Le caviar "à l'étranger" est à juste titre populaire parmi le peuple depuis de nombreuses décennies, pour son goût, son utilité et sa polyvalence d'utilisation. Après tout, il est tout à fait possible de l’utiliser comme plat d’accompagnement et comme plat indépendant. C'est également parfait comme collation rapide, et même les enfants l'aiment bien, car ils n'aiment pas toujours les légumes sains.
Il existe de nombreuses façons de préparer du caviar de courge et la pâte de tomate est généralement utilisée dans la recette de base. Mais le caviar de courge à la tomate, cueilli dans son jardin, ne peut être comparé à l'achat de pâte de tomate. En effet, ces dernières années, la qualité des produits en magasin laisse beaucoup à désirer, et si vous cultivez des légumes dans votre région, c’est à partir d’eux que vous devrez préparer au mieux pour votre famille les préparations les plus délicieuses et les plus saines pour l’hiver.
Recette de base
Les ingrédients suivants constituent toujours la base d'un délicieux caviar de courge:
- Courge de taille moyenne - 3-4 morceaux;
- Carottes - 1 grosse ou 2 moyennes;
- Oignons - 1 gros oignon ou plusieurs petits;
- Tomates mûres - 2-3 pièces;
- Huile végétale - 2-3 c. des cuillères;
- Sel, sucre, épices - à votre goût.
Attention! Bien sûr, ce montant ne suffit que pour la préparation de plusieurs portions.
Afin de préparer du caviar de courge avec des tomates pour l’hiver, vous devrez augmenter le nombre d’ingrédients au moins 2 à 3 fois, voire davantage, selon l’appétit de votre famille.
Puisque les tomates donnent la netteté et le piquant nécessaires au caviar de courge, si vous n’aimez bien sûr pas les piments forts, vous devez leur accorder une attention particulière. Les tomates doivent être retirées des tomates avant la cuisson, le moyen le plus simple consiste à les échauder à l'eau bouillante. Après avoir enlevé la peau, les tomates sont coupées en morceaux de toutes formes et de toutes tailles et placées sur un petit feu dans une poêle avec de l'huile végétale préalablement chauffée à ébullition. La masse de tomates entière est cuite jusqu'à ce qu'elle devienne plus ou moins homogène. Le jus en cours d'extinction devrait s'évaporer et la masse deviendra relativement épaisse et visqueuse. La pâte de tomate obtenue est mise de côté et utilisée dans d'autres légumes.
Les courges doivent être pelées et pelées si elles sont suffisamment matures. Les jeunes courgettes doivent être bien lavées et coupées.
Il suffit de les nettoyer de la peau dure et des graines à l'intérieur du fruit.
Les oignons et les carottes sont également pelés et tous les légumes sont coupés en cubes de petite taille. Ensuite, dans une poêle profonde, faites chauffer l'huile jusqu'à l'apparition d'une fumée blanche et faites-y frire les oignons, puis les carottes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Courgettes frites dans une casserole séparée. Si vous cuisinez de grandes quantités de caviar, il est préférable de faire rôtir une seule couche par petites portions. Le goût du produit fini s'améliorera considérablement. Mais sur la figure, de nombreuses torréfactions ne seront pas reflétées de la meilleure façon. Par conséquent, si chaque calorie vous est chère, la meilleure option serait de faire cuire des courgettes, coupées en morceaux, au four ou au grill. Après la cuisson, les courgettes peuvent être écrasées au couteau, au mélangeur ou au hachoir à viande.
Lorsque tous les légumes, y compris les courgettes, sont frits ou cuits au four, vous pouvez les mélanger dans un grand bol profond au fond épais. Il est nécessaire d'éteindre le caviar de courge sous cette forme jusqu'à épaississement - cela peut prendre de 40 minutes à une heure et demie. Une demi-heure après le début de la cuisson, vous devez ajouter des tomates fraîches préparées avant.
Des herbes finement hachées (aneth, persil, coriandre, céleri), des épices (poivre noir et du piment), de l'ail, ainsi que du sel et du sucre sont ajoutés environ 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Du caviar encore chaud est déposé sur des pots stérilisés et stérilisé pendant 30 minutes (demi-litre et 45-50 minutes).
Astuce! Si vous souhaitez vous passer de la stérilisation, il est nécessaire d'ajouter du vinaigre pour conserver le caviar de courge pour l'hiver.
Le vinaigre à 9% est généralement ajouté à la fin de la trempe. À ce montant, indiqué au début de la recette, il reste 1 cuillère à soupe de vinaigre. Vous pouvez également ajouter du vinaigre dans une quantité légèrement inférieure à une cuillère à thé par pot d'un litre juste avant de tourner. Mais notez que l'ajout de vinaigre modifie encore légèrement le goût du plat fini. Par conséquent, avant de prendre de grandes portions, vous devez d’abord essayer ce qui se passe en conséquence.
Autres recettes et suppléments intéressants
Tous les principes de base de la fabrication du caviar de courge ont été exposés dans le chapitre précédent, mais pour être complets, de nombreux autres ingrédients sont souvent ajoutés au caviar de courge.
Les suppléments les plus intéressants et les plus délicieux sont les racines blanches. Ils sont généralement constitués de panais, de racine de persil et de céleri. Pour donner un goût et un arôme raffinés de champignon, les racines blanches sont soigneusement broyées et torréfiées jusqu'à ce qu'elles soient ramollies avant d'être ajoutées au caviar. Ils ont besoin de très peu - pour 1 kg de courgette est pris pas plus de 50 grammes de racines dans la masse totale.
Mais ils ont une influence unique sur le goût du caviar, bien que les obtenir, même à notre époque, n’est pas si facile. Le moyen le plus simple de les cultiver vous-même, d’autant plus qu’ils constituent un excellent assaisonnement pour de nombreux premier, deuxième cours et préparations pour l’hiver.
Il va bien avec les courgettes et donne au caviar un goût raffiné en ajoutant du poivron doux. Habituellement, ses fruits sont débarrassés des tiges et des compartiments à graines, coupés en morceaux et frits dans une poêle ou cuits au four. Ensuite, ils sont mélangés avec le reste des légumes.
Un bon ajout au caviar de courgettes et d'aubergines servira. Ils amélioreront sa saveur de champignon et lui donneront une délicatesse supplémentaire. Les aubergines peuvent être pelées et trempées dans de l'eau salée pendant plusieurs heures pour éliminer l'amertume. Mais la plupart des variétés d'aubergines modernes n'ont pas besoin de ces procédures. En cas de doute, vous pouvez essayer un morceau de fruit avec la peau avant de le couper. L'aubergine est assez crue et comestible. Dans tous les cas, avant de les ajouter au caviar de courge, les aubergines doivent être frites en petits morceaux ou cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Vous pouvez même les cuire en deux, mais après refroidissement, vous devez les écraser avec un couteau, un hachoir à viande ou un mélangeur. Ce n’est qu’après cela que les aubergines sont mélangées au reste des légumes.
Recettes utilisant des appareils de cuisine modernes
Un caviar de courge tout aussi bon est obtenu à la fois dans un multicuiseur et avec l’utilisation d’Aerogrill. Ce dernier est particulièrement utile pour la pasteurisation du produit fini.
Courge au caviar
Le nombre de produits de départ pour la fabrication de caviar de courge à la tomate est le même pour les deux recettes:
- Courges - 3 kg;
- Poivron doux - 1 kg;
- Carottes - 1 kg;
- Oignon - 1 kg;
- Tomates mûres - 1, 5 kg;
- Huile végétale - 100 ml;
- Sel, sucre, épices et herbes - au goût.
Tous les légumes sont coupés en petits cubes. L'huile est versée dans la mijoteuse, le mode «cuisson au four» est réglé sur 40 minutes et les carottes, les oignons et les poivrons coupés en rondelles sont disposés dans le bol. Après 20 minutes, des tomates hachées sont ajoutées.
À la fin, ajouter le sucre, le sel, les épices, bien mélanger et mettre dans un autre bol.
Mettez la mijoteuse en mode «Extinction» pendant deux heures et mettez les courgettes coupées en rondelles dans le bol. Après le bip, vous devez mélanger tous les légumes et les hacher. Ensuite, ils sont disposés à nouveau dans le bol multicuiseur. Le mode exposé "cuisson" et le caviar de courge est cuit jusqu'à ce qu'il devienne épais.
Après la fin de la cuisson, les œufs sont mis en conserve, stérilisés et roulés de la manière habituelle.
Four à convection pour la cuisson du caviar de courge
Pour la préparation, les mêmes ingrédients sont utilisés dans le même rapport que dans la recette précédente, plus 9% de vinaigre.
Courges, poivrons et tomates coupés en gros morceaux. Faire cuire les courgettes en mode de chauffe à 250 degrés pendant 10 minutes. Ajoutez-y ensuite des poivrons et des tomates et laissez cuire encore 10 minutes. Après refroidissement, retirer l’écorce des tomates et des courgettes.
Frire les oignons épluchés et hachés avec les carottes séparément jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mélanger tous les légumes et hacher avec un mélangeur jusqu'à purée. Ajoutez-y des épices, du sel et du sucre et mélangez bien. Mettez les œufs dans des bocaux en verre stérilisés et placez-les dans le four à convection sans couvercle. Réglez la température à environ 180 ° pendant 30 minutes.
Immédiatement après le bip, une demi-cuillère à thé de vinaigre est ajoutée à chaque pot et les pots sont enroulés avec les couvercles.
Si vous avez stérilisé du caviar de courge ou si vous l'avez préparé avec du vinaigre, vous pouvez le conserver à la température ambiante. Pour préserver le goût, il suffit que le lieu de stockage soit sombre.