Le caviar de courge a toujours été tenu en haute estime par les Russes. À l'époque soviétique, il était gratuit d'acheter dans le magasin, le snack était fabriqué selon une technologie spéciale et strictement selon GOST. Son goût était extraordinaire. Dans les années 90, au début de la restructuration, de nombreuses conserveries ont été fermées. Et il n'y avait pratiquement pas de fonds pour l'achat.

Mais la personne russe n'est pas si facile à abattre. Nos ménagères ont commencé à s’engager dans la conservation des légumes cultivés. Il convient de noter que réussi. Ce sont des légumes au vinaigre salés et frits. Et combien de recettes pour la mise en conserve du caviar de courge ont été inventées par eux! Tous ne peuvent pas être présentés dans un seul article. Certaines recettes sont conservées dans les familles. Mais nous espérons qu'après la publication de l'article, la tirelire de recettes pour la préservation du caviar à partir de reconstitutions de courgettes.

Recettes de caviar

Selon les recettes disponibles, le caviar de courge peut être préparé avec une variété de légumes et d'épices, même avec des fruits et des raisins secs. Nous vous proposons plusieurs options pour le caviar de courge en conserve pour l'hiver.

Numéro d'option 1

Pour préparer de délicieux caviar de courge pour l’hiver, vous devez vous procurer:

• jeune courge - 1 kg;
• carottes et poivrons - 0, 250 kg;
• oignons blancs - 2-3 bulbes;
• ail - 2-3 gousses;
• tomates charnues - 0, 3 kg;
• sucre - une cuillère à café;
• huile végétale - ½ tasse;
• Essence acétique - 1 grosse cuillère.

Attention! Pour cette recette, le caviar n'indique pas la quantité de sel et de poivre noir: tout dépend des préférences gustatives.

Processus de cuisson:

1. Les légumes sont lavés, pelés, coupés en lanières. Courgettes, tomates, poivrons hachés dans un hachoir à viande. Selon les recommandations, pour ce type de caviar de courge, l'oignon haché est frit à brun doré.
   

2. Mettez les légumes avec les oignons dans une casserole à paroi épaisse et faites cuire à feu moyen. Le processus est long, car vous devez évaporer le liquide autant que possible. Ne pas oublier de mélanger la masse végétale, sinon il va brûler.
3. Dès que les œufs de courgettes épaississent, vous devez ajouter du sel, du sucre, du poivre et de l'ail (ils sont écrasés au presse-ail).
   

4. Après un tiers d’heure, le vinaigre est versé et le caviar de courge est récolté pour l’hiver. Et après 5 minutes disposées dans des pots chauds et stériles. Ils sont fermés, retournés et envoyés refroidir sous un manteau de fourrure.

Remarque! La conservation de cette recette n'est pas stérilisée.

Option numéro 2

Ceci est une recette inhabituelle de caviar à la citrouille. C'est comme ça que ça se prépare en Hongrie. Les ménagères russes ont également aimé cette collation. Aujourd'hui, dans de nombreuses familles, ce type de caviar est souvent cuit. Bien que chacun d'eux a contribué sa propre saveur.

Alors, quels produits auront besoin d'une recette pour la cuisson du caviar pour l'hiver:

• courgettes - 1000 g;
• citrouille - 500 g;
• carotte - 200 g;
• tomates rouges mûres - 300 g;
• oignons - 200 g;
• poivre bulgare doux - 2 morceaux;
• sucre granulé - 30 g;
• mayonnaise - 2 cuillères à soupe;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe;
• sel et poivre au goût.

Astuce! Dans le caviar en conserve avec courgettes et citrouille pour l’hiver, vous pouvez ajouter n’importe quels légumes verts pour assombrir le goût du plat fini.

Tous les légumes préparés sont coupés en cubes dans différents plats. Alors que la courgette et la citrouille (choisir la pulpe et les graines) sont cuites séparément, vous devez faire rôtir les carottes, les poivrons et les oignons dans une petite quantité d'huile végétale.

Lorsque la majeure partie du liquide est évaporée, la masse de courge et de citrouille est combinée. Ils mettent des tranches de tomates sans peau, sans sucre, sans sel, sans beurre, sans poivre et continuent de mijoter pendant 60 minutes. Ajoutez ensuite la mayonnaise, faites bouillir un tiers de l’heure et versez une cuillerée de vinaigre.

Attention! Si vous souhaitez obtenir la consistance d'une collation à la courgette, semblable au produit en magasin, casser les morceaux avec un mélangeur.

Si vous avez haché du caviar avec un mixeur, il devra bouillir pendant 5 minutes supplémentaires. Caviar roulant dans les banques, faites attention à l'étanchéité des couvertures.

Option numéro 3

Afin de préserver le caviar, dont le goût est similaire aux produits soviétiques, produit selon une technologie spéciale et strictement selon GOST, vous devrez reporter certaines affaires et rester plus longtemps au poêle. Mais le résultat sera une collation de courgettes, à partir de laquelle votre famille ne peut pas être traînée par les oreilles.

Vous devez stocker une quantité considérable d'ingrédients:

• courgettes - 3 kg;
• carottes - 1 kg;
• oignon blanc - 1 kg;
• tomates rouges mûres - 1, 5 kg. Ils peuvent être remplacés par de la pâte de tomate - 150 g;
• piment de la Jamaïque et du poivre noir - un quart de cuillère à thé;
• racines blanches (céleri, persil, panais);
• sel - 60 g;
• sable sucré - 120 g;
• 9% de vinaigre de table - 2 cuillères à soupe;
• toute huile végétale raffinée - 1 tasse.

Astuce! De nombreuses femmes au foyer dans la recette classique caviar de courge modifié: ajouter des brins hachés d'aneth et de persil.

Mais ce n'est pas nécessaire.

Les étapes de la mise en conserve de caviar de caviar pour l'hiver:

Tout d'abord, les légumes sont coupés en cubes, les carottes et les racines frottées sur une râpe grossière. L'essence de la courgette en conserve dans cette recette est de faire rôtir tous les ingrédients individuellement pour les dorer et les ramollir.

1. Pour obtenir la consistance désirée de légumes rôtis et de racines, faites défiler dans un hachoir à viande ou broyez avec un mixeur et mettez le ragoût. L'huile restant dans les casseroles s'est écoulée dans la masse totale.
2. Ajoutez le reste des ingrédients sauf le vinaigre. Caviar cuit pour la récolte d'hiver pendant une demi-heure. Il est nécessaire de goûter au caviar avant de faire du vinaigre.
3. Si vous aimez la préparation de courge avec des légumes verts, ajoutez-la 15 minutes avant la fin de la cuisson. Puis versez du vinaigre et laissez-le transpirer pendant 5 minutes supplémentaires.
   

4. Caviar prêt à l'emploi à partir de courgettes, comme dans le magasin, présenté dans des pots stériles. Rouler les couvertures métalliques. Une sorte de stérilisation du produit fini passe sous un manteau de fourrure. Les pots inversés tiennent jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Les options de cuisson du caviar sont nombreuses, nous proposons une recette vidéo:

En conclusion, quelques conseils

Quand on conserve du caviar chez soi, il faut être extrêmement prudent et attentif.

Choisissez uniquement des légumes sains sans défauts. Le vinaigre est nécessaire pour les préparations d'hiver, bien qu'il existe des options avec l'acide citrique.

Tous les ingrédients, y compris les grains de poivre, doivent être lavés dans plusieurs eaux. Il est préférable de verser le caviar de courgette dans des pots d'un demi-litre, car sous forme ouverte, il ne dure pas longtemps. Les berges et les couvercles sont lavés à l’eau chaude avec du bicarbonate de soude, puis stérilisés à la vapeur. Vous pouvez faire frire le récipient et couvrir dans le four.

Nous vous souhaitons des préparations réussies et bon appétit!