Ketchup de prunes pour l'hiver tkemali

Sans les sauces, il est difficile d'imaginer un repas à part entière dans le monde moderne. Après tout, ils ne sont pas seulement en mesure de rendre les plats plus attrayants et agréables en goût, en arômes et en textures. Les sauces peuvent aider l’hôtesse à diversifier le nombre de plats préparés à partir du même type de produits. De plus, l'utilisation de sauces accélère et facilite la préparation de certains plats.

La plupart des assaisonnements proviennent de la cuisine française ou géorgienne, où ils sont si importants qu'ils sont presque inséparables des aliments ordinaires. Mais dans la très grande majorité des cas, la vie moderne est si pratique que les gens n’ont pas le temps de se régaler. Et presque toutes les variétés de sauces qui existent dans le monde ont été réduites à plusieurs variantes de ketchup, qui est devenu un nom familier quand ils veulent parler de l’utilisation de telle ou telle sauce. Ainsi, les recettes pour le ketchup tkemali sont parfois loin des recettes géorgiennes traditionnelles pour la fabrication de cette sauce. Cependant, pour que l'hôtesse ait le droit de choisir en fonction de ses goûts, l'article présentera également les ingrédients traditionnellement caucasiens pour la préparation de la sauce tkemali et les options possibles pour les remplacer.

Tkemali, c'est quoi

Alors que la plupart des gens associent le ketchup à une sauce à base de tomate, le tkemali est un assaisonnement exclusivement géorgien, composé de fruits et d'ingrédients aromatiques et épicés.

Attention! Tkemali est le nom d'une variété de prunier sauvage, assez acide au goût.

Comme il pousse principalement sur le territoire de la Géorgie, il est assez souvent décidé de le remplacer par tout type de prune des montagnes. En principe, pour la préparation de la sauce tkemali, vous pouvez utiliser des prunes-cerises de toutes les couleurs: rouge, jaune, vert. Comme ces dernières années de nombreuses variétés de prunes de cerises cultivées, souvent appelées «prunes russes», sont apparues en Russie, de nombreuses personnes sont prêtes à les utiliser non seulement pour la cuisson de la confiture, mais également pour la confection d’une sauce tkemali incroyablement aromatique et exotique, qui se marie particulièrement bien avec les plats de viande. Toutefois, il n’est pas interdit d’utiliser cette prune ordinaire pour la confection de cette sauce, bien que cela contredit quelque peu les idées traditionnelles du Caucase, car la sauce doit avoir un goût très acide en raison de l’acidité du fruit.

Attention! Traditionnellement, la Géorgie n'a jamais utilisé de vinaigre pour préparer des tkemali et autres sauces. L'acide a toujours été naturel et provient de fruits ou de baies.

La sauce tkemali doit être assez épicée, mais la principale note parfumée reste, outre les prunes et les piments forts, une variété d'herbes épicées, principalement de coriandre et de menthe des marais.

En raison du goût acidulé du ketchup tkemali, il est tout simplement indispensable pour la cuisson de la soupe-kharcho. Et dans le Caucase, en plus de l’ajout aux plats de viande et au poulet, la sauce est souvent utilisée pour garnir des plats à base de chou, d’aubergine, de betteraves et de haricots.

Cette recette géorgienne

Pour la fabrication du ketchup à partir de prunes tkemali pour l’hiver, vous devez trouver et préparer les composants suivants:

  • Prune tkemali (prune de cerise) - 2 kg;
  • Ail - 1 tête de taille moyenne;
  • Ombalo (marais à la menthe) - 200 grammes;
  • Aneth (herbe avec inflorescences) - 150 g;
  • Coriandre fraîche - 300 grammes;
  • Piment rouge - 1-2 gousses;
  • Eau - 0, 3 litre;
  • Grande pierre de sel - 2 cuillères à café avec une colline;
  • Sucre - à la demande de 1-2 c. À soupe. des cuillères;
  • Graines de coriandre - 4-5 pois;
  • Safran Imeretinsky - 1 c.

Au lieu de prune, dans tkemali, vous pouvez utiliser différentes couleurs de prune cerise et même une prune aigre-douce ordinaire. Mais notez que dans ce dernier cas, vous devrez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de vin à votre billette afin de la préserver pour l’hiver.

Astuce! Si vous fabriquez du ketchup à partir de prune de cerise de différentes couleurs, le goût n'en sera pas affecté, mais les sauces multicolores auront un aspect très original sur une table de fête.

Le marais Ombalo ou menthe pousse principalement sur le territoire de la Géorgie. Il est donc difficile de le trouver. Souvent, de nombreuses ménagères le remplacent par la menthe des prés ou même la mélisse. Cependant, il existe un avis selon lequel s’il n’existe pas de menthe des marais, dans ce cas, le thym ou le thym en quantité identique le remplacera au mieux.

Le reste des ingrédients pour la sauce ne sera pas si difficile à trouver. Vous trouverez ci-dessous une description du processus de fabrication du ketchup aux prunes.

Comment cuisiner

Lavez la prune ou la prune, versez-la dans l'eau et faites-la bouillir au moins jusqu'à ce que les os se détachent facilement de la pulpe.

Remarque! Si les os sont bien séparés, il est préférable d’enlever à l’avance les prunes, avant les uvarki.

Après cela, la masse de prune de cerise est refroidie et libérée des pierres. La peau peut être laissée, elle n’interfère pas du tout, mais donnera au contraire à la sauce tkemali une plus grande aigreur. Puis on met à nouveau au feu la prune ou les prunes sans noyaux, on y ajoute de l'aneth, nouées avec un fagot, du piment fort haché, débarrassé de ses graines et de son sel. Le piment peut être utilisé sous forme sèche, mais toutes les autres herbes servant à la fabrication de cette sauce tkemali doivent être certainement fraîches.

Purée purée environ 30 minutes. Après un kilo de prune de cerise, il reste environ 250 g de sauce après l'uvarki. Pendant la purée de fruits en ébullition, hachez l'ail et le reste des verts dans un mélangeur. Après la période d'ébullition requise, retirez délicatement les branches d'aneth avec les boutons de la purée et jetez-les. Après cela, ajoutez à la future sauce tous les verts avec de l'ail, les épices nécessaires et du sucre, si vous le souhaitez. Mélangez bien tous les ingrédients, remettez la sauce sur le préchauffage et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes.

Ketchup tkemali prêt. Pour le conserver pour l’hiver, stérilisez d’avance les petits pots hauts de 0, 5 à 0, 75 litre. Comme la sauce a une consistance assez liquide, vous pouvez également la conserver dans des récipients en verre provenant de sauces industrielles avec bouchons à vis. Les couvertures de stockage pour l'hiver doivent être stérilisées.

C'est important! Dans les canettes, le ketchup se déploie au sommet et, selon la tradition caucasienne, quelques gouttes d'huile végétale sont ajoutées à chaque récipient à partir du sommet.

La façon la plus simple de conserver la sauce tkemali au réfrigérateur, mais préparée selon toutes les règles, peut être conservée dans un endroit frais où la lumière directe du soleil ne tombe pas.

Une recette simple pour le ketchup tkemali

Si vous n'êtes pas un fervent partisan de la cuisine caucasienne et que vous en avez juste marre du ketchup à la tomate habituel et que vous souhaitez préparer simplement et rapidement une sauce aux prunes délicieuse et originale, vous pouvez utiliser la recette suivante de tkemali.

Prenez un kilo de prunes, de pommes, de tomates mûres et de poivrons bien aigres. En outre, vous devez cuire 5 têtes d'ail, 2 gousses de piment, des légumes-feuilles (basilic, coriandre, persil, aneth de 50 grammes chacun), du sucre - 50 grammes et du sel - 20 grammes.

Tous les fruits et légumes sont exempts de parties excédentaires (peau, graines, enveloppe) et coupés en tranches. Ensuite, on hache les tomates, les prunes, les pommes, les deux types de poivron, les verts et l'ail avec un hachoir à viande.

La purée de fruits, de légumes et d'herbes obtenue est placée sur le feu et bouillie pendant 15 à 20 minutes. Remuez le tout avec une spatule en bois pour éviter les brûlures. Ajoutez le sucre et le sel, remuez et faites bouillir pendant encore 5 minutes. Après cela, répartissez le tkemali de ketchup fini dans des pots stériles, roulez-le et rangez-le au frais.

Le ketchup tkemali est facile à préparer, mais il peut apporter l’arôme et la saveur des fruits, des légumes et des herbes d’été au menu d’hiver de tous les jours et s’accordera avec presque tous les plats.