La cuisine géorgienne est très variée et intéressante, tout comme la Géorgie. Seules les sauces valent la peine. La sauce tkemali géorgienne traditionnelle peut accompagner n'importe quel plat et le rendre inhabituel et salé. Cette sauce est généralement servie avec de la viande et de la volaille. Mais pas moins bien, il est combiné avec des plats d'accompagnement. Dans cet article, je voudrais examiner quelques options de cuisson classiques pour le tkemali en géorgien avec une photo.

Les secrets de la cuisine tkemali délicieux

Pour rendre la sauce incroyablement aromatique et savoureuse, vous devez suivre des règles simples:

1. Pour la préparation de prunes ou de prunes de cerises de toutes les couleurs. L'essentiel est que les fruits ne soient pas très fermes, mais en même temps pas trop mûrs.
2. Toutes les épices ne conviennent pas à cette préparation. Le meilleur de tous tkemali complète les piments, la coriandre et le houblon suneli. La combinaison de ces assaisonnements donnera à la sauce le goût et l'arôme désirés.
3. Pour certaines recettes, vous devez effacer la peau de la prune. Pour ce faire, il vous suffit de brûler les baies avec de l'eau bouillante ou de les faire tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. Après de telles procédures, la peau est facilement retirée de la prune cerise.
4. Il n'est pas conseillé de cuire la sauce trop longtemps. De ce fait, le goût ne fera que souffrir et les vitamines s'évaporent tout simplement.
5. Comme tkemali a une composition naturelle, il est permis d'utiliser un blanc non tranchant, même pour les enfants. Bien sûr, pas de manière indépendante, mais avec le plat principal.

La recette classique tkemali de prune de cerise jaune

Il est très rare de trouver des tkemali traditionnels. Le plus souvent, les chefs ajoutent à la sauce toutes sortes d'épices et de légumes qui ne la rendent que meilleure. Toutes les recettes existantes ne comptent tout simplement pas. Par conséquent, nous ne considérons que les options de préparation de sauce classiques les plus populaires que même les chefs inexpérimentés peuvent faire.

La prune jaune commence à mûrir à la fin du mois de juin. Il est nécessaire de ne pas rater ce moment et de préparer un bon billet pour l’hiver. De la prune jaune tkemali, il s'avère très brillant et attrayant. Pour préparer ce plat ensoleillé, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• prune de cerise jaune mûre - un kilogramme;
• ail - deux ou trois têtes;
• sel alimentaire au goût;
• sucre granulé - environ 50 grammes;
• piment rouge - une gousse moyenne;
• un bouquet de coriandre fraîche ou 50 grammes à sec;
• un bouquet d'aneth frais;
• coriandre moulue - une cuillère à café.

Cuisson sauce géorgienne:

1. Cerises prunes et séchées sur une serviette. Ensuite, nous extrayons les graines des baies et les passons dans un hachoir à viande. Ou vous pouvez rapidement broyer les prunes avec un mélangeur.
2. Versez la purée de fruits dans une casserole au fond épais, ajoutez le sucre et le sel au même endroit et mettez le récipient au feu. Dans cette forme de purée de pommes de terre devrait cuire pendant environ 8 minutes.
3. Pendant ce temps, vous pouvez éplucher l'ail, laver les herbes et préparer les épices nécessaires. L'ail peut également être écrasé au mélangeur et les légumes hachés finement au couteau.
4. Au bout de 8 minutes, ajoutez tous les ingrédients préparés au mélange bouillant. Bien mélanger le tout et cuire quelques minutes.
5. À ce stade, vous devez essayer la sauce pour le sel et les épices. Vous pouvez ajouter à votre goût ce qui manque.
6. Ensuite, vous pouvez commencer à préparer la sauce. Il est versé à chaud sur des pots et des bouteilles stérilisés (verre). Les conteneurs sont ensuite fermés avec des couvercles stérilisés.

Astuce! Vous pouvez laisser un peu de sauce et la manger après refroidissement.

Sauce tkemali recette géorgienne dans une mijoteuse

La plupart des ménagères sont déjà tellement habituées aux multicuiseurs qu'elles n'utilisent pratiquement pas de casseroles ou de poêles. La sauce Tkemali peut également être préparée facilement et rapidement avec ce merveilleux appareil. Mais pour cela, vous avez besoin d’une recette spéciale qui aidera la billette à conserver son goût et son odeur salée.

Pour préparer le tkemali dans une mijoteuse, vous devez préparer:

• toutes les prunes (peuvent être légèrement verdâtres) - un kilogramme;
• ail frais - au moins 6 gousses;
• piment rouge fort - une gousse;
• 70% de vinaigre - par litre de tkemali, une cuillère à thé;
• un bouquet de persil et d'aneth;
• houblon suneli - 2 ou 3 cuillères à soupe;
• sel et sucre à votre goût.

Cette sauce est préparée comme suit:

1. Les prunes, l'aneth, le persil et l'ail pelé sont lavés à l'eau courante et étalés sur une passoire pour drainer tout excès de liquide.
2. Ensuite, nous retirons l'os de chaque baie.
3. Tous les ingrédients préparés sont placés dans une mijoteuse, puis broyer le contenu avec un mélangeur. Si vous avez peur d’endommager le bol, hachez les prunes avec les légumes et l’ail dans un récipient séparé.
4. Maintenant, vous devez ajouter à la masse de sel, toutes les épices préparées, le sucre et le sel. En outre, si vous le souhaitez, jetez des piments forts hachés.
5. Nous activons le mode «Extinction» et cuisons la billette pendant au moins 1, 5 heure.
6. Lorsque la billette est prête, versez la sauce chaude sur les canettes stérilisées et enroulez les couvercles stériles.
7. Les conteneurs sont retournés, enveloppés dans une couverture et attendus jusqu'à ce que la conservation soit complètement refroidie. Ensuite, les banques peuvent être déplacées dans un endroit frais ou conservées au réfrigérateur.

Attention! Dans les bonnes conditions, la pièce peut être stockée pendant au moins 2 ans.

Comment faire cuire tkemali avec du poivron

L'ingrédient principal de la sauce est la prune. Mais cela ne dépend pas seulement de ce que le goût de cette délicatesse géorgienne sera. Cela dépend beaucoup de toutes sortes d'additifs. Par exemple, une billette très savoureuse peut être préparée avec l’ajout de tomates, de poivrons et de pommes de différentes variétés. Beaucoup cuisinent tkemali avec du poivre bulgare. Ce légume a une saveur inhabituelle qui rend la sauce populaire seulement plus savoureuse.

Alors, commencez par préparer les composants nécessaires:

• toute prune ou prune de cerise - un kilogramme;
• poivron doux - 0, 4 kilogrammes;
• ail frais - deux têtes;
• piment rouge - deux cosses;
• des épices et des assaisonnements à votre goût;
• sucre granulé et sel.

Vous pouvez préparer le tkemali à partir de prune et de poivre comme suit:

1. Vous devez d’abord laver tous les légumes et les prunes. Ensuite, les os sont retirés des prunes et transformés en purée de prunes à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
2. Les piments bulgares et les piments forts sont écrasés de la même manière, puis l'ail.
3. La masse préparée doit être broyée à travers un tamis pour obtenir une homogénéité maximale.
4. Ensuite, mettez la sauce aux prunes sur le feu et amenez à ébullition.
5. Ajoutez ensuite les épices nécessaires et du sel avec du sucre selon vos préférences gustatives.
6. Après cela, les tkemali sont bouillis pendant 20 minutes supplémentaires, puis la sauce aux prunes commence à rouler immédiatement. Pour ce faire, ne prenez que des pots et des couvercles stérilisés.

Conclusion

Les Géorgiens ne préparent pas de tkemali à base de prunes pour l'hiver selon une recette spécifique. Ils expérimentent souvent en ajoutant diverses épices et légumes aux sauces aux prunes. Ainsi, vous pouvez faire un merveilleux morceau de ce qui est sous la main. En retour, nous avons également amélioré la recette provenant de Géorgie en ajoutant nos épices préférées. Chaque sauce est intéressante à sa manière. Dans cet article, nous n’avons vu que quelques variantes de ce merveilleux mets. Assurez-vous de faire quelques bocaux de tkemali pour l'hiver. Votre famille ne laissera pas la sauce cuite reposer longtemps.