Il y a des plats qui sont la carte de visite d'un pays particulier. Tel est le tkemali géorgien aromatique, qui est maintenant heureux de manger et de cuisiner dans différentes parties du monde.

Selon la recette classique, cette sauce est faite de prune de cerise de différents degrés de maturité. Mais il est tout à fait possible de faire cuire la sauce tkemali d'épines. La dureté inhérente à la pâte rendra son goût raffiné et lui donnera un zeste.

Astuce! Si vous voulez que les épines ne soient pas aussi acidulées, attendez les gelées. Après eux, les baies deviennent plus sucrées et l'astringence diminue.

Les principaux composants de la recette classique tkemali - prune cerise, coriandre, menthe et ail. Une variété d’additifs préférés d’épices et d’herbes vous permet de conférer à votre sauce un goût original. Mais nous allons d’abord essayer de cuire le tkemali du tour selon la recette classique.

Tkemali - une recette classique

Il faudra:

• 2 kg d'épines;
• un verre d'eau;
• 4 cuillères à soupe cuillères de sel;
• 10 gousses d'ail;
• 2 cosses de piments forts;
• 2 bouquets d'aneth et de coriandre;
• 10 feuilles de menthe poivrée.

Nous enlevons leurs épines avec des cailloux et les saupoudrons de sel pour que les fruits commencent à faire du jus. S'il y a peu de jus, ajoutez de l'eau aux prunes et laissez cuire 5 minutes.

Nous ajoutons du piment broyé et cuisons la même quantité.

Astuce! Si vous voulez obtenir un assaisonnement chaud, les graines du poivron ne peuvent pas être enlevées.

Il est maintenant temps d'ajouter des verts hachés. Après avoir fait bouillir la sauce pendant encore 2 minutes, ajoutez la purée d'ail. Après avoir mélangé, éteignez le feu. Transformez la purée de pommes de terre en une masse homogène à l'aide d'un mélangeur. Cette sauce est bien stockée au réfrigérateur. Pour la préparation hivernale, faites bouillir à nouveau le tkemali et versez-le immédiatement dans des plats stériles. Nous le scellons étroitement.

Parmi les différentes recettes de sauces aux épines, il en existe une très originale avec l’ajout de noix.

Tkemali d'épines aux noix

Les noix dans cette version de la sauce un peu, mais elles créent un arrière-goût agréable. Un safran - le roi des épices, qui y est ajouté, donne à l'assaisonnement un goût brillant unique.

Nous aurons besoin de:

• prunellier - 2 kg;
• ail - 2 têtes;
• sel - 4 c. à thé;
• sucre - 6 c. à thé;
• coriandre - 2 c.
• piment fort - 2 pièces;
• coriandre, aneth, menthe - 1 paquet;
• Safran d'Imereti - 2 c.
• noix - 6 pcs.

Nous commençons la préparation en libérant les noix de la coque et des cloisons. Ils ont besoin de marteler dans un mortier, drainer l'huile libérée. Tournez la graine et soudez en ajoutant un peu d'eau. Baies douces essuyer à travers un tamis avec une spatule en bois ou avec vos mains.

Attention! Nous ne déversons pas le liquide.

Broyer le reste des ingrédients dans un mélangeur, ajouter la purée de caillé noir et broyer à nouveau. Faites bouillir le mélange pendant un autre quart d'heure. Mettez la sauce préparée dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés. Gardez au frigo.

Si vous ajoutez des tomates ou de la pâte de tomates à la recette classique, vous obtiendrez une sorte de ketchup de prunellier. Cela peut aussi être considéré comme une sorte de tkemali.

Tkemali épineux à la pâte de tomate

Les verts dans cette sauce ne sont pas ajoutés. Les épices sont représentées par la coriandre et le piment.

Produits pour la cuisine:

• épines - 2 kg;
• pâte de tomate - 350 g;
• ail - 150 g;
• sucre - ¾ tasse;
• coriandre - ¼ tasse;
• sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;

Poivre au goût.

Nous nettoyons les prunes lavées des os et les faisons bouillir avec de l’eau pendant environ 5 minutes. Frottez à travers un tamis et faites cuire à nouveau la purée de pommes de terre pendant encore 20 minutes.

Astuce! Si la purée de pommes de terre est trop épaisse, diluez-la avec du bouillon.

Faire frire la coriandre dans une poêle à frire sèche et moudre dans un moulin à café. L'ail est passé dans une presse ou dans un hachoir à viande. Ajoutez tous les ingrédients avec la pâte de tomates à la purée, ajoutez-les, assaisonnez avec du sucre et du poivre. Cuire la sauce pendant 20 minutes supplémentaires et la mettre dans des plats stériles. Fermer besoin de serré.

Tkemali de la prunelle

Pour la préparation hivernale, la recette de sauce suivante est appropriée. C'est très proche du classique, ça ne diffère que par les proportions. Les parapluies à l'aneth y ajouteront des épices.

Produits de sauce:

• baies d'épineux - 2 kg;
• ail - 6 gousses;
• piment - 1 cosse;
• coriandre et aneth - 20 g;
• marais à la menthe - 10 g;
• Parapluies à l'aneth - 6 pièces;
• Coriandre - 10 g.

La préparation de la sauce commence par la libération des baies d’épinier. Mettez-les dans la casserole avec les parapluies d'aneth. Remplissez avec un verre d'eau et laissez bouillir pendant 10 minutes à feu doux.

Ajouter la coriandre moulue et cuire la même quantité. Nous frottons à travers une passoire ou un tamis, ajoutons le poivre pilé et l'ail et portons à nouveau à ébullition. Broyer les verts, le mettre dans la sauce et laisser bouillir encore 5 minutes. La sauce versée dans des pots stériles est chauffée au bain-marie pendant 15 minutes. Rouler.

Quelle que soit la recette préparée par le tkemali de prunellier, ce sera un excellent assaisonnement pour presque tous les plats. Cette sauce à la viande est particulièrement bonne. Cela vous sera utile si vous les assaisonnez avec des pommes de terre, des pâtes et du riz. Très savoureuse sauce piquante aigre-douce épicée. Et cuit à la maison, il sera ravi chez lui tout le long hiver.