En été, le jardin est plein de verdure fraîche et parfumée. Mais en hiver, je veux faire plaisir aux vitamines de la maison. Comment être Il y a plusieurs façons de récolter les feuilles vertes pour l'hiver. Nous parlerons des règles de salage. Il convient de noter que le sel permet d'économiser jusqu'à 70% des nutriments et des vitamines.

Nos lecteurs, en particulier les jeunes hôtesses, s’intéressent souvent au salage des verts pour l’hiver, aux herbes et aux plantes pouvant être utilisées et à la durée de conservation des préparations. Nous allons essayer de raconter tout cela en détail.

Quels verts sont appropriés pour le salage

Ils remplissent pour l’hiver chez eux les herbes et les feuilles épicées qui poussent dans le jardin. Vous pouvez enregistrer dans des banques:

• l'aneth et le persil;
• plumes d'oignon et d'ail;
• flèches d'oignon et d'ail;
• coriandre et céleri;
• feuilles de carotte et de betterave;
• oseille, roquette et autres herbes.

Attention! Les légumes salés ne fermentent jamais, ils conservent leur saveur et leur goût.

Préparation au marinage

Coupez les brindilles et les feuilles des plantes vertes immédiatement avant le salage. Ils sont lavés dans plusieurs eaux pour nettoyer les moindres grains de sable et les insectes. Dans la dernière eau, les herbes sont laissées pendant deux heures pour éliminer l'amertume. Après cela, l'aneth, le persil, le céleri, la coriandre, d'autres herbes et les feuilles sont étalés en une seule couche sur une serviette propre pour les sécher.

C'est important! Il n'est pas nécessaire de permettre le flétrissement de la pièce, cela nuit à la qualité du produit fini.

Ne coupez pas les brindilles et les feuilles trop petites pour le salage dans les bocaux pour l’hiver, les morceaux doivent être de taille moyenne. Une partie des branches d'aneth, de persil, de céleri ou de coriandre peut être laissée entière. C'est un excellent matériau pour la décoration des plats en hiver.

Les feuilles et les herbes vertes peuvent être récoltées de différentes manières: utilisez du salage à sec ou versez la préforme avec de la saumure.

Astuce! Pour le salage à sec, il est conseillé d'acheter du gros sel.

Pliez les coupes préparées dans des pots stérilisés. Le meilleur conteneur - 0, 5 litres. Vous pouvez fermer les pots avec des couvercles en métal ou en nylon: dans les deux cas, parfaitement rangés.

Comment décaper les greens

Une fois que vous avez coupé les brindilles et que les feuilles et les pots sont prêts, commencez à saler.

Envisagez des options avec du sel sec et de la saumure.

Ambassadeur sec

En gros, lorsque vous salez des herbes pour l’hiver, les recettes sont presque identiques. Pour que la masse verte conserve toutes ses qualités et ne fasse pas fermenter, il est nécessaire de prendre 250 grammes de sel par kg.

Et maintenant sur le principe:

1. Les herbes et les feuilles récoltées, lavées, séchées sont coupées sur une planche en céramique ou en bois, puis placées dans un grand bassin. Vous pouvez ajouter du sel à la masse totale, bien mélanger, puis déposer dans des bocaux et tasser des couches.
2. Il existe une autre option: verser des légumes secs dans des récipients préparés: une couche de légumes - une couche de sel, etc. Tinker verts compactés.
3. Placez les banques 1-2 dans la pièce. Pendant ce temps, l'aneth, le persil ou d'autres herbes s'installeront. Vous pouvez toujours faire rapport à la banque avec une nouvelle partie.

Remarque! Dans les rives de petites tailles, il est beaucoup plus pratique de couper les feuilles et les herbes, et le rendement est supérieur.

De nombreuses femmes au foyer filment le processus de saumurage des légumes verts. Nous vous proposons de voir comment cela se fait:

Pickle en saumure

Si vous voulez avoir des légumes verts pratiquement à portée de main en hiver - feuilles de carottes, betteraves, flèches d'oignon et d'ail et diverses herbes épicées, utilisez de la saumure pour les blancs.

C'est important! Dans ce cas, l’aneth mariné s’installe et le dessus de persil est nécessairement un couvercle en métal.

Comment décaper les brindilles vertes et les feuilles en saumure, ce que vous devez savoir? Il existe deux options pour récolter les verts en saumure:

1. Les herbes et les feuilles préparées (séparément) sont mises dans une casserole en émail, versez de l’eau, salez au goût, portez à ébullition. Ne faites pas cuire plus de 5 minutes. La masse résultante est immédiatement versée dans des pots stériles et roulée.
2. Les légumes verts sont placés dans un récipient, remplis-les de saumure bouillante (sel au goût) et fermés par des couvercles en métal.

Recette de saumure

Par kilogramme d'herbes et de feuilles vertes, il faudra:

• eau - 0, 3 l;
• 8% de vinaigre - un demi-litre;
• sel - 30 grammes;
• huile maigre - 50 grammes.

Préparez d’abord la saumure: après avoir fait bouillir de l’eau, ajoutez du vinaigre et du sel. Cette saumure peut être salée avec des flocons de betterave, de radis et de carotte, des flèches d'oignon et d'ail. Couper les brindilles et les feuilles ont besoin de gros, mettre immédiatement dans des pots. Golfe de verdure liquide bouillante, ajouter de l'huile. Immédiatement rouler, retourner et emballer. Lorsque les banques sont froides, nettoyez-les pour pouvoir les ranger dans un endroit frais.

Assortiment pour l'hiver - une recette

Saler les verts pour l’hiver est un processus intéressant et fascinant qui laisse place à l’imagination. De nombreuses femmes au foyer ont mis en place plusieurs produits. Il s’avère une billette étonnamment savoureuse, idéale pour cuisiner les premiers et les seconds plats. Cet assortiment est ajouté dans les dernières minutes de cuisson.

Nous aurons besoin de:

• feuilles de persil et d'aneth - par kilogramme;
• poireau - kilogramme;
• feuilles de céleri - 500 grammes;
• carottes et tomates mûres (peuvent être rouges et jaunes) - par kilogramme;
• sel - 1 kg.

La façon de cuire les légumes salés avec des légumes est simple:

1. Après avoir bien lavé et séché les verts sont écrasés.
2. Carotte frottée sur une râpe grossière.
3. Les tomates charnues sont coupées en lanières.
4. Mélangé avec du sel.
5. Étalez le flan en boîtes de conserve en couches: d'abord les légumes verts, puis les carottes, puis à nouveau les légumes verts - les tomates, jusqu'à ce que le récipient soit plein. Fermez le couvercle en capron ou le papier sulfurisé. Billet stocké dans le réfrigérateur.

Oseille de sel

Voulez-vous dorloter en hiver avec sept soupes au chou vert, des tartes fourrées à une garniture délicieuse - faites mariner l'oseille dans des bocaux. Cela prendra un minimum de temps, mais on vous fournira des vitamines.

Selon la recette, vous aurez besoin d'un kilo d'oseille et de 50 grammes de sel (non iodé).

Attention! Il est nécessaire de laver longuement et soigneusement l'oseille: même le plus petit grain de sable conduira à une acidification du produit.

L'oseille lavée et séchée peut être coupée en petit ou en grand, à votre guise. Pliez la pièce dans un grand récipient et ajoutez du sel. Remuez avec vos mains, mais n'appuyez pas sur les feuilles.

La masse doit rester au moins une heure pour que le jus apparaisse. Si ce n'est pas assez, même s'il s'agit de saler. Après cela, placez l'oseille dans des bocaux stériles en tassant légèrement. Couvrir avec des couvertures régulières ou rouler. Vous pouvez stocker dans la cave ou un réfrigérateur.

Comme vous pouvez le constater, préparer l'oseille pour l'hiver sur les berges n'est pas du tout difficile.

Attention! Vous pouvez conserver les légumes verts salés à une température de 0 à + 5 degrés pendant 10 mois maximum, pratiquement jusqu'à la nouvelle récolte.

Au lieu d'une conclusion sur les avantages

Saler les herbes et les feuilles pour l’hiver est une excellente option:

1. Tout d'abord, on vous fournira des légumes frais tout l'hiver.
2. Deuxièmement, les vitamines et les nutriments y sont stockés presque à cent pour cent.
3. Troisièmement, le goût et la couleur de l'aneth, du persil, du céleri et d'autres herbes ne changent pas.
4. Quatrièmement, le sel empêche la croissance des bactéries responsables du processus de fermentation.

Lors de la cuisson, si vous utilisez des légumes salés, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel - il contient suffisamment de sel. Alors, allez-y et avec une chanson pour la récolte de verdure pour l'hiver.