De nombreux fabricants fabriquent des produits fumés en utilisant de la fumée "liquide" et d'autres produits chimiques qui ne fument pas la viande pour de vrai, mais lui donnent seulement une odeur et un goût spécifiques. Cette méthode a peu à voir avec le tabagisme traditionnel. Pour la préparation de mets délicats utilisant des matières premières de haute qualité et une technologie éprouvée.
Les produits préparés par fumage à froid sont stockés très longtemps et conservent leur goût de fumée unique. Vous pouvez faire de tels délices à la maison, la seule chose dont vous avez besoin est une installation pour fumer. Une telle installation n'est pas bon marché, vous pouvez économiser beaucoup en assemblant un générateur de fumée de vos propres mains.
Assignation de l'appareil
Générateur de fumée - Dispositif dans lequel le poisson et la viande ont été longtemps imbibés de fumée. Le plus souvent, le générateur de fumée pour le fumage à froid est amené à fonctionner au gaz. Le jet de carburant alimente la cavité de fumée sous haute pression.
Les appareils à fumer diffèrent par la taille du fumoir, la durée du travail et la quantité de fumée produite. Si vous envisagez de produire des mets raffinés pour vous et votre famille, une petite installation suffira. Jusqu'à cinq kilogrammes de viande ou de poisson peuvent être introduits à la fois dans le générateur de fumée.
Attention! L'installation de la caméra nécessite un espace spécial. Il vaut mieux équiper le site vous-même. La condition principale pour l'installation - la pente naturelle du sol.
Générateur de fumée faites-le vous-même
Vous pouvez voir les dessins finis afin de créer un générateur de fumée pour fumer à froid.
Ils aideront en travaillant. Le circuit du générateur de fumée servira d’assistant tout au long de la construction de la structure.
Tous ont un boîtier métallique cylindrique. Il met le combustible solide là où il respire. C'est grâce à la combustion lente des copeaux dans le corps qui produit une fumée abondante. En tant que combustible pour le générateur de fumée, différentes inclusions de bois sont utilisées: pomme, poire et autres essences.
Pour graver brûlé lentement, ce doit être une façon spéciale de poser. Pour l'allumage des matières premières dans la partie inférieure du corps est monté un trou.
Dans la fournaise du générateur de fumée, de la fumée est générée. Le processus peut se dérouler de deux manières différentes:
- Dans le corps du générateur de fumée pénètre lentement dans le flux d'air, grâce à quoi le combustible brûle. La vanne de la fenêtre de conception vous permet de régler le niveau d'alimentation en oxygène.
- Le design convient à deux caméras. Un emplacement pour le carburant est installé sous la chambre à fumée et le carburant est placé au bas du plateau en métal. En raison de cette disposition, la fumée pénètre dans la chambre supérieure.
Dans la chambre de fumage, la viande est placée à différents niveaux. Rempli de fumée, le réservoir et les produits qu’il contient sont saturés d’odeurs. Il est important de surveiller de près ce processus. Pour faciliter le tabagisme aidera les fours à gaz et électriques.
Méthodes de refroidissement du générateur
Dans le processus de fumage à froid, comme son nom l'indique, une fumée froide est nécessaire. Cependant, initialement en train de brûler de la fumée chaude se forme, elle est donc refroidie. Construire un générateur de fumée pour un fumoir froid avec vos propres mains peut être assez rapide. Pour cela, un dessin et des instructions sont préparés à l'avance.
Refroidissement par eau
Pour créer un générateur de fumée que vous pourrez fumer de vos propres mains et qui travaille sur le refroidissement par eau, vous avez besoin de deux réservoirs. En même temps, l'un d'eux est placé à l'intérieur du second. Dans le récipient extérieur, l'eau se déplace pour réduire la consommation, réduire le débit.
Le réservoir d'eau intérieur refroidit la fumée. En touchant ses murs froids, le flux se refroidit. Pour une fumée uniforme de haute qualité, une pression d'eau régulière est requise.
Refroidissement à l'air
Le processus de refroidissement lui-même est réalisé par échange thermique du générateur de fumée. L'avantage d'une telle installation est un appareil simple et peu coûteux. La bobine du générateur de fumée peut avoir n'importe quelle longueur ou diamètre.
Pour enregistrer la position d’installation de la bobine autour du four. Vous avez besoin d'une bonne circulation des masses d'air, sinon la hot-case ne laissera pas la fumée refroidir.
Ensemble générateur de fumée
Des dessins sont nécessaires pour concevoir un générateur de fumée pour le fumage à froid avec vos propres mains.
Pour la construction devra choisir des matériaux:
- tuyau en acier profilé pour fournir de la fumée d'un diamètre de 2-5 cm;
- tubes carrés ou ronds;
- ondulation ou manchon métallique pour le tuyau de sortie;
- adaptateurs de tee;
- des compresseurs;
- câblage électrique.
L'assemblage requiert du matériel de soudage et une meuleuse. Lors de l'installation d'un générateur de fumée, il est nécessaire de prendre en compte les nuances suivantes:
- Si le bas de la structure est retiré, les portes situées sur les côtés du boîtier ne le sont pas;
- Le couvercle de la partie supérieure du boîtier n’est pas équipé d’une ventilation ni d’autres ouvertures, il comporte des structures de retenue spéciales;
- En haut de l’installation, installez un système d’évacuation des fumées avec un raccord de soudage perpendiculaire au mur.
- Couper le générateur de fumée raccords filetés.
- Dès que la partie cheminée est installée, connectez le triple élément.
- Le compresseur de ligne est attaché au tuyau.
- Le ventilateur est remplacé par un refroidisseur de l'ordinateur.
Le té doit être monté sur le couvercle. Il est important que l'intégrité des murs ne soit pas brisée.
C'est important! Pour assurer la durabilité de l'appareil, des pieds en acier sont fixés au bas du produit.Le design peut être combiné. Une partie des pièces dans ce cas sont achetées dans le magasin, une autre partie est constituée de matériaux de récupération. Une telle installation peut être stockée dans le sous-sol ou le garage. La capacité du conteneur influe directement sur le nombre de produits pouvant y être fumés.
L'appareil fonctionne comme ceci:
- L'appareil est monté sur une base résistante à la chaleur. C'est généralement une dalle de béton.
- Le design se réchauffe assez rapidement.
- Environ 0, 8 kg de sciure de bois sont placés dans le conteneur.
- La couverture de construction se ferme.
- Il relie le tuyau du compresseur et la cheminée est connectée à la chambre de fumée.
- Le carburant est enflammé par l'ouverture latérale.
- Allumez le ventilateur.
À l'aide d'un thermomètre, vous pouvez déterminer la température dans le générateur de fumée. Pendant la construction de cette conception utilise des matériaux qui sont à portée de main. Pour l'exécution du fumoir avec leurs propres mains peuvent être utiles des pots et des récipients cylindriques similaires. La cheminée est faite de n'importe quel tuyau qui sera à portée de main. Une telle installation peut fonctionner sans ventilateur. La traction sera plus faible.
S'il y a beaucoup de déchets, ainsi que l'expérience de la création de telles structures, il ne sera pas difficile de construire un générateur de fumée pour le fumage à froid.
Caractéristiques de l'ensemble générateur de fumée
Pour que l'appareil soit alimenté en permanence en air, une pompe est installée. Si ce n'est pas là, un compresseur d'aquarium peut gérer la tâche. Un ventilateur domestique peut également être utilisé à cette fin. Il suffit de connecter la source d'air avec une bouteille en plastique. Maintenant, l'élément peut être considéré comme prêt. Le dispositif du générateur de fumée est assez simple, cependant, il nécessite une attention particulière.
La principale différence entre les appareils à fumer réside dans le fait que le bois de presque toutes les races convient au combustible. Le pin et l’épicéa devront être abandonnés car ils contiennent beaucoup de goudron, ce qui interrompt l’odeur du plat. La taille des jetons est sans importance. Cependant, si de la sciure de bois suffisamment petite est utilisée comme combustible pour le générateur de fumée, la construction doit être complétée par l’installation d’un ressort permettant à la fumée de traverser une couche de sciure de bois.
Le résultat final est une température de fumée très importante dans le générateur de fumée. Cet indicateur dépend de l’arôme et de l’aspect des produits. De nombreux modèles de générateurs de fumée vous permettent d’ajuster vous-même la température. Vous pouvez réduire ou augmenter la longueur du tuyau. Pour le fumoir principal, vous pouvez choisir différents produits. L'installation et le raccordement d'un compresseur pour générateur de fumée de vos propres mains est un processus plutôt compliqué qui devrait être confié à un spécialiste. Vous pouvez comprendre comment fabriquer un générateur de fumée lors de la préparation des matériaux.
Souvent, une bouteille de gaz est utilisée pour fumer le générateur de fumée. Aussi utile baril en métal. Pour fumer à froid peut être adapté réfrigérateur frigo. Cela est dû au fait que ces structures sont assez étroitement fermées. Ils sont parfaitement isolés et peuvent maintenir une certaine température à l'intérieur.
Comme vous pouvez le constater, la construction d’un générateur de fumée fumée à froid de vos propres mains n’est pas aussi difficile que cela puisse paraître. Cela ne prendra que du temps libre et votre propre imagination. De telles structures sont fabriquées pratiquement à partir de matériaux de rebut.
Pour comprendre le processus de création d'un générateur de fumée, il est préférable de regarder une vidéo dans laquelle un dégénérateur a déjà été créé.