre que la collation ne soit gâchée.

Ces préparations ne doivent pas être consommées par ceux qui ont des problèmes d’estomac ou d’intestins. Les suppléments épicés (ail, piment fort et raifort) peuvent irriter les parois intestinales. Par conséquent, pour les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcère peptique, il est préférable de choisir une recette moins aiguë ou, en général, de refuser l'adzhika.

L'option de cuisson la plus simple adjika

La recette suivante ne contient que 3 ingrédients:

kilogramme de tomates;
7 gousses d'ail;
sel alimentaire.

Les tomates doivent être lavées à l'eau et enlever toutes les tiges. Ensuite, le fruit est passé dans un hachoir à viande. Après cela, la purée de tomates doit être salée et mélangée à de l'ail moulu. Les dents dentaires peuvent également être passées dans une presse régulière. Ensuite, le mélange préparé est versé dans des récipients préparés. Les banques pour de tels adzhika doivent être préalablement lavées et stérilisées à l’eau bouillie ou au four. Les couvertures sont également stérilisées.

Attention! Pas besoin de rouler immédiatement les boîtes avec les couvercles. Les pots remplis sont conservés pendant quelques heures afin que le sel puisse être distribué de manière homogène et ensuite seulement fermé.

Un tel adzhika est stocké dans n'importe quel endroit froid. C'est la recette la plus économique et la plus rapide. C'est particulièrement utile pour ceux qui cultivent des tomates dans leur région et ne savent pas quoi en faire. Il ne reste plus qu'à préparer un peu d'ail et de sel. Après quelques heures, tout se transforme en une collation parfumée et savoureuse pour l'hiver.

Recommandations importantes

Certaines sources affirment que l'adjika peut être réchauffé après l'avoir sorti du réfrigérateur ou de la cave. Mais cela ne vaut toujours pas la peine d'être fait. La billette perdra non seulement son goût d'origine, mais aussi pratiquement toutes ses propriétés utiles. Il est particulièrement nocif de chauffer l'adjika au micro-ondes.

Cette collation est généralement servie avec des plats chauds, il n'est donc pas nécessaire de la réchauffer. Si vous n'aimez pas les préparations trop froides, vous pouvez alors sortir l'adjika du réfrigérateur à l'avance et le laisser dans une assiette à la température ambiante.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner une collation. Cela doit aussi être fait de la bonne façon. La masse broyée est mise à feu et portée à ébullition. Après cela, réduisez le feu et laissez cuire la sauce pendant 45 à 60 minutes. Le traitement thermique, bien sûr, réduit la quantité de vitamines dans la collation. Mais adjika dans ce cas sera certainement bien stocké, même à la température ambiante.

Attention! Adjika peut être ajouté à certains plats. Par exemple, il peut servir de vinaigrette.

Vous pouvez également cuire des légumes cuits à la vapeur ou des légumineuses à la vapeur. Dans ce cas, faites cuire séparément les haricots mijotés ou les pommes de terre et faites frire les oignons, les carottes et l'adzhika dans une poêle. Ensuite, le contenu de la casserole est versé dans la casserole et cuit ensemble pendant un certain temps. À la fin, vous pouvez ajouter des herbes fraîches au plat.

Adjika à base de tomates, d'ail et de raifort n'est pas seulement une collation savoureuse, mais également un produit très utile. Les ingrédients épicés aident le corps à lutter contre de nombreux virus et bactéries. De plus, la pièce renforce l'immunité, stimule la circulation sanguine et améliore la digestion. Mais, cet avantage, puis un autre - dommage. Comme mentionné ci-dessus, il existe une catégorie de personnes pour qui les collations épicées sont tout simplement contre-indiquées. Même une personne en bonne santé ne devrait pas s'embarrasser de plats épicés.

Conclusion

Adjika avec du raifort pour l'hiver ou la merde (comme nous l'appelons) est une collation facile à préparer, mais très savoureuse. L'ail et le raifort confèrent au plat un piquant et une saveur particulière, tandis que les épices et les légumes donnent tout le goût à la préparation. Tous ces ingrédients ont été ajoutés à l'adjika plus tard, car la recette originale ne contenait ni tomate ni poivron. Mais comme c'était bon! Assurez-vous d'essayer!